Turismo gastronómico en Gualaceo

BIBLIOGRAFIA: “ANÁLISIS DE LA IMPORTANCIA DE LA GASTRONOMÍA TRADICIONAL DEL MERCADO 25 DE JUNIO DE GUALACEO COMO APOYO A LA ACTIVIDAD TURÍSTICA EN SU CANTÓN” - Nelson

El turismo gastronómico es una forma de turismo, donde el interés está puesto en la gastronomía y cultura culinaria del país, provincia, cantón o ciudad que se visita. Su principal motivación es conocer y experimentar las formas de preparar ciertos alimentos, descubrir nuevos sabores y entender los elementos que lo rodean, sean estos culturales, naturales, sociales, etc. (Vivanco, 2021).

El turismo culinario se define en la actualidad como una de las grandes apuestas para potenciar o consolidar destinos turísticos, debido a la importancia, cada vez mayor, que tiene para los viajeros el conocimiento de todo lo relacionado con la cultura gastronómica de los lugares que visita (López y Jesús, 2011).

El turismo gastronómico no solo es viajar o conocer otro pueblo o ciudad para comer, va mucho más allá porque al buscar y acercarse a una nueva comida también nos aventuramos a aprender sobre su agricultura de donde proceden los alimentos y de este modo llegamos a entender como vive la gente de esa localidad.

El turismo es una de las actividades económicas que reactiva económicamente a muchos lugares que le apuestan a esta actividad y es necesario que vaya de la mano de la gastronomía para conocer estos nuevos sitios y aprender algo más de ellos desde diferentes perspectivas.

La gastronomía del cantón Gualaceo es rica y exuberante y conserva parte de su legado Cañarí por la alta presencia de platos elaborados con el maíz producto presente y cultivado en la zona, así como en las tortillas de choclo, el mismo mote que es cocinado y servido como acompañante de casi todos sus platos típicos.

La presencia española también abrió la puesta a nuevos productos y a la experimentación mezclando gustos y sabores obteniendo así preparaciones como el rosero que esta hecho con frutas de la zona e introducidas y mezcladas con el maíz para darle su característico espesor. La comida típica en el cantón Gualaceo la encuentras en el mercado 25 de junio o mercado cerrado comúnmente llamado entre los habitantes del cantón, cuyes y pollos asados al carbón los encontramos en su parte frontal, así como las tortillas de maiz servidas con café, morocho o chocolate. En el segundo piso del mercado se encuentran varios puestos con el famoso hornado de cerdo de Gualaceo que se acompaña con tortillas de papa, mote y curtido con cebollas y tomate, merecedores de varios premios culinarios locales y nacionales.

En el mercado Santiago de Gualaceo, el mercado nuevo, en la parte de las artesanías o instrumentos de cocina ancestral encontramos las ollas de barro, coladores de piel de caballo, bateas, mama cucharas y platos de cerámica trabajados con barro, es la herencia de la cocina rudimentaria pero llena de sabor que se ha heredado con el paso del tiempo, cabe indicar que cada familia tiene su toque propio, pero único sabiendo que estos instrumentos utilizados en la leña aportan un sabor sin igual a la gastronomía gualaceña.

El Jardín del Azuay brinda mucha gastronomía tradicional y ancestral así como locaciones naturales espectaculares como las orillas del Santa Bárbara y sus ríos aledaños siendo sus aguas tranquilas y limpias que sirven como balneario de quienes deciden sumergirse en ellas, las artesanías y las macanas son otras opciones que brinda Gualaceo, el jardín del Azuay por eso visítalo y descubre su riqueza turística.