Tronchetto di castagne Tempo di preparazione: un’ora Difficoltà: media Ingredienti 1 Kg di castagne cotte e passate allo schiacciapatate 200 gr di zucchero a velo 200 gr di amaretti 200 gr di cacao amaro 1 bicchierino di liquore all’amaretto 1 bicchierino di liquore strega 1 bustina di vanillina Per la crema al burro al caffè: 300 gr di zucchero al velo 150 gr di burro ½ tazzina di caffè ristretto Per decorare: Decorazioni in pasta di zucchero Preparazione Mescolate la purea di castagne fredda e gli amaretti macinati finemente (utilizzate un macinacaffè). Aggiungete lo zucchero, il cacao, i liquori e la vanillina e amalgamate il tutto con cura. Stendete l’impasto su di un canovaccio bagnato e strizzato, appiattendolo con le mani in modo da formare un rettangolo. Distribuitevi sopra buona parte della crema al burro che avrete ottenuto miscelando zucchero, burro fuso e il caffè ristretto, evitando i bordi. Aiutandovi con il canovaccio formate il tronchetto e trasferitelo su un piatto di portata. Modellate con le mani la forma del dolce e con i rebbi di una forchetta fate le venature del tronco. Decorate con la rimanente crema al burro e con delle decorazioni a piacere in pasta di zucchero.
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n. 1 Ottobre 2011