A cura di Monica Zacchia
Difficoltà: facile Tempo di preparazione: 1 h + 1h30’ di lievitazione Ingredienti per 10 persone: • 1 kg di farina forte • 40 gr di semolino • 500 gr di acqua • 100 gr di olio evo • 15 gr di sale • 30 gr di lievito • Per farcire: • pesto • noci • nocciole • peperoncino • parmigiano reggiano grattugiato • 10 olive greche denocciolate • semi di cumino • 50 gr. di uvetta ammollata Preparazione: Mescolate la farina setacciata con il semolino e il lievito sbriciolato, aggiungete il sale, l’acqua e l’olio, impastate bene e lasciate riposare per 1 h. Trascorso questo tempo riprendete l’impasto e lavoratelo qualche minuto aggiungendo poca farina anche se risulterà appiccicoso. Per i Panini: Prendete dall’impasto totale circa 20 pezzi da 40 gr., formate dei panini lavorandoli con il palmo della mano e metteteli su una teglia con carta da forno. Spennellateli con olio d’oliva e su alcuni fate ricadere dei semi di cumino, su altri praticate con il manico del cucchiaio di legno un forellino centrale dove metterete un gheriglio di noce, una nocciola, un’oliva, un cucchiaino di pesto. E così via. 49
n. 1 Ottobre 2011