Cocktail Edicion 06 by Revista Cocktail

JOYER

RIA OMI

EDITORIAL

HONESTIDAD Y DECISIÓN: AÑADA 2016 EN EL PISCO Este año la campaña pisquera fue dura para los productores, pero, a su vez, se presenta seductora para los consumidores. El fenómeno de El Niño fue factor determinante para ello. Gracias a las altas temperaturas y a la inoportuna sequía que afectó a casi todas las zonas pisqueras (Moquegua y Tacna en menor grado) justo en épocas donde las uvas están concentrando sus azúcares, el tiempo de maduración del grano se redujo considerablemente, obligando a los pisqueros a cosechar en menos tiempo de lo programado, reduciendo así el volumen de producción. Sin embargo, en conversaciones que sostuve con enólogos de bodegas chinchanas e iqueñas durante mi recorrido habitual de vendimia año tras año, concordamos en que la calidad de la materia prima no se vio afectada. Es más, este año se mostró más robusta y con una complejidad entre lo ácido y dulce que dará un destilado con personalidad marcada. En promedio es un 30% menos de uva que el año pasado. Esto, inevitablemente, afectará el litraje de pisco para este 2016, lo que supone una moneda al aire para algunos periodistas entendidos del tema y para consumidores que conocen la industria. Sostengo que lo convencional ante este tipo de casos es que los precios suban porque habrá una mayor demanda, teniendo en cuenta la menor producción. Si la realidad sigue este camino de honestidad, entonces con gusto se pagarán esos soles de más porque sabemos que habrá un mejor producto. En cambio, está el lado oscuro de la industria, quienes a falta de materia

Foto: Alex Kornhuber

prima y al tener que atender un mercado con sed, optarán por recurrir a la hidratación o al procesamiento de la uva red globe para sus “piscos”, pues esta es la única manera que tienen de recuperar en algo los litros que no podrán lograr de forma correcta. Esto, por otro lado, se realiza desde hace varios años con impunidad sonriente. El principal problema es la falta de control por tener un Consejo Regulador del Pisco sin las armas necesarias para la revisión a raja tabla. A todo esto, hay propuestas para desarrollar categorías de piscos y de aguardientes con el fin de sincerarse con el consumidor. Es decir, hay quienes pueden producir un destilado solo de red globe, pero por temas comerciales tienen que ponerle el nombre pisco porque si no nadie se lo compra. Pero si existe una normativa correcta, se pueden vender y consumir buenos destilados de esta uva, quizás destinada solo para coctelería de batalla. Es más, si no lo sabes, hasta debes de estar bebiendo en los piscos que libas algo de red globe y no lo sabes. Por otro lado, hay quienes piensan que se debe permitir una segunda destilación a los piscos para así limpiarlos de sus impurezas y obtener un mejor alcohol. Concuerdo con ello, pero a este tipo de piscos se le tiene que llamar con otro nombre, pues escapa de la tradición. El tema de la bidestilación fue mal visto hace un tiempo cuando se intentó atacar a una reconocida marca con que “su producto era malo porque era un bidestilado”. Esto es una clara desinformación al mercado, pues un bidestilado aquí y en todas partes del mundo es un mejor aguardiente que uno destilado a grado. Esto se tendría que ver con pinzas, ya que se tendría que modificar la norma técnica y estoy seguro que no se dará en el corto plazo, lo cual es un tema disparatado para conocedores de otras partes del mundo. Aún hay varios temas pendientes en el mundo del pisco que se tienen que analizar pensando en tiempos modernos, en años donde la gente quiere beber etiquetas que les llenen el recuerdo. Y el pisco lo tiene, ojo, pues grandes etiquetas las podemos encontrar en el mercado, pero mi posición es que se pueden abrir otras categorías para sincerar la industria. Luego de esto ya está en el consumidor lo que realmente desea descorchar una noche en casa. Lo que es yo, por lo pronto, sigo teniendo mis piscos preferidos porque la honestidad es su mejor descriptor.

John Santa Cruz Manco

Director

CONTENIDO

44 EL RENACER DE MARCELO WONG

38 PEDRO SALINAS Y LA CAIDA DE LUIS FIGARI

LIBIDO: 48 20 Aﾃ前S DESPUES

52 KIM HARINGTON: TRAS LAS ESPADAS

54 GAME OF THRONES: EL INVIERNO FINAL SE ACERCA

56 MI HOGAR ES EL PERU

CONTENIDO

64 ARQUITECTURA CON SABOR NACIONAL

68 RIVALIDAD ENTRE FIERROS 80 COMER BIEN A PRECIO JUSTO 90 LÚPULOS CON PRECISION

88 UNA COPA CERVECERA

92 vinos gallegos 100 la diversidad austriaca

108 derechos de autor

114 ginebra eterna

COLABORADORES

COLABORADORES Favio Jurado Lima, Perú

Abogado de profesión, obsesionado con los placeres de la vida por elección. Está aquí para sacar a relucir la mejor versión de ti mismo. Su experiencia como experto en shopology lo ha llevado a evaluar y cuestionar muchas experiencias de consumo. Hoy asesora y da alternativas de solución a empresas que quieren entender mejor al shopper. Hace dos años se desempeña como blogger y ha trabajado con diferentes medios de prensa. Participó en semanas de la moda en Paris (2013) y Milán (2015). Además en ferias internacionales como el World Travel Market 2014 de Sao Paulo, el Taste of Paris 2015 y el Expo Milano 2015.

Gregory Smith Kentucky, Estados Unidos

Es uno de los referentes en la sommelería local. Está certificado por la Court of Master Sommeliers de Napa, California. Fue gerente de bar en el restaurante Silk y presidente de la Atlanta Restaurant Marketing Association. Gracias a su visión recibió varios Awards of Excellence de Wine Spectator por diferentes cartas de vinos, incluyendo los obtenidos en Central Restaurante donde labora desde el 2011. En esta edición comparte un artículo sobre los vinos austriacos y las regiones más importantes de producción, rescatando su tradición y las innovaciones que se viene realizando en dicho país

Silvana García Lima, Perú

Desde la primera vez que vio cómo funcionaba el proceso de revelado, ampliación e impresión de una foto en blanco y negro, se convenció de que la magia existía. Desde ese mimo momento se enamoró de la fotografía. Toma fotos desde hace más de 10 años. No sabe, dice Silvana, hacer otra cosa. Le apasiona coger la cámara, medir la luz y tratar de componer una foto. Desde hace unos años trabaja de manera independiente y se dedico a enseñar fotografía.

Gabriel Rimachi Sialer Lima, Perú

Escritor y periodista. Autor de los libros de cuento “Despertares Nocturnos”, “Canto en el infierno”, “El color del camaleón” y “El cazador de dinosaurios”, es también responsable de las antologías de narrativa fantástica “17 fantásticos cuentos peruanos I y II”. Cuentos suyos han aparecido en antologías peruanas y extranjeras. En 2010 obtuvo la Beca de Residencia Literaria del Gran Ducado de Luxemburgo. Recientemente considerado entre los mejores narradores de la década en “El Cuento Peruano 2001-2010”, por el investigador y crítico literario Ricardo González Vigil.

Gerente General: Maritza Rosales Soberón Director: John Santa Cruz Manco Editor General: Gabriel Rimachi Sialer Redactores: Miguel Coletti Juan Carlos Mejía Omar Amorós Paulo Díaz Fotografía: Silvana García Alex Kornhuber Jaime Cuellar Nick Gutierrez Daniel Ortega Jim Cueva Diseño & Diagramación: Gustavo Panta Vera Editor Web: Josué Escriba Columnistas: Livio Pastorino Manuel Cigarróstegui Charlie Arturaola Favio Jurado Colaboradores: Lucero Villagarcía David Romero Pedro Guerrero Augusto Reyna Gregory Smith Elizabeth Zamora

STAFF Marketing: Jose Maguiña Asistente de Marketing: Gimena Michilot Gerente Comercial: Estuardo Sánchez Jiménez Ejecutivos de Cuentas: Diana Valdivia Marianella Huapaya Pedro Prieto Andrea Rubio Administración: Hober Urdampilleta Distribución: Ediciones Zeta Jr. Pachacutec Nº 1414, Lima 11 Telf: (511) 472.9890 Impresión: Grambs Corporación Gráfica Av. Augusto Salazar Bondy Nº 1317 - 1321, Lima 29 - Perú Telf: 219.6560 Hecho el depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2015-07451 INVERSIONES MRS E.I.R.L. Av. Del Aire 638, Oficina 202 Lima 13 - Perú Telf: (511) 224.1158 email: revista@cocktail.pe web: www.cocktail.pe

Nuestra Portada Fotoportada: Maritza Rosales

COCKTAIL.PE

CONTENIDO EXCLUSIVO QUE SÓLO ENCONTRARÁS EN NUESTRA WEB

PERSONAJE

DESTINOS COLDPLAY EN LIMA:

la noche en que llovieron estrellas en lima

VENDIMIA ZUÑIGA 2016 DESTILADO ARTESANAL

“He entregado la mayor colección de Julio Cortázar al mundo”

GASTRONOMÍA HANZO

Netflixtopia: El adorable serial killer americano

LA BARRA DE CASA MOREYRA

@cocktailrevista

CocktailRevista

Revista Cocktail

PRESENTA SU ESPERADA NUEVA CARTA

COCKTAIL NEWS

COCKTAILNEWS

GALLOS MÁRMOL ABRE SU PRIMER SHOWROOM

OLAYA MACERADOS CONQUISTA LA CAPITAL Tras un buen inicio de año, Olaya Macerados ahora apunta a establecer alianzas con restaurantes, bares, licorerías y hoteles de la capital. En poco tiempo, Olaya no solo ha logrado destacar en el mercado de los macerados de pisco con su llamativa presentación y sugerente nombre –que alude al héroe chorrillano y al significado quechua de su apellido, que quiere decir ‘chispa’ o aquello que enciende el ambiente–, sino que ha conquistado a amantes y aficionados de las bebidas espirituosas con sus originales sabores. Los macerados los pueden adquirir escribiendo a olayamacerados@gmail.com o llamando al 942000878.

Luego de una exitosa trayectoria en mercados internacionales, Gallos Mármol inauguró su primer showroom en Miraflores para poder liderar el rubro de los mármoles en Lima. En él cuenta con diversas opciones, dado que la piedra natural posee un acabado flexible que puede amoldarse a los distintos proyectos arquitectónicos, dándole una nueva visión a los arquitectos jóvenes que deben explorar el trabajo sobre piedras de alta calidad y resistencia. Gallos Mármol inicia a exportar piedras naturales del Perú en el año de 1984. Pueden visitar este showroom en Calle Torre Tagle 280, Miraflores.

TABERNERO SUMA OTRO ORO Reafirmando una vez más la calidad de sus productos, el pisco mosto verde Italia - Colección Privada de Tabernero, fue galardonado con doble medalla de oro en el China Wine & Spirits Awards en su edición 2016. En esta oportunidad, se impuso ante otras bebidas espirituosas de todo el mundo, luego de una cata intensa realizada entre 100 reconocidos sommeliers y expertos catadores de Hong Kong y China. Según Iván Livschitz, gerente de marketing de Tabernero, en el presente año se pretende incrementar la exportación de nuestro producto bandera hasta en un 25%.

VITALITY LLEGA AL PERÚ Hace aproximadamente dos años Vitality llegó al Perú, trayendo los equipos de alta tecnología que dan la opción de tener una vida más saludable. En la línea Omega cuenta con extractores de baja revolución y licuadoras Power Blender. En su línea Excalibur, propone deshidratadores en diferentes presentaciones. ¿Por qué te da una experiencia única? Porque te brinda lo mejor del mercado para mejorar tu salud y tus hábitos, dando capacitaciones todas las semanas para que sus clientes sepan cómo usar los equipos y tengan nuevas recetas. Vitality está ubicado en Av. La Paz 1232 Miraflores.

COCKTAIL NEWS

EL POPULACHO SAZONA V.M.T. Hace unos meses El Populacho inicio operaciones en la urbanización Nueva Esperanza de Villa María del Triunfo (Av. 26 de noviembre 1764) con un éxito rotundo. Detrás de este emprendimiento se encuentran tres reconocidos profesionales de la cocina y las bebidas: Betsi Albornoz, una pastelera que paseó su arte por diversas partes del mundo, su hermano -el chef- Juan Andrés Albornoz, conocido en varias cocinas locales, y el sommelier Ronald Carhuas, quienes decidieron juntarse para crear un restaurante con una cocina sincera, sabrosa y con presentaciones de alta cocina. Un local recomendable.

COCKTAILNEWS

ABSOLUT DESTACA EN WINE ENTHUSIAST Absolut Elyx, la más fina expresión del vodka sueco, obtuvo de manera sorpresiva una excelente calificación en el ranking de la revista Wine Enthusiast, donde obtuvo un puntaje de 96/100, distinguiéndose entre los demás participantes. Para el proceso de selección, el equipo de jueces editores de la revista, evaluó a todos los productos provenientes de diversas partes del mundo, los cuales fueron valorados estrictamente dentro del contexto de su origen y estilo. Ante ello, Absolut Elyx fue elogiado por el jurado por sus notas agradables de malvavisco y cáscara de pomelo, que dan paso a una salida de vainilla y cítricos suaves.

LA CANDELARIA Y SU MAGIA Toda la magia y el encanto del Perú a través de su música y sus danzas en un sólo espectáculo de más de 4 horas los encuentras en La Candelaria. Nueve coloridas danzas con el sabor de la costa, sierra y selva componen las secuencias coreográficas de cada espectáculo. Se podrá disfrutar de cada uno de los elencos coreográficos de danzas andinas, mestizas, afroperuanas y criollas, acompañadas por una orquesta de primera, que también interpreta los temas musicales bailables del momento. La Candelaria abre sus puertas todos los viernes y sábados de 8:00pm a 3:00am. Reservas: al 247-1314.

SARCAY CUMPLE DIEZ AÑOS Sarcay de Azpitia, tras cumplir diez años en el mercado, decidió cambiar de imagen con una presentación de más calidad. En esta nueva era del Sarcay, se rescata el pisco Gran Reserva Mollar 2006, un destilado de alta calidad que esperó diez años para ver la luz. A este pisco se suman los clásicos de esta marca: 6 Cepas, Patrón Vicente, Pro Nobis y el Homenaje. Hay que destacar el acholado de cuatro mostos verdes, un producto exquisito que es valorado por los amantes del pisco. Sarcay es una de las bodegas que pese a su juventud, ha obtenido un sin número de medallas locales e internacionales.

COCKTAIL NEWS

SPA GOLF LOS INKAS El Hotel Golf Los Incas presentó ante sociedad el Spa Golf Los Incas en el que se invirtieron US$ 400 mil dólares. El Hotel Golf Los Incas continúa con numerosos cambios, inicialmente se realizó la remodelación total de las suites y en esta oportunidad se ha implementado un lujoso Spa que logra cumplir con los altos estándares de la hotelería moderna. Además, está diseñado en base a las últimas tendencias de lujo, incrustado en roca natural con caídas y circuitos de agua, peluquería, salas de relajación cuenta con 4 cabinas acondicionadas para la comodidad de sus clientes, saunas, jacuzzi, duchas españolas con cromoterapia entre otros

COCKTAILNEWS

EL SABOR EN PAPRIKA La cadena hotelera peruana Costa del Sol lanzó su nuevo proyecto, se trata de la unificación de sus restaurantes bajo la marca Paprika, con un concepto de gastronomía peruana moderna y una imagen renovada dirigida principalmente al público en general. Paprika, ubicado en 7 de sus 8 hoteles: Piura, Chiclayo, Trujillo, Cajamarca, Lima Aeropuerto, Lima y Cusco, está abierto en horarios de desayuno, almuerzo y cena. Con esta nueva oferta, esta cadena de hoteles y restaurantes pretende superar las necesidades tanto del público local, como extranjero.

CODORNÍU APUESTA POR LA COCINA Codorníu eligió a uno de los chefs más innovadores de España, Paco Pérez, para dar un paso más en la evolución de sus cavas. El cocinero, con 5 estrellas Michelin, colaborará durante dos años con los enólogos de la marca en un proyecto de I+D, que tiene como objetivo re-evolucionar el mundo del cava aplicando el espíritu creativo e innovador presente en la alta cocina. Para hacerlo, toda la maquinaria creativa de los equipos de Paco Pérez y de Bruno Colomer, jefe de enología de Codorníu, se unirán en varias sesiones de trabajo. Durante las primeras jornadas, que se iniciarán a principios de 2016, los dos equipos analizarán procedencias, procesos de elaboración, técnicas propias de la enología y la gastronomía, incluyendo un análisis sensorial de todos los cavas de la casa Codorníu.

COPA CERVEZAS DE AMÉRICA Se abrió la convocatoria para la Copa Cervezas de América en su quinta edición. Este año se espera tener alrededor de 1200 etiquetas dentro del concurso, ya que Estados Unidos también participará. Este evento tendrá un staff de jueces extranjeros de amplio reconocimiento mundial. El año pasado Perú se llevó dos medallas de oro para la cervecería Sierra Andina, con sus cervezas Pachacutec Imperial Ale y Shaman IPA. También dos bronces para Valle Sagrado con sus cervezas Sour Sauco Smash, y Cusco Dark Ale. El plazo para la inscripción es hasta el viernes 29 de julio, y la fecha límite para la entrega de las cervezas en los centros de recepción de muestras de cada país, es hasta el 19 de agosto. Mas info en www. copacervezasdeamerica.com

! A S A C E D L ¡SA

LECTURA OBLIGADA S/.

SOJA EN LIMA

La banda norteamericana de roots reggae, SOJA, vuelve a Lima para presentarse el viernes 6 de Mayo en el Centro de Convenciones Barranco Arena. Este concierto es posible gracias a Move Concerts quienes traen, luego de casi tres años de ausencia en nuestro país, a la banda liderada por Jacob Hemphill. La agrupación se prepara para hacer cantar a sus miles de fanáticos sus temas más conocidos como Rest of my life y True love, entre otros nuevos de su última producción. Las entradas ya están a la venta en Teleticket de Wong y Metro desde 115 hasta 165 soles.

La noche de los alfileres Santiago Roncagliolo Año: 2016 Editorial: Alfaguara Nº de páginas: 410

VUELVEN LAS AVENTURAS DE JUANITO

El centro cultural de la Universidad del Pacífico, presenta Las pequeñas aventuras de Juanito, espectáculo musical con todas las canciones de la obra “Juanito y su bicicleta amarilla”, basada en el cuento del mismo nombre y que ha sido considerada la obra infantil más exitosa del año pasado. Este musical protagonizado por Luigi Valdizán y Jorge Miranda hará disfrutar a grandes y pequeños con este espectáculo que mezcla dos artes importantes: el circo y el rock. Entradas a la venta en Teleticket desde 25 soles.

ARTE MOCHICA EN EL MALI

“Reconstruyendo identidades” presenta cerca de ochenta piezas que incluyen vasijas de cerámica, monolitos y objetos de metal que pertenecen al arte Mochica, Recuay y Cajamarca. Esta muestra nos permite acercarnos a observar las relaciones de convivencia, conflicto y negociación desarrolladas entre los mochicas y sus comunidades vecinas alto-andinas. La muestra, cuya curaduría está a cargo del arqueólogo Julio Rucabado y Cecilia Pardo se puede visitar hasta el 14 de agosto del 2016, con horario de visita de martes a domingo de 10 am a 7 pm, y sábados hasta las 5 pm.

S/.

HIroshima John Hersey

Año: 2015 Editorial: Debate Nº de páginas: 192

RUIDO EN EL CCPUCP

Mariana de Althaus vuelve a las tablas del Centro Cultural de la Pontificia Universidad Católica con esta obra escrita y dirigida por ella. La obra, que transcurre a fines de los ochenta, narra la historia de una mujer cuyo esposo escapa sin motivo aparente y tiene que lidiar con sus vecinos y la situación tan estremecedora en la que vive el país sumergido en la violencia y la hiperinflación causada por el gobierno de turno. Actúan Montserrat Brugué, Denise Arregui, Alexa Centurión y Gabriel Gonzáles. Las entradas están a la venta desde 35 soles en la boletería del teatro.

La chica del tren Paula Hawkins

Año: 2015 Editorial: Planeta Nº de páginas: 496 Encuentre estos libros en:

www.communitas.pe

SHOWROOM

SHOWROOM Regalos y gadgets para la mamá moderna, que la apoyarán en sus tareas diarias o momentos de ocio.

LA MINITTA

Cadena con dije Corazón de oro 18K

S/.1,099

www.minittajoyeria.com

KLIP XTREME Cartera para Laptop Modelo Rivera

S/.99

www.mesajilhnos.com

CARTIER

Reloj Clé de Cartier L’heure Mystérieuse

S/.250,000 www.cartier.com

SAMSUNG

Televisor Smart TV UHD Curved 55”

S/.3,799

www.falabella.com.pe

SHOWROOM

NIKON

Cámara acuática Coolpix AW130

S/.1,300

www.hiraoka.com.pe

Carolina Herrera Perfume CH

S/.355

www.ripley.com.pe

ASUS

Tablet Zenpad C 7.0

S/.1,280

www.amazon.com

BOSE

Sound Link Mini

S/.699

www.radioshackperu.com.pe

CARTIER

Lentes de sol Panthère de Cartier

S/.6,500

www.jockeyplaza.com.pe

PERSONAJE

S E N O L G N E R LOS DOS DE DIOS I C R TO Los periodistas Pedro Salinas y Paola Ugaz publicaron en 2015 el libro “Mitad monjes, mitad soldados”, una investigación de cinco años donde denunciaban los abusos físicos, sexuales y psicológicos que perpetraron durante décadas los miembros del Sodalicio de Vida Cristiana, comandados por Luis Fernando Figari, quien acaba de ser expulsado oficialmente de dicho movimiento tras ser hallado culpable de todas las acusaciones que se le imputan” Por Gabriel Rimachi* | Fotos de Maritza Rosales

PERSONAJE

Tras el éxito y el escándalo que desató el libro ¿qué ha sucedido con esta denuncia contra el Sodalicio de Vida Cristiana? Después del barullo mediático lo que ha venido ha sido una situación muy parecida a lo que se ve en la última escena de Spotlight cuando los periodistas de la Unidad de Investigación empiezan a recibir llamadas telefónicas de nuevas víctimas. La gente se ha quedado con la imagen de los abusos sexuales, pero esta es una Institución de características totalitarias, donde a través de técnicas de control mental y coerción psicológica, procura lavarles el cerebro a los jóvenes, convertirlos en talibanes para ponerlos al servicio de la organización liderada por un sátrapa como Luis Fernando Figari, donde el abuso de poder es un asunto de todos los días.

“Lo que descubrimos es algo bastante grande, distribuido en los cinco continentes y que mueve millones en todo el mundo”. Tú mismo has presentado ante el Tribunal Eclesiástico graves denuncias que nunca tuvieron respuesta. Ocurrió que llegó a mis manos una denuncia muy grave contra Figari y me pidieron que la envíe a través de mi conserje al tribunal eclesiástico, obviamente acepté porque sabía quién era la víctima, pero después me dije “cómo voy a mandar una cosa tan delicada, que a esta persona le ha costado sangre, sudor, lágrimas, a través de un conserje” es por eso que decidí llevarla personalmente. Luego de esto pasé todo un proceso burocrático pero logré encontrar al padre Victor Huapaya Quispe, presidente del TE, a quien le hice llegar las denuncias que implicaban a Figari en el 2011 (en ese año se presentaron tres de abuso sexual). Yo me sentía muy comprometido con esta gente, y cuando escuché al cardenal Cipriani, cuatro años después, decir que “como el Arzobispado no tenía nada que ver con la historia, derivamos el caso a

Afiche de la película “Spotlight” (2015).

Roma”, me pareció muy cruel porque se re victimizaba a las personas. Más que una cuestión económica es una cuestión de poder. Claro, la denuncia de fondo demuestra que hay abuso de poder en este tipo de Instituciones, que tienen antecedentes a nivel latinoamericano como el de Marcial Masiel, en México, quien fue fundador de “Los legionarios de Cristo”. Después de éste, el de Figari es el caso más paradigmático en toda la región. Lo que descubrimos es algo bastante grande, distribuido en los cinco continentes y que mueve millones en todo el mundo.

absolutamente nada. La fiscalía ha intervenido de oficio pero me parece que la línea investigativa (la de los abusos sexuales) no era la más idónea ya que no va a arribar a nada. Tienes esta figura de la prescripción que parece haber sido hecha para librarle la culpa a los pederastas. Si Luis Fernando Figari se sintiese inocente, habría dado la cara y afrontado el problema. Pero no, él puso un abogado, se mudó a Roma diciendo que no volvería al Perú. Las víctimas sólo se han entrevistado con la comisión que creó el mismo Sodalicio, con miembros cristianos y católicos relacionados al Sodalicio.

¿La ley peruana no protege a las víctimas de alguna forma? Hay una instancia en el Ministerio de Justicia que debió actuar y no hizo

La proyección de Spotlight ha coincidido casi con el lanzamiento del libro. Salvo las distancias geográficas, los crímenes son los mismos.

PERSONAJE

familia y amigos, sacrificaste la carrera que querías estudiar y ya eres parte de uno de ellos. ¿Qué nos falta como sociedad para replicar lo que sucedió en Spotlight? Lo que pasa después de Spotlight no se ve en la película, comprenderás que para la hechura de este libro yo consumí un montón de libros para empaparme del tema, relacionados a la iglesia, todo ha sido ilustrativo porque te topas con una realidad que existe, y que en mi caso me ha tocado vivir. Gracias a eso también se pudo escribir la historia porque acceder a una investigación desde fuera a estos grupos herméticos es bastante difícil. Para mí fue una maldición pasar por el sodalicio. ¿Qué nos falta como sociedad? Protestar. Nosotros hemos exhibido algo que está pasando, abrimos la caja de Pandora. Estos tipos te enseñan algo de la cara para afuera, pero tú no sabes cómo son adentro, y claro, ha habido un movimiento, un escándalo, la Iglesia Católica ha tenido un remezón bastante fuerte.

Salinas fue parte del Sodalicio en su adolescencia.

Para mí el mayor referente de periodismo en el cine era “Todos los hombres del presidente”. Spotlight cambió esa impresión en mí, la película cayó del cielo cuando nosotros llevábamos cinco años en la investigación. De hecho en la película hay momentos en los cuales nos hemos sentido identificados por las situaciones que pasan. Yo también me he obsesionado con el caso, nosotros hemos ido soltando la información potente -como dos denuncias contra Figari- en Diario 16; era una manera de ir descargando la mochila. Luego vino el reportaje de Daniel Collins para la CCTV, hemos estado en Chile, España, USA, México, hemos salido en el New York Times, en Proceso, en las notas de Associated Press… Mario Vargas Llosa escribió una carta muy generosa sobre el libro, y las repercusiones han sido bastante buenas. La sociedad católica o el católico practicante ha tomado muy bien la denuncia, no ha sido tomada como un ataque anti iglesia o un panfleto. El modus operandi del Sodalicio para captar jóvenes es de espanto. A mí me agarran de adolescente en el colegio, en medio de la separación de mis padres, con problemas en la escuela. En ese panorama aparecen ellos como los salvadores, y además entran a suplir los roles paternos: suplantan a tu familia, se convierten en tus amigos y la cosa va

“De pronto estás adentro, miras hacia atrás y ya te peleaste con tu familia y amigos, sacrificaste la carrera que querías estudiar y ya eres parte de uno de ellos.”. siendo gradual. Al principio el rostro del sodalicio tiene una actitud amigable y te convencen de que eres uno de los elegidos por Dios para formar parte de este “grupo de élite”; poco a poco vas entrando y la pulsión institucional se va haciendo evidente para que vayas sacrificando algunas cosas, ellos saben hasta dónde vas a llegar. De pronto estás adentro, miras hacia atrás y ya te peleaste con tu

¿Has podido conversar con Cipriani? No, porque en ningún momento fue el foco de nuestra atención. Pero es la cabeza de la iglesia en el Perú. Sí, y de hecho una vez que reventó la bomba al final tuvo que pronunciarse. Él hubiera sido feliz de que esto pasara soterradamente, pero la prensa le prestó toda la atención del caso porque el escándalo era demasiado grande. Cipriani sale mencionado en el libro porque era un actor que tenía voz y voto en la historia. Luego apareció la Conferencia Episcopal que pechó a Cipriani, ellos publicaron un comunicado de siete puntos, cuyo cuarto punto era clarísimo al señalar que, si habían denuncias sexuales, se debían pasar los oficios a las autoridades locales; luego, si querían, al Vaticano. Cipriani era en parte responsable porque Figari le rendía cuentas. Continúas ahora con la batalla. Estoy satisfecho con lo que he hecho desde mis modestas trincheras como periodista. Esta ha sido una batalla importante donde si bien es cierto no hay ganadores ni vencidos, lo más probable es que no pase nada. Quizá haya cambios cosméticos para que al final no cambie nada. Por ejemplo, a Caradima en Chile, lo retiraron a un lugar de penitencia donde lo atienden muy bien; a Marcial Masiel le pasó lo mismo, oración y penitencia en un lugar bien atendido por empleadas domésticas. Con Figari creo que va a ocurrir una especie de negociación, no creo que regrese a Perú en ningún momento. A pesar de que hay

PERSONAJE

perpetradores y victimarios que siguen en el Sodalicio, ellos están negando lo evidente argumentando que son “casos totalmente aislados”, eso es mentira. Para que cambien las cosas deben cambiar toda la cúpula, estamos hablando de que el barril de manzanas está totalmente podrido, el único camino es la disolución de la institución. Yo espero que el Sodalicio muestre algo de sensibilidad ante todo lo ocurrido. Los padres tienen también una responsabilidad grande para con sus hijos. Todos tenemos la responsabilidad de estar más atentos de la educación de nuestros hijos, y de quiénes asumen este rol que a veces delegan para que otro se encargue de la formación de tu hijo; en mi caso, mi pobre madre (porque yo era un chico problemático), cuando apareció el Sodalicio vio que me discipliné. Para ella fue una solución pero nunca se enteró de todo lo que pasó ahí dentro hasta que leyó “Mateo 10” (la primera novela de Salinas), que fue un exorcismo para mí. El mayor daño que me hicieron fue el romper la relación con mi padre, algo que yo nunca he superado. Cuando sales del Sodalicio te sientes como un extraterrestre al enfrentar la realidad. Después de la experiencia que tuviste con tu padre, ¿ha sido difícil para ti la paternidad? Ser padre no es fácil, sin embargo con mis cuatro hijos tengo una relación cercana, no soy un papá que mete ideas o inculca cosas. Siempre les he dicho que sean lo que fueren, cuestionen todo y piensen por cuenta propia. Alessandro Moroni, Superior General del Sodalicio ha anunciado la expulsión de Figari y pedido al Papa el retiro de su “exilio de reflexión” en el Sodalicio. El gesto del reconocimiento es una buena noticia. Ahora, sin ser aguafiestas, igual hay que mantener el ojo avisor respecto de esta institución ya que en el pasado, cada vez que ha tenido señalamientos de hechos graves, ha respondido con falacias, comunicados y pronunciamientos a p a r e n t e m e n t e impactantes pero que nunca han cumplido a cabalidad. Yo quisiera creer en la buena fe de Alessandro Moroni, pero

estamos hablando de una institución contaminada de todas las taras y enfermedades de Luis Fernando Figari. ¿Perdón? Está bien, pero no basta. Hay denuncias de todo tipo, víctimas de daño psicológico, de daño sexual que con una palabra de perdón no se van a sanar. Debería haber una reparación civil. El primer gesto que debería tener esa institución es pedir disculpas públicas para la primera víctima que denunció todos estos abusos, que fue José Enrique Escardó. Con él tienen el deber de repararlo por el maltrato que padeció durante tantos años. Se ha anunciado también la reorganización del movimiento. Mira, la actual cúpula también ha sido señalada por varios ex militantes del movimiento, por cometer abusos físicos y psicológicos, entre ellos el propio Alessandro Moroni. Entonces una de las cosas que debería ocurrir es la renovación de las autoridades actuales. Yo creo que lo que Moroni ha hecho, inteligentemente, es adelantarse a la decisión del Vaticano, que no va a ser una decisión benévola, o por lo menos eso esperamos. Debería ser una sanción que marque la diferencia porque estamos hablando de una organización que ha sido creada y diseñada de una manera vertical y autoritaria con el propósito de

Marcial Maciel, Luis Figari y Fernando Karadima.

someter la voluntad de sus militantes para que estén al servicio del superior general y de la cúpula que lo rodeaba. Pero Figari no actuaba solo. Yo espero que este pronunciamiento de Moroni tenga un correlato efectivo con la realidad, porque en palabras no puede quedar la cosa. El perdón tiene que estar acompañado de reparaciones civiles. La separación del Sodalicio no solamente debe implicar a Luis Fernando Figari, porque él actuó como actuó porque tuvo cómplices, porque tuvo encubridores, gente que lo protegió, que lo apañó, entre ellos Jaime Verner, solo por decir un nombre. De las autoridades actuales, Alessandro Moroni es otro de los acusados. Fernando Vidal, hasta en dos oportunidades, ha tratado de decir que todo lo que se decía del Sodalicio eran mentiras o casos aislados. Por lo tanto esas dos personas no pueden estar en ninguna reforma del movimiento. *Periodista

Alessando Moroni, Superior General del Sodalicio.

TECNOLOGIA

LG G5

El G5 de LG es un equipo modular al que se le pueden quitar o añadir componentes para cambiar las características del mismo. Cuenta con una batería removible y en su lugar se puede colocar otro dispositivo que mejora las características fotográficas del móvil. Su pantalla es de 5.3’’ y tiene la función Always on. El G5 tiene 2 cámaras posteriores de 16 MP. Una graba en un angulo de 75° y la otra en 135° y la cámara delantera es de 8MP. Además, cuenta con un puerto USB Tipo-C. El móvil viene equipado con un procesador Qualcomm Snapdragon 820 de 64 bits de rendimiento. Gráficos Adreno 530 y Qualcomm Hexagon DSP de bajo consumo. Tiene 32 GB de memoria interna y es expandible hasta 200 GB con microSD y memoria RAM de 4 GB.

SAMSUNG GEAR 360

La Samsung Gear 360, es una cámara 360 que tiene dos lentes ojo de pez con apertura de f/2.0. Cada uno de estos lentes logra capturar fotos o video de 198º para que luego las imágenes sean procesadas por el Samsung Galaxy S7 o S7 Edge (y otros celulares Samsung) y puedas disfrutar de fotos y videos 360º en celulares, tabletas o computadoras. También es compatible con las gafas de realidad virtual Gear VR y el contenido 360 puede ser compartido en plataformas como Facebook, YouTube 360, Milk VR y Google Street View. Puede tomar fotos de hasta de 30 megapixeles y capturar video con una resolución de hasta 3,820x1,920 pixeles. Adicional, tiene modo para tomar fotos o para grabar video, lapsos de tiempo (Time-lapse) o video repetitivo. Además, integra funciones como HDR, balance de blancos e ISO, entre otros.

PlayStation VR

Desde el momento en que te pongas PlayStation VR, el nuevo dispositivo de realidad virtual para PlayStation 4, disfrutarás de tus juegos de una forma completamente nueva. Estarás en el centro de la acción, vivirás cada detalle de los extraordinarios nuevos mundos y te sentirás como si de verdad estuvieses dentro del juego. PS VR funciona con PlayStation 4 para que solo tengas que conectar ambos dispositivos y adentrarte en nuevas experiencias en cuestión de segundos. El casco se ha diseñado para que sea lo más ligero y cómodo posible. Una avanzada pantalla OLED personalizada, que muestra imágenes fluidas a 120 Hz, con un ángulo de visión de 360 grados y sonido 3D, que te permite ubicar los sonidos que te rodean, harán que la experiencia de realidad virtual sea completa.

TECNOLOGIA

HUAWEI MATE 8

La pantalla del Mate 8 es una IPS-Neo de 6 pulgadas y resolución Full HD, tiene una resolución de 1920 x 1080 píxeles, dando una densidad por pulgada de 368ppi. El Mate 8 viene con Android 6.0 de fábrica y la capa EMUI versión 4.0. La cámara cuenta con un sensor de 16MP. El sensor es el Sony IMX 298 que destaca por un enfoque rápido y apertura de f/2.0. También trae estabilizador óptico y flash dual-LED. Por otro lado, la cámara frontal es un IMX 179 de 8MP. Este Smartphone cuenta con una memoria RAM de 3 y 4 GB y tres diferentes capacidades de memoria interna, 32, 64 y 128 GB.

DJI PHANTOM 4

DJI Phantom 4 es un robusto cuadricóptero (o drone, como se le conoce), que tiene unos sensores en la parte delantera que lo ayudan a evitar obstáculos a una distancia de entre 0.7 y 15 metros (2.3 a 49 pies). Cuenta con la función ActiveTrack que mantiene la cámara centrada en el objetivo elegido, un Pausa botton para que el dron se quede estático en el aire, y captura en cámara lenta en formato 1080p a 120 pies por segundo. La autonomía de vuelo de 28 minutos. Trae una batería más poderosa y motores mejorados, sistema de control de consumo eléctrico y un chasís de nuevo diseño

Bose QuietComfort 25

Los auriculares QuietComfort® 25 han sido rediseñados para que suenen mejor, sean más cómodos y puedan llevarse más fácilmente. Al ponérselos, todo cambia. La música se reproduce con un sonido profundo, potente y equilibrado, y todo es tan silencioso que cada nota parece más clara. Las tecnologías Bose de ecualización activa y TriPort proporcionan un sonido tan impactante que querrá escuchar música durante horas. Y como el diseño es tan cómodo, nada se lo impedirá. Los QC25 obtienen su energía de una sola batería AAA que ofrece hasta 35 horas de uso. Este modelo (sin cable) pesa 196 gramos. Gracias al micrófono/mando a distancia en línea, tendrá los controles de música y llamadas al alcance de la mano. Son compatibles tanto para dispositivos Android como para Apple.

PERSONAJE

El renacer de

Marcelo

Wong Por Omar Amorós* Fotos de Nick Gutierrez

Visitar la Galería “Lúdico” del artista plástico Marcelo Wong, luego del incendio del 24 de diciembre del 2012, nos confirma que es uno de los artistas peruanos con más éxito en los últimos años, cuya propuesta estética ha sido amoldada en diversos formatos y tamaños, cruzando fronteras, y convirtiendo a sus famosos “gorditos” en íconos del arte plástico del país.

PERSONAJE

o un martillo, levantarlo, darle vuelta, jugar con la masa.

Raíces orientales, padre chino y madre japonesa, ¿cómo crees que ha influenciado esta ascendencia en tu forma de hacer arte? Han influenciado mucho en mi crecimiento personal. Considero que provenir de padres asiáticos, es decir, tener de base otra cultura, y sobre todo luego de estar en un colegio peruano-chino y de pertenecer a un club peruano-japonés, me sirvió mucho para la etapa que le siguió al colegio. Estudiar en la Universidad Católica y verme con gente que no era igual que yo (chinito), es un cambio significativo en la vida de personas que, como yo, habíamos vivido en una especie de burbuja dentro de una comunidad como la oriental. Esta situación influye en el desarrollo de una especie de inseguridad que te puede llevar por dos caminos: encerrarse para siempre en esa inseguridad o contrarrestarla con trabajo duro y dedicación. Esto último me pasó a mí.

¿De qué forma considerabas a tu trabajo y a tus obras durante esta etapa de descubrimiento en la universidad? Creo que una de las consignas de una escuela (en este caso, la de arte) es que el estudiante tiene que ir encontrando su propio lenguaje, pero para hacerlo tienes que ir conociendo técnicas e historia del arte. Yo era un libro en blanco que no tenía la consigna de hacer una determina cosa, es decir tener un propio estilo. Es por eso que uno debe explorar muchos caminos e ir encontrando el suyo conforme va creciendo. En mi caso, mis obras han ido formándose con mi propio estilo de forma gradual en el tiempo.

¿Es verdad que no sabías dibujar? Sí, no sabía dibujar nada. Es verdad que hay gente muy talentosa y que nace dibujando, pero creo que como toda carrera también se aprende. En la facultad llevas cursos de dibujo todos los años de estudio, y terminas aprendiendo; pero sigo pensando que hay cursos con los que sintonizas más y te llaman mucho más la atención, te llenan, y la escultura siempre tuvo más elementos que iban conmigo. Soy una persona que siempre está soltando ideas, hiperactivo, por eso el estar mucho tiempo sentado pensando en algo en particular me era difícil. La escultura me permitía lo contrario, agarrar un taladro

¿Cómo, cuándo y por qué nacieron “los gorditos”? Los primeros nacieron con bocetos de trazos de lápiz y los que se materializaron fueron algunos ejercicios que hice en la universidad. De ahí los dejé y no los volví a ver hasta seis años después, porque en la facultad exploré otros lenguajes y formas para contar historias. Es en el segundo año de egresado (2004) y por una circunstancia externa que volví a una de esas formas. Fue para participar en la exposición de Casacor con mi hermano. Allí tuvieron un gran éxito y luego de eso tuve algunos pedidos más: ese fue el camino que se me presentó para seguir adelante.

El nombre de su hijo, Ignacio, significa: “nacido del fuego”.

¿Tu matrimonio con la diseñadora de joyas Maja López del Barco cambió tu concepción de hacer arte, ligándola más al diseño? Sí, porque antes mi arte era un proyecto personal, pero al entrar Maja en mi vida también influyó en mi arte, al igual que la llegada de mi hijo Ignacio. En mi caso, el tener una familia hizo que mi visión y mis metas cambien. Mi matrimonio, la convivencia, el planeamiento de familia, mi paternidad han ido nutriendo y cambiando el sueño, haciéndolo un proyecto más familiar y eso me gusta, mostrándome distintos caminos que me interesan explorar como el diseño, la cerámica, juguetes y libros para niños, eso me encanta hacer. ¿Cómo se autodefine Marcelo como esposo y padre? Considero que Maja y yo conformamos un matrimonio moderno en relación a la crianza de Ignacio porque decidimos cuidarlo sin ayuda de nadie, y porque quisimos tener la experiencia de poder

PERSONAJE

hacerlo por igual. No fue un camino fácil, porque cuando Ignacio tenía tres meses ocurrió lo del incendio y a partir de ahí tuvimos que dividirnos y reconstruir lo perdido. Hoy mi hijo tiene tres años, que han sido de lucha y horarios no tan convencionales, pero está más grande y hemos reabierto la galería; mi labor como esposo e hijo ha cambiado. Tengo más tiempo para la crianza y para mi empresa. Estoy en un nuevo comienzo. ¿Cómo surge y vive Marcelo su relación con la gastronomía? A mí me gusta cocinar, pero en los últimos años lo que más he hecho es comer, tanto así que en estos meses estoy lanzando con mi primo un proyecto gastronómico, que es algo que siempre he querido hacer. Todo esto del llamado boom de del libro sucede porque Gonzalo -quien ya tenía la idea original- me llamó para que le diseñara algunas esculturas y diera un poco más de vida al libro, así lo hice, ilustramos el libro con fotos de esos diseños. Ganar ese premio internacional muy importante, y en China fue una experiencia bacán.

la comida peruana a mí personalmente me ayudó muchísimo a darle un valor a mis esculturas. Uno de mis sueños fue trabajar con Gastón Acurio, y se dio en el mejor momento y de la mejor forma, haciendo la escultura de un gran dragón para su restaurante de comida fusión peruano–china, Madam Tusan; también hice otro para su local de Chile. Este fue el inicio oficial de mi relación con algunos restaurantes y la gastronomía en general. No sólo ha sido con esculturas grandes sino también con tus gorditos que se han decorado los más

importantes restaurantes del país. Has ilustrado libros de cocina como “Pasiones”, realizado por ti y el chef Gonzalo Ferrand, que fue galardonado con dos Gourmand World Cookbook Awards 2015. El primer gordito chef que hice fue a pedido de una buena amiga que es amante de la cocina y con ella hicimos un cocinerito y me gustó mucho la idea. Por esa misma época se me presentó el proyecto de hacer una esc ult ura en Turquía y quería hacer algo que tuviera que ver con el momento que atravesaba el Perú, y terminé esculpiendo un chef muy grande. Esto le abrió las puertas a mis gorditos. A mí me interesó mucho esa oportunidad porque había mucho de qué hablar al respecto y no sólo con mis esculturas. Lo

¿De qué forma el incendio de la galería Lúdico, los años de restructuración y la reciente reapertura de la misma han cambiado tu forma de hacer arte y cómo te ves en un futuro? A ver, físicamente ha cambiado mucho, porque yo inicié Lúdico con mi hermano Nicolás. El espacio que se quemó era tanto mi taller como el de él, además de una tienda que yo tenía. Una vez sucedido el incendio nos sentamos a replantear cómo sería el nuevo espacio, además de rediseñar también nuestras carreras. Entonces decidimos trasladar los talleres a otra zona, yo tomo ese espacio y mi hermano lo que era la tienda y él se queda finalmente con el nombre, pues el que usaré es mi nombre (Galería Marcelo). La idea de esta decisión fue presentar un espacio mucho más integral, con un poco de arte y de diseño por un lado, y por otro, un poco de arquitectura y mueblería con la finalidad de presentar en un futuro proyectos en conjunto para ocasiones especiales, y presentar exposiciones conjuntas en colaboración con otros amigos artistas y diseñadores. En cuanto a mis proyectos personales para este año, se vienen esculturas muy grandes para espacios públicos tanto en Perú como en Miami y República Dominicana. Además estoy donando una escultura para el distrito de Miraflores (para el nuevo puente Villena). Voy a realizar un evento para niños en el mes de abril, un proyecto con una marca de dulces a mediados de año y otras cosas más. Todo esto me va a mantener ocupado este 2016. ¡Le auguramos nuevos éxitos! *Periodista

PERSONAJE

MÚSICA

Durante la década del 90 aparecieron bandas nacionales que consolidaron sus propuestas y estéticas durante la primera parte del nuevo siglo. Libido, que se alzó con dos MTV’s Music Awards Latinoamérica, este año cumple dos décadas y, tras siete años de silencio, presenta nuevo disco.

MÚSICA

Entrevista: Josué Escriva* | Fotos: Nick Gutiérrez

¿Por qué Líbido esperó tanto para lanzar un nuevo álbum? Salim: No es que hayamos esperado tanto, las cosas se fueron dando. Ni siquiera habíamos pensado en que habían pasado veinte años desde que decidimos fundar la banda. Recién cuando lanzamos este nuevo disco nos dimos cuenta que hacía siete años no sacábamos nada nuevo. Estábamos concentrados en otras cosas, superando varias etapas, entre ellas la salida de Antonio Jáuregui, bajista cofundador de la banda. Y también estábamos generando un disco que se frustró antes de la salida de Antonio. ¿En qué ha quedado esa producción? S: Quedó en nada. Simplemente se ha disuelto por las diferencias extremas entre la personalidad de Antonio y nuestra personalidad. ¿Han superado finalmente estas diferencias para seguir sin él? S: Si podemos llamarle “superar” a esas cosas… Prácticamente a la semana nos lo propusimos y decidimos no disolver la banda porque no sentíamos que era justo hacerlo así por la salida del ya mencionado. Entonces decidimos seguir en el mando Manolo y yo. Simplemente reemplazamos a Antonio por Juan Pablo del Águila que es quien sigue hasta la actualidad con nosotros. Tuvimos en el 2013 y 2014 un año perfecto, y seguimos tocando. Fue inevitable la ruptura entre él y nosotros. Lo lamentamos en su momento pero decidimos ser constantes y coherentes. La superación fue bastante rápida, ¿no? Lo lamentaron pero a la semana decidieron que Líbido seguía. S: Sí, de hecho no podíamos ponernos a llorar por el desgaste que había entre nosotros. Entonces decidimos seguir trabajando. Manolo: Como dice Salim, había un desgaste que afectaba el estado de ánimo de todos nosotros. Parecía necesaria esa separación. En los últimos años los conciertos eran más bien pleitos, discusiones. Los conciertos eran poquísimos, realmente. Y no estábamos sacando nada, tampoco. Desde su perspectiva, ¿en qué se diferencia el Líbido con Jáuregui a la última producción que acaban de lanzar? S: Hay bastante diferencia, al menos en lo musical. “Amar o Matar” es un disco actual. Tiene sonidos contemporáneos. Nuestras referencias son prácticamente actuales o recorren los últimos cinco años. No miramos el pasado como algo que tenga que repetirse. Somos músicos que buscamos siempre cosas frescas y actuales. Nos basamos en los sonidos que expresa el mundo entero dentro de la música. Hemos tratado de reflejar

MÚSICA

lo que escuchamos Manolo y yo. Cuando escuchen el disco notarán que hay bastante diferencia en cuanto al pasado; y no significa que tenga que ver con algo que esté fuera de la música. Nosotros consideramos que el rock y el pop tienen que ser actuales. Tenemos que buscar sonidos frescos y modernos. Quedarse en el pasado es estancarse, es etiquetarse en una onda que ya fue, para nosotros al menos. Así lo consideramos… ¿Entonces este disco es una reinvención total? M: Algo sobre este disco es que hemos vuelto a sacar canciones propias y con nueva conformación. Salim como vocalista, yo en la guitarra, Wilder López como baterista y Juan Pablo del Águila en el bajo. Jóvenes con mucho talento y también producto de esto es este disco fresco. Gracias a la ejecución que tienen ellos en las bases. ¿Con quién han trabajado en la producción? S: La producción se ha realizado en Perú junto a Lucho Benzaquen. Se ha mezclado con Phil Vinal, un productor británico muy reconocido que ha trabajo con Placebo, Zoé, entre otros y se masterizó en Chile a cargo de Francisco Holzmann. Estamos muy contentos con el resultado, la grabación, la mezcla, la masterización. Hemos sido muy detallistas para lograr elegir el sonido que nos gusta al final. ¿Cómo se sienten ahora que están cambiando de registro, empezando otra vez, qué expectativas tiene Libido ahora? M: No es empezar otra vez. La experiencia en cada disco que hemos hecho nos ha servido para mejorar nuestro estilo, nuestra música. Y producto de eso es este nuevo disco. Tampoco hemos dejado de tocar. Hemos tocado muchísimo estos últimos años, pero sí es cierto que la difusión en los medios no es tanta como lo era en otras épocas. A veces hay gente que piensa que muchas bandas no están tocando porque no los escuchan en radio o no van a un programa en televisión pero eso es porque la difusión no está trabajando muy bien. ¿Cómo empalma este cambio con la madurez que tiene Líbido? Este 2016 cumplen 20 años como banda… S: De hecho no pienso que tengamos 20 años. Quizás porque, siendo sincero, es algo que no me interesa mucho. Casi nunca pienso en la cantidad de años que tiene la banda porque estoy atado siempre al presente. Es más, cuando pienso que Líbido tiene veinte años me parece algo muy lejano: ¡Qué bueno, mira, veinte años! Pienso que sí tenemos más edad,

“Realmente no pensamos que por los años tengas que hacer-actuar de una forma u otra. Hacemos y actuamos lo que sentimos, y nos divertimos mucho con la música”. estamos más “maduros”, pero siempre hay creatividad en Manolo y en mí. Y mientras eso pase siempre van a haber cosas nuevas. Además los músicos son siempre achibolados. No sienten o viven la edad que tienen. Es como los Rolling Stones, Jagger tiene 70 años y sigue actuando como si tuviera 30, 20. M: Realmente no pensamos que por los años tengas que hacer-actuar de una forma u otra. Hacemos y actuamos lo que sentimos y nos divertimos mucho con la música. Nos sentimos de veinte años de edad porque la pasamos bien. ¿Cómo piensan celebrarlo? M: En su momento quizá lo pensemos pero por ahora estamos totalmente enfrascados en el día y la fecha pactada para presentar este disco al público.

La fecha que hemos pensado aproximadamente el 15 de abril.

¿De qué depende? M: De nuestro manager, que nos sentemos y definamos la fecha exacta de este disco. Estamos ensayando bastante. Esta producción ha tomado un sonido vivo por lo que podemos ver en los ensayos. Muy bueno. Está incluso mejor que lo editado. Ya prácticamente estamos listos para presentarlo en vivo. Sólo nos faltan algunos detalles que ajustar… ¿Qué tal les está yendo hasta ahora? S: De este disco se ha desprendido un lyric video que tiene 196 mil vistas en Youtube y ya estamos produciendo el video oficial. Queremos que esté listo para lanzar el disco y video a la par.

¿Por qué los otros miembros no están haciendo conferencias o apariciones en prensa? S: Es que quienes se encargan de la banda, logística, imagen y la administración somos Manolo y yo. No hemos querido reemplazar a los que se fueron. Wilder López y Juan Pablo Del Águila son colaboradores o músicos de apoyo. Ellos son conscientes de que han sido contratados para este fin. Cuando requerimos una imagen de banda los ponemos pero cuando no se requieren entonces estamos Manolo y yo. M: Parece que este tema la gente no lo entiende porque he visto varios comentarios al respecto. ¿Creen que se deba a que el público está acostumbrado a ver a Líbido como una banda? S: Claro, eso lo entiendo, pero ya no podemos reemplazar a Antonio, Jeffry o Ivan, ¿no? M: Son dos cosas distintas. Musicalmente nos enlazamos los cuatro, ensayamos, y la pasamos bien como grupo. Nos divertimos en el escenario pero hay un tema de dirección, y bueno, ahora tampoco pudieron estar. Así que, ya es su culpa...

¿Han pensado en alguna gira? M: Por el momento no, pero sí tocamos mucho en el interior del país. Es más, desde principios de año hemos estado por el sur: Tacna, Moquegua, Marcona, siempre estamos tocando por todo el Perú. S: Debo acotar que ahora tenemos manager y supongo que ya tendrá algunas ideas para que Líbido rote a nivel nacional y podamos presentar este disco. ¿Cuáles son sus temas favoritos de esta última producción? S: Los seis temas son nuestros favoritos. Diferenciar de esa manera las canciones no creo que sea prudente. Hay que hacer que los seis temas que contiene este disco sean favoritos para que a todos se les dé la justicia que cada uno requiere o el tratamiento y performance que necesitan. M: Eso sí. Hemos escogido estos seis temas porque pensábamos que encerraban bien todo el círculo para redondear un EP, y le hemos dedicado todo lo que necesitaba cada canción para que suenen como debe ser. * Redactor

TIEMPOS DE LIBIDO A punto de sacar su nueva producción, titulada “amar o matar”, haremos un repaso por los más icónicos discos de esta banda: “Libido” (1998)

Álbum debut. La banda logra darse a conocer en todo el Perú con su primer sencillo titulado “Como un perro”.

“Hembra” (2000) La catapulta al estrellato. Con este disco ganaron el premio MTV Video Music Awards Latinoamerica como mejor artista central.

“Pop*Porn” (2003)

Por esta producción reciben un doble Disco de Platino por el récord de ventas de 50.000 copias originales vendidas.

“Lo último que hablé ayer” (2005)

Fotografía: Rodolfo Vilchez

Cuarta producción de estudio, en la que la banda hace fusiones musicales, sin dejar de lado el rock que los caracteriza.

Libido 2016: Salim Vera, Juan Pablo del Águila, Manolo Hidalgo y Wilder López.

“Un día nuevo” (2009)

En esta ocasión, la banda recibe el premio “Luces” 2009 en la categoría mejor álbum rock/pop del diario El Comercio.

PERSONAJE

Kit Harington:

TRAS LAS

ESPADAS ¿Quién imaginaría a los 22 años, alcanzar la fama internacional en la serie de televisión más vista del planeta? Kit Harington. Aquí su historia. Escribe Juan Carlos Mejía

asta hace algunos años Christopher vivía tentando suerte en audiciones de todo calibre con tal de obtener un papel y un trabajo, que catapultaran su corta carrera como recién egresado. En el 2009 la obra War Horse -el célebre West londinense- lo acogió como protagonista del proyecto que años después sería llevado al cine por Steven Spielberg. De esta manera, un veinteañero y poco experimentado Harington, empezaba a brillar con luz propia en una ciudad

donde para ser famoso, además del talento, se necesita suerte. Dos años después, con una carrera de pequeñas apariciones en obras de teatro llegó el papel que serviría de trampolín para encaminarse en las sendas de la gloria. Jon Snow, uno de los personajes principales de Game of Thrones, le daría la oportunidad de hacerse notar en lo que sería su primer trabajo televisivo. “Me contrataron para interpretar a Jon cuando tenía 22 años, ahora tengo 27 y hay una

enorme diferencia entre quién era y quién soy”, decía Kit en una entrevista al diario vasco El Correo. Con su belleza salvaje, algo melancólica y un enorme coraje a la hora de la batalla, Jon Snow inició su viaje hacia la madurez en la ficción a la par que Harington arrancó el suyo en la vida real. Nacido en 1986, el actor cuenta que llegar a la popular serie de HBO le trajo muchos beneficios pero, también, experiencias nuevas con las que tuvo que aprender a

PERSONAJE

lidiar. “Cuando empecé el rodaje pensé que nunca más podría tener resacas, ante cámaras no se puede ocultar nada”. Hoy, un Kit mucho más maduro ha aprendido a manejar la presión mediática y la cantidad de romances que le ha inventado la prensa, como el que se supuestamente mantiene con Emilia Clarke, quien en la serie encarna a Daenerys Targary. “Nunca le diría a la prensa con quién estoy o dejo de estar”, opinó sobre el tema. Antes de ser tan asediado por la prensa y por las millones de fans enamoradas/os de su larga cabellera, Kit Harington tuvo una vida apacible. Criado en una familia de intelectuales con un padre dueño de una tienda de libros y una madre autora de teatro y docente en la universidad de Briminghman, Harington siempre oculta su malestar cuando se le pregunta por su ascendencia, y es que según muchos medios estadounidenses sería pariente del Rey Carlos II y su abuelo habría sido barón, sin embargo esto no fue motivo para llevar una vida de lujos pues estudió en una escuela pública que, según sus propias palabras, lo ayudó a ver la vida desde un ángulo distinto y sirvió también

para definir su gusto por la actuación. Antes de esto, la idea de estudiar periodismo o estar detrás de una cámara lo fascinaba sobremanera, porque para él era una forma de esquivar la fama, que todo lo invade.

Sin embargo, la fama le llegó de la noche a la mañana a través de la famosa serie de la cadena HBO, Game of Thrones, que está basada en la saga de fantasía medieval “Canción de hielo y fuego” de George R. R. Martin. Esta producción cuenta la violenta historia de la guerra que, por el poder, mantienen los reinos del Poniente, desencadenando una trama donde la violencia, las traiciones y el sexo, abundan. Jon Snow, el personaje de Kit, es el hijo bastardo de Lord Stark y jefe de las milicias que defiende sus territorios de los invasores. La crítica reaccionó positivamente ante este personaje que aparecía como un héroe en medio del caos que se venía desencadenando y que se convertiría rápidamente en el nuevo galán, deseado por millones de fanáticas en todo el planeta. Pero ser Jon Snow no es tan fácil como parece. En su contrato está estipulado claramente que no puede recortar ni lavar muy seguido su famosa cabellera, ya que perdería ese aspecto descuidado que vuelve más realista su caracterización. Esto, con el tiempo, ha provocado un odio hacia lo que sus fanáticas consideran su mayor atractivo. Si bien es cierto que Jon Snow fue asesinado hacia el final de la última temporada, los fanáticos de la serie y los libros han deslizado rumores que apuntan a una posible resurrección del personaje, por parte de la bruja roja. Por su parte, Kit Harington ha manifestado su deseo de buscar otros papeles y no encasillarse en espadas y caballos. Nunca es tarde, aunque esta decisión, probablemente entristezca a más de uno.

SERIES

El invierno final se acerca Considerada como una de las mejores series televisivas de todos los tiempos e inspirada en la saga literaria de fantasía medieval “Canción de hielo y fuego” de George R. R. Martin, “Juego de tronos” llega a su fin en esta su sexta temporada, que inicial el 24 de abril, y los fanáticos de todo el mundo no saben lo que ocurrirá, porque en cada capítulo el personaje clave, muere. Escribe Gabriel Rimachi Sialer

uego de tronos, la serie de fantasía medieval, drama y aventuras, fue creada por David Benioff y D. B. Weiss para la cadena HBO, y centra su trama en las violentas luchas dinásticas entre varias familias nobles por el control del Trono de Hierro del continente de Poniente. Desde la primera temporada el público se sobrecogía con las escenas de violencia, torturas y sexo que mostraba, en medio de una línea narrativa llena de intrigas, traiciones, venganzas y ajusticiamientos. La decapitación de Ned Stark, el héroe de la primera temporada, acusado bajo engaños por su propia hija, Sansa, dejó frío a más de uno. Y era solo el comienzo. Estrenada en abril de 2011, Juego de tronos ha recibido un Globo de Oro y 26 premios Emmy, 15 de ellos entregados en 2015, el mayor número jamás registrado en la historia. Peter Dinklage, quien da vida a Tyron Lannister, el maquiavélico enano ilustrado que es parte fundamental de la dinastía Lannister, obtuvo dos estatuillas por mejor actor de reparto en una serie dramática. La serie recibió además una estatuilla a Mejor Drama en 2015. Al final de la quinta temporada Jon Snow es asesinado a puñaladas por sus hermanos de la Guardia de la Noche. Este final del capítulo titulado “Mercy”, ha sido el más comentado por los fans, aunque es sabido que tendrán que resucitarlo, en obvia alianza con Melisandre, la bruja roja. Ahora, en su sexta y última temporada, el actor Liam Cunningham (Davos), y a quien George R.R. Martin le confió un gran secreto sobre el desarrollo de la historia, no ha querido ofrecer demasiados detalles sobre los próximos episodios, pero sí ha adelantado en una entrevista que un gran número de personajes de la serie morirán en esta temporada:

Tyrion Lannister (Peter Dinklage).

Cersei Lannister (Lena Headey).

SERIES

“Cuando estaba leyendo los guiones de esta nueva temporada, veía que hay una nueva filosofía bizarra de lo que estamos haciendo. Este año es diferente. Hay bastantes personajes nuevos. Hay también un gran número de personajes que se van este año… como todos los años. No creo que esté hablando de más pero estaba aterrorizado por el número. Es una de las cosas que hace tan interesante a la serie, el hecho de que nadie está a salvo. Cualquiera puede irse en cualquier momento”. De esta nueva temporada y, según comentan en los foros de Internet los fanáticos de los libros y la serie, una de las escenas más esperadas es “La Gran Batalla de los Bastardos”, y sobre ella también ha hablado Cunningham, anunciando que “va a superar cualquier cosa de las temporadas pasadas juntas”. Ya pueden imaginar la ansiedad de los fans. En uno de los tráiler promocionales se pueden ver imágenes de esta espectacular batalla y en uno de los planos se intuye una figura que bien podría ser Jon Snow. Pero el tráiler además muestra los rostros de algunos de los personajes ya fallecidos en la serie en la Casa de Blanco y Negro, a donde Arya Stark llegaba en la quinta temporada. Las imágenes muestran las cabezas inertes de Ned Stark, Robb Stark, Joffrey Baratheon, Catelyn Stark y Jon Snow.

Bran Stark (Isaac Hempstead-Wright) y el Cuervo de Tres Ojos (Max von Sydow).

“Enséñales cómo se siente perder algo que amas”, dice Catelyn cuando la cámara muestra su cabeza en la galería de los Hombres Sin Rostro. “Todo el mundo es mío para torturarlo”, susurra Joffrey. Jon Snow recuerda que se acerca “la larga noche y, con ella, los muertos”. La cámara entonces se enfoca en las cabezas decapitadas de Tyrion Lannister y Daenerys Targaryen, quienes todavía continúan vivos. Pero ya se sabe que en Juego de tronos ningún personaje está realmente a salvo.

Brienne de Tarth (Gwendoline Christie) y Sandor Clegane (Rory McCann).

Considerada como la serie más cara de la historia de la televisión (la primera temporada costó 60 millones de dólares, de los cuales 10 millones fueron destinados al piloto), el presupuesto ha ido en aumento hasta los 200 millones en la quinta temporada. En esta sexta y última temporada, la serie que ha paralizado al planeta, no ha escatimado costos. Y tampoco víctimas.

Daenerys Targaryen (Emilia Clarke).

AUDIENCIA MUNDIAL Las cifras no mienten: “Juego de Tronos” es la serie más vista de la cadena HBO, superando el récord que mantenía la serie “Los Sopranos”:

“Juego de Tronos”: audiencia por episodio (en millones): Temporada 1 Temporada 2 Temporada 3 Temporada 4 Temporada 5

Ep. 1 2.22 3.86 4.37 6.64 8.00

Ep. 2 2.20 3.76 4.27 6.31 6.81

Ep. 3 2.44 3.77 4.72 6.59 6.71

Ep. 4 2.45 3.65 4.87 6.95 6.82

Ep. 5 2.58 3.90 5.35 7.16 6.56

Ep. 6 2.44 3.88 5.50 6.40 6.24

Ep. 7 2.40 3.69 4.84 7.20 5.40

Ep. 8 2.72 3.86 5.13 7.17 7.01

Ep. 9 2.66 3.38 5.22 6.95 7.14

Ep. 10 3.04 4.20 5.39 7.09 8.11

Promedio 2.52 3.80 4.97 6.85 6.88

MODA

Mi hogar es el

Perú Angeles Schlegel nunca imaginó que su destino iba a estar lejos de su natal Buenos Aires. Ahora ella se siente también parte de nuestra tierra. Escribe Favio Jurado*

MODA

venturera y decidida, Angie dejó Buenos Aires hace siete años, y en ese tiempo se ha consolidado como una de las diseñadoras de moda más influyentes en nuestro país. Sin duda es una de nuestras preferidas, pues no sólo su trabajo la está haciendo llegar muy lejos, su imponente personalidad sumada a altas dosis de profesionalismo y sólidos conocimientos académicos, han hecho de ella una diseñadora de modas, directora creativa y directora de arte, además de consultora de moda y fashion marketing. La calidad profesional de Angie la ha llevado a ser profesora de Investigación en Moda en el CEAM, siendo ésta última actividad una de las que más la apasiona. Angie estudió Turismo y Hotelería en la Universidad del Salvador en Buenos Aires. Siguió también un Diplomado en Marketing de Servicios en la misma universidad y la vida la llevó a volverse autodidacta en el mundo de la moda. Hoy en día se encuentra posicionada dentro de los diseñadores más importantes del Perú. Angie Schlegel ha participado en 2013 en el Cusco Always in Fashion, y en reiteradas oportunidades en el Lima Fashion Week, inclusive fue reconocida como nuevo talento en 2014 y de ahí en adelante su carrera ha ido en ascenso. Angie ¿cómo te recibe Perú?, ya son 7 años por aquí. Pues con muchos amigos y trabajo. La gente con la que trabajo todos los días es mi familia. Hoy muchos sueños son una realidad. Al inicio Lima fue un choque cultural fuerte, pero te vas acostumbrando. Algo que debe tenerse en cuenta en esta carrera es que ser tu propio jefe no es tan fácil como se cree, pues nadie va a hacer el trabajo por ti, y si te apasiona lo que haces pues manos a la obra. Como profesional se debe ser responsable de tu propia empresa. No hay momento en que no se deje de pensar, y mejorar lo que se está haciendo.

¿Es difícil siendo extranjera desarrollarse profesionalmente en la moda del Perú? No podría decir que ha sido fácil o difícil, puedo decir que siempre que quieres conseguir algo, lo consigues con mucho esfuerzo y debes rodearte de la gente correcta, de quien quiere verte crecer, y sí, el Perú me ha abierto las puertas. He tenido el apoyo de prensa, de proveedores, de gente con la que trabajo, de Gamarra entero, hoy soy una casera más. ¿Qué opinión te merece el diseño peruano en general? ¿Tienes algún diseñador peruano favorito? Pienso que va por buen camino. Considero que lo que queda pendiente es terminar de definir una propia identidad. Desde mi punto de vista esa nueva identidad no debe ser ni muy pegado a lo tradicional ni a lo comercial. Falta que el diseñador peruano se encuentre y se arriesgue más. Meche Correa es una de mis favoritas, es mí ídolo. Admiro mucho a Sitka Semsch y de diseñadores de hombres para mí alguien que admiro mucho es Omar Valladolid, para mí es la próxima promesa del diseño peruano que nos va a llevar al exterior. Hoy hay una gran fuerza de jóvenes creativos, que son para mí el futuro del Perú, por ejemplo Paola Ford, Nora Sugobono, Paloma Casanave, Christopher Sajoux, Frank Donair y, Alejandro Lavalle, son todos estos chicos jóvenes que son líderes en lo que hacen. Son mis amigos y hoy veo en ellos reflejada esa fuerza del nuevo Perú. ¿Cómo empiezas con tu faceta como diseñadora en Buenos Aires y Lima? Desde que tengo uso de razón he desarmado y rearmado la ropa. Mi vestido de 15 años me lo

hice a mano con parte del vestido de novia de mi mamá. ¿Alguna vez te imaginaste moverte de tu natal Buenos Aires y abrirte camino por Perú? Siempre supe que iba a vivir en otro lugar. Por más que amo a Buenos Aires. Pero no me imaginé venir a vivir a Perú. ¿Qué tal tu experiencia en el “Cusco, always in fashion”? ¿Era tu primera participación en un desfile en Perú? Fue una de las experiencias más bonitas de mi vida, me preparé con mucho esfuerzo. La música que puse en el desfile fue un tango con rap, era un homenaje. Mi primera salida era una princesa cholita.

MODA

Eres académicamente impecable, tengo muy buenas referencias de tus alumnos.

ha ido manifestándose como resultado de mucho esfuerzo y dedicación.

Tengo buenas evaluaciones de los alumnos. Tengo grupos de whatsapp con ellos, soy muy entregada. Yo no tuve la opción de estudiar diseño de modas. Si están ahí deben de luchar y trabajar muy duro, por eso soy muy exigente. Además, debo admitir que me gusta mucho estudiar. Ser profesora me obliga a estudiar constantemente. Uno de mis autores favoritos es Arnold Hausez que escribió el libro de Historia Social de la Literatura del Arte, me encanta cómo se explica el porqué de todas las cosas. Cada vez leo mucho más, en mi último viaje me traje diecisiete kilos de exceso de equipaje sólo en libros. Mucha novela histórica y estoy un poco obsesionada con el surrealismo.

¿Tienes alguna técnica o ritual para concentrarte y preparar una nueva colección?

Cuéntame de tu experiencia en el Lif Week como nuevo talento. Fue una ventana de exposición muy importante. Cada año se presentan tres nuevos talentos, me recomendaron que me inscriba, porque pasas por un proceso de selección y entre más de 100 diseñadores, me eligieron. La organización del Lifweek es excepcional. Cualquier cosa que he necesitado me la han facilitado y a mí me ha funcionado increíble. Estuve nerviosísima, es mucha presión pero logré transmitir lo que quería y desde ahí todo

Me inspiro mucho de lo que leo. Del cine europeo y del cine clásico, me inspiro mucndí de moda y de costura y de patronaje fue sastrería. Lo que me encanta es que el novio peruano está cambiando y se arriesga más. Muchos vienen con la premisa de querer rehusar el traje, entonces es cuando trabajamos mucho en el chaleco porque procuro que sean trajes de tres piezas. Me involucro mucho con mis novios. Terminé arrancando un botón del abrigo de mi abuela para el chaleco de un novio. Mi curva de aprendizaje en novias ha sido increíble, al punto que hoy podría sentarme al lado de mis modistas y decirles cómo debe hacer las cosas. En sastrería en cambio, mi aprendizaje ha sido muy fino, trabajo con verdaderos “arquitectos” de la sastrería, ahora me doy cuenta de detalles que antes no notaba. Por ultimo ¿Los sueños y metas de Angie? Se vienen varios proyectos nuevos, una línea de ropa para niñas, busco crear una ropa de niña elegante, sin dejar la inocencia, para niñas de hasta los 14 años. c *Editor de @alestilodefa *Fotografia : Guillermo Zavala. *Maquillaje: Marcela Zavala

SHOWROOM

1 2

O T O Ñ O 2 016

El clima empieza a cambiar, y es hora de que tu closet se actualice con prendas ideales de otoño. Te presentamos algunas opciones para que no desentones al salir.

1. Cocó Jolie - Enterizo Priscila S/.189 | 2. Cocó Jolie - Blusa Anette S/.169 | 3. Desigual - Blusa Manga Murciélago (Consultar precio en tienda) | 4. Desigual - Harem Pants Prints (consultar precio en tienda) | 5. Desigual - Enterizo Prints (Consultar precio en tienda) | 6. DESIGUAL - Bolso Brooklyn Tsukiflo S/.179 | 7. Timberland - Botas blancas S/.549 | 8. Timberland - Botas moradas S/.549

AL ESTILO DE FA

Y ¿qué me pongo hoy?

Por Favio Jurado*

lgo que resulta evidente es que no se puede ir por el mundo en pantuflas y pijama, y lo recordamos cada día cuando suena el despertador y te preguntas ¿qué me pongo hoy? Nuestra exposición al mundo hace de nosotros seres capaces de diferenciarnos, creando una imagen que refleja mucho de lo que somos; así que, ¡manos a la obra y preocúpate por transmitir personalidad! Pero eso sí: no peques de creativo en esos momentos en los que la formalidad y la clase está de por medio. Sabemos que somos mucho más que un lindo traje, pero ayuda mucho tener accesorios o llevar los colores adecuados como complemento de nuestro sello personal. Existen varios dress code de oficinas, pues hay oficinas de abogados así como las hay de creativos. Para los chicos que tienen trabajos que requieren una vestimenta más formal, los colores por excelencia serán y seguirán siendo el negro, el azul y el gris; pero hasta los looks más clásicos se reinventan y es que tus camisas a la medida, a rayas o cuadros con esos detalles en los puños que nos encantan, te darán ese twist urbano que combinará perfectamente a tu estilo. Si trabajas en una firma de abogados apela a tener ternos en los colores clásicos que hemos mencionado, pero eso sí, preocúpate por llevar camisas en colores blancos o celestes con las debidas combinaciones de corbatas. No olvides que las corbatas deben ser de cortes actuales, olvida el reciclaje de corbatas, las que tenía papá tiene características que deben actualizarse. Mientras más delgadas, mejor; y apelando a las texturas más diversas. Obviamente los gemelos son detalles donde podrás aprovechar para dar muestra de personalidad, arriésgate a llevarlos en diferentes formatos y materiales.Para los looks más casuales, es hora que dejes de lado el clásico pantalón caqui y camisa celeste. Los días viernes de casual friday los chicos en la calle caminan muy uniformados, es hora que apeles a colores azules, burgundy y verdes para tus pantalones. Para las chicas con trabajos formales, el estilismo formal reina con la geometría a través de faldas de cortes rectos y chaquetas estructuradas. Arriésgate y dale esa muestra de elegancia y personalidad que requieres con estampados. Eso sí, no sobrecargues tu look con un maquillaje exagerado ni joyas que no corresponden para la ocasión. ¡A las ballerinas diles no! Lo siento, soy un chico que piensa que no hay nada más feo que ver a una dama correctamente vestida, con ballerinas; y no existe excusa porque hasta los zapatos se reinventan y abogan hoy por hoy al tacón sensato para una jornada non-stop. Para aquellas chicas con trabajos más casuales, tengan en consideración que siempre es importante establecer una diferencia entre la ropa que se utiliza para un sábado y domingo y aquella que se usa para la oficina. En mi opinión, los creativos tienen el derecho a transmitir su identidad con lo que usan, pero nunca está demás seguir el protocolo o tratar de respetarlo. Finalmente, considero que el mejor dress code para oficina será aquel en el que hay un equilibrio entre la naturalidad, sencillez y elegancia. Blogger: @alestilodefa www.alestilodefa.com

ARQUITECTURA

Arquitectura con sabor nacional Desde esta columna el arquitecto Augusto Reyna comparte cinco espacios arquitectónicos que merecen ser reivindicados por todos los que transitamos en esta ciudad tan diversa. Por Augusto Reyna

“A nosotros, los cocineros de América Latina, nos toca reivindicar, investigar nuestros ingredientes, codificarlos y darles nuevos horizontes”. Con estas palabras, Gastón Acurio reafirma el compromiso, que tanto éxito le ha dado, de ensayar el concepto (complejo e híbrido) de “ser peruano”. Y es que la complejidad e hibridación son dos componentes fundamentales para entender nuestra real identidad. Así como en la gastronomía, los ensayos culturales por encontrar lo “peruano” se resuelven en muchas ocasiones por la inclusión -y fusión- de dos conceptos básicos: Tradición y Modernidad. La arquitectura no es ajena a este fenómeno: nuestra historia ha tenido, en todas sus expresiones, diferentes modos de entender nuestra identidad, de conciliar la historia y tradición con lo actual y moderno. Así, la tensión entre lo particular y lo universal, entre lo local y global, entre otros, nos da algunas características de nuestra realidad cultural. Por un lado, podemos caer en nostalgias anacrónicas; por el otro, en una alienación desenfrenada. Por eso lo complejo e híbrido aparecen como soluciones: no podemos entender nuestro presente sin nuestro pasado ni mucho menos separarlos y encontrar en la fusión y mestizaje, como bien ha hecho con mucho éxito la comida peruana contemporánea, un valor positivo para el quehacer arquitectónico.

Casa Pachacamac

Casa Pachacamac Esta vivienda diseñada y construida entre el 2003 y 2010, ganadora del Hexágono de oro, aprovecha muy bien el contexto y paisaje para mimetizar la casa con el cerro, de la misma manera que lo hicieron los arquitectos en la época prehispánica. Así mismo, los materiales y el lenguaje de la casa refuerzan dicha inspiración ancestral.

Agrupamiento Chabuca Granda

ARQUITECTURA

Agrupamiento Chabuca Granda Construido en 1984 en el distrito del Rímac, este proyecto del arquitecto José García Bryce destacó por su diseño innovador para la época y el lugar. Reinterpretó los conceptos coloniales, como el de zaguán o balcón, generando una nueva alternativa de diseño para un edificio multifamiliar contemporáneo. Edificio Ajax-Hispania Este edificio de vivienda, ubicado en San Isidro, es digno representante del regionalismo peruano por su interés en rescatar nuestra época precolombina, inspirándose en la huaca de Puruchuco. Diseñado por el arquitecto Emilio Soyer, lo convirtió en ganador de la Bienal de Arquitectura de 1983 y en inspiración para varias generaciones de arquitectos que intentan trabajar con los mismos conceptos vernaculares. Edificio de la Sociedad de Arquitectos del Perú Enrique Seoane fue uno de los principales arquitectos modernos en el Perú. Luego de su incursión en lo que se llamó estilo neocolonial, desarrolló las principales ideas de la arquitectura racionalista de influencia europea, sin abandonar del todo las raíces nacionales. Prueba de ello es este proyecto de 1945 ubicado en la Av. Tacna: la tensión de tres períodos históricos (la portada colonial rematada con una forma trapezoidal prehispánica, enmarcada por una geometría racional y austera) configura un edificio de notable valor y singularidad.

Edificio Ajax-Hispania

Edificio Wilson En este edificio de viviendas y oficinas ubicado en la Av. Garcilaso de la Vega y realizado en 1946, Enrique Seoane se compromete mucho más con el proyecto moderno propagado en esa época. Así, propone un edificio de siete pisos de altura, en donde la pureza geométrica y la horizontalidad de las ventanas reafirman el compromiso del arquitecto con la modernidad. Sin embargo, podemos encontrar aquella fusión que caracterizó gran parte de su trabajo: la base del edificio nos remite a nuestra arquitectura colonial, y en los dos últimos pisos encontramos una excelente interpretación de relieves prehispánicos de origen Chimú.

Edificio de la Sociedad de Arquitectos del Perú

Edificio Wilson

ARQUITECTURA

La oferta cultural de museos en Lima se presenta como una alternativa de ocio sano bastante interesante en nuestra ciudad. Dentro de estas opciones de recreación educativa podemos encontrar museos que muestran colecciones de arte y cultura prehispánica, como el Museo Arqueológico Rafael Larco Herrera, el Museo De La Nación, el Museo de Oro o el Museo Nacional de Arqueología, Antropología e Historia Del Perú. Si lo que interesa es el arte, el MALI tiene una muestra que recorre toda nuestra producción artística desde lo prehispánico hasta el siglo XX. El MAC, por otro lado, ofrece arte y pintura moderna y contemporánea. En muchos de ellos, a su vez, encontramos alternativas de diversión y educación tanto para adultos como para niños, dentro de un concepto que pretende incentivar el uso y consumo de las instalaciones.

Hoy en día, las viviendas se están reduciendo en tamaño y con ellas las áreas libres. Y es muy común encontrar parrillas en los balcones y terrazas de los edificios. ¿Es mejor una parrilla a gas o a carbón para un departamento pequeño? Hay varias consideraciones a tomar. La primera es que el carbón genera más humo que el gas, pudiendo complicar la buena convivencia entre inquilinos. Si hablamos de sabor, el carbón provee a los alimentos de un carácter ahumado difícilmente igualado por el gas, aunque mucho lo compensan colocando chips de madera en éstas últimas. Para tema de efectividad de tiempos y control de temperatura, el gas resulta ser más conveniente debido a su tecnología de encendido y control por medio de perillas. Por último, y no menos importante, está el ritual de prender el carbón, que es considerado parte fundamental de este tipo de cocción de comidas, y que para muchos es el alma de la parrilla.

El mercado de pisos flotantes ha crecido, principalmente, gracias a la facilidad de su instalación. La principal característica es que no se pegan al piso existente, sino que se ensamblan como rompecabezas y quedan “flotando” apoyados en espuma para evitar ruidos. Los primeros en aparecer fueron los pisos laminados, imitaciones en plástico de maderas naturales, muy resistentes y con un costo menor a la madera machihembrada tradicional. Luego aparecieron los estructurados, con la misma tecnología que los laminados, pero con un acabado de madera natural en la superficie, dando ya una sensación real de piso de madera. Por último, tenemos los pisos flotantes de madera natural, hechos completamente en madera, pero con la tecnología de instalación de los laminados y estructurados. Vienen con el acabado listo y permiten una instalación limpia y rápida.

68 MOTORES

mundialmente n so s ca ar m s ba m A . ro El caballo y el to za, y han sido lle be y Ferrari y Lamborghini. jo lu de d, da ci lo o de riqueza y ve mbres de la ho s do i, conocidas como sinónim n hi rg bo am L o Ferrari y Ferrucci a legendario or ah o nt rivales desde que Enzo ie m ta en fr en n omagna, tuvieron u región italiana Emilia-R * Escribe Carlos Amorós

esar io ril de 1916; hijo De granjero a empr nació un 28 de ab i in gh or as, mb La io Ferrucc os al cultivo de uv granjeros dedicad de de a o ili eg fam Lu a a. un nic de mecá inclinación por la nda gu Se la nte ra siempre tuvo una du na Fuerza Aérea ita lia a pa ra ser vir en la Real nte de la post guerr bie am el ó ch ve ro ap l, dia ctores un tra M a en err as Gu as bélic es y ot ras máquin transfor mar camion para granjas. y r la tauromaquia una fascinación po le a tiv en inv Su s. Lamborghin i ten ía rtivo por los autos depo lujo una pasión extrema rar automóv iles de mp co do pu e qu za ue en riq y, z ta en tan -B es generó , Merced , Lancias, Maseratis to au su a ab am io como Alfa Romeos 0GT. Ferrucc 25 un ri, rra ra Fe pa er ía buen ojo 1958 su pr im colección. Como ten su ntó ían dr me po au e to y pron su auto qu alg unos detal les de la mecánica, notó mejorarse. s do ruidosos y tosco rra ri eran demasia Fe los dio e se qu ri cir rra de Fe s Solía ando su el cami no. Exam in para maniobrar en compon ían, eran las lo e qu s za pie las de as ri ch mu e cuenta qu tonces donde Ferra s tractores. Fue en su en ió ba cid za de s ili ce ut él que on. Enton o. Nunca lo atendier ia y presentó su reclam hacerle competenc ra pa s vo rti po de tos au de a ric fáb poner una ri. o rival, Enzo Ferra al que ser ía su etern

Ferruccio Lamborg

de llena vida Una desg racia s en fer medad, Or fandad, quiebra inf idelidad, viudez, hijo, un de y la muerte zo En de ter rác ca el for jaron a un de Ferrari en medio . ias rac sg de vida llena de de a un ar nd fu A pesar de marcó las compañ ías que ia del tor un hito en la his nunca iz, otr tom mundo au or. fad un tri un ró ide se cons febrero Enzo nació en o de sen el en de 1898 alta, se una fam ilia de cla

Ferrari 250 GT (19

62).

hini.

MOTORES

Lamborghini 350

GT V (19 63).

a el al norte de Italia. Er jadora de Módena, ba ito tra én y a og ad im od pr el om ac ri –tras ustrial Alfredo Ferra a err Gu era im Pr seg undo hijo del ind la Bisbin i. Entrada isa alg Ad a s de y do o– Alfredin fueron llama dre y Alfredino pa s do cia fre Al lan l, bu dia am Mun uc tor de rdia y como cond iño “n el an rab filas, a la retag ua ide ns fredino, a quien co la respectivamente. Al a su padre durante to jun rió mu ri, rra Fe a ili . 16 fam 19 la en de o” buen acontecida a epidemia de gr ipe guerra a causa de un empresa fam iliar Guerra Mundial, la era im Pr bajo la de s Despué eg ui r, sin éxito, tra Enzo trató de cons y ra, meo ieb Ro qu fa en Al tró un en compró ot riz Fiat. Un día les. na sio ofe pr ras en la fir ma autom rre competi r en ca ra pa icó n dif co , mo ri” e usado qu “Scuderia Ferra hombre abrir ía la el rgo s, ba ué em sp de Sin os . Añ ncias en muchas compete a la cual pa rticipar ía ri se vio obligado rra Fe , os iad Al los n co a po err em Gu Ti durante la o Mussolin i. rno fascista de Benit trabajar con el gobie reconocidos en los s má los ser ían de después, sus autos . profesional de Ita lia circuitos de carrera

grandes egos Ferruccio Encuentro de dos de los Ferra ri de o un do an cu 60 Fue en 19 ar reg lar el auto, el mpuso. Al tratar de sco de sus se i in gh or Lamb que ut ilizaba pa ra clutch era el mismo n co te en tam ec granjero notó que el dir orghin i fue mb La o, ad on esi era pr fu tractores. Im la pieza para que dirle que mejorara e Enzo Ferrari pa ra pe pondió diciendo qu res le y ri se ofendió rra Fe da na te. en bía ist sa res no s má res “que constructor de tracto no era más que un s”. de autos deportivo tió Lamborghin i se sin bio de palabras, ta, en mi rra he a un Tras ese intercam en ma r su afición for ns tra ió cid ese e de y sd humi llado equivocado. De Ferra ri que estaba res para demostrarle a entre ambos homb d da ali a fuerte riv el a irí tru ns co e incidente surgió un qu res prometió cto tra de r cto tru ns ya que el co portivo del mundo. mejor automóv il de se Sant’Agata Bolog ne ló una fábrica en ri, rra Fe n co n De in mediato insta ció nta spués de la conf ro Motor y cuatro meses de in i 350 GT V en el ve de ló el Lamborgh 1964, de s ale fin 1963. Pa ra Show de Turín de s 13 ero im pr s su ido vend Lamborghin i había ías añ mp ces, ambas co , autos. Desde enton 66 19 En . do rse en el merca lo luchan por destaca de mo un a, iur M ntó el Lamborghin i prese 2 que el motor cent ral V1 ba nta me ple que im rrari. Fe r po e despreciado en un pr incipio fu rlo nta me ple im a obligado No obstante, se vio rtivas po de s rca ma s cuando las demá ivos en er resultados posit ten ob a n ro za pe em las ca rreras. haberse rivalidad parece Hoy en día la rtenece pe ri ma rca Ferra desvanecido. La mana ale ma fir la a ghin i a FI AT y Lambor dos os da la histor ia de est Audi, pero sin du to tra el e br so as lecciones s. ita lianos deja buen ho fec tis sa in tes a los clien que se les debe dar tu en e puede convert irs Nunca sabes quién ia. nc * Periodista próxima compete

Enzo Ferrari.

70 MOTORES

EL CIVIC esperado

MOTORES

Hace más de 40 años Honda desarrolló un modelo que cambió la vida de muchas personas: Honda Civic. Hoy llega en una nueva versión a nuestras pistas. Conoce esta joya japonesa.

onsiderado como el vehículo del año, Honda presentó el nuevo Honda Civic, que engloba todos los atributos que un pasajero puede desear: dos nuevas versiones de motor, tecnología de primera, sofisticado y deportivo, seguro y con un moderno equipamiento. Este modelo rápidamente se convirtió en uno de los autos más importantes en la historia del mercado automotriz desde su aparición, no solo por el número de ventas que ha logrado hasta el día de hoy en el mundo, sino por la comodidad que le brinda a millones de personas. Hoy la marca presenta la décima generación del Honda Civic, considerado por muchos especialistas del medio como la mejor desde su creación. “El resultado de estos esfuerzos es un nuevo Honda Civic rediseñado y reinventado, deportivo y sofisticado pensado para un público joven que quiere verse bien en todo momento y que busque un vehículo que pueda facilitar su vida, haciendo su manejo más divertido, seguro y emocionante”, comentó Julio Aguilar, gerente de la división de automóviles de Honda del Perú. La 10º generación de Honda Civic presenta dos nuevas versiones de motores: Un motor 2.0 DOHC iVTEC para la versión de entrada y un 1.5 DOHC turbo cargado de inyección directa para las versiones tope, este último desarrollado con tecnología Earth Dreams como parte de una nueva generación de motores Honda, enfocados en brindar la mejor experiencia de manejo con el mayor cuidado posible del medio ambiente. Deportivo y eficiente, dentro de las novedades el auto cuenta con un sistema de dirección electrónicamente asistida (EPS) de doble piñón, lo que hace que la experiencia de conducción dinámica sea suave, emocionante y segura. Esta nueva generación del Honda Civic tiene un estilo deportivo y moderno, con líneas sofisticadas y elegantes, instaurando un nuevo estándar en diseño para su segmento. Con un amplio espacio interior, el nuevo Honda Civic no escatima en ofrecer materiales de muy alta calidad con acabados Premium. El chasis cuenta con un nuevo sistema multilink independiente en suspensión posterior, además mayores barras estabilizadoras y soportes de amortiguación posterior de aluminio permiten un balance ideal. Asimismo, tiene un asistente de frenado de par individual para un manejo ágil y preciso. Tiene EPS de doble piñón con ratio variable para una mejor sensación de manejo. En cuanto a la carrocería, el nuevo Civic incorpora la tercera generación del sistema de Estructura de Compatibilidad Avanzada (ACE III) el cual contiene mayor cantidad de acero de ultra alta resistencia en gran parte del vehículo. Su diseño aerodinámico permite un sello de insonorización mejorado y superior respecto a su predecesor. El modelo presenta frenos ABS de cuatro canales con EBD y Brake Assist. Con la tecnología Lanewatch, la cámara del espejo lateral del vehículo, brinda al conductor una visión total de los puntos ciegos. Asimismo, cuenta con el control de tracción VSA. Con una pantalla touch y 6 airbags en todas sus versiones, el nuevo Civic también se destaca por su iluminación exterior LED: faros diurnos LED y las luces traseras distintivos en forma de C LED. El modelo ya se encuentra disponible en Perú y en toda la red de concesionarios a nivel nacional como Arequipa, Trujillo, Cajamarca, Huancayo y Tacna.

ENTRE COPAS

VALDIVIESO PICAS, BARRANCO

Julian Buitrón, Alejandro Ciudad y Sebastián Herraiz

GALLOS MARMOL MIRAFLORES

Walter Ñaupari y Alfredo Benavides

Micaela Rosello, Gonzalo Rosello, Ximena Rosello y Gonzalo Rosello Puga

Sheyla Rojas y Patricio Parodi

Jair Icaza y Nino Peñaloza

CAT WAX BOULEVARD DE ASIA

Antonella Legua y Natalia Miranda

Priscila Howard

ENTRE COPAS Júver Aliaga

cata domaine j. m. boillot RESTAURANTE MARAS, SAN ISIDRO

Romain Mesplet

Soledad Marroquín

VIEJO TONEL IDVIP, SAN BORJA

Livio Pastorino, Luis Pisconte y WIlliam Temoche

Molly Palacios, Erica Fonseca y Alessandra Gaidolfi

Jorge Llanos

Angela Anderson

Eduardo Cordova Bandini y Cecilia Vizcarra

PREMIOS PACíFICO Circulo militar de chorrillos Grace Prophy y Mariela Yamashiro

Carolina Uechi y su hijo Yayo

Rocío de la Cruz, Stefanía Cisneros y Carolina Zegarra

KILO STEAKHOUSE LA MOLINA

John Santa Cruz y Adrián Oliveira

ENTRE COPAS

flor de caña EL HARAS DE ASIA

Carlos Cuadra y Julio Almendáriz

Maribel Delgado y Verónica Jarrin

Daniel Benavides y Courtney McColgan

Jair Peñaranda y Bárbara Le Grand

Marinne Margot, Mariana Gutierrez y Erika Delgado

Alessandra Meza y Alessandra Mazini

Andrea Chávez

now miraflores larcomar

Jeaninna Pereyra y Gabriela Valdivia

ENTRE COPAS

MADE IN BIO

COUNTRY CLUB, SAN ISIDRO

Carlos Icochea, Carlos Vargas y Maria Paz Ramírez

Gianella Neyra, Ignacio Morales y Becky Vera Silvín

Gino Amoretti y Enzo Crotti

Lorena Montalbetti y Eduardo Castañeda

Cristine Dávila de Gómez y Félix Gómez

CARTIER

EYES ILLUSION, JOCKEY PLAZA Cristian Salazar y Manuel Tito

Bruno Ratto

Gabriela León

BARBARIAN mirasol, chorrillos

Sofía Flores y Jorge Costa

Gerardo Larrea, Katha Puga y Antonio Choy Kay

NOE BERNACELLI

CENTRO DE CONVENCIONES DE LIMA

Denisse Dibós y Gerardo Privat

Ernesto de Zulueta, embajador de España, y Adriana de la Riva

Mariella Valencia y Matilde Palacios

Álvaro Castejón, Cinthya Toth y Arnaud Maillard

ALVARNO BARRANCO

Favio Jurado

ENTRE COPAS

Claudia Jiménez

LIF WEEK 2016

Bruno Pinasco

Adriana Seminario

Alexander Chang

Sitka Semch

Claudia Herrera

Jessica Butrich

Ana María Giulfo

Fiorella Montellanos

CENTRO DE CONVENCIONES DE LIMA

ENTRE COPAS Christian Bravo e Israel Lozano

samsung galaxy S7 san isidro

Sergio Dávila Christian Plate y Mariel Romero

Priscilla Howard

FLORSHEIM san isidro

Jesús Alzamora

Adolfo Aguilar

H&M

Grethel Benavides y Antonella Legua Alexandra Graña

JOCKEY PLAZA

Natalia Peña y Claudia Cruzado

Elio Ruiz

Marco Zunino

GASTRONOMIA

Comer

Biaeprnecio

Las propuestas gastronómicas en Lima han crecido de manera increíble en los últimos años. Desde restaurantes con las conocidas 3B hasta los lugares en donde es necesaria una reserva de seis meses de anticipación. En este artículo nos centraremos en las ofertas de tres restaurantes que ofrecen una opción distinta de calidad y buen precio a la hora del almuerzo. Por Juan Carlos Acosta Mejía* Fotos de Jaime Cuellar

uchas veces ha pasado que, sin saber y por esas cosas del destino, usted ha caído en algún restaurante no tan bueno o de precios elevadísimos a la hora del almuerzo. Solo o con amigos, ya sea usted un sibarita o no, este artículo pretende ser una guía –brevísima– para poder disfrutar de buenas propuestas, cocinas sofisticadas y estandarizadas en la más alta calidad, guardando siempre una buena relación con lo que finalmente se paga.

Entrada de sarandajas, de Sibaris

En Barranco, ubicado en plena meca gastronómica de este popular distrito, se encuentra Sibaris, un espacio que lleva más de dos años pregonando ante sus comensales lo que ellos denominan una “cocina libre”, una propuesta que no se encasilla en lo tradicional y que recibe a los visitantes con una frase muy coqueta: “uno es lo que come, por eso yo como buenísimo”. Esto se demuestra en las opciones que ofrecen diariamente a partir del mediodía. Saludable y Sibarita. Una para aquellos que buscan una dieta equilibrada, cuidando la línea, y otro un tanto más contundente para los que

GASTRONOMIA

Francesco de Sanctis, de Sibaris.

e u q o l s e “uno o y o s e r o p come, enísimo” como bu

Risotto criollo con chuleta a las cinco especias, de Sibaris.

buscan nuevos sabores y experiencias para el paladar. Comandado por Francesco de Sanctis en la cocina, Sibaris pretende entregar al cliente un menú distinto cada día, un menú que utiliza los insumos de mercados locales y cercanos, siempre con el respeto necesario para con el ecosistema y las temporadas. El día de la visita a este restaurante probamos un salpicón de papa y vegetales con pescado apanado en crema de betarraga que ofrece el equilibrio para cualquier persona que cuide su dieta y cuente las

calorías. Por otro lado, el risotto criollo servido con una chuleta bastante jugosa a las cinco especias y cebolla china, se presentaba como la opción sibarita y bien estructurada del día. Al finalizar, la cuenta deja sorprendido a más de uno: dieciséis soles por el menú saludable y dieciocho por el sibarita. Como dato adicional: el refill de agua es ilimitado. Si tal vez sus pasos y su día a día no lo guían por Barranco, Miraflores pinta la movida culinaria de una manera bastante interesante, elaborada y original. Bajo estas condiciones, Sophie Bistró –un local que hace honor a su denominación de “bistró”- propone cada dos semanas una carta de menú que se renueva constantemente. Para Jesús Ortega lo

Salpicón de papa y vegetales con pescado apanado, de Sibaris.

GASTRONOMIA

“es muy imp visitar los m ortante ver por cue ercados y qué produc nta propia t o en su temp s están orada” Tiradito nikkei, de Sophie Bistró.

más importante aquí es todo el proceso que existe detrás de cada plato. Según el chef principal, “es muy importante visitar constantemente los mercados y ver por cuenta propia qué productos están en su temporada de mayor esplendor, luego crear los platos y esperar los catorce días para que se incluya el plato en la carta”. Aquí hay que señalar que, además de los ingredientes de mercado, se utilizan las más de quince especias del biohuerto que embellece la azotea de este restaurante miraflorino. Sophie Bistró ofrece entre tres o cuatro opciones de entradas que pueden variar desde una sencilla ensalada de pasta con peras al vino hasta un tiradito nikkei con sabores intensos y complejos. En cuanto a los fondos, se presenta la misma cantidad de platos. En nuestra visita registramos fotográfica y sensorialmente el bistec en salsa pepper steak, 120 gramos de bistec acompañado de papas rústicas además de Moussaka, una especie de lasagna de berenjenas, tomates y mozarella orgánica.

Finalmente, el comensal puede disfrutar también de los postres que, según Ortega, buscan ser recreaciones caseras de los dulces comúnmente conocidos, en este caso, el Snicker en salsa de chocolate endulzó la tarde. ¿La cuenta? 36 soles y, por favor, no olvide la propina a los chicos del servicio, se lo agradecerán. Finalmente, y en el mismo distrito de Miraflores, Casagrande Daviá es, quizá, el restaurante que mejor maneja la relación de calidad/precio. Por S/. 35.90, el visitante de este ristorante puede acceder a un derroche máximo de sabores vertidos en el entrante, el plato de fondo y el postre. Según Vittorio Daviá, lo que se busca al ofrecer esta opción de menú al público es básicamente acercar a

Bistec en salsa pepper steak con papas y moussaka, de Sophie Bistró.

Ensalada de pasta con peras al vino, de Sophie Bistró.

Snicker en salsa de chocolate, de Sophie Bistró.

GASTRONOMIA

Fetuccine con champignon, de Casagrande Daviá.

Vittorio Daviá, de Casagrande Daviá.

las personas a una cocina muy bien estructurada y evolucionada en cuanto a técnicas de cocción se refiere, esto porque para Vittorio, propietario del local, se han venido trabajando de maneras no óptimas las propuestas italianas en nuestra foodie capital.

Ensalada de arúgula, cebolla, tomate y atún, de Casagrande Daviá.

pa a p e d s i u q o ñ “nuestros huevos y un kilo 0 4 i s a c n a ” z i n ió util c a r a p e r p u s n e a in r a h de Los insumos que se utilizan se renuevan constantemente y eso se refleja en la carta que cambia diariamente. Uno puede acceder a unos deliciosos ñoquis de papa, que según Daviá utilizan casi 40 huevos y un kilo de harina en su preparación, terminados en una muy bien preparada mantequilla de salvia como fondo, y haber disfrutado antes de una ensalada de arúgula, cebolla, tomate y atún bastante fresca y con sabores bastantes soberbios que hacen de la experiencia en Casagrande Daviá sea casi mágica. Para terminar nuestra breve parada aquí, Vittorio nos cuenta que el postre que tenemos en la mesa –un cannoli– es muy difícil de encontrar en

nuestro país. Lo increíble de todo esto es que considerando la excelente calidad del producto, el trabajo en cada plato, la atención por parte de los mozos y, a veces, del propio dueño, el precio sea un poco injusto, y me animo a decir esto ya que a mi parecer la oferta de Vittorio vale muchísimo más. Habiendo recorrido estos tres puntos en Lima, usted, estimado lector, no podrá quejarse de no saber dónde comer muy bien a la hora del almuerzo, ya sea con amigos, con los compañeros del trabajo o con alguna persona en especial. Porque la hora del almuerzo está hecha no solo para comer bien, sino también para vivir una experiencia casi religiosa, que es, básicamente, lo que estos restaurantes ofrecen al comensal.

Cannoli, de Casagrande Daviá.

*Periodista

IMPERDIBLES

Carpaccio de Lomo.

I MPER DI BL E S

VIVALDI

Una visita que se convierte en experiencia de sabor

Por Gabriel Rimachi / Fotos de Jaime Cuellar

bicado en el corazón de San Isidro, frente al Centro Comercial Camino Real, Vivaldi mantiene el espíritu con que fue concebido: tradición, calidad y un estupendo servicio. Fundado en Miraflores hace 40 años, este emblemático restaurant abrió un nuevo local hace 15 años en San Isidro, provisto de acogedores ambientes enchapados en madera, decorados con faroles y muebles de cuero que brindan un ambiente cálido a cualquier reunión, “es como ingresar a un barco” nos cuenta Juan Carlos Chulán, responsable de esta nueva etapa en Vivaldi, que tiene una capacidad para 250 personas y áreas privadas para reuniones de negocios. Uno puede disfrutar de desayunos, almuerzos gourmet, lonches buffet bailables, cenas gourmet y cenas bailables. Su carta Gourmet incluye Comida Internacional, Pescados y Mariscos, Parrillas, Criollo y Pastas, pero este año, Vivaldi ha decidido presentar una nueva carta, además de promocionar sus servicios ya tradicionales de buffet, de lunes a sábado de 12:00 a 3:00 p.m.; y sus

Lomo Saltado Vivaldi.

IMPERDIBLES

lonches buffet bailables, los sábados de 5:00 p.m. a 8:00 p.m., con orquesta en vivo. Pero, además, Vivaldi ofrece su almuerzo gourmet, donde uno puede degustar lo mejor de su carta acompañado de música de piano en vivo. La nueva carta es una sorpresa para los sentidos: empezamos recomendando el Tartar de atún, un plato fresco que combina estupendamente bien el ácido de la base con el suave sabor del pescado, que se acompaña con delgadas láminas de palta y mango, decoradas con fideíto chino. La textura es algo que el paladar agradecerá. Sucede lo mismo con el Carpaccio de Lomo, elaborado con deliciosas láminas de lomo finos, bañados con de aceite de oliva y limón; acompañados de láminas de queso parmesano alcachofas y vinagre balsámico. Toda una experiencia en boca Uno de los nuevos platos bandera es el Lomo de alpaca, presentado como un medallón de carne enrollada en tocino crujiente, bañado en salsa blanca con champignones y decorado con fideo Fan Si. Si lo que buscan es una experiencia de sabor, este plato debería estar en la categoría de “obligado” El ya clásico Lomo Saltado Vivaldi se recomienda por sí mismo: acompañado de langostinos salteados en mantequilla, papas doradas y una generosa porción de arroz,

Tartar de atún.

confirma la amplia presencia de este plato –y sus variedades- dentro de las cartas de los restaurantes nacionales

y amigable se consolida con esta nueva etapa del Vivaldi, uno de los restaurantes más emblemáticos de Lima. Recomendado.

Vivaldi cuenta además con una barra donde uno puede apreciar sus mejores cocteles, entre ellos el Vivaldi Punch o el Chilcano Vivaldi, que maridan bien con los platos de fondo, y si no se está muy seguro, siempre puede contar con la atención personalizada para las recomendaciones precisas de acompañamiento. La tradición permanece, y el ambiente cálido

VIVALDI

Lomo de Alpaca.

Tiramisú de chocolate.

____________________

Av. Camino Real 415, San Isidro Reservas: 221-3418 / 628-7200 reservas@vivaldi.com.pe Ticket promedio: S/. 50

IMPERDIBLES

Vista general del Restaurante La Fondue.

I MPER DI BL E S

LA FONDUE Intensidad para los sentidos Por John Santa Cruz

na de las particularidades que puedo destacar de la gastronomía suiza es el perfecto balance de sus platos. Sabemos que por convivir con un clima gélido, sus presentaciones tienen como principal característica lo calórico, por ello la intensidad que hay en ellos es detectable desde la primera cucharada. Sin embargo, en La Fondue, restaurante con corte suizo del Swissotel, el correcto ensamblaje de los insumos con las técnicas empleadas por los chefs, logran propuestas intensas pero finas a la vez, respetando la tradición y el origen de los productos. En esta nueva etapa del cálido recinto sanisidrino, la diversidad de fondues está a flor de piel. Me llamó mucho la atención la fondue huachana. La diferencia de esta fondue en comparación con la tradicional, es que se logra con un aderezo previo en la olla con cebolla blanca. La fondue se nutre, además, con salchicha huachana, champiñones, ajo, vino blanco (como la tradicional) y nuez moscada. Luego se derriten los quesos Emmenthal, Gruyère y Vacherin para darle esa textura singular. Finalmente está el kirsch (licor a base de cerezas) para redondear la experiencia. Esto va acompañado con panes para picarlos y sumergirlos en la fondue, que puede ser atacada por dos y hasta por tres personas. Se presenta bien intensa, con notas ahumadas proporcionadas por la salchicha huachana, pero a la vez sabrosa, delirante de fibra y equilibrio. Para los que busquen controlar este músculo que nos regala la fondue, un buen chardonnay criado en barrica iría a la perfección. Ojo, en su temperatura ideal.

Ossobuco con spätzli

Como entrada ordené el küchenchef teller, antipasto donde se lucen los quesos (suizos) emmenthal, gruyère y el tête de moine, que son

IMPERDIBLES

Fondue Toblerone

adecuadamente acompañados por jamones importados (prosciutto, mostbröckli y napolitano). Pero acá el puré de durazno es el punto neurálgico de la entrada. Nivela los altibajos de sabores. Para cerrar este platillo juegan por ahí unos cebollines encurtidos, pickles y unas tostadas de pan ciabatta. Entrada para juguetear. Bien pensado. Luego navegamos por el cabanossi gratin, que se arma con un salteado de cabanossi con portobello sobre unas tostadas de brioche; todo esto montado sobre los ya populares emmenthal, gruyère y vacherin, que llegan gratinados. Los pickles y cebollines encurtidos también apoyan en las sensaciones. Otro pedido fue el forelle & rösti gratin. Se basa en una rösti de papa amarilla, que va acompañada de unos tomates horneados y láminas de queso (también suizo), raclette suizo y se llevan a gratinar. Se monta con una trucha cocida a término medio. Apoyan baby zanahorias salteadas. Acá recomiendo un malbec con cuerpo medio para calmar el músculo de la rösti y de la trucha. Para culminar la velada está el toblerone fondue, uno de los postres estrella dentro de La Fondue. Agradable

Fonduede queso

Küchenchef teller

la variedad de frutas que se tienen que remojar en la fondue de chocolate: fresas, plátano, manzana verde, piña y kiwi (el mango queda muy bien) y también mashmellows, blondie, galletas de anís hechas en casa y brownies. La Fondue se presta para una alternativa interesante y de alto nivel para conocer la culinaria suiza. Ahora que llega el frío será muy visitado.

Rinds Rostizza

Amaretto Biernen

LA FONDUE Av. Santo Toribio 173, San Isidro (Swissotel) Reservas: 421-4400 reservas-restaurantes@swisslim.com.pe www.swissotel.com Ticket promedio: S/. 80

CERVEZAS

Texto y Fotos de José Alberto Castro

E A fines de febrero Lima se convirtió en la capital latinoamericana de las cervezas, celebrando la premiación de la II Copa Latinoamericana de Cervezas Artesanales, un encuentro que derrochó sabor, textura y, cómo no, alegría.

n este evento el Perú recibió el máximo galardón en la categoría Stout. Conociendo lo mucho que ha progresado la oferta y calidad de las cervezas locales, esto no tendría por qué ser una sorpresa. La sorpresa la constituyó el hecho de que la stout peruana ganadora del oro en la región perteneciera a una micro cervecería arequipeña hasta esa noche desconocida en nuestra capital: Pantera Stout de la Cervecería Machay. Lo más destacable de esta Pantera es su graduación alcohólica de 7,6 %, su intenso y oscuro color marrón y su envolvente cuerpo. Pero, por encima de todo esto, se encuentra el delicioso sabor, mezcla de crème de cacao y licor de café. Tremenda joya para disfrutar a temperatura de cava. El puntaje que los jueces certificados le otorgaron a esta stout no solo le permitió llevarse el oro en su categoría, sino que también la hizo acreedora del premio a la Mejor Cerveza Peruana de la competencia. Es decir, no hubo ninguna otra cerveza artesanal

CERVEZAS

peruana que haya logrado un puntaje tan alto. Pero hay más: en la misma categoría stout, la medalla de plata fue para otra

cervecería peruana: Hops. Bastan y sobran los motivos, entonces, para celebrar con una oscura pinta de stout Mención aparte es el reconocimiento que mereció Brewery of the Sacred Valley, o Cervecería del Valle Sagrado, para los amigos. La micro cervecería afincada en Pachar, Cusco, logró el premio a la Mejor Cervecería Peruana de la Competencia, así que, siendo yo un admirador de sus cervezas, pasaré a intentar explicar por qué es justicia que hayan recibido tamaño reconocimiento. Cervecería del Valle ha demostrado a través de sus casi tres años en el mercado que todas sus cervezas son cuidadosamente desarrolladas. Tal es así que no he podido encontrar hasta ahora una cerveza elaborada por ellos que me desagrade. Su consistencia es admirable, y esto se debe también al agua que utilizan. A estas alturas no creo que haya alguien que pueda dudar de que el agua de manantial glaciar utilizada por la cervecería no tiene un impacto positivo en el perfil de sabores y calidad de sus cervezas. Recordemos que al menos 95 % de una cerveza es agua. Con una trayectoria comprobada como cervecero de Oakshire Brewing Co. en Oregon, Joseph Giammatteo es el cerebro responsable de la calidad y consistencia de las cervezas de Cervecería del Valle. Como sabemos, las micro cervecerías estadounidenses desarrollan decenas de estilos diferentes y eso le da a Joe un valor agregado que se está capitalizando muy

Citra Pale Ale, de Cervecería Tio Luque.

Juan Diego Vasquez, de Barbarian, entregando los premios.

bien en el territorio peruano. Ojo, Sierra Andina cuenta ahora con Ben Kent, exBreckenridge Brewery en Colorado, como maestro cervecero, y él ya ha traído el bronce con su Mi Yunta Saison. Habría que recordar que Cervecería del Valle fue la primera en elaborar y comercializar una lager artesanal, luego harían lo mismo con una sour beer y, más recientemente, una gose. Mientras otras micro cervecerías apuestan a seguro y optan por seguir haciendo ales (aunque también existen razones técnicas y logísticas para ello), Del Valle continúa ofreciendo e introduciendo una gran variedad de estilos. Si bien todo producto necesita packaging, esta cervecería optó por el barril para barras cerveceras, ni botellas ni latas, con muy buenos resultados. La cerveza en draft siempre sabrá y se conservará mejor

que una cerveza embotellada. Desde luego, los puntos de venta son menores en número, pero esa no parece ser una preocupación para Del Valle. Además, sé de muy buena fuente que no tienen intenciones de embotellar en el corto ni mediano plazo. Como vemos, la celebración de la II Copa Latinoamericana de Cervezas Artesanales deja algunas conclusiones útiles para todos los involucrados en este creciente mundo de las cervezas artesanales. Las condiciones están dadas. Sean consumidores, comunicadores, prensa o cerveceros, hay lecciones que aprender de todo lo que aconteció en el mes de febrero. El tiempo de celebrar ya pasó. Eso sí, la alegría queda. Usémosla como un nuevo impulso para seguir avanzando.

Hops Stout, de Cervecería Hops.

MARIDAJE

El maridaje es un arte donde se tiene que hilar fino para disfrutar del resultado anhelado. En esta oportunidad nuestro director exploró entre la sazón del restaurante Mirasol de Chorrillos y las cervezas artesanales de Barbarian, obteniendo unos sacrificados resultados. Escribe John Santa Cruz | Fotos de Silvana García

El tiradito Mirasol se presentó como un plato desafiante. La finura de sus insumos (pescado fresco y pulpo marinados con leche de tigre al ají mirasol y una chalaquita para darle un toque diferente) ameritaban un elección correcta. Entre ellas, la Nena Hoppy Wheat (American Wheat Ale), que con notas cítricas y frutales calzaron bien. Sobre todo con el ácido propio del limón, que pudo conjugar con los 21 IBU de esta deliciosa cerveza. Las notas del ají con la efervescencia de la espuma dieron un toque singular.

De por sí el mushiame de atún es un piqueo potente, con personalidad desbordante. En este caso una rodaja de palta y la galleta calman las ansias de esta intensa proteína, que llegaba aliñado con aceite de oliva, ají limo, orégano y un toque de vinagre. La maridé con la Garaje Brown Ale (American Brown Ale) y ensambló a la perfección. El frescor de la cervezas por los bajos 18 IBU ayudaron a que el mushiame se desenvuelva en boca. La cervezas, pese a esto, pudo soportar el músculo del atún curado.

MARIDAJE

Al igual que el plato anterior, los anticuchos de langostinos salieron al ruedo con la mirada bien cargada. Controlar las notas ahumadas de la parrilla es complicado para un maridaje, pero el ají carretillero al maracuyá permitió abrir las posibilidades con una cervezas con notas frescas, cítricas, como la L.I.M.A. Pale Ale (American Pale Ale). Este juego de dicotomías logró una maridaje coqueto, lleno de contrastes y vaivenes, cerrando una experiencia acertada. La temperatura es clave en la cerveza para el casamiento.

Con el pulpo a la plancha el reto fue mayor. Tiernos tentáculos marinados con aceite de oliva, tomillo, ajo y laurel, grillado a la plancha, acompañado con zucchinis champiñones, tomate cherry, salsa de olivo y bañado con un toque anticuchero. La fibra era notoria, por ello se buscó una cervezas con alto IBU, como la Red Ale (American Amber/Red Ale). Esa boca con buenos engranajes de la cervezas y notas amargas soportaron los ahumados del pulpo, pero los perfiles dulzones en segunda boca complementaron el maridaje.

MARIDAJE

Por último llegó el postre, que se construía con una cobertura de chocolate bitter, leche condensada y leche evaporada, sobre un sabroso queque. Aunque la salsa de salsa inglesa a base de yemas de huevos, azúcar, leche y café espresso, le dan todo el alma a cada bocado. Esto, con la Chaski Porter (American Brown Porter) fue una simbiosis de sabores. El alto IBU (80) y las notas a café, cacao y chocolate amargo que le brindan las maltas tostadas utilizadas, fueron los puntos del maridaje con el postre. Nadie robó a nadie. Fue un empate de sensaciones.

El tacu tacu Mirasol fue otro de los platos que demandaba una buena elección. En este caso, debido al ají amarillo, el saltado de lomo y el saltado de mariscos que lo montaban, la cerveza tenía que contar con una boca sólida y matices dulzones. Por ello se eligió la 174 IPA (American IPA), que logró unificar todos estos matices con su amargor intenso pero balanceado. El dulzor de las maltas fueron el toque preciso para no cansar el paladar.

Restaurante Mirasol

Jr. Choquehuanca 209, Chorrillos (Subida al Morro Solar) Reservas: 252.4373

VINOS

El ascenso de los

vinos gallegos Los vinos de Ribeiro, Ribeira Sacra, Monterrey, Valdeorras y Rías Baixas están de moda en España. El crítico de vinos español, Miguel Sen, nos detalla lo que se viene realizando en estas denominaciones de origen y las etiquetas que las representan. Escribe: Miguel Sen*

VINOS

a cumbre mundial sobre el clima celebrada en Paris ha puesto de manifiesto lo que era evidente para los elaboradores de vino: cada vez sufrimos más sequías y los veranos son más cálidos. Esto obliga no solo a adelantar las vendimias, si no a resituar las viñas buscando la altitud que asegure el fresco, o como mínimo, una variación acusada de temperatura entre el día y la noche, fundamental en el equilibrio aromático de los vinos, tanto tintos como blancos. Dentro de este esquema, es lógico pensar en el buen presente y mejor porvenir de los vinos atlánticos. Una amplia definición que da cobijo a los viñedos situados en el extremo sudoeste de España, es decir, en las tierras de Galicia, una comunidad que acoge distintas denominaciones, que van desde la misma orilla del Atlántico, en las Rías Baixas, hasta otras de clima continental, frío en invierno, cálido en verano, pero con noches frescas, representadas por Ribeiro, Ribeira Sacra, Monterrey y Valdeorras. Los viticultores y bodegueros gallegos están trabajando con una precisión asombrosa. No han caído en la vanagloria, una actitud lejana a esa manera de ser que el escritor y político Alfonso Castelao definió diciendo que los gallegos no protestan: emigran. Casi en silencio han logrado llevar sus botellas a las mejores tiendas de vinos y canales de distribución de un mundo que tiene su gran escaparate en Estados Unidos. La presencia de un tinto de Peza do Rei en la mesa del presidente Obama, a lo largo de un banquete oficiado por el mundialmente conocido cocinero José Andrés, sería una muestra de la sutil y al mismo tiempo poderosa imagen de la Galicia vinícola: un tinto de una Adega

Viñedos en Ribeira Sacra.

(una bodega) de la zona ourensana de A Abeleda, premiada por sus blancos de godello, en las copas del dueño del planeta. Toda una revolución que debe entenderse a partir del minifundio. En el resto del mapa vinícola ibérico, las grandes fincas han sido objeto de deseo mientras que las pequeñas parcelas resumían los problemas de cultivo, vinificación y comercialización. Hemos vivido en un mundo en el que las viñas se adaptaban al tractor, en lugar de ser la máquina la que se adecuara al medio. Gracias a la recuperación de viñas perdidas dentro del abandono del campo gallego, apostando por variedades semiolvidadas, varios enólogos/

propietarios han logrado colocar al más alto nivel los vinos atlánticos. Ha sido un esfuerzo en el que también han participado las grandes bodegas, con capacidad de generar un buen número de botellas y, al mismo tiempo, sorprendernos con vinos que impactan nuestro paladar. Como esta revista tiene lectores de nivel, no les fatigaré recordando la calidad de Pazo de Señorans Colección, los Organistrum y Gallaecia de Martín Códax, el singular Do Ferreiro Cepas Vellas, los notables vinos etiquetados Terra Gaudas o el espectacular Zárate, todos vinos blancos de la reconocida D.O. Rías Baixas. Pero como no hay bodega sin sorpresa, debo

Facha de la Bodega Regina Viarum.

VINOS

recordar que Zárate, gracias a Eulogio Pomares, nos desconcierta dentro de este paisaje de vinos blancos con un tinto de la variedad tradicional caiño, diferente, marcado por el aire del Océano. No es barato, pero las emociones no tienen precio. Por otro lado, de un terroir distinto, esta vez en la denominación de origen Ribeiro, es otro descubrimiento la Canción de Elisa. Nace de la ilusión de una familia por recuperar una hectárea de viñedo. Un 80% de treixadura y el resto de albariño y godello, definen un blanco evocador de la canción que Doña Elisa murmuraba durante sus vendimias. Hermoso canto al vino que escuché en la copa el año pasado y que se afirmó como el mejor vino blanco de Colleiteiro 2014 de la D.O. Ribeiro. Evidentemente la elegancia de la treixadura y el frescor del albariño y godello dan un conjunto sinfónico. También en la proximidad de Ribadavia se nos abren los sentidos con los blancos untuosos, a beber a sorbos lentos, que elabora Emilio Rojo. Junto a Xose Lois Sebio, este último en Gomariz, dan brillo al Ribeiro, buscando matices en variedades de evidente importancia como lado, caiño blanco y silveiriña. Es un reencuentro con la parcela, alias el “terroir”, que nos lleva a degustar con asombro lo que hasta hace poco parecía un imposible. Un espectáculo que se escribe en latín: Ribeira Sacra. De hecho este territorio mágico, definido por un paisaje de gran belleza, empinado, con las laderas de los ríos cubiertas de viñas, en unas pendientes que hacen de la viticultura un ejercicio circense, dibuja una serie de subzonas en las que los romanos dejaron su huella hace más de 2000 años. Así como Amandi, cuyos vinos eran los favoritos de los emperadores romanos, Chantada y Quiroga también son parte de una geografía mandada por los ríos y sus cañones, Ribeiras do Miño y Ribeiras do Sil. El conjunto merece un paseo de pelegrino entre ermitas y bodegas, como mejor manera para adentrarse en unos vinos distintos, intensos de un color subido en el caso de los tintos y equilibrados, florales, frutales en los blancos. Todos ellos resultado de variedades que no son las de siempre, por lo que dan margen de asombro al catador. Un milagro de base humana como el que ha conseguido Fernando de Santiago, enólogo y propietario de la bodega Finca Míllara, en la Ribeira

Viñedos de FInca Millará.

Sacra. Uniendo en una sola propiedad viñas de cuyos dueños se había perdido la pista, ha definido un proyecto que aúna la construcción de una bodega de origen medieval con el paisaje vertiginoso de las laderas pizarrosas marcadas por el cauce del río Miño. Una explosión de la variedad mencía etiquetada como

Finca Míllara. Floral, sedosa, de una acidez que augura larga vida, dentro de un mundo cada vez más amplio y exquisito en el que el aficionado descubre vinos que merecen un artículo en exclusiva. Por ejemplo, los que elabora en la D.O Monterrei José Luis Mateo, bajo el título Quinta da Muradella. Hace dos años dije que sus tintos tenían un sensacional perfil borgoñón. Lo repito. El etiquetado Finca La Capitana forma parte de este paisaje vinícola que ahora triunfa. Su historia arranca el siglo II antes de Cristo. La viña tiene unas condiciones extremas, que llegan a superar los 60º de inclinación. Un territorio próximo a la gran “autopista” romana, la Via Appia, es el origen de una producción limitada a 1500 botellas elaboradas por una bodega, Regina Viarum, que busca la exclusividad. La consigue con una crianza de siete meses, en sus propias lías que continua con 18 meses de envejecimiento en barricas de roble francés. Ideal si nos gustan los tintos con notas de frutos negros, chocolate, tabaco y ese aporte mineral determinado por el suelo. Pero no todo es vino tinto en estas parcelas. Con variedades típicas y hasta hace poco menospreciadas, como treixadura y dona branca, se están elaborando vinos blancos jóvenes, algunos con crianzas de unos seis a ocho meses en barricas de roble, que pueden deslumbrar a un presidente. He tomado nota de unos en concreto, Vel’ Uveyra, elaborado por Ronsel do Sil bajo la dirección de María José Yravedra. * Critico de vinos español

VINOS

La caja soñada

Caudalia Wine Box es una fresca e innovadora alternativa para los Wine Lovers. Gracias a una suscripción mensual podrás descubrir el mundo del vino bajo dos etiquetas que llegarán a tu casa Escribe Juan Carlos Mejía | Fotos de Jaime Cuellar

l mundo del vino no tiene por qué serle negado a nadie. Ya seas un bebedor experto, uno que recién se inicia en el mundo enológico o un simple apasionado del tema, los vinos han sido hechos para el disfrute, para el gozo de beber un buen tinto o disfrutar de un espumante con algún postre. En Lima, desde hace casi un año, dos franceses empezaron con la tarea titánica de poner a disposición - a quien así requiera excelentes vinos con una relación de calidad/precio casi envidiable.

Sébastien Estivie y Pascal Clisson, los fundadores de Caudalia Wine Box, son los precursores del proceso de libertad para ese público sediento que no ha podido, por alguna u otra razón, acceder a buenos vinos en los últimos años. La aventura de estos dos franceses nació de un encuentro en nuestro país luego de 10 años sin verse. Los 15 años de Sébastien dedicados al mundo de los vinos y la amplia experiencia de Pascal en el campo del marketing, fue la combinación perfecta para la aparición de Caudalia Wine Box.

Pero, ¿en qué consiste este ambicioso proyecto? Pascal lo explica de manera sencilla: “Es una oferta para descubrir de manera divertida el mundo del vino a través de una suscripción mensual”. De esta manera, los suscriptores a Caudalia Wine Box reciben cada mes dos vinos de cualquier parte del mundo bajo una temática predefinida (por país, por cepa, por evento del mundo del vino,...), dos fichas didácticas con información sobre la bodega, con los descriptores de aromas y sabores a modo de guía, consejos de

VINOS

maridajes, un video instructivo sobre el producto que beberá y, además, tienen la opción de acceder a ciertos tipos de bonificaciones exclusivas para los suscriptores que detallaremos más adelante. La idea principal es descubrir nuevos vinos del mundo cada mes con la posibilidad de volver a comprarlos a precio suscriptor en su página web: www. caudaliabox.com.pe Las etiquetas que se distribuyen mensualmente son elegidas luego de un análisis sensorial exhaustivo que se realiza semanalmente entre los mejores sommeliers, expertos de vino y docentes de institutos de sumillería. Por esta razón, la calidad del producto y las novedades que llegarán a la puerta de su casa están aseguradas y eso queda demostrado con sólo echarle un vistazo a las selecciones anteriores. Esta es la oferta ideal para quienes les encanta el vino y las sorpresas. Por ejemplo, el mes pasado se repartieron un Humo Blanco de la Hacienda Araucano del 2013, este tinto hecho a base de pinot noir resalta por los aromas intensos a frutos maduros rojos y el maridaje perfecto con carnes asadas, quesos y salmón. Por otro lado, en el side b de la caja, un Marieta de las Bodegas Martín Códax 2014, un vino blanco semi seco a base de albariño, perfecto para maridar con pescados y carnes blancas así como también, con quesos y helados.

Sébastien Estivie y Pascal Clisson.

Las etiquetas son elegidas mediante un análisis sensorial exhaustivo.

Esta propuesta tan original de Caudalia Wine Box no se limita solamente a recibir los dos vinos periódicamente. El usuario de este servicio tiene además el favor de acceder a promociones exclusivas a modo de completar la experiencia que gira entorno a un buen producto. Así, el suscriptor tiene el beneficio del corcho libre cada mes en un nuevo restaurante premium. El restaurante partner se elige en acorde a la temática del mes. Caudalia recomienda en las fichas didácticas y los videos algunos platos de la carta del restaurante partner con sus vinos del

mes. Todo está pensando para tener una experiencia gastronómica completa. Una forma interesante y sincera para acercarse -y sumergirse- en el mundo de los vinos. Si eres de las personas que siempre soñó con saber más y acercarse realmente al mundo de los vinos, o si buscas un regalo original y diferente Caudalia Wine Box es la opción que no puedes desaprovechar por los buenos vinos que ofrecen, una real cajita de sorpresas. Web: www.caudaliabox.com.pe Facebook: Caudalia Wine Box

100 VINOS

La diversidad austriaca

Austria es uno de los países que viene creciendo en el mercado del vino gracias al éxito de la grüner veltliner, su cepa bandera. En este artículo conoceremos un poco más sobre la diversidad de sus estilos de vinos y sus principales zonas productoras. Escribe: Greg Smith*

i crees que Austria produce vinos similares a los de su vecino, Alemania, podrías ser perdonado. Al fin y al cabo los dos países hablan el mismo idioma, comparten casi las mismas costumbres y los dos se identifican con la cepa riesling. Pero al investigar un poco más descubriremos que Austria ofrece un mundo de vinos distintos de los alemanes. La imagen de Austria es la de un país montañoso, donde sus habitantes practican deportes invernales. Casi tres cuartas partes del país está ocupada por los Alpes y esto genera que la producción de uva sea baja. Sin embargo, la parte oriental tiene un clima muy distinto, y con la influencia de

los vientos cálidos de la llanura panónica, existen varias regiones aptas para la producción de vinos de alta calidad, incluso destacan variedades tintas como la cabernet sauvignon y la merlot. La gran mayoría de las regiones vitícolas se encuentran en la zona oriental del país, cerca de la frontera con sus vecinos: República Checa, Eslovaquia, Hungría y Eslovenia. Esta parte disfruta de condiciones benéficas para la producción de vinos de buena hasta muy alta calidad. La región de Baja Austria es la más grande, y también cuenta con la subregión más famosa del país: Wachau, reconocido por sus vinos de grüner veltliner y de riesling.

VINOS

101

que crece. Esta cepa brinda una amplia gama de estilos de vinos y, por ende, esto se ve reflejado en los precios, desde vinos ligeros aptos para su consumo temprano, hasta vinos de buen cuerpo y estructura que maduran igual que los grandes franceses de Borgoña. También dan vinos dulces nobles de cosecha tardía. La grüner veltliner es la cepa que ocupa mayor parte de la superficie vitícola austriaca: el 30%. Somos afortunados de tener aquí en Perú los vinos de otro productor renombrado, Rainer Wess. El Sr. Wess se especializa en las cepas grüner veltliner y riesling. Luego de haber visitado su bodega y sus viñedos en varias ocasiones, soy testigo de la calidad de sus vinos. Las botellas de esta bodega están hechas para un largo trayecto de maduración. Luego de cinco años estos vinos empiezan a mostrar su mejor atractivo, y bien almacenados fácilmente alcanzan los veinte años de guarda. Otras variedades blancas autóctonas son la neuburger, la rotgipfler, la zierfandler y la roter veltliner.

Rainer Wess, productor austríaco.

Los valles vecinos del Wachau, Kamptal y Kremstal, también están reconocidos por sus vinos de alta gama. La segunda región más grande es Burgenland, conocida por sus vinos tintos con mucho garbo y también por su cosecha tardía. La ciudad de Viena, una de las pocas capitales del mundo que cuenta con una gran cantidad de viñedos, es famosa por su “gemischter satz”, un vino compuesto de por al menos tres cepas típicas de la zona. En el sureste del país, Estiria es famosa por su sauvignon blanc madurado en barrica, y una especialidad única: el vino rosado llamado “schilcher”. Si bien es cierto la riesling tiene un papel importante en Austria, la grüner veltliner es la verdadera reina de los

viñedos austriacos. Una cepa versátil, no muy sensible a enfermedades y no muy exigente en el tipo de suelo en el

Los amantes de los vinos de cabernet sauvignon encontrarán un nuevo amigo en los vinos de la blaufränkisch.

La zweigelt, una cepa tinta que deriva de un cruce propagado por el profesor Fritz Zweigelt en el año 1922, tiene como sus padres a las cepas indígenas blaufränkisch y sankt laurent. Hoy en día la zweigelt, la cepa tinta de más importancia en Austria, cuenta con el 14% de la superficie vitícola del país. Al igual que su hermana, la grüner veltliner, la zweigelt produce una amplia gama de vinos jóvenes y ligeros a vinos de buena estructura con influencia de barrica. La blaufränkisch produce vinos de color profundo y buen cuerpo, apto para maduración en barrica. Los amantes de los vinos de cabernet sauvignon encontrarán un nuevo amigo en los vinos de la blaufränkisch. La sankt laurent produce vinos que nos recuerdan a los de la pinot noir, sedosos y con aromas de cereza. Como ven, Austria es un país que propone una diversidad de vinos que se muestran con personalidad propia. No duden en descorchar una de estas etiquetas, escasas en el mercado local, como las de Rainer Wess, se sorprenderán.

Vista panorámica del valle de Wachau, Austria.

102 ENTRE BARRICAS

Ferias de vino del mundo

Por Charlie Arturaola*

caba de terminar la 12° Feria anual del vino en el sur de Francia con un récord de asistencia. Esta feria se desarrolló en la hermosa capital de Languedoc, cuna de una de las universidades del vino más importantes de Europa, ciudad de Montpellier en este invierno boreal. Para el profesional del vino con ganas de expandir sus glándulas gustativas, es el lugar apropiado. Para muchos una pequeña expo, para otros un lugar excelente y “jugoso “para hacer negocios con la “otra cara del business del vino”. Escribo desde el avión de regreso a mi lugar de operaciones en Miami Beach, pensando en el comercio del vino mundial, de cuánto ha cambiado, y en la gran variedad de bodegas, importadores, compradores y courties que han proliferado en la jungla de la oferta y demanda del Wine trade, en la categoría vino-calidad-precio. Un sector de comercio muy importante si se tiene en cuenta mercados importantes como Canadá, Estados Unidos, Reino Unido, Rusia y Asia. Alguien me hablaba el otro día sobre la cantidad de etiquetas que se registran anualmente en Estados Unidos: más de 130 mil. ¿Se imaginan cuánto Vino? A veces pienso en la gran producción de vino que hay en el mundo, desde India a Nueva Zelanda, y desde el Valle del Ica al Sur de Inglaterra. Tanta variedad para probar, catar, aprender en cuanta Wine Expo hay en orbe. Para ello, Vinisud es un lugar especial con sus majestuosos stand y pabellones. No hay duda que Francia es una de la más importantes productoras de Vino del mundo, y que en Vinisud me iba a poner al día con las últimas tendencias del país Galo y catando vinos de todas latitudes. Francia es el segundo país productor de vino en el mundo, a quien le sigue España e Italia. En Vinisud tuve la suerte de ser invitado a formar parte de un panel para la “nube digital” de Vinisud, que obtuvo más de 4 millones de repeticiones en Twitter. Al parecer, el boom del próximo verano serán los rosados de Provence con sus excelentes “packaging”. La feria ofreció ponencias sobre los vinos blancos volcánicos de la península Italiana, donde destacaron los espumantes y garganegas del Veneto, toda una experiencia para el paladar. Pero además pude catar nuevos vinos, cortes e innovaciones, algunos tradicionales como los Ravoire Père & Fils; la familia Ravoire destacó por sus cuatro generaciones haciendo vinos de calidad, entre Chateauneuf du Pape, (del “Ex Papado” del valle del Ródano), y las apelaciones como Luberon, Nimes, Gigondas, Vacqueiras y Provence. Encontré además un excelente Malbec, L’Ame de aristas sutiles, seco en boca y delicado sabor a ciruelas y membrillo cultivado a 1100 metros de altura por la zona de Requena, llamado Alto Landon. La enóloga de incansable tesón y espíritu Rosalia Molina nos deleitó con su “Ice wine” español y su Muscat au Petit Grains seco, de gran futuro. *Periodista de vinos uruguayo

104 VINOS

San Rosendo, en Bio Bio, se ha convertido hasta el momento en el valle vitivinícola con las plantaciones de malbec más antiguas del continente: con siete hectáreas con parras de más de 140 años que siguen produciendo uvas y generando vinos de un potencial envidiable. Escribe Max Morales*

Manuel Escobar, de la bodega NN

a historia de la llegada del malbec a Sudamérica sufrió un pequeño cambio. Un extenso estudio histórico realizado por el reconocido historiador argentino Pablo Lacoste, afirma que esta cepa llegó a Chile en el 1840, para luego ser llevada a Mendoza en el 1853. “El malbec llegó a Chile en la década de 1840. En el marco de la apertura política y cultural generada a partir de la Independencia, la clase dirigente chilena comenzó a mirar hacia Francia con creciente interés, con ambiciones de superación. En este contexto, uno de los aspectos que se procuró incorporar fue la vitivinicultura francesa, incluyendo sus cepas y sus técnicas de elaboración del vino. Así vendrían a Chile especialistas franceses como René Lefevre, Claudio Gay y Michel Aimé Pouget, los cuales motorizaron importantes cambios en su vitivinicultura, acentuando las tendencias francesas”, reza el estudio de Lacoste. Hace tres años se encontraron alrededor de siete hectáreas de viñedos de más de 140 años de la uva en mención en el valle de San Rosendo, en la Región del Bio Bio (unión de los Ríos Laja y Bio Bio) en Chile, emergiendo así una antigua pero a la vez próspera zona vitivinícola, lo que motivó a un grupo de profesionales a impulsar un interesante

VINOS

proyecto de innovación social con un alto componente vitivinícola, turístico y de reconversión forestal. El malbec se asocia directamente como la cepa emblemática de Argentina, y proviene de Cahors en Francia. El país trasandino ha realizado en estas últimas décadas un gran trabajo para posicionarla, y con este hallazgo esta variedad se posiciona como una cepa global que reafirma su gran versatilidad en climas fríos, como los hay en el sur de Chile. Es más, ya se vinifica con éxito malbec en otras zonas chilenas. El revuelo fue global tras tal descubrimiento, faltaba razón, por ello reconocidos enólogos como Francois Massoc de la premiada bodega Clos de Fous, Juan Ledesma de Terroir Sonoro y Mauricio González de Viña Tinto de Rulo, comenzaron a embotellar vinos con malbec de San Rosendo, todos por sobre los 20 dólares la botella. Todo comenzó en el año 2012, gracias al profesional Víctor Vásquez del Prodesal 1 de la Municipalidad de San Rosendo. Se comenzó un trabajo de transferencia tecnológica para apoyar a los agricultores de las zonas de Callejones, La Quebrada de Peñaflor y Turquía en las cercanías de San Rosendo para manejar sus uvas de pequeñas superficies entre 0.2 y 0.9 hectáreas de viñedos de malbec sin riego (rulo), y comenzar a embotellar sus vinos, desafío liderado por el agrónomo Juan Ledesma. Luego, Francisco Figueroa, gerente del Prodesal 2 de San Rosendo, ha sido quien ha canalizado todos los requerimientos de los agricultores, y ha encauzado de esta forma las necesidades, ya que pese a todo el interés generado, existen varias hectáreas que hay que intervenir para hacer el uso del viñedo para así mejorar la calidad de la fruta. Según registros del sector, en la zona

Algunos de los vinos malbec producidos

Héctor Espinoza (hijo) y Héctor Espinoza (Don Tito)

existían más de 400 hectáreas, y ahora quedan sólo 7 que proteger de estos viñedos de más de 140 años. Históricos. Los productores de uva y vino de San Rosendo son José Luis Rozas (San Roke), Angélica Cuevas (San Benito) y Héctor Espinoza (Tierra Firme); además de Manuel Escobar que embotelló un vino que no ha decidido su nombre todavía, que se suman a los vinos de Clos de Fous, Tinto de Rulo y Terroir Sonoro, completando una amplia oferta de vinos con alto potencial de guarda y alta calidad. La importancia de este descubrimiento radica en que los viñedos se encontraban en franco abandono, perdiendo competitividad a tal nivel que los compradores ofrecían un poco más de 10 centavos de dólar por el kilo, y actualmente, ha llegado a costar por

sobre US$ 1.3 dólares + impuestos el kilo de malbec, reafirmando que los enólogos están valorando el esfuerzo y trabajo de los productores locales, además de estar apoyando a mejorar la calidad de vida de los agricultores. Pese a todo este revuelo, la gran debilidad que enfrentan los productores locales de San Rosendo a excepción de Tinto de Rulo, Clos de Fous y Terroir Sonoro, es la comercialización de los vinos en el mercado nacional e internacional, hecho que se evidenció los años 2013 y 2014, donde no hubo vinificación de las marcas Tierra Firme, San Roke, San Benito ni NN, situación que se va a revertir gracias a esta iniciativa. Este año el tema está en claro ascenso, y no cabe duda que los malbecs de San Rosendo se convertirán en los vinos más esperados. *Periodista chileno especializado en vinos

Vista del valle de San Rosendo, en Bio Bio.

105

106 SOMMELIER’S REPORT

SOMMELIER’S

S/.

Gunderloch, Red Slate Riesling Trocken 2014, Rheinhessen - Alemania

Manos negras Pinot Noir 2013, Añelo Neuquén - Argentina

Tacama Blanco de Blancos, Roussane, Arrufiac y Colombard 2015 - Valle de Ica, Perú

Ya sea si les gusta los Rieslings dulces o secos, este vino tiene mucha identidad. Los viñedos más especiales de esta bodega tienen mucha concentración de pizarra roja, la cual le aporta muy buena mineralidad y complementa los sabores. De muy buena acidez y frescura, este vino puede disfrutarse mejor en temporada de sol. Se produce en una región aun no tan conocida en nuestro país, pero con la calidad de vinos que hacen no me sorprendería verlo pronto en más restaurantes.

Cada cierto tiempo se encuentran muy buenos vinos sin tener que romper el cerdito, rebuscando en nuestro mercado. Este vino proviene de la localidad Añelo, en los confines de Neuquén. Las temperaturas frescas de los viñedos hacen producir un vino de color rojo intenso, con aromas florales, de sabor a frutos rojos maduros y con una textura suave y flexible. Muy fácil de disfrutar, un buen vino también para empezar a tomar vinos secos.

Uvas típicas del sur de Francia que tiene un clima con características similares al de Ica. Este vino ha logrado sorprenderme gratamente por su estructura, frescura, sabores muy agradables a manzanas, peras y flores blancas tanto en nariz como en boca y de mucha persistencia. Tacama es una de las antiguas bodegas que aun están produciendo vinos en el Perú y que ha renovado su repertorio en las últimas décadas, seguro en unos años más vendrán varias sorpresas.

SOMMELIER’S REPORT

En esta edición he probado seis vinos que recién están entrando al mercado, con buena aceptación de parte de los consumidores. Una selección especial para todos los paladares. Salud.

175

S/.

350

S/.

Saldo, The Prisoner Wine Company Zinfandel 2012 California - USA

Animal, Ernesto Catena Vineyards Malbec 2013 Mendoza - Argentina

Oremus Tokaji Aszú 6 Puttonyos Furmint, Hárslevelu 2003 Tokaj-Hegyalja, Hungría

Es una uva que no llega mucho a nuestro país. “SALDO” significa en latin “de aquí y de allá”, por la razón de que este vino fue hecho con uvas de diferentes AVAs de California (Sonoma, Napa, Mendocino, Contra Costa y Amador). Un vino de un color rubí muy brillante, en boca bastante goloso y de buen peso, taninos presentes ligeramente dulces que no cansan el paladar, notas a grosellas, arándanos y algo de higo que le aportan muy buena complejidad, que también es algo especiado en boca por la ligera proporción de Syrah que tiene.

Uno de los interesantes proyectos de Ernesto Catena en esta línea, Animal busca acercarse más a las prácticas biodinámicas, es un blend de diferentes zonas de Mendoza que promedian los 1130 msnm. Un vino rojo púrpura, en nariz expresa muchas cerezas y ciruelas y violetas muy características del varietal y en boca desata su mejor potencial, combinando una estructura elegante y sus taninos suaves. Fácil de disfrutar junto a carnes rojas, pastas, quesos duros y fiambres, para disfrutar desde ahora a cinco años más.

Toda una experiencia el probar y conocer la historia de este vino, que según records históricos sabe de su producción desde los años 1600 aproximadamente. Está producido según el método tradicional en esa prestigiosa región de Hungría, con uvas afectadas por “podredumbre noble” (botrytis cinerea). Un elíxir sabroso, aromático y pleno, con notas a albaricoques secos, miel y una acidez suficiente como para que se deje beber sin resultar empalagoso. Recomendación de beber al menos una vez en la vida.

107

108 COCTELERIA “Don Juancho”, de Jair Rosas, en La Destilería.

r o t u A e d s o h c e r e D r ha o t u a e d a octelerí c a l do y el , n s u o ñ m a l e s d o or tim En los úl s adeptos alreded te que parece do má orrien i c u a g t s e s e n ima. a o L o c n e e d j a s a o r a sid s bar Perú no h r las innumerable a M C conquist C :J uan

arlos

ejía

Escribe / Jaime tiérrez ick Gu N : s Foto

uellar

COCTELERIA

ice la RAE que un cóctel es la bebida alcohólica que se prepara mezclando licores, jugos y otros ingredientes. En nuestro país, así como en toda la movida etílica alrededor del mundo, la coctelería de autor ha empezado a asomarse como una propuesta interesante y original. Ya no se trata de mezclar whisky con drambuie para beber un clásico Rusty Nail; o vermut, vodka y aceitunas para el Martini de los viernes por la noche (o los martinis de James Bond). No. Las cosas han cambiado muchísimo y los bartenders quieren ser, ahora, los protagonistas del bar con sus creaciones propias, no solo en cuanto a la experiencia que la bebida final otorgue, sino también en la elaboración de insumos propios como jarabes, shrubs, y bitters. En San Borja, dentro del excéntrico Business Tower Hotel, un espacio grande y oscuro recibe a los visitantes dispuestos a experimentar sensaciones distintas. Madbar es la propuesta cuyo bartender principal, Alonso Palomino, ha sabido darle un nuevo aire a este espacio que parecía opacarse tiempo atrás. Aquí el comensal puede disfrutar de los clásicos de toda la vida, pero también puede encontrar dentro de la carta, tragos con personalidad y alma propia. Por ejemplo, Carlos Baca, uno de los barman que trabaja en esta barra junto a Palomino, creó “Al maestro boutiki”, una bebida muy colorida y refrescante a base de ron Matusalen y Appleton Estate, un poco de maracuyá, shrub de fresa y toronja rosada. Esta bebida rinde homenaje a la coctelería Tiki, como también, a uno de sus más grandes exponentes, Don The Beachcomber. Por otro lado, el concepto boutique del hotel también se muestra reluciente en esta bebida.

Otras de las propuestas interesantes que tiene Madbar es “The Horse”, un aperitivo bastante intenso en donde el gin Tanqueray, el Cointreau, Cinzano dry y el jerez Tío Pepe, encuentran una combinación y equilibrio perfecto otorgándole a esta bebida bastante fuerza y el toque de acidez preciso gracias al dash de limón criollo que utiliza. Estas dos propuestas forman parte de la nueva carta de esta soberbia opción que encabeza Palomino. Sin embargo, si usted, querido lector, aún no se anima a probar algo nuevo o distin-

to, aquí podrá encontrar una reinvención de nuestro clásico “Capitán”. Esta nueva versión utiliza pisco Mollar, Cinzano rosso, Aperol, cherry marnier y aphrodite´s bitter.

Capitán al estilo del Mad Bar.

The Horse, del Mad Bar.

Al Maestro Boutiki, del Mad Bar.

Alonso Palomino, del Mad Bar.

Luego de haber vivido la experiencia coctelera en Madbar, un bar de aquellos nos espera en Miraflores: La destilería. Este recinto, aposento de las mejores etiquetas del mercado, de los bitters, los aceites y los reposados hechos en casa, propone un acercamiento entre el bebedor y el cóctel

109

110 COCTELERIA cedencia de cada uno de los premios que exhibe, orgulloso, en un espacio especial del mostrador, el primer cóctel de la noche se acercaba: una deliciosa mezcla de whisky, jerez, miel y bitter de frutos secos daban vida a “La tertulia”; este trago contenía aromas a canela, tabaco, mapacho y frutos secos que recuerdan a las barricas de whisky; según Jair, este trago nació de las distintas conversaciones que mantuvo con distintos productores de Jerez en uno de sus más recientes viajes.

La Matachola.

de la manera más natural posible. Aquí, el hombre detrás de la barra es Jair Rosas, uno de los más premiados bartenders con los que cuenta esta eléctrica Lima, que, de paso, ha sabido imprimir ese estilo tan sincero y vivencial que lo caracteriza. La carta de La destilería cuenta con veinte cócteles, todos creados por Rosas. No nos daría el cuerpo para probar todos, pero sí tres de los más representativos. Como se ha dicho, las vivencias del creador, la experiencia adquirida en los distintos países por los que su talento lo ha llevado y las personas que han sido parte de su vida han influido significativamente en lo que él considera una coctelería artesanal. Mientras Jair contaba la pro-

El siguiente cóctel fue “Don Juancho”, un claro homenaje a uno de los creadores del, quizá, más emblemático ron de Venezuela: “Diplomático”. Esta bebida lleva en su elaboración destilado de caña de azúcar reposado doce años, jugo de lima, bitter de tabaco, cedrón y ginger; en La Destilería lo sostenible y reutilizable es siempre bienvenido y eso se demuestra en la forma de servir este trago, un pedazo de bambú, previamente aromatizado por jengibre estrujado, es el responsable de contener tan majestuoso refrescante. El último de la noche fue un “Pura Sangre” que imponía su presencia y vislumbraba la barra por su fuerza. Pero, ¿de dónde proviene el nombre?, según Jair, los cuarenta y siete grados de alcohol del gin London que simbolizan la fuerza del caballo son contrarrestados con la delicadeza y suavidad del jerez, la toronja, el jarabe y el bitter de manzanilla. Esta creación ha sido premiada muchas veces en distintos certámenes cocteleros, un verdadero campeón para cerrar la velada. Hace casi un año, Hans Hilburg decidió traer- desde Cuzco- el bar “El pisquerito”

Hans Hilburg y su esposa, Rachel Luján.

La Chola Picarona.

que rinde homenaje en todos los sentidos posibles al pisco. Cuenta Hilburg que su acercamiento a nuestro destilado de bandera se dio en 1997 cuando salió al mercado una línea de cepas desconocidas para la mayoría en cuanto a sabores y aromas; desde ese momento nació el amor y la pasión para con el espirituoso. Hoy, casi veinte años después, este ardiente romance ha llevado a Hans a ser considerado uno de los más grandes referentes de nuestro aguardiente. En El pisquerito se ofrecen más de diez cócteles que utilizan pisco artesanal para que la gente “viva, conozca y disfrute” del aguardiente, como dice Hans. Nueva-

Jair Rosas, de La Destilería.

mente tres bebidas fueron las encargadas de ponerle sabor a nuestra noche. La Matachola apareció ante nosotros con un color verde imponente, y con un sabor sutil donde destacaban el licor de manzana y las hojas de yerbabuena que habían sido licuadas y terminadas con espuma de cítricos. La siguiente dama en hacer notar su presencia fue La chola picarona, un cóctel coqueto en el que el néctar de lima y el pisco Italia jugaban en pared casi a la perfección con un toque final de licor de frutos del bosque. Finalmente, un pisco con tónica de molle cerraba ante nosotros una noche llena de historia y orgullo nacional. La coctelería ya no se limita a mezclar por mezclar. Ahora, como refiere el gran Simone Caporale, servir un cóctel es entregar al cliente una experiencia donde los cinco sentidos intervengan, una historia que se cuente por sí misma y una forma de romper paradigmas de lo ya establecido.

Canela, chips de barrica y clavo de olor.

112 COCTELERA

Las barras de Lima Norte

Por Manuel Cigarróstegui*

ace unos días, con unos amigos, decidimos retomar las acostumbradas rutas de bares, analizando las diversas propuestas que proponen los colegas. En esta ocasión quisimos apuntar a otro destino y no ir a los distritos donde se encuentran los bares y restaurantes de moda, nos enfocamos específicamente en el distrito de Los Olivos, donde ya teníamos referencia de algunos locales que estaban empeñados en cambiar la forma de ver la coctelería en la zona, predominante de cócteles multicolores. Ante esto teníamos varias preguntas: ¿Existían bares con propuestas maduras en la zona? ¿Se había elevado la cultura del buen beber en este pujante distrito? ¿Seguimos llenos de sours y cócteles “banderita” en todos los locales? La verdad es que nos dimos cuenta de un saludable cambio. Si bien son aún contados los bares con buenas propuestas, creemos que es un avance. A continuación detallo mi experiencia en cada uno de los establecimientos que visitamos. Nuestra primera visita fue al Café Bar Casa Blanca. Ubicado a espaldas de la Municipalidad de Los Olivos, abrió sus puertas en 1999 y es uno de los que más se preocupa por brindar experiencias y elevar la cultura etílica de sus invitados. Roberto Ríos, propietario y bartender, tiene una propuesta llamada “identidad coctelera de Lima Norte”, donde busca rescatar insumos locales y relacionarlos con diversas historias y conceptos de la zona. A Roberto lo conocimos durante “La Semana del Chilcano” y posteriormente nos acompañó en dos talleres en el Instituto Peruano de Coctelería. Siempre nos demostró esa pasión por lo que hace y sus deseos de seguir creciendo en esta profesión, por eso no nos pareció raro ver la calidad de los productos con los que trabaja, el cuidado por los detalles y una coctelería muy bien equilibrada. Van en contra de la venta por botellas o cócteles en jarra, apuntan a darse a conocer por su propuesta coctelera que cada día tiene mayor demanda entre su público. La segunda barra fue el nuevo local de Fernando Meléndez. Después de compartir junto a su hermano Roberto en el bar Capitán Meléndez, hace aproximadamente un mes, Fernando decidió abrir un bar temático llamado “Chino Meléndez” en honor a su difunto padre. El tema principal del bar es nuestro destilado bandera, el pisco. La selección de botellas con las que cuenta es digna de envidiar. Actualmente dispone de 120 botellas, por lo que es una difícil elección definir lo que se va a pedir. Próximamente estará implementando una zona de catas y clases de coctelería para seguir culturizando a la gente con el pisco. Aquí la propuesta es más tirada a lo clásico, pero bien estructurado, por lo que nos animamos por un buen chilcano y un capitán para continuar la noche. Nuestro destino final fue un karaoke llamado “Etnia”, donde teníamos conocimiento del trabajo de Álvaro Molina, jefe de bares del local. Aquí Álvaro nos invitó algunas de sus creaciones que estarán presentes en la próxima carta que están por lanzar. En la propuesta de “Etnia” se mezclan la tendencia Tiki, y el uso de amargos potables que tanto nos gustan a algunos. En su bar hay una selección muy bien escogida de destilados, muy difícil de encontrar en otros locales de la zona. Muy recomendado para los melómanos que gustan de estupendos cocteles y piqueos. No cabe duda que hay propuestas en Lima Norte, así que no hay excusas para no darnos una vuelta por esos lares y disfrutar de una experiencia diferente. ¡A seguir mezclando! *Bartender

114 BEBIDAS DEL MUNDO

Si los escoceses son famosos por su whisky, los belgas ocupan un lugar de privilegio en la elaboración de la Ginebra.

GINEBRA

ETERNA Escribe: Paulo Díaz Flores*

El bar del museo, con una amplia gama de ginebras.

bicado en una antigua fábrica del siglo XIX, el Jenver Museum de Hasselt -una pequeña ciudad situada en el este de Bélgica dentro de la región denominada Limburgo, y perteneciente a la región de Flandes-, sigue en actividad en la producción de esta emblemática bebida belga, y permite al visitante conocer la historia, el embalaje y la publicidad de la ginebra. El museo ocupa toda la granja del monasterio de las monjas blancas -monjas franciscanas penitentes- que durante la ocupación francesa fue vendida al igual que todas las propiedades religiosas, y

que fue transformado en una destilería de ginebra en 1803. Su nuevo dueño, J.A.S. Bamps, la convirtió en una destilería de ginebra. Luego de modificaciones y demoliciones por sus posteriores dueños, en agosto del año 1975 es declarada como el primer monumento industrial-arqueológico en Bélgica por decreto real. La restauración duró desde 1983 hasta 1987, y el 16 de setiembre del mismo año abre por primera vez sus puertas el Museo de la Ginebra. Se había decidido en 1980 que el museo no sólo tendría la temática de la industria local de la ginebra, sino también la industria nacional de este destilado. Es

así que se hizo en búsqueda de promover la ginebra de Bélgica como un producto regional, el de promover el turismo para la ciudad de Hasselt. La ventaja de la etiqueta de “nacional” es que obviamente es más impresionante, y por lo tanto ampliamente reconocible para un público mucho más extenso. Este museo tiene una impresionante colección que comprende equipos de producción, material publicitario, archivos de compañía, jarras, botellas, shots y demás artefactos relacionados. Esto se fue armando luego de muchas compras, préstamos y regalos. En ese aspecto se puede decir que el museo

BEBIDAS DEL MUNDO

El cuarto de descriptores organolépticos del museo.

ha cumplido su tarea de adquirir y salvaguardar el patrimonio de la ginebra, que es la base para la búsqueda científica e histórica. Se presta atención al origen, historia y evolución de la ginebra belga, el proceso de producción, el empaque, la estrategia publicitaria, la legislación y el consumo. Muestra además cómo se fabricaba este alcohol durante el s. XIX. Parte del recorrido incluye los antiguos establos por donde uno accede a las calderas para admirar, en la planta baja, la máquina de vapor que pone en funcionamiento las muelas y el macerador. Esta destilería sigue funcionando. En 1981 el museo consiguió su pieza principal: una planta de la destilería H. Servais en Geromont-Malmédy. Después de esta adquisición se dispuso que fuera

La colección del museo es impresionante.

completamente operativa. Gracias a la colaboración del Concejo de la ciudad, el Concejo Provincial, Aduanas y administradores especiales, una Ginebra de Grano de Hasselt con 40% de volumen fue producida por primera vez en 1991. Desde el principio se buscó crear un centro de documentación e información respecto a bebidas espirituosas, y actualmente la librería tiene más de 1500 títulos y varios volúmenes de revistas especializadas. Es, además, un museo interactivo que busca que la gente adquiera mayor conocimiento sobre esta bebida, de tal forma que aprendan no sólo a tomarla, sino también a apreciar el producto original de su país. Toda esta responsabilidad recayó en Davy Jacobs (1975), quien es el guardián

Davy Jacobs.

de la ginebra en Hasselt desde hace once años. Al empezar esta nueva aventura tuvo que profundizar en la historia y cata de este destilado, para poder clasificar y conocer sus variedades y diferenciar sus calidades. Hoy, Davy es un referente a nivel mundial, siendo, desde 2005, el Director/Curador del Museo de la Ginebra en Hasselt. “Creo que es muy importante que se sepa la historia detrás de la bebida, porque desde el momento en que conocen la historia, pueden apreciarla mejor”, nos comenta Davy, quien estuvo de paso por Lima el año pasado. Habiendo conocido la historia de este espectacular museo, sólo me queda citar la frase que el Jenevermuseum utiliza como eslogan: “Have a drink, it’s educational”, que quiere decir “tómense un trago, es educativo”.

Fachada del museo.

115

116 EL PISCO ES DEL PERÚ

Cambios en el mundo del Pisco

Por Livio Pastorino*

Estuve invitado a la reunión del Indecopi donde se iba a ver la nueva propuesta para modificar el reglamento de la Denominación de Origen Pisco, y encontré algunos puntos importantes en esta modificación que me gustaría destacar: ¿El pisco es un aguardiente de vino o es un aguardiente de uva? Hay que dejar esto totalmente zanjado. Otro punto son las levaduras importadas, ¿se deben utilizar o no? Actualmente hay productores que las vienen utilizando, lo que detectamos en algunas catas al descubrir aromas artificiales que asemejan al tutti frutti. Es importante dejar esto también aclarado. La Ing. Lyris Monasterio indicó que sería bueno que hubiese empresas privadas que se dediquen a trabajar con las levaduras nativas para que puedan ser vendidas como se hace en el caso de las enológicas. Con relación al caso de los mostos verdes volvemos a preguntar ¿en qué momento se considera elaborado el mosto verde? En el punto 4.2 de la propuesta de modificación del reglamento se dice: “Para la elaboración del pisco mosto verde, se establece que el vino semi seco debe estar en un rango de densidad entre 1.029 a 1.036, lo que equivale entre 4º y 5º baumé”. El punto más álgido es el tema de Moquegua y la hidratación de los piscos que está prohibida en el reglamento del 2011. Moquegua justifica su elaboración basándose en el tema técnico, más no en el tema histórico: no hay documento -por el momento- que sustente que esta costumbre o tradición esté vigente desde hace cien años como mínimo. Todos sabemos que en el mundo la mayoría de destilados se hidratan para llegar al grado requerido, en el caso del pisco no se permite. Soy de la opinión de buscar la solución de la mano de la Asociación de Productores de Moquegua. Un profesor nuestro, conocedor del tema, me dice que la hidratación en los destilados no debe asustarnos, y que en el caso específico del pisco se podría crear la categoría “piscos hidratados” y “piscos elaborados de jugo de uva pura”. En México el tequila destilado de agave muestra en etiqueta 100% de agave, y los que no muestran esta definición son mezclas. El consumidor decidirá cual prefiere. Otra alternativa válida sería crear una Denominación de Origen para ese tipo de espirituoso. Es importante destacar que piscos moqueguanos han ganado concursos regionales y nacionales, nosotros como catadores no hemos encontrado diferencias. Hoy en día sabemos que hay productores que hidratan sus piscos y hay algunos que destilan uva de mesa, ¡increíble! Esto nos indica que no es privativo de Moquegua. En otro artículo mencioné el tema del aguapié (elaborado con los orujos que se hidrata para lograr una segunda fermentación y en Ica se vende como pisco), es urgente resolver este tema. Por último, el Dr. Ray Meloni, del departamento de Signos Distintivos del Indecopi, nos dio una breve charla sobre los alcances de la propuesta para la modificación del reglamento, mencionando categóricamente: “Históricamente el pisco no se hidrata y no se va a hidratar”. Otro punto fue la ley marco que se va a modificar: será obligatorio pertenecer al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco. Cada productor aportará su cuota por inscripción y cuotas mensuales que el Consejo Regulador les indicará sobre la base de lo que producen. El que produce más contribuirá más. Asimismo nos indicó que ha visitado todas las zonas productoras de pisco informando que toda la comunicación del sector público, Indecopi, Mincetur, Conapisco, Cancillería, Promperu, etc. será a través del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco. Por otro lado, se ha convocado a elecciones para elegir a su nueva directiva para mayo de este año. ¡Hasta la próxima! *Editor de la revista elpiscoesdelperu.com, especialista y catador de Pisco, Sumiller inscrito en el Registro de Catadores de Pisco de la CRDO-Pisco. Co-conductor en el programa por internet “Hablemos de Pisco”. Profesor en el Instituto del Vino y del Pisco, en la Escuela Peruana de Sommeliers, en la Academia Peruana de Cata, miembro del Panel de www.nochesdecata.blogspot.com

118 LA MAGIA DEL PISCO

Acholado, Atencio (Moquegua) Atencio-Tapia es una bodega moqueguana que descubrí hace un par de años y me encantó. Por eso regresé hace un mes y vi con sorpresa y placer cómo han puesto la bodega más bonita todavía. Además, los esposos Atencio son bellísimas personas y uno se puede quedar horas con ellos conversando y tomando cada uno de sus piscos. Este Acholado es muy interesante porque se sienten claramente las presencias de la Italia, con esos ricos toques cítricos como lima y mandarina, y levemente el chocolate que le aporta la Negra criolla. Para maridar a la perfección con una chocoteja de limón.

Quebranta, Paredes (Moquegua) Esta bodega moqueguana tiene la mejor vista de todo el valle y acaban de inaugurar un pequeño hotel que es una belleza. Además, están Daphne y Víctor Paredes para asegurar que la estadía sea absolutamente placentera, no solo porque son encantadores, sino porque cocinan delicioso. Este quebranta tiene típicos toques a manzana verde, plátano de seda, melocotón, pasas negras y un toque de manjar blanco. Es ideal para maridar con dulces moqueguanos como guargüeros o voladores con manjar blanco o un delicioso alfajor de penco donde resaltará el maní.

Albilla, Torre de la Gala (Arequipa) Octavio Torres de la Gala es un caballero de capa y espada. Encantador, pausado y de una amabilidad que casi está extinguida. Y ese encanto se lo ha transmitido a cada uno de sus Piscos, donde esta Albilla destaca. Tienes elegantes y ricos aromas que recuerdan a melocotón y albaricoque, así como un ligero toque a vainilla, miel y hasta flores. En la boca es una fiesta aparte. Es dulce y se siente claramente el sabor a melocotón. Acompaña a la perfección un mouse de melocotón bien heladito o un encanelado bien mojadito.

S/.

LA MAGIA DEL PISCO

Italia, De La Cruz (Lima)

Visitar bodegas pisqueras se ha convertido en un placer tan intenso como el de disfrutar gota a gota una copa de Pisco. Además, hay tal variedad de bodegas en las cinco regiones, que se hace imposible terminar de conocerlas; así que no hay cómo cansarse. Están las artesanales, medianas e industriales; bodegas modernas y antiguas que hacen que podamos afirmar con orgullo que “la historia del Pisco, se vive en el Perú”.

Kilómetros antes de llegar a Lunahuaná se encuentra esta linda bodega familiar, donde Lalo De la Cruz o su encantador padre nos reciben cordialmente. Es una bodega relativamente nueva, que empezó con buen pie y, lo más importante, con muchas ganas de hacer las cosas bien. Aquí se trabaja italia, quebranta en puro y mosto verde; así como acholado. Este pisco tiene aromas marcados a hierba luisa y hierba fresca, así como toques a lima, pasas rubias y miel. En boca se encuentra lo mismo que en nariz. Puede acompañarlo con unas tostaditas con queso crema bañadas con mermelada de aguaymanto, piña o naranja.

Lucero Villagarcía Catadora Oficial de Pisco

Mollar, Cepas de Loro (Arequipa) Visitar Majes es un placer indescriptible. El valle es precioso y la comida es espectacular, especialmente cuando se trata de camarones. Además, llegar a la bodega Pitis es un tremendo gusto, no solo por lo linda que es, sino porque César Uyén es un anfritión de lujo y toda su línea de Piscos es excelente. Este mollar tiene deliciosos aromas que recuerdan a manzana roja madura, manzana verde, peras al jugo, algo de hierba fresca y miel. En boca, el ingreso es dulce, el alcohol amable y se sienten las mismas frutas que en nariz. Ideal para acompañar un pye de manzana, un dulce de membrillo o peras al jugo.

Mosto Verde Quebranta, Tres Generaciones (Ica) Nunca me voy a olvidar de la primera vez que visité esta tradicional bodega iqueña y vi a Doña Juanita sentada supervisando la recepción de la uva. Desde ahí quedé encantada de esta hermosa dama pisquera, así como de sus piscos. Este mosto verde es realmente elegante. Tiene una excelente tipicidad con aromas y sabores marcados a manzana verde, plátano de seda, plátano de la isla, melocotón, miel y pasas negras. Sugiero disfrutarlo solo, en una copa que permita girar el pisco para que broten uno a uno sus exquisitos aromas.

S/.

119

120 CAFÉ

PONLE

CAFÉ A TU HIELO Para la mayoría de consumidores, una bebida fría a base de café es algo extremadamente dulce y que viene bañado por una azucarada crema batida. La sobrecarga de calorías seguro termina produciendo más calor en lugar de combatirlo. Por José Carlos Castro* | Fotos de Nick Gutierrez

n joven muchacho y su novia se sientan en una de las mesas del Café, lejos del excesivo brillo y calor que irradia el sol en esta ciudad convertida en sauna este verano. Al momento de formular su pedido, él pregunta con naturalidad: ¿me traes un frappuccino? Ante la amable pero negativa respuesta que recibe, su voz va alcanzando un tono chillón. ¿Pero cómo no vas a tener? ¡Qué raro! Si tienes café, ¿por qué no me puedes preparar uno? No es el primero, ni será el último. El consumidor serio de café tiene un gran respeto por el sabor intenso y la profundidad del regusto de un café preparado correctamente. Y si vamos a hablar de tomarse las cosas en serio, nadie supera a los japoneses. Ellos comenzaron a explorar las extracciones de café Torre de extracción en frío de café.

CAFÉ

en frío en el siglo XVII, hasta perfeccionar el método conocido como “estilo Kyoto”. La moda, sin embargo, se inició en occidente a inicios del siglo XXI, cuando los cafés de la costa oeste de EE.UU. empezaron a adoptar las ahora famosas torres de extracción en frío de la marca japonesa Yama. Este método tarda entre 16 y 20 horas en terminar la extracción. Yo sigo aquí en Origen Tostadores de Café en Surquillo, degustando tres muestras de café Yama cold, como se le conoce aquí en Perú al café extraído mediante las mencionadas torres. El café frío de mi vaso fue extraído de granos de la Finca Timbuyacu, Amazonas, y ofrece notas de madera con muy tenue dulzor en nariz. En el paladar, el ingreso es dulce y luego continúa hacia notas de malta tostada y un amargor deliciosamente intenso. En la mesa contigua, puedo ver a aquel joven disfrutar una bebida de color naranja con abundante hielo. Su rostro muestra satisfacción. Sin mayor pausa ordeno el mío y en minutos recibo un Café Orange. Este es una mezcla de zumo de tangelo, café Yama cold y un dash de sirope para lograr el equilibrio necesario. Se sirve con mucho hielo. El aroma es dulce y cítrico y la textura en boca es sedosa. El café otorga una capa de profundidad y un regusto increíble. En general, la bebida tiene un perfil muy fresco y novedoso. Uno más, por favor. Prosigo mi exploración de esta nueva tendencia en el servicio de café en Tostaduría Bisetti en Barranco. La bienvenida que recibo se asemeja mucho a una pinta de alguna porter o stout.

Pero a pesar del color marrón muy oscuro y la abundante espuma blanca en la superficie, lo que me alisto a beber no es una cerveza. Es una bebida llamada Iced Yama Cold. “Es un americano batido”, me dice el barista. Y lo es, solo que en vez de espresso, se ha utilizado café Yama cold. En vez de agua caliente, se ha empleado agua y hielo. Café, agua y hielo se colocan entonces en una coctelera y se bate todo enérgicamente. El resultado es una bebida con un genuino aroma de café fresco y persistente regusto. Un café muy frío de muy buena estructura y una cabeza de excelente retención. Si te ha gustado la idea, puedes adquirir una botella de Ratio y llevártela a casa. Ratio es el nombre del café Yama cold ya extraído y cuenta con buena aceptación entre los asiduos clientes de Bisetti. Por otro lado, si prefieren métodos más tradicionales, pueden probar los cafés fríos extraídos mediante goteo sobre hielo. Ahí está la Fretta de Hario, de manufactura japonesa, provista de una estructura tubular central que permite retirar el hielo fácilmente una vez culminada la extracción. Solicítenla

Café Orange, de Origen Tostadores de Café.

Café frío, extraído con Chemex.

en cualquiera de los dos locales de Origen. Y si son fanáticos de Chemex, Bisetti y Arabica preparan café frío usando también este método de origen estadounidense. La tendencia viene invadiendo Lima, pero es solo para consumidores serios. Los postres con exceso de dulce y chantilly son para los niños. El café de verdad, no.

Botella de Ratio, de Tostaduría Bisetti.

121

122

ZOOM!

Micalea Migliano País: Argentina Edad: 22 años Altura: 170 cm Medidas: 80-59-88 Cabello: Castaño Ojos: Verdes Profesión: Modelo profesional Cumpleaños: 27 de Mayo

Maquillaje: Vanesa Gómez. Fotografía: Patricio Calut.