Ingredienti per 4 persone Per la crema: 400 gr di spinaci 200 gr di verza 200 gr di scarola 10-12 cavoletti di Bruxelles 1 mela grande (golden o renetta) 1 patata media 1 scalogno brodo vegetale qb zenzero fresco (o in polvere) 1 limone non trattato olio evo sale Per completare: 2 fette di speck tagliate un po’ alte (circa 100gr) 100 gr di ricotta (facoltativo) crostini di pane (facoltativo) Preparazione Mondate e lavate tutte le verdure. Pelate la patata e tagliatela a dadi non troppo grandi. Sbucciate la mela e riducetela a pezzetti. In una pentola dai bordi alti fate soffriggere lo scalogno tritato finemente con 2 cucchiai di olio e un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, senza farlo colorire. Aggiungete le verdure tagliate grossolanamente e lasciatele appassire, mescolando spesso in modo che non si attacchino. Aggiungete la patata, la mela e il brodo (più o meno a seconda della densità finale che vorrete ottenere), un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 25 minuti, fino a
che la patata sarà cotta. Passate con il frullatore ad immersione e regolate di sale. Eventualmente aggiungete ancora un po’ di brodo se la crema risultasse troppo densa; viceversa, se fosse troppo liquida, fatela asciugare su fiamma vivace per qualche minuto. Fate rosolare lo speck a dadini con un filo di olio. Grattugiate la scorza del limone e sgocciolate bene la ricotta. Servite la crema calda, profumando con la scorza del limone, completando con i dadini di speck e accompagnando a piacere con un cucchiaio di ricotta ed i crostini di pane.
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n. 1 Ottobre 2011