RECEBER
COZINHAR
PA R T I L H A R
N.º 47 | www.blue.com.pt
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Receitas frescas
Ervas aromáticas
Sugestões práticas cheias de aroma
Natas
Ideias simples para todos os dias
Ambiente com amigos Convide, partilhe e relaxe
Revolução na cozinha Descubra o seu novo aliado nos cozinhados
Pequenos e graúdos
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+ a febre dos Cupcakes
Dicas e receitas únicas
Alta Cozinha Mergulhe no novo espaço trendy da capital, o Largo, no Chiado
€3,20 PORTUGAL - CONTINENTE 2010 N.º 47
Cozinhar como e com um chefe
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blue Cooking nº47 www.blue.com.pt
NESTA EDIÇÃO QUE JÁ CHEIRA A VERÃO, proponho uma passagem pelo mundo das ervas aromáticas. Cada vez mais presentes nas prateleiras dos nossos supermercados, não deixe de experimentá-las nos seus cozinhados. Seja para temperar um simples bife de peru ou para fazer um molho para o salmão grelhado que costuma cozinhar nos dias de maior stress.
Para os mais gulosos, aqui ficam receitas maravilhosas dos tão famosos cupcakes. Limão, baunilha, pistácio, alfazema, veludo vermelho... e os toppings... baunilha, queijo... uma perdição a fazer em casa para si, para os seus filhos, para os seus amigos. Perfeitos para o lanche, um bolo de anos ou de casamento.
Descubra ainda as maravilhas que as natas podem fazer nas refeições do dia-a-dia, tire ideias no nosso ambiente entre amigos, ou o que a nova máquina Actifry pode fazer por si na cozinha.
Para os mais gourmets, aprendam a cozinhar para os seus filhos com os chefes do momento e não deixe de ver, em primeira mão, as criações que Miguel Castro Silva propõe no Largo, ao Chiado. Até à próxima edição cozinhe, divirta-se, mas sobretudo, partilhe!
Margarida Magalhães mmagalhaes@blue.com.pt
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OFEREÇA UMA ASSINATURA BLUE COOKING CONTACTOS PARA ASSINATURAS: Tel.: 214 142 909; Fax: 214 142 951; E-mail: jmtoscano.com@netcabo.pt
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Edições
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Cheque à ordem de: JMTOSCANO-Comunicação e Marketing Lda Transferência Bancária: N I B 0 0 4 5 4 0 6 0 4 0 1 0 2 9 7 2 0 7 3 1 9 , da Caixa Crédito Agricola
BLUE MEDIA Rua Vera Lagoa, n .º 12, 1649 - 012 Lisboa, Tel.: 217 203 340 | Fax geral: 217 203 349 | Contribuinte nº 508 420 237 DIRECTOR GERAL Paulo Ferreira | DIRECTORA Margarida Magalhães, mmagalhaes@blue.com.pt DIRECTOR DE ARTE E PROJECTO GRÁFICO Pedro Antunes, pantunes@blue.com.pt | ARTE Alberto Quintas, aquintas@blue.com.pt; REVISÃO DE TEXTO Elsa Gonçalves | DIRECTOR COMERCIAL Paulo Ferreira, pferreira@blue.com.pt DEPARTAMENTO DE MARKETING & PUBLICIDADE Maria Reis, mreis@blue.com.pt; Fax publicidade: 217 203 349 CORPORATE Designer: Alberto Quintas, aquintas@blue.com.pt | PRÉ-IMPRESSÃO Nuno Barbosa, nbarbosa@blue.com.pt IMPRESSÃO União Europeia | DISTRIBUIÇÃO Logista | DEPÓSITO LEGAL n.º 233776/05; Registado no ERC n.º 124796 PROPRIEDADE: Paulo dos Reis Ferreira | Tiragem: 20.000 exemplares { INTERDITA A REPRODUÇÃO DE TEXTOS E IMAGENS POR QUAISQUER MEIOS }
O seu comentário é fundamental para melhorarmos a blue Cooking a cada edição. Assim, criámos este e-mail para que nos possa apontar todos os defeitos que for encontrando na sua revista. Muito obrigado! qualidade@blue.com.pt
Sumário blue Cooking n.º 47 60 | Produto da Estação Quiche de courgettes, bacon e ervas Pernas de frango com molho de coentros e ervas Spaguetti com ervas, alho e azeite Morangos salteados com tomilho limão e queijo fresco Mojito Salada de tomate, aneto e queijo de cabra curado Sorbet de limão e manjericão Dip de parmesão, manjericão com pães pita Conchas com chouriço e ervas
72 | Tour com o Chef Rolinhos de peru com o seu fiambre e queijo flamengo Ovinhos de codorniz com cubinhos 4
Editorial
Lombo de porco recheado com cogumelos
de fiambre e queijo com carpaccio de
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Manual Dias
Cheesecake delícia
tomate Espargos Verdes num creme
10 | Sugestão do Mês - Norge
38 | Pecado do Mês
Lombo de bacalhau com salteado
Baunilha - Coberturas
camarão e azeite virgem
mediterrânico
Queijo - Coberturas
Robalo e arroz basmati com cubinhos
Mousse de mascarpone com maracujá
Queques de coco
de salpicão
Sopa fria de espargos com lascas de
Queques de alfazema
bacalhau e azeite de ervas
Queques de veludo vermelho (red velvet)
84 Alta Cozinha
Queques de baunilha
94 Vinhos
Queques de pistácio
98 Última Hora
18 | Sugestão do Mês - Parmalat Delícia de bolacha Massa fresca com 3 queijos e legumes
52 | Ambiente - Tefal Crumble de maçã-manga
26 | Ambiente - Ikea
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aveludado com almôndegas de
Risotto de camarões e caril
Gaspacho com camarão
Casca de batatas com
Salada de rúcula, pêra e roquefort
maionese de alho e ervas
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Fundir ou refundir | manual
Fundir ou refundir, uma alquimia de sabores COMPREENDO QUE O MUNDO tenha que pular e avançar, mas na estrita condição de fazê-lo como bola colorida nas mãos de uma criança. POR NUNO MIGUEL DIAS
TALVEZ O SR. RÓMULO DE CARVALHO (ou António
fusão. Porque, julgava eu, não eram as nossas
Do bom. Importado da Noruega.
Gedeão) me aplicasse, agora, uma bofetada pela
“criações” outra coisa: a consecutiva fusão de tudo o
Chegamos, assim, ao grão primordial, que está no
apropriação indevida da sua bela frase. Ainda
que de bom encontrámos, durante 500 anos, por
patamar cimeiro dessa antiga arte de fundir. Para
assim, teria de concordar comigo. Porque não
esse mundo fora.
isso, ponhamo-nos no papel desses primeiros
podemos andar por aí ao sabor de modas que, nos
Eis o primeiro salmo deste belo Evangelho: “No
navegadores que, enquanto se viam, na sua terra,
tempos que correm, são efémeras como a própria.
início, era a sardinha — ou outro peixe qualquer —
a braços com culturas à mercê dos caprichos
A efémera, portanto.
e o sal”. Historicamente, são as duas únicas coisas
meteorológicos, chegaram à Ásia e toparam um
Consigo perceber que o sushi, de que ouvimos falar
que podemos reclamar como nossas. O que não é,
cereal que, com três colheitas anuais, alimentava
durante tantos anos sem o poder morder, tenha
de forma alguma, um mau início. E o que
tudo e todos. Do Japão à Malásia, da Indonésia à
chegado ao território nacional de forma fulgurante,
acompanha, hoje, a sardinhada? Batata (Brasil),
Índia, o arroz é pão e conduto.
ganhando adeptos que, se pudessem, não comiam
pimento (América Central) e talvez um fio de azeite
Hoje, o diminuto território luso consome três vezes
mais nada. Podia aqui referir-se que a frota
(médio-oriente). Compreendido? Só depois de
mais arroz que o resto da Europa. No Vietname,
pesqueira japonesa, a maior do mundo, é a
muito comércio por terra e descobrimentos por
Myanmar e Tailândia reina o arroz de jasmim.
principal responsável pelo risco de extinção de uma
mar, pudemos adquirir tantos dos produtos que
O Nepal, a Índia e o Paquistão comem basmati.
espécie de atum. Sugerindo, assim, que gourmand
hoje fazem da nossa cozinha uma celebração.
A Andalucia e a Itália dividem o arbóreo. Portugal
consciente, alerta e preocupado com questões de
Feijão, grão, cebola, alho, cenoura, abóbora, couve,
consome, sozinho e avidamente, Carolino e Agulha
sustentabilidade, deveria colocar alguns entraves
amêndoas, laranja ou limão eram, para os
Extra-Longo dos vales do Tejo e Sado.
a tal petisco. Mas não estamos cá para educar
primeiros portugueses que as olharam, óvnis.
E é por isso que, ao invés de ir a um restaurante
ninguém. Declaro, porém, e com orgulho, que os
E não se pense que esse espírito aberto à
de fusão, prefiro sempre um arroz de polvo,
Reis do Peixe somos nós! Comer peixe cru é ser-se
experiência de novos sabores e aplicando-os aos
de marisco, de tamboril, de pato ou, acompanhando
apenas alarve e impaciente. Comê-lo grelhado
nossos não inspirou quem connosco interagia. É só
um peixe frito, talvez de tomate, de grelos,
sobre brasas vegetais, só com sal, isso sim,
ir ao japonês e pedir tempura, ao tailandês e provar
de berbigão ou de cenoura com ervilhas. Não sei.
é dignificar o condrósteo.
os fios de ovos ou, na Jamaica, deparar-se com o
Estou indeciso. A sobremesa, essa, é óbvia...
Concedo-nos, pois, tal grandeza gastronómica que
prato nacional, akee with saltfish. Sendo que o
Arroz doce. E não poupem na canela. Daquela
não consigo entender o conceito de cozinha de
saltfish é, nada mais nada menos, que bacalhau.
que vinha com as caravelas.
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Bacalhau mexido
PRÁTICA E SUPER SABOROSA esta receita fará as delícias de toda a família assim como dos seus amigos. Sirva num brunch de domingo ou numa tarde de sábado, enquanto assiste a um jogo de futebol. RECEITAS E PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA
1. Corte os espargos onde eles cederem e leve-os a
Brás de bacalhau, espargos e ervas TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN.
cozer em água a ferver temperada com sal por cerca | TEMPO TOTAL 30 MIN.
de 3 minutos. Corte em pedaços e reserve.
RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
2. Num tacho coza os lombos de bacalhau em água. 2 lombos de bacalhau Pascoal
Escorra e desfaça em lascas.
1 molho de espargos verdes 2 cebolas em meias-luas
3. Numa frigideira refogue em azeite a cebola. Junte o
1 dente de alho bem picado
alho picado e deixe tomar gosto durante cerca de 4
2 cháv. Batata palha
minutos. Junte os espargos e deixe cozinhar, em
1 c. sopa de salsa
seguida adicione a batata palha, deixe que esta
1 c. sopa de cebolinho
amoleça e por fim o bacalhau.
6 ovos 4 torradas
4. Numa taça bata os ovos, tempere a gosto com sal,
Azeite q.b.
pimenta e junte as ervas picadas.
Sal e pimenta q.b. 5. Verta os ovos para dentro da frigideira e mexa até estarem cozinhados a gosto. Sirva por cima de uma torrada.
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Bacalhau quer tudo... QUANDO FALAMOS DE BACALHAU FALAMOS DE TRADIÇÃO mas este peixe vindo da Noruega quer-se cozinhado de todas as formas e feitios. Descubra como aproveitar tudo de bom que ele tem para nos dar.
RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA
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PAPILLOTE GOURMET
Sugestão do mês | Norge
Lombo de bacalhau com salteado mediterrânico
Mousse de mascarpone com maracujá
TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.
TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 1H30
RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
1 embalagem de mascarpone + 3 lombos de Bacalhau da Noruega (previamente
3 ovos
demolhados) | 3 c. sopa de azeitonas pretas sem
3 c. sopa de açúcar
caroço picadas | 1 cháv. de manjericão picado
5 c. sopa de polpa de maracujás
2 c. sopa de alcaparras | 2 cebolas vermelhas
3 maracujás (polpa)
picadas | 2 tomates maduros aos cubos 3 dentes de alho picados | 2 c. sopa de orégãos
1. Misture as gemas com o açúcar. Adicione o
1/2 chouriço em tiras | Azeite q.b. | 2 dentes de alhoa
mascarpone e bata bem até obter uma mistura suave e homogénea.
1. Coza o bacalhau em água e azeite juntamente com grãos de pimenta preta, os dois dentes de alho
2. Bata as claras em castelo e envolva com cuidado na
e louro. Deixe levantar fervura e cozer durante cerca
mistura anterior. Divida este creme por taças
de 15 minutos.
alternando com polpa de maracujá. Leve ao frio por uma hora.
2. Numa taça misture o tomate, a cebola, os dentes de alho picados, as ervas, as alcaparras e as azeitonas.
3. Sirva decorado com os maracujás.
Tempere a gosto com sal, pimenta, azeite e vinagre balsâmico.
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3. Numa frigideira frite o chouriço que cortou em rodelas e em seguida em tiras. Escorra e junte à mistura de tomate. 4. Sirva o bacalhau ainda quente com esta mistura e regue com um fio de azeite.
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Norge | Sugestão do mês
1. Parta os espargos verdes onde eles cederem. Leve a cozer em água com sal durante cerca de 3 minutos. Guarde a água. Corte os espargos verdes e brancos em pedaços e reserve as pontas de ambos. MOUSSE DE MASCARPONE COM MARACUJA
2. Numa panela, leve ao lume a manteiga e deixe derreter, junte o alho francês e deixe refogar. Ao refogado, junte os espargos verdes e brancos e a água onde os cozeu. Tempere com sal. Deixe cozinhar
Sopa fria de espargos com lascas de bacalhau e azeite de ervas
cerca de 10 minutos e reduza a creme com um robot de cozinha.
TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
3. Enquanto isso, misture as natas com as gemas e adicione à sopa. Mexa e junte as pontas dos espargos.
2 postas de Bacalhau da Noruega (previamente demolhadas) | 300 g de espargos de conserva | 200 g
4. Cozinhe o bacalhau em água com um pouco
de espargos verdes | Água dos espargos | 1 courgette
de azeite. Deixe ferver durante 5 minutos e separe
sem casca aos pedaços
as lascas. Para o azeite de ervas pique num robot
1 alho-francês cortado às rodelas | 700 ml de água
os coentros, os orégãos e o cebolinho com o azeite.
50 g de manteiga | 100 ml de natas | 2 gemas de ovo
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Sal e pimenta q.b. | Azeite q.b. | 1 c. sopa de orégãos
5. Sirva a sopa com as lascas de bacalhau e o azeite
1 c. sopa de coentros | 1 c. sopa de cebolinho
de ervas.
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SOPA FRIA DE ESPARGOS COM LASCAS DE BACALHAU E AZEITE DE ERVAS
$/)3 !-)'/3 0!2! *!.4!2 / QUE FAZER 3IMPLES 3IGA A NOSSA RECEITA E TENHA EM APENAS MINUTOS UMA REFEIljO DELICIOSA E ORIGINAL 5NS PANADINHOS DE PERU COM QUEIJO DA ILHA¨ UMA VERDADEIRA TENTAljO
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Dia-a-dia simplificado COM TANTA AZÁFAMA NO DECORRER DO NOSSO DIA, nada como ter à mão receitas simples e práticas para surpreender amigos e família. Siga as nossas sugestões e tenha uma refeição deliciosa, pronta em poucos minutos. RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA
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Sugestão do mês | Parmalat
feito em 5 minutos, pronto em 20.
Uma sobremesa divinal capaz de fazer esquecer as preocupações da vida.
Delícia de bolacha TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 40 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
2 embalagens de Nata para Bater Parmalat 200 ml 2 embalagens de argolas de chocolate 1 lata de leite condensado
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1. Triture as bolachas e reserve. Bata as natas Parmalat até ficarem espessas. Junte o leite condensado e 3/4 da bolacha picada. dica blue
2. Leve ao frio ou ao congelador (conforme a sua Tenha sempre as natas para bater no frio. Assim ficam espessas com muito mais facilidade.
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urgência) em taças individuais ou numa só. Sirva polvilhado com a restante bolacha.
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Parmalat | Sugestão do mês
Cheia de legumes, sabor a 3 queijos e tão simples de fazer... uma massa fresca para toda a família.
Massa fresca com 3 queijos e legumes
3. Coza a massa em água a ferver temperada com sal durante o tempo estipulado na embalagem. Escorra,
TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN.
junte à frigideira dos legumes, envolva bem e adicione
RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
um pacote de Nata com 3 Queijos Parmalat.
1 embalagem de Nata com 3 Queijos Parmalat 200 ml
4. Polvilhe com o bacon e tempere com pimenta preta.
1 molho de espargos verdes
Sirva de imediato.
300 g de cogumelos cortados em quartos 150 g de bacon 1 embalagem de esparguete fresco 1 courgette em fatias 1 cebola vermelha em fatias 1 dente de alho picado Azeite q.b. Sal e pimenta q.b. 1. Coza os espargos em água a ferver por cerca de 3 minutos. Escorra e reserve. 2. Salteie num fio de azeite a cebola e o dente de alho. Junte as courgettes e os cogumelos e deixe tomar em pedaços e apague o lume. Noutra frigideira, frite o bacon até ficar tostado.
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gosto durante cerca de 5 minutos. Junte os espargos
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$IAS TRANQUILOS &UGIR DA ROTINA PASSAR UNS DIAS EM FAMqLIA DESCONTRAIR b O 4EJO QUE NOS ENTRA PELAS JANELAS LOGO DE MANHj
"ONS PROGRAMAS NjO FALTAM NUMA COSTA QUE TEM MUITO PARA
E NOS CONVIDA A SAIR PASSEAR E APROVEITAR O BOM TEMPO
OFERECER $EPOIS O REGRESSO AO APARTAMENTO LONGE DA CONFUSjO
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MAS PERTO DE TUDO COM TEMPO PARA UM MERGULHO
UM ½M DE SEMANA g BEIRA MAR 3EJA UM CONCERTO EM
NA PISCINA UM JANTAR SOB AS ESTRELAS OU UM ½LME NA SALA
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DE CINEMA ANTES DE UMA NOITE DE SONO DESCANSADO
MATAR SAUDADES DAS QUEIJADAS 3INTRA
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Amigos para sempre
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s COZINHAR ENTRE AMIGOS É UM VERDADEIRO PRAZER, mas é ainda maior quando o fazemos numa cozinha prática, moderna e funcional. Na IKEA vai encontrar essa cozinha e muito mais: acessórios, decoração, iluminação... Verdadeiras cozinhas de sonho que se adaptam à medida de cada um. RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA
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Escolha a ementa com algum tempo de antecedência, depois espere pelos amigos para começarem a cozinhar.
Cozinhar entre amigos | ambiente IKEA
Gaspacho com camarão TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
1,5 kg de tomate maduro 1 pimento verde 1 pepino médio 1 cebola grande 4 dentes de alho 1 a 2 c. sopa de sal grosso 4 c. de sopa de azeite 5 c. de sopa de vinagre de vinho 250 g de miolo de camarão cozido picado 2 ovos cozidos picados Cebolinho q.b. 1. Retire a pele e as sementes ao tomate. Corte em pedaços. Retire as sementes ao pimento e corte em pedaços. Descasque o pepino e corte em fatias. Descasque a cebola, corte em quartos, esmague o alho e retire a pele. 2. Reduza todos os legumes a puré num liquidificador ou com a ajuda de uma varinha. Em seguida, junte o azeite, o vinagre e o sal. Volte a misturar. Antes de servir junte água fresca a gosto até obter a consistência desejada. 3. Sirva a sopa, adicionando o camarão e o ovo picado, polvilhada com o cebolinho.
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Lombo de porco recheado com cogumelos TEMPO DE PREPARAÇÃO 1H30 | TEMPO TOTAL 1H30 RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
1 lombo de porco magro com (1,5 kg) | 300 g de cogumelos fatiados | 2 c. sopa de sal grosso 3 c. sopa de mostarda | Pimenta preta q.b. Tomilho q.b. | 2 folhas de louro | 1 copo de vinho branco | Azeite q.b. | 4 dentes de alho picados 1 embalagem de massa quebrada | 1 ovo 2 fatias finas de pão 1. Tempere o lombo com sal grosso, mostarda, 3 dentes de alho, pimenta, tomilho, louro, vinho branco e azeite. Deixe repousar no mínimo 30 minutos e de preferência de um dia para o outro. 2. Pique os cogumelos e leve a saltear num pouco de azeite, juntamente com um dente de alho picado. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Salada de rúcula, pêra e roquefort TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 10 MIN.
3. Leve o lombo a assar durante cerca de 1 hora,
RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
regando com água sempre que for necessário. Retire o lombo do tabuleiro e deixe arrefecer ligeiramente.
1 embalagem de rúcula | 200 g de roquefort 2 peras fatiadas | Vinagre bâlsamico q.b.
4. Barre a parte de cima do lombo com os cogumelos
Azeite q.b. | Pimenta preta q.b. | Flor de sal q.b.
picados e disponha por cima destes duas fatias finas de pão. Este passo serve para impedir que a massa
1. Corte as peras em fatias finas, desfaça o roquefort dica blue Pode acrescentar pinhões, nozes, sementes de abóbora...
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quebrada amoleça.
e misture numa taça com a rúcula. Envolva bem . 5. Cubra o lombo com a massa deixando a dobra para 2. Tempere a gosto com vinagre, azeite, pimenta
baixo. Pincele com ovo e leve ao forno até ficar
e flor de sal.
dourado. Sirva com o respectivo molho e a salada.
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Escolha a música, a bebida e relaxe enquanto prepara a refeição entre amigos.
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Bolinhos do céu SÃO COLORIDOS, APETECÍVEIS, divertidos e uma autêntica perdição
para as crianças, mas também para todos os adultos que não o deixaram de ser... gulodice ao máximo!
RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES ASSISTIDA POR ALEXANDRA DURÃO FOTOGRAFIA NUNO CORREIA
Cupcakes | pecado do mês
Coberturas
As receitas que se seguem dão para cerca de 6 a 10 queques. Para obter coberturas coloridas, basta juntar à receita o corante com a cor que pretende. Tenha atenção que por vezes basta um pingo de corante para obter o tom que deseja. As tonalidades podem variar consoante a marca que utilizar.
Baunilha
Queijo
TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 10 MIN.
TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 10 MIN.
RECEITA PARA 6 A 10 QUEQUES | DIFICULDADE e
RECEITA PARA 6 A 10 QUEQUES | DIFICULDADE e
250 g de açúcar em pó
275 g de açúcar em pó
70 g de manteiga à temperatura ambiente
40 g de manteiga à temperatura ambiente
15 ml de leite frio
150 g de queijo creme frio
Essência de baunilha q.b. 1. Bata a manteiga juntamente com o açúcar até obter 1. Bata a manteiga com o açúcar em pó com a ajuda
uma mistura homogénea. Junte o queijo e bata bem
de uma batedeira, quando esta mistura estiver
até estar completamente incorporado. Aumente a
homogénea, junte aos pouco, o leite e a baunilha.
velocidade e continue bater, até obter uma mistura fofa.
Depois de bem envolvido, aumente a velocidade da batedeira até obter uma mistura fofa.
pecado do mês | Cupcakes
Escolha a base e
em seguida, escolha a sua cobertura preferida. Pode misturar
sabores e cores à sua vontade. Divirta-se a cozinhar!
Queques de coco TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 1 H RECEITA PARA 10 QUEQUES | DIFICULDADE e
3. Adicione o leite de coco, bata lentamente e por fim junte o ovo, raspando as laterais da taça para aproveitar todos os ingredientes.
100 g de farinha
4. Verta este preparado em forma de papel até esta ter
120 g de açúcar fino
dois terços preenchidos. Leve ao forno a cozer durante
1 c. chá de fermento
cerca de 20 minutos ou até dourado e quando inserido
30 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
o palito saia seco.
100 ml de leite de coco 1 ovo
5. Enquanto os queques estão no forno bata a manteiga
Coco ralado q.b. (decoração)
com o açúcar em pó com a ajuda de uma batedeira, quando esta mistura estiver homogénea, junte aos pouco
COBERTURA DE COCO
o leite de coco. Depois de bem envolvido, aumente a
250 g de açúcar em pó
velocidade da batedeira até obter uma mistura fofa.
70 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente 20 ml de leite de coco
6. Quando frios, barre o topo dos queques com a cobertura de coco e polvilhe com coco ralado.
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. 2. Coloque numa taça a farinha, o açúcar, o fermento e a manteiga numa taça. Bata com a ajuda de uma batedeira eléctrica numa velocidade baixa, até todos os ingredientes estarem combinados.
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Cupcakes | pecado do mês
Pode fazer as coberturas de véspera,
guarde-as no frigorífico e
barre os queques na hora de servir. Peça ajuda às crianças...
Queques de alfazema TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 1 H RECEITA PARA 10 QUEQUES
| DIFICULDADE e
3. Coloque numa taça a farinha, o açúcar, o fermento e a manteiga. Bata com a ajuda de uma batedeira eléctrica numa velocidade baixa, até todos os ingredientes estarem combinados.
100 ml de leite gordo 2 c. sopa de folhas de alfazema secas
4. Adicione o leite com a alfazema, bata lentamente
(em ervanárias)
e por fim junte o ovo, raspando as laterais da taça para
100 g de farinha
aproveitar todos os ingredientes.
120 g de açúcar fino 1 c. chá de fermento
5. Verta este preparado em forma de papel até esta ter
30 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
dois terços preenchidos. Leve ao forno a cozer durante
1 ovo
cerca de 20 minutos ou até dourado e quando inserido o palito saia seco.
COBERTURA DE ALFAZEMA 20 ml de leite gordo
6. Enquanto os queques estão no forno bata a manteiga
1 c. sopa de folha de lavanda secas
com o açúcar em pó com a ajuda de uma batedeira,
250 g de açúcar em pó
quando esta mistura estiver homogénea, junte aos
80 g de manteiga
poucos o leite de lavanda. Depois de bem envolvido,
Corante roxo q.b.
aumente a velocidade da batedeira até obter uma mistura fofa.
1. Numa taça junte o leite e as folhas de lavanda e leve ao frigorífico por umas horas ou de um dia para o outro.
7. Quando frios, barre o topo dos queques com a
Faça o mesmo com o leite da cobertura.
cobertura de alfazema e decore com folhas de alfazema.
2. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
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pecado do mês | Cupcakes
Surpreenda os seus convidados e faca
um bolo de cupcakes.
Seja em torre ou em quadrado, opte por cores e decorações variadas.
Queques de veludo vermelho (red velvet) TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 1 H
3. Numa taça à parte misture o cacau, o corante e a essência de baunilha. Junte o soro de leite e envolva bem, raspando as laterais com a espátula.
RECEITA PARA 10 QUEQUES | DIFICULDADE e
4. Adicione metade da mistura do soro de leite à da 50 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
manteiga, envolva bem e em seguida adicione metade
140 g de açúcar fino
da farinha. Repita o processo até acabar com a farinha
1 ovo
e o soro de leite.
15 g de cacau 30 ml de corante vermelho
5. Bata tudo numa velocidade alta, até obter uma mistura
100 ml de soro de leite (buttermilk)
homogénea. Reduza a velocidade e adicione o bicarbonato
140 g de farinha
e o vinagre. Bata até estar tudo bem misturado.
Essência de baunilha q.b. 1 c. chá de vinagre de vinho branco
6. Verta este preparado em forma de papel até esta ter
1/2 c. de chá de bicarbonato de sódio
dois terços preenchidos. Leve ao forno a cozer durante
1 receita de cobertura de queijo
cerca de 20 minutos ou até dourado e quando inserido o palito saia seco. Cubra com a cobertura de queijo e
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. 2. Numa taça junte a manteiga e o açúcar. Bata bem até obter uma mistura fofa, adicione o ovo e bata a uma velocidade reduzida até bem incorporado.
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polvilhe com cacau.
Cupcakes | pecado do mês
Queques de baunilha TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 1 H RECEITA PARA 10 QUEQUES | DIFICULDADE e
100 g de farinha | 120 g de açúcar fino | 1 c. chá de fermento | 30 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente | 100 ml de leite gordo | 1 ovo 2 c. sopa de raspa de limão | Raspa de limão e
100 g de farinha | 120 g de açúcar fino | 1 c. chá de
bolinhas de açúcar para decorar
fermento | 30 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente | 100 ml de leite gordo | 1 ovo | 1/4 de c.
COBERTURA DE LIMÃO
chá de essência de baunilha | 1 receita de cobertura
240 g de açúcar em pó | 70 g de manteiga sem sal à
de baunilha | Decorações a gosto
temperatura ambiente | 2 c. sopa de raspa de limão
(bolinhas, vemicellis...)
Corante amarelo | 20 ml de leite
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Coloque numa taça a farinha, o açúcar, o fermento e a
2. Coloque numa taça a farinha, o açúcar, o fermento, a
manteiga. Bata com a ajuda de uma batedeira eléctrica
raspa de limão e a manteiga. Bata com a ajuda de uma
numa velocidade baixa, até todos os ingredientes
batedeira eléctrica numa velocidade baixa, até todos os
estarem combinados.
ingredientes estarem combinados.
3. Adicione o leite aos poucos, bata lentamente e, por
3. Adicione aos poucos o leite, bata lentamente e por fim
fim, junte o ovo e a essência de baunilha raspando as
junte o ovo, raspando as laterais da taça para aproveitar
laterais da taça para aproveitar todos os ingredientes.
todos os ingredientes.
4. Verta este preparado em forma de papel até esta ter
4. Verta este preparado em forma de papel até esta ter
dois terços preenchidos. Leve ao forno a cozer durante
dois terços preenchidos. Leve ao forno a cozer durante
cerca de 20 minutos ou até dourado e quando inserido
cerca de 20 minutos ou até dourado e quando inserido
o palito saia seco.
o palito saia seco.
5. Quando estiverem arrefecidos, cubra com a cobertura
5. Enquanto os queques estão no forno bata a manteiga
feita com a cor a gosto e decore.
com o açúcar em pó, a raspa de limão e o corante com a ajuda de uma batedeira. Quando esta mistura estiver
Queques de limão TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 1 H RECEITA PARA 10 QUEQUES | DIFICULDADE e
>>>
homogénea, junte aos poucos o leite. Depois de bem envolvido, aumente a velocidade da batedeira até obter uma mistura fofa. 6. Quando os queques estiverem frios, barre o topo de cada um com a cobertura de limão e decore com a raspa
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de limão e as bolinhas.
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pecado do mês | Cupcakes
Queques de pistácio TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 1 H RECEITA PARA 10 QUEQUES | DIFICULDADE e
120 g de farinha 140 g de açúcar fino 1 c. chá de fermento 40 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente 120 ml de leite gordo 1 ovo 3 c. sopa de pistácios sem sal picados Pistácios picados para decorar 1 cobertura de baunilha com corante verde 1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. 2. Coloque numa taça a farinha, o açúcar, o fermento e a manteiga. Bata com a ajuda de uma batedeira eléctrica numa velocidade baixa, até todos os ingredientes estarem combinados. 3. Adicione aos poucos o leite, bata lentamente, junte o ovo e por fim envolva os pistácios picados. Raspe as laterais da taça para aproveitar todos os ingredientes. 4. Verta este preparado em forma de papel até esta ter dois terços preenchidos. Leve ao forno a cozer durante cerca de 20 minutos ou até dourado e quando inserido o palito saia seco. 5. Quando os queques estiverem frios, barre o topo cada um com a cobertura de baunilha e decore com os QUEQUES DE LIMÃO
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pistácios picados.
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Crumble de maçã-manga TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN | TEMPO TOTAL 45 MIN RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
5 maçãs descascadas e em quadrados | 1 manga madura em quadrados | 1/2 colher de mel 1/4 colher de gengibre em fatias finas | 1/2 colher de hortelã | Coulis de frutos vermelhos q.b.
CRUMBLE 100 g de farinha | 50 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente | 50 g de açúcar 1. Deite a maçã e o mel na Actifry e deixe cozinhar durante 15 minutos. 2. Junte a manga, o gengibre e a hortelã e programe mais 5 minutos. 3. Sirva num copo. Coloque no fundo o coulis de frutos vermelhos, em seguida a mistura de maçã-manga e por fim o crumble. 4. Para o crumble: misture a farinha e o açúcar numa taça. Junte a manteiga aos pedaços e misture com a ponta dos dedos. Terá de obter uma areia. Deita a mistura na Actifry e deixe cozinhar durante 15 minutos. Pode guardar esta mistura numa caixa.
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Tenha os ingredientes preparados, ligue a Actifry, relaxe e aproveite a famĂlia enquanto espera pelo bip final.
Actifry family | ambiente Tefal
CASCA DE BATATAS COM MAIONESE DE ALHO E ERVAS
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ambiente Tefal | Actifry family
2. Junte metade do caldo e deixe cozinhar 20 minutos. No decorrer desta cozedura vá espreitando o arroz, pode ter que mexer ao acrescentar mais caldo. Junte o restante caldo e programe mais 20 minutos e vigie de vez em quando. 3. Adicione o queijo, a manteiga, os camarões e os coentros, envolva por cerca de 2 minutos e tempere com sal e pimenta a gosto.
Casca de batatas com maionese de alho e ervas TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN | TEMPO TOTAL 15 MIN RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
1,5 kg de batatas para fritar | 1 c. Actifry de azeite ou óleo | 1 cháv. de maionese | 1 dente de alho muito bem picado | 1/2 molho de coentros picados Flor de sal q.b. | Pimenta preta q.b.
Risotto de camarões e caril
1. Corte as cascas das batatas, deixando alguma parte
TEMPO DE PREPARAÇÃO 50 MIN | TEMPO TOTAL 50 MIN
branca agarrada à casca. Deixe de molho. Quando for
RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
a colocar na Actifry, escorra as cascas e seque-as bem.
300 g de arroz arborio ou carolino | 100 g de cebola
2. Coloque as cascas na Actifry e junte uma colher
picada | 500 g de miolo de camarão cozido
de azeite ou de óleo. Programe 15 minutos.
2 c. sopa de pó de caril | 1 copo de vinho branco 1 ramo de coentros picados | 200 g de parmesão
3. Enquanto as batatas cozinham, junte numa taça
ralado | 60 g de manteiga | 1l de caldo de legumes
o dente de alho, os coentros e a maionese. Envolva
Sal e pimenta q.b.
bem e tempere com um pouco de pimenta preta.
1. Derreta metade da manteiga na Actifry. Junte
4. Sirva as cascas polvilhadas com flor de sal, pimenta
a cebola e deixe cozinhar durante 5 minutos. Tenha
e a maionese de alho.
atenção para que esta não queime. Junte o arroz, o caril e envolva durante cerca de 2 minutos. Junte o vinho branco e deixe evaporar.
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E S T A Ç Ã O
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Aromas da terra SEJA NUM SUPERMERCADO OU NA HORTA de alguém conhecido, irá sempre encontrar uma erva aromática fresca e cheia de vontade de se evidenciar numa das nossas receitas. Sigas as nossas dicas e descubra um novo mundo de sabores.
RECEITAS MARGARIDA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA PRODUÇÃO MARGARIDA MAGALHÃES ASSISTIDA POR ALEXANDRA DURÃO
MASSA 300 g de farinha 150 g de banha 1 c. sopa de tomilho 1 ovo 4 c. sopa de água 50 g de farinha 1. Para a massa juntee 250 g de farinha com a banha, o
Quiche de courgettes, bacon e ervas
tomilho, a água e o ovo. Misture com as mãos de forma a
TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 1 H.
da farinha e um pouco mais de água se achar necessário.
RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
Leve ao frio embrulhada em película aderente.
1 courgette em quartos e em fatias finas
2. Numa taça misture as ervas com a courgette e o bacon
1 c. sopa de hortelã
levemente frito. Tempere com sal e pimenta. Noutra
1 c. sopa de aneto
taça à parte misture as natas com os ovos e o queijo.
1 c. sopa de cebolinho
Reserve.
obter uma massa homogénea. Vá adicionando o resto
100 g de bacon 4 ovos
3. Forre uma tarteira com a massa. Disponha lá dentro a
40 cl de natas
mistura de courgette, espalhe e regue com mistura de
1 c. sopa de parmesão ralado
natas. Leve ao forno por cerca de 30 minutos. Sirva com
Sal e pimenta q.b.
uma salada.
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PERNAS DE FRANGO COM MOLHO DE COENTROS E ERVAS
SPAGUETTI COM ERVAS, ALHO E AZEITE
Ervas | produto da estação
Escolha a sua erva favorita e experimente-a com os mais diversos ingredientes.
3. Disponha esta mistura num prato de forno e leve
Pernas de frango com molho de coentros e ervas
a cozinhar em forno pré-aquecido durante cerca de 30 minutos ou até as pernas estarem douradas.
TEMPO DE PREPARAÇÃO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 1H RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
4. Junte o leite de coco ao frango, mexa e deixe cozinhar mais 10 minutos. Sirva com arroz basmati.
6 pernas de frango sem pele 2 c. sopa de paprika
Spaguetti com ervas, alho e azeite
1 c. sopa de açafrão 1 molho de coentros picados
TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN.
3 dentes de alho picados
RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
1 c. sopa de gengibre ralado 1 malagueta vermelha sem sementes e em pedaços
1 ramo de salsa picada
1 cebola vermelha aos cubos
5 dentes de alho picados
Sumo de 1 limão
Azeite q.b.
Azeite q.b.
500 g de esparguete
Sal e pimenta q.b.
Parmesão em lascas (opcional)
1 lata de leite de coco
Pimenta e sal q.b. 1. Numa taça, tempere as pernas com sal, pimenta 1. Leve um tacho com água temperada com sal e um
e alho. Junte o açafrão, a paprika, os coentros
fio de azeite a ferver e cozinhe a massa conforme
(deixe alguns para o fim), o gengibre, a malagueta
as instruções da embalagem.
e a cebola. Regue com o sumo de limão e um pouco de azeite.
2. Enquanto isso, numa frigideira faça um fundo de azeite e frite o alho até este ficar dourado. Junte
2. Esfregue bem todos os ingredientes nas pernas
a massa bem escorrida, a salsa picada, envolva bem
de frango e deixe marinar durante pelo menos 15 minutos.
>>>
e sirva de imediato com o queijo e temperado com sal e pimenta a gosto.
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1. Lave, retire o pé e corte os morangos em quartos. Num tacho junte os morangos, o açúcar, a água e o tomilho. Deixe cozinhar durante 20 minutos. 2. No fim da cozedura adicione o vinagre balsâmico e deixe arrefecer . 3. Sirva os morangos em copos com o fromage frais.
Mojito TEMPO DE PREPARAÇÃO 10 MIN. | TEMPO TOTAL 10 MIN. RECEITA PARA 1 PESSOA | DIFICULDADE e
6 folhas de hortelã 1 lima
Morangos salteados com tomilho limão e queijo fresco
3/4 de copo de club soda ou água do castelo 1/4 de copo de rum
TEMPO DE PREPARAÇÃO 30 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.
1 c. chá de açúcar
RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
Gelo q.b.
750 g de morangos
1. Num copo alto junte o açúcar, as limas em quartos
20 cl de água
e a hortelã. Esmague com a ajuda de uma colher
Tomilho limão q.b.
ou de uma varinha mágica.
50 g de açúcar 1 c. sopa de vinagre balsâmico
2. Adicione o rum e esmague mais um pouco.
500 g de fromage frais
Por fim, junte o gelo e a soda. Sirva de imediato.
CREME DE COGUMELOS
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Ervas | produto da estação
Salada de tomate, aneto e queijo de cabra curado TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
3 c. sopa de azeitonas pretas 1 cebola vermelha às rodelas 6 tomates de rama 1 queijo de cabra curado 1 c. sopa de orégãos frescos 2 c. sopa de aneto Sal e pimenta q.b.
Sorbet de limão e manjericão
Azeite q.b.
TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 1 H.
Vinagre balsâmico q.b.
RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
1. Corte o tomate em rodelas, assim como a cebola.
1 litro de sorbet de limão
Disponha em camadas. Corte o queijo em cubos e
1 chávena de manjericão picado
polvilhe por cima do tomate.
Raspa de dois limões
2. Pique as ervas, junte ao tomate, assim como as
1. Descongele ligeiramente o sorbet de limão. Junte o
azeitonas. Por fim tempere a gosto com sal, pimenta,
manjericão picado e a raspa. Misture e volte a
azeite e vinagre.
congelar.
3. Sirva fresca.
2. Sirva polvilhado com raspa e mais manjericão.
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2. Corte os pães em quartos e em seguida ao meio. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 10 minutos ou até dourado. 3. Sirva com a mistura de queijo.
Conchas com chouriço e ervas TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 1 H. RECEITA PARA 5 PESSOAS | DIFICULDADE e
600 g de conchas de massa | 1 chouriço em fatias 1 a 2 pimentos amarelos aos quadrados e sem sementes | 1 cebola vermelha em fatias 12 fatias finas de gengibre | 2 c. sopa de orégãos Azeite q.b. | Sal e pimenta q.b.
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Dip de parmesão, manjericão com pães pita
1. Coza a massa em água abundante conforme
TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 30 MIN.
as instruções da embalagem. Enquanto isso, salteie
RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
a cebola e o alho em azeite numa frigideira.
1 cháv. de manjericão | 3/4 de cháv. de parmesão
2. Junte o gengibre e o pimento. Deixe cozinhar por cerca
ralado | 3/4 cháv. de sour cream (natas azedas)
de 5 minutos em lume brando. Por fim, adicione o
2 c. sopa de sumo de limão | 1 dente de alho
chouriço e aumente o lume. Deixe que o chouriço frite
3 pães pita
2 minutos, mexendo sempre que achar necessário.
1. Junte os cinco primeiros ingredientes num
3. Escorra a massa e adicione-a à frigideira. Por fim,
processador de alimentos. Bata bem até obter uma
tempere a gosto com sal, pimenta e os orégãos.
mistura cremosa. Guarde no frio.
Sirva de imediato com um vinho jovem e fresco.
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T O U R
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C H E F
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Hoje o chefe sou eu! NESTE LIVRO REPLETO DE ALEGRIA, bom humor e fantásticas receitas, descubra o que os grandes chefes cozinham para e com os mais pequenos de suas casas. “Hoje o chefe sou eu!” é um livro cheio de receitas para fazer com os seus filhos, sobrinhos ou afilhados.
Pequenos e graúdos | tour com o chef
Luís Américo Rolinhos de peru com o seu fiambre e queijo flamengo TEMPO DE PREPARAÇÃO 35 MIN. | TEMPO TOTAL 35 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e e
4 escalopes de peru com 120 g cada 4 fatias de queijo flamengo 4 fatias de fiambre de peru 1 c. café de orégãos secos 1 c. chá de azeite Sal q.b. 1 c. café de sumo de limão 150 g de lacinhos 50 g de milho doce 50 g de tomate cereja 1 c. sopa de azeite Sal q.b. 1. Tempere os escalopes de peru com sal e sumo de limão. Sobre a bancada da cozinha coloque uma folha de papel
3. Pré-aqueça o forno a 100ºC (mínimo) e cozinhe os
de alumínio e, sobre esta na seguinte sequência: um
rolinhos por 20 minutos.
escalope, uma fatia de queijo, uma pitada de orégãos secos e uma fatia de fiambre de peru.
4. Coza os lacinhos em água e sal. Numa frigideira, coloque o azeite e sateie os lacinhos (depois de escorridos)
2. Enrole tudo cuidadosamente com a ajuda do papel de
juntamente com o milho e o tomate cereja cortado em 2,
alumínio e feche as extremidades (tipo rebuçado).
durante 2 minutos. Tempere com sal e emprate.
nota Servir em prato fundo com o acompanhamento na base e os rolinhos de peru fatiados por cima (depois de retirado o papel de alumínio).
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tour com o chef | Pequenos e graúdos
Marco Gomes Ovinhos de codorniz com cubinhos de fiambre e queijo com carpaccio de tomate TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 15 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
12 ovos de codorniz 200 g de tomate em cacho 160 g de fiambre 40 g de queijo Orégãos q.b. Azeite q.b. Flor de sal q.b. 1. Lave e limpe os tomates. Lamine-os e disponha no prato. 2. Corte aos cubos o fiambre e o queijo e coloque por cima do tomate. Abra os ovinhos e coloque directamente em cima do tomate, do fiambre e do queijo. 3. Leve a gratinar até cozinhar os ovos. Regue com um fio de azeite, tempere com flor de sal e salpique de orégãos.
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Pequenos e graúdos | tour com o chef
Ricardo Costa Espargos Verdes num creme aveludado com almôndegas de camarão e azeite virgem TEMPO DE PREPARAÇÃO 45 MIN. | TEMPO TOTAL 45 MIN. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e e
300 g de espargos verdes 50 g de cebola 20 g de chalotas 20 g de pão ralado 100 g de alho-francês 500 g de camarão 1 dl de azeite 0,6 l de caldo de galinha ou água mineral 1 alho 2 gemas de ovo 1 ramo de manjericão Sal q.b. 2. Limpe os camarões, pique com a faca e adicione o pão 1. Branqueie a chalota e a cebola laminadas finamente,
ralado, uma gema, e tempere com azeite e sal. Molde em
com azeite virgem. Adicione os espargos lavados e
forma de uma bola. Core em sautée anti-aderente com
descascados, o alho francês laminado e o alho, deixe
azeite.
refogar um pouco e adicione o caldo de galinha ou a água mineral. Deixe cozinhar 30 minutos, passe por um turmix,
3. Disponha 3 almôndegas de camarão no centro do prato.
em seguida pelo coador fino, e deixe ferver. Rectifique os
Junte o creme de espargos verdes, regue com um fio de
temperos e emulsione com o restante azeite.
azeite virgem e guarneça com uma folha de manjericão.
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tour com o chef | Pequenos e graúdos
Rui Paula Robalo e arroz basmati com cubinhos de salpicão TEMPO DE PREPARAÇÃO 1H. | TEMPO TOTAL 1H. RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e e
600 g de robalo em tranches de 200 g cada 300 g de arroz basmati 40 g de ervilhas de quebrar 1 cebola 100 g de salpicão Azeite q.b. Flor de sal q.b. 1. Tempere as tranches com flor de sal. Leve a corar num sautée com azeite, primeiro com a pele para baixo. 2. Refogue a cebola com azeite, adicione o arroz e a água, na proporção de uma medida de arroz para duas de água. Acrescente sal e deixe cozer até ficar al dente. 3. Leve o arroz a saltear num sautée, com um fio de azeite e os cubinhos de salpicão. Rectifique os temperos. Coza as ervilhas de quebrar e salteie de seguida em azeite. O robalo, depois de corado, vai ao forno 10 minutos a 170ºC.
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Um dia em Grande! FOI UM DOMINGO MARAVILHOSO Os melhores amigos, almoço sem pressas, as tuas artes culinárias. Que simpático terem trazido o vinho. E que escolha! Um clássico excelente e sempre bem vindo: Casa Ferreirinha Vinha Grande.
Seja Responsável. Beba com Moderação.
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C O Z I N H A
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L A R G O
Restaurante
LARGO NA MESMA RUA DO MUSEU DO CHIADO – curiosamente, consagrado à arte moderna – em frente ao largo do Teatro Nacional de São Carlos e da casa onde, em 1888, nasceu Fernando Pessoa, um pequeno letreiro e uma grande porta, em tempos, entrada para os claustros do Convento da Igreja dos Mártires. Agora acede a um pórtico em caixa azul e, em frente, um bar rodeado de sofás e mesas que nos fazem sentir que podíamos estar em casa. Se esta tivesse sido decorada por Miguel Câncio Martins, claro.
alta cozinha | Largo
Miguel Castro e Silva tornou o Bull&Bear e o BB Gourmet marcos da cidade Invicta. Pela sua mão, Lisboa já tem o De Castro Elias e, agora, este fabuloso espaço. Estamos gratos mas ainda não de barriga cheia. Caro Miguel, podes continuar!
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O BOM GOSTO ANUNCIA-SE, ASSIM, e a cada olhar,
seja, a fazer precisamente aquilo a que se presta o
com assombro. Do lado esquerdo, a zona mais
espaço.
descontraída do restaurante, cuja decoração não
Humilde como poucos, Miguel Castro e Silva
permite perceber qual a situação ideal que aqui se
“reconhece” que começou tarde nisto da cozinha (pelo
enquadraria: se um almoço de negócios, um jantar
menos, mediante aquilo que se convencionou ser a
romântico ou um convívio de grupo. Em frente,
idade ideal para embarcar numa qualquer carreira), já
acima do bar, a mezanine, zona consagrada a quem
depois dos 30. E não tem qualquer embaraço em dizer
fuma, preza o silêncio e um ambiente mais familiar.
que, antes disso, estava na indústria têxtil: “Era novo,
À direita, um corredor que tem tudo para se tornar a
não tinha família e tinha o privilégio de percorrer o país
imagem de marca do Largo, seja pelos originais 30
de norte a sul. O que se quer mais em tenra idade?” Pois.
metros com três aquários embutidos, onde nadam,
Esta é novidade. O que vem a seguir já é do
num mar de preto, medusas que mudam de cor
conhecimento de qualquer mero interessado em
através da projecção de diferentes luzes, seja pela
cozinha de assinatura. Miguel Castro e Silva tornou o
parede que lhe serve de topo, uma gigantesca foto
Bull&Bear e o BB Gourmet marcos da cidade Invicta,
retro de um rosto, onde a porta é a boca. Está dado o
esteve por trás de projectos como o Tuga, em Londres, e,
mote decorativo de um projecto que estava, há
há pouco tempo, mudou-se de armas (utensílios de
muitos anos (tomando forma nos últimos dois), na
chefe, entenda-se) e bagagens para a capital. De Castro
cabeça de Frederico Collares Pereira, o homem a
Elias deu, claro, que falar, e mais recentemente foi
cargo de quem já estão projectos como o Doca Peixe e
convidado para este projecto, proposta que acolheu com
o Doca Seis, nas Docas de Santo Amaro.
agrado e agarrou pelas hastes: “O Chiado é a zona mais
Na cozinha manda Miguel Castro e Silva, nome
cosmopolita da cidade, onde existem, actualmente, os
incontornável no “painel” actual dos chefes lusos
projectos mais interessantes. E vai haver mais. O Bairro
com cartas dadas aqui e além-mar. E foi com ele que
Alto foi, durante muitos anos, a zona mais inventiva da
estivemos, na mezanine do Largo, em amena
capital, mas está cheio e, claro, extravasa. Depois, há o
cavaqueira e degustando alguns musts da casa, ou
proprietário, com muita experiência no ramo e que só
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alta cozinha | Largo
apresenta como a face mais contemporânea de Lisboa. E a resposta é simples: “Em primeiro lugar, o espaço em si. Porque era uma igreja anterior ao terramoto onde viemos encontrar um armazém de material eléctrico abandonado. Depois, há o projecto que elaborado em cima desse cenário, levado a cabo pelo arquitecto Câncio Martins. É arrojadíssimo mas, ao mesmo tempo, respeita a alma do lugar. São 120 lugares com várias vivências, trendy, confortável, nada formal, uma coisa casual chic para pessoas dos 20 aos 70, que poderiam estar em Lisboa, Nova Iorque ou Milão”. O homem por trás dos pratos está aqui porque pode criar algo com matizes portuguesas,
mas
sem
fechar
portas
à
contemporaneidade. Porque a sua cozinha é isso
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abraça projectos de topo”. Descanso é coisa que não
mesmo. Grande defensor dos produtos portugueses,
conhece. Chega mesmo a suspirar quando afirma, num
DOP, ou não, compra o melhor que haja no mercado,
misto de orgulho e stress que tal acarreta, que nos
do porco ibérico – foi dos primeiros chefes
últimos fins-de-semana têm estado overbooking, com
portugueses a utilizá-lo, há quase uma década –, para
uma média de 180 jantares.
confeccionar o Cachaço com migos, ao bacalhau de
É aí que eu olho, de cima, para a totalidade do espaço
cura portuguesa, passando pelo peixe capturado na
e atesto, sim, é obra. Mais ainda quando penso que o
nossa costa ou carne maronesa. Mas, potenciar todos
Largo abriu há muito pouco tempo. E conta já com
estes não é recusar o uso de outras coisas que, sendo
um número considerável de habituées que sabem
características da Grécia, de Itália ou de França,
muito bem o que querem.
podem melhorar certos pratos. Até porque, na
A nossa opinião vale o que vale. A de Miguel Castro e
concepção de Miguel Castro e Silva, homem que já
Silva vale, neste campo, muito mais. E foi por isso
levou o melhor da nossa gastronomia de São Paulo à
que, ao invés de estarmos nós a dissertar (mais do
China, somos essencialmente mediterrânicos, com
que devíamos) sobre considerações decorativas - até
uma grande componente atlântica. “O que nos
porque, num lugar como este, é mesmo ver para crer
diferencia é o pão e as diversas maneiras como, num
– perguntámos a quem de direito o que destacaria o
território tão diminuto, trabalhamos o milho (ou a
Largo das restantes propostas, num Chiado que se
polenta)”.
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TARTE DE MASCARPONE COM FRAMBOESA É o coroar de uma festa de sabores que temos na boca, depois do Fígado de aves salteado em mel sobre alfaces e o Robalo com creme de berbigão
Largo | alta cozinha
Este antigo claustro de uma igreja que data de antes do terramoto foi transformado num templo de sabores que merecem, sem excepção, uma calorosa vénia
Nesta cozinha (que não se cansa de chamar de
de cozinhar português, de forma contemporânea ou
“pequena”), cujo layout foi concebido por si, Miguel
não, é também saber que, anunciando-se o Verão e
Castro e Silva cria uma cozinha “correcta e corrente
suas temperaturas, um Ensopado de grão não
mas não demasiado eclética” porque este não se
justifica figurar na lista.
quer, nem de longe nem de perto, um restaurante
Houve quem tivesse dito deste homem que as suas
gastronómico. Constam, no menu, alguns dos seus
criações tinham uma veia provocatória. Eu farto-me
clássicos, com uma identidade que já havia sido
de dar voltas à cabeça e consigo-o perceber quando,
criada no Bull&Bear, mas nada do que exista no De
inserido neste projecto arquitectónico que respira
Castro Elias poderá ser encontrado aqui. A inovação,
modernidade, se pode saborear português. Porque
esta, está presente a partir do momento em que nada
não obstante as variações a que foram sujeitos pela
é estático. No início, os pratos iam ao encontro de um
inventiva mão de Miguel Castro e Silva, os sabores
público que vinha pela decoração do espaço. Pouco
estão lá. Fígado de aves salteados em mel sobre
depois, antigos conhecedores das iguarias do chefe
alfaces, enquanto olhamos a estranha dança das
pediram o “regresso” de saudosos sabores (o que
medusas num negro cosmos. Robalo com creme de
Miguel fez, com gosto, mas também pequenas
berbigão, enquanto olhamos para a nave da
alterações). Agora, com quatro meses de portas
construção original. Tarte de requeijão com
abertas, o menu sofreu outras mudanças que se
framboesas enquanto reservamos, no copo, aquela
prendem com um pouco mais do que apenas a
que será a derradeira degustação de um duriense
sazonalidade de determinados produtos. É que isto
C.A.R.M. ou um Paços Cunha de Santar, ambos Lote
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lição de cultura lusa pela gastronomia, ou porque um território tão diminuto consegue ter tanta diversidade e tais diferenças entre regiões (a estrada da Sortelha, do Sabugal para Belmonte, e a curva onde se vislumbra uma verdadeira “fronteira” entre regiões), ou porque temos dos PEQUENO GRANDE PORMENOR Os três aquários negros onde as medusas nadam marcam a diferença. Mas há mais que o faça
melhores cogumelos selvagens da Europa, ou porque o aparecimento dos snack-bars foi o principal atentado aos sabores. Miguel, que se refere à sua ascendência galesa (da parte do pai) e alemã com ascendência francesa da parte da mãe,
Miguel Castro e Silva, claro. E, nesta mezanine onde
definindo-se a ele próprio como “rafeiro europeu”,
nos encontramos, que o chefe define como o recato
escreveu o livro The Food & Flavours of Portugal.
ele próprio, tudo abarcamos com maior acutilância:
Mas, por momentos, chegou a parecer uma
“A comida tem que dar prazer, mas se houver outros
enciclopédia. E nós estávamos lá para provar.
elementos de distracção, melhor ainda”, justifica, assertivamente. “As pessoas acham piada ao facto de comerem Migas de feijão frade com grelos rodeados de tudo isto. Não estão à espera e ficam agradavelmente surpreendidos”. Talvez a correcta definição deste espaço seja a que cada um tenha, depois de uma incursão. Talvez seja esta nossa conversa que, como as cerejas, mas das do Fundão, se
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RESTAURANTE LARGO Rua Serpa Pinto, n.º10-A Largo S. Carlos Lisboa
desenrola, horas a fio, ao sabor dos saberes de Miguel
Tel.: 213.477.225
Castro e Silva, que acaba a debitar uma memorável
www.largo.pt
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18 vinhos | 18 receitas
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vinhos para 8 receitas Casamentos
perfeitos entre o vinho e a gastronomia.
Vinhos que melhor combinam com as receitas Cooking, para surpreender os seus convidados na hora de os abrir. Aromas e sabores para uma harmonia perfeita.
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8 vinhos | 8 receitas
Gaspacho com camarão
Gazela Vinho Verde Este vinho verde Gazela tem uma cor amarelo citrino muito leve, com um ligeiro desprendimento de gás que realça os aromas, sabores e frescura do vinho. Aromático e cativante, Gazela alia às notas de citrinos e frutos tropicais uma acidez viva e estimulante, muito bem equilibrada pelo ligeiro sabor adamado. O resultado é um vinho simples, versátil e muito pág. 29
atractivo. Gazela é um vinho que ganha em ser consumido de imediato.
Quiche de courgettes, bacon e ervas
Vinha do Monte Branco Branco | Alentejo O Vinha do Monte Branco cativa pela sua cor amarela citrina de aroma intenso, fresco e vibrante. Nele sobressaem as notas de flores, fruta tropical e fruta branca. Na boca, o seu sabor é muito frutado, equilibrado e rico. O final é suave e persistente, o que é característico pág. 62
dos bons vinhos brancos Alentejanos.
Pernas de frango com molho de coentros e ervas
Grão Vasco Alentejo Tinto | Alentejo Este vinho Alentejano de cor vermelha-rubi tem um aroma frutado intenso, com notas florais de violeta e frutos vermelhos, nomeadamente groselha e ameixa. A sua evolução fresca sente-se na acidez muito bem equilibrada e tem um final muito fácil e elegante, ideal para o consumo no dia-a-dia e com esta tarte. Deve ser servido entre os 14ºC e os 16ºC. pág. 65
Lombo porco de recheado com cogumelos
Esteva Tinto | Douro Com esta receita de prato principal, sugerimos o Esteva. Com uma cor vermelha-rubi, muito viva, o Esteva tem o seu aroma dominado por frutos vermelhos maduros (groselha e framboesa) e uma ligeira componente floral de violeta. A sua complexidade deve-se tanto à selecção cuidada de lotes com as castas recomendadas da Região do Douro, como à evolução na pág. 32
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garrafa.
Spaguetti com ervas, alho e azeite
Duque de Viseu Branco | Dão Fresco, elegante e versátil, este vinho do Dão é a escolha perfeita para acompanhar uma grande diversidade de pratos como esta massa bem picante e saborosa. Uma vez aberta a garrafa, o vinho reage bem à oxidação, pelo que se pode guardar no frigorífico durante 1 a 2 dias sem afectar a qualidade. pág. 65
Massa fresca com 3 queijos e legumes
Planalto Branco | Douro Com um aromas de flor de laranjeira, citrinos e um toque mineral, bem conjugados com aromas tropicais provenientes da fermentação como ananás e maracujá, o Planalto é um vinho elegante e complexo, com boa acidez e estrutura. Equilibrado e harmonioso, casa bem com pág.23
este prato de massa fresca.
Dip de parmesão, manjericão com pães pita
Mateus Rosé Douro | Rosé Ideal para acompanhar entradas, o Mateus Rosé é um vinho fresco e sedutor com boa intensidade aromática e toda a jovialidade dos vinhos jovens. Na boca, é um vinho muito equilibrado e tentador, brilhantemente complementado por um final suave e ligeiramente pág. 70
pétillant.
Cheesecake delícia
Porto Ferreira Dona Antónia Reserva Tawny Vinho do Porto Este Porto muito versátil que combina muito bem com uma grande variedade de queijos e doces como este, com um toque de caramelo. Servido ligeiramente frio, é muito bom simples e acompanha bem vários aperitivos, entradas e saladas. pág. 35 B L U E
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Última hora | Drenafast
Em forma no Verão Agora que os dias de praia estão aí a chegar, ponha-se em forma com os novos Drenafast. Soluções perfeitas para tirar tudo o que está a mais no seu corpo. Com uma imagem renovada e uma nova variante, fiel ao mote “Tira tudo o que está a mais”, a nova imagem reflecte a essência do produto – extractos de plantas e minerais, que fazem toda a diferença no corpo e no bem-estar de quem o consome. Drenante, diurética e termogénica são as acções potenciadas no organismo de quem consome este suplemento alimentar. O segredo do sucesso está na conjugação de extractos de plantas e minerais que sinergicamente potenciam a perda de volume, a desintoxicação do organismo e a queima de gorduras.
Com a mudança de imagem Drenafast, a Biocol anuncia
Composição Drenafast Líquido
também a chegada de uma nova variedade Drenafast
Os extractos de bétula, taráxaco, chá de Java, pilosela e
líquido, a adicionar às já conhecidas Original e Frutos
limão, possuem uma acção diurética e drenante, por
Tropicais: o Sport. Dedicado a quem pratica algum tipo
excelência. Os minerais, como o zinco, incluídos na
de actividade física, a fórmula do Sport é “enriquecida”
fórmula, destinam-se igualmente a melhorar a diurese.
com L-Carnitina, conhecida por ser uma substância que
Já os extractos de ginseng e chá verde promovem uma
ajuda o metabolismo dos ácidos gordos, promovendo a
acção queimadora das gorduras já instaladas, sendo que
transformação da gordura em energia, permitindo desta
os de urtiga branca e funcho desintoxicam e potenciam
forma estimular a queima de gorduras. O extracto de
o efeito ventre liso. A passiflora, plantago maior e a
guaraná vem valorizar o produto, prometendo uma
oliveira vêm dar o toque final e reequilibrar o
acção tonificante e energizante com melhoria do bem-
funcionamento digestivo.
Novo Sport
-estar geral. O Sport apresenta ainda uma optimização da fórmula ao exibir uma maior concentração dos princípios activos essenciais.
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