Ingredienti per 4 persone: Per i tortelli: 300 gr di farina 00 3 uova piccole (170g con il guscio) 25 gr di acqua 10 gr di olio evo Per il ripieno: 200 gr di farina di castagne 180 gr di latte 5 gr di sale Per il condimento: 50 gr di burro chiarificato 30 gr di gherigli di noci 20 gr di ‘nduja sale
A cura di Eliana Guagliano
Preparazione: Sbattete in una ciotola le uova con l’acqua e l’olio e amalgamatele alla farina. Mescolate con le mani fino ad ottenere un impasto sodo che farete riposare per circa un’ora avvolto nella pellicola. Preparate il ripieno mescolando la farina di castagne con il latte e il sale. Cercate di sciogliere, amalgamando bene il composto, tutti gli eventuali grumi di farina. Stendete l’impasto in strisce (la larghezza di quest’ultime dipende da che tipo di forma vorrete dare al vostro tortello) e depositatevi al centro una nocciolina di ripieno (circa 3g). Coprite con un’altra striscia e tagliate con una formina o con una rotella dentata i tortelli. Lessate in abbondante acqua salata (alla quale avrete aggiunto un cucchiaino di olio evo) per circa 7-8 minuti. Nel frattempo fate dorare, in una padella capace di contenere tutta la pasta preparata, la ‘nduja e i gherigli di noci nel burro chiarificato sciolto per circa 2 minuti. Scolate i tortelli e fateli insaporire con il condimento per circa 1 minuto. Servite caldi. 57
n. 1 Ottobre 2011