Supplì Difficoltà: Media Tempi di preparazione: 30 minuti Ingredienti per 4 persone 300 gr di riso arborio 50 gr di mozzarella asciutta 50 gr di grana 200 gr di passata di pomodoro ½ cipolla 50 gr di burro Per il sugo: 100 gr di macinato ½ l di brodo 2 cucchiai di olio evo Sale e pepe q.b. Pan grattato fine q.b. Per la pastella: ½ l di acqua + 250 gr di farina ½ bicchiere di vino bianco Abbondante olio per friggere Preparazione Fate soffriggere la cipolla nell’olio e lasciate rosolare con il macinato per 5 minuti, aggiungete il vino e fate sfumare. Unite il pomodoro, aggiustate di sale e pepe e fate cucinare finché il sugo si sarà addensato. Aggiungete il riso e, se necessario, del brodo, mescolando spesso fino alla cottura del riso. Una volta cotto, aggiungete burro e formaggio e via dal fuoco, mettetelo in un piatto e fate raffreddare. A questo punto, con le mani bagnate, formate i supplì e mettetevi al centro un po’ di mozzarella tagliata a strisce sottili. Passate nella pastella (preparata con acqua e farina) e impanate; ripetete nuovamente questa fase, così eviterete che la mozzarella fuoriesca. Friggete a 180° in abbondante olio, finché avrete ottenuto una panatura dorata.
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n. 1 Ottobre 2011