FOODIE-ЛЮДИ камеру, а зрителя, я затеяла кулинарные занятия. Кажется, я вообще первый кулинар-любитель, осмелившийся сделать то, что сейчас называют громким словом мастер-класс. В конце 2010 года был придуман курс из 12 занятий под общим названием «Игры с тестом». Мне эти занятия очень помогли разговориться! И знаю, что многим – перестать бояться теста.
Я тут вычитала, что возрождение ремесленного хлебопечения началось в Европе и Штатах только в 70-х годах. Так что не сильно мы отстали от них, догоним и перегоним. В ноябре мы снова планируем цикл занятий по основам хлебопечения, обычно все желающие мне пишут напрямую в соцсетях, и свободных мест бывает мало. Как показывает практика, посетившие хотя бы часть этих занятий начинают уверенно печь хлеб и продвигаются от простого к сложному уже самостоятельно. И это прекрасно! Больше людей начинают понимать и печь хлеб.
R.F: Как появились в вашей жизни Мария Кудряшова, с которой вы теперь вместе организуете хлебные мастер-классы и ведете передачу о хлебе? Я несколько лет вела кулинарный курс «Игры с теR.F: Что считаете обманом в кулинарии и хлебостом», но у меня была одна тема, которую я совсем печении? не знала – хлеб. И я попросила одного небезызвест- В кулинарии, если коротко, – присвоение звания ного на тот момент энтузиаста домашнего хлебопе- «идеальный» без сообщения критериев оценки. чения провести это занятие. А Маша (http://lunettaВ хлебопечении – подмену понятий в угоду модmama.livejournal.com/), которая тоже ным веяниям. увлекалась хлебом и вела ЖЖ И там, и там не принимаю на эту тему, пришла тогда зашоренность и категоричВ КУЛИНАРИИ его поддержать и приность. И не понимаю, СЧИТАЮ ОБМАНОМ ПРИСВОЕНИЕ несла с собой на дегупочему многие, перестацию роскошную ступая порог кухни, ЗВАНИЯ «ИДЕАЛЬНЫЙ» БЕЗ «хлебную корзину». С забывают школьную СООБЩЕНИЯ КРИТЕРИЕВ ОЦЕНКИ. В тех пор мы дружим и программу? Ведь сотрудничаем. кулинария − это, коХЛЕБОПЕЧЕНИИ – ПОДМЕНУ ПОНЯТИЙ Мне кажется, это нечно, творчество, но В УГОДУ МОДНЫМ ВЕЯНИЯМ. хлеб планирует, а не в его основе – физика, мы решаем, что с ним химия и даже немножко делать. Конкретных планов у математика. Качественный меня нет, но хотелось бы продолхлеб должен радовать все оргажать проводить занятия по домашнему ны чувств, даже слух. Прислушайтесь, как хлебопечению, чтобы знакомить людей с разным «поет» свежевыпеченный хлеб! Хорошо пропеченхлебом и внушать им уверенность в том, что печь ный, со сложным приятным ароматом, который качественный хлеб в домашних условиях вполне раскрывается постепенно, послойно, как аромат по силам. Пусть не все начнут печь, но многие нау- дорогих духов. И вкусный в самом широком смысчатся отличать хорошее от плохого. ле слова. Если вдаваться в подробности, у каждого хлеба есть параметры, которым он должен соответR.F: Наверное, вас часто спрашивают, не хотите ствовать: цвет корки, пористость мякиша, форма, ли открыть свою пекарню или ресторан? надрезы. Но это частности, а в общем – хлеб долДа, бывает. Смеюсь, и отвечаю, что работа повара жен быть красивым, аппетитным, радовать глаз. и пекаря – тяжелый физический труд, к которому я совсем не приспособлена. R.F: Как вы относитесь к кухонным гаджетам? Чем пользуетесь? R.F: Что планируете делать с хлебом дальше? У меня довольно быстро прошел гаджетный зуд. В Уже есть мастер-классы, есть на Facebook закры- реальной жизни на кухне нужно не так уж много: тая группа маньяков-хлебопеков, была передача удобные острые ножи, доски, пара терок. Мне не «Честный хлеб» с азами хлебопечения. Будете обойтись без блендера. Поскольку я часто пеку, ли продолжать передачу? то нужны хороший стационарный миксер и каПредложения продолжить съемки пока не было. чественные весы. Венчик, силиконовая лопатка, Но тема домашнего хлеба необъятная, так что скребки – пластиковый и стальной. И, пожалуй, найдем, о чем рассказать, ведь многое осталось все. Остальное – как у любой хозяйки, без затей. Я «за бортом». Можно было бы, например, поговоза минимализм. рить о сочетании хлеба и еды: подбирать хлеб к блюду или блюдо – к хлебу. R.F: А как относитесь к хлебопечкам? Пока мы точно продолжим нести хлеб в массы. Для занятых людей – почему бы и нет? Хорошо бы
100
RUSSIAN FOODIE