Linzertorte Gluten free Famosissima per essere la torta più “vecchia” del mondo occidentale (pare che abbia circa 350 anni), nata a Linz in Austria, la Linzertorte è un dolce tipicamente autunnale, molto profumato. Quella che leggerete è la mia traduzione gluten free della versione proposta dai coniugi Laurendon, noti e apprezzatissimi editor, scrittori di storia e… di cucina Tempo di preparazione: 20 minuti + il riposo in frigorifero Tempo di cottura: 35 minuti + 10 minuti di riposo a forno spento Ingredienti 125 gr di farina senza glutine* (come spiegato, utilizzate il mix casalingo o la farina di farmacia che vi ho indicato precedentemente) 125 gr di mandorle già spellate tritate finissime 125 gr di burro salato a temperatura ambiente 125 gr di zucchero a velo* 1 uovo piccolo (40 g circa) la buccia grattugiata di ¼ di limone 1 cucchiaino di cannella in polvere* 1 cucchiaino di cacao in polvere* 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere* (facoltativo) 200 gr di confettura di lamponi o di ribes rossi* (non cambiate confettura perché non sarà più la Linzertorte) 1 pizzico di sale Preparazione Dentro una ciotola rompete le uova, unite il sale, lo zucchero a velo ed il burro. Lavorate tutto con la punta delle dita poi unite le mandorle tritate finissime, la buccia di limone, la cannella, la polvere di chiodi di garofano (se vi piace) ed il cacao. Sempre lavorando con la punta delle dita incorporate la farina e amalgamate l’impasto rapidamente. L’impasto si presenterà piuttosto morbido, ma non abbiate timore poiché non andrà steso con il mattarello. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per 2 h circa. Preriscaldate il forno a 180 – 190° . Riprendete l’impasto dal frigorifero, e stendetene dentro la teglia i due terzi sempre usando solo le mani, distribuendolo in modo uniforme fino a coprire bene anche i bordi dello stampo. Vi consiglio di utilizzare uno stampo da crostata del diametro di circa 26 cm, preferibilmente un tipo con il fondo amovibile. Farcite con la confettura la base della crostata e dall’impasto rimanente ricavate tante strisce larghe 1 cm che incrocerete sulla marmellata. Mettete in forno per 35 minuti. Trascorso questo tempo spegnete il forno e posizionate la teglia sul fondo per circa 10 minuti in modo che sotto si asciughi e si colori adeguatamente.
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n. 1 Ottobre 2011