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Excelencia culinaria para un futuro de turismo y empresa La directora general de la escuela gastronómica Le Cordon Bleu se enorgullece de que de sus cocinas salgan no solo buenos chefs, también excelentes empresarios. TEXTO_M. Suárez FOTO_Adolfo Callejo
ESPAÑA ES EL QUINTO PAÍS del mundo con más estrellas Michelin, con un total de 174. En este éxito, tienen mucho que ver instituciones como en las que trabaja Rosario Barrios (Cádiz, 1970), Le Cordon Bleu Madrid. Ella es la directora general de esta escuela, cuya reconocida marca ya tiene 20 centros en todo el mundo y más de 20.000 alumnos interesados en formarse en alta cocina: “Es España vivimos en un escenario gastronómico ideal: la riqueza del producto, los grandes chefs del país, la tradición y la cultura gastronómica de nuestro pueblo, una geografía de contrastes; nuestra escuela es un referente”. Le Cordon Bleu tiene su origen en la Orden del Espíritu Santo que creó el rey francés Enrique III en el siglo XVI, cuyo símbolo era un lazo azul o cordon bleu. Las celebraciones culinarias de esta orden eran tan copiosas, que pronto se relacionó esta tira azulada con la excelencia gastronómica. Pero fue una periodista, Marthe Distel, la que tomó el nombre para crear, en 1895, esta escuela
de artes culinarias famosa en todo el mundo, por donde han pasado ilustres como la chef estadounidense Julia Child, considerada como la primera cocinera mediática, a mediados de los años cincuenta. “Nuestros mejores embajadores son nuestros alumnos, que están en los mejores restaurantes de España, nos gusta conocer los negocios que han emprendido”, cuenta Barrios. VIAJAR PARA COMER
Por todo el país, el turismo gastronómico es una realidad que, en 2015, movió a siete millones de turistas, según la Organización Mundial del Turismo (OMT). “En España tenemos una cultura gastronómica privilegiada, hemos desarrollado una sensibilidad al respecto y nos preocupamos por descubrir la cocina del lugar que visitamos”, añade la directora de Le Cordon Bleu. Al final, el dicho popular siempre se cumple: si tiene usted hambre, pregunte a un cocinero dónde comer.
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