A cura di Natalia Piciocchi
di gesti semplici e di ingredienti poveri ma genuini. Una cucina carica di ricordi per chi come me ha vissuto circondata da noccioleti e castagneti. Ricordo che si partiva con la raccolta delle nocciole già dalla fine di agosto, per poi proseguire con quella delle castagne ad ottobre. Quelle che aspettavo con maggiore desiderio erano proprio le castagne, la cui presenza si limitava a quel breve periodo e solo fino a Natale si potevano preparare e gustare dei dolci caratteristici del mio paese, come il tronchetto di castagne, i panzerotti dolci, la marmellata, la crostata, i piccoli dolcetti ricoperti di cocco e le caldarroste preparate rigorosamente sulla brace del camino. Durante il periodo di San Martino, però, le nocciole diventavano
le protagoniste della tavola. Ancora oggi, in ogni casa, in occasione di questa ricorrenza, non mancano i famosi torroncini fatti con miele, zucchero e nocciole. Di questa ricetta esistono diverse varianti e ogni famiglia custodisce con un po’ di gelosia la sua
Ecco a voi alcune ricette che dal salato al dolce vedono protagonista la frutta secca 81
n. 1 Ottobre 2011