Tempo di preparazione: 50 minuti Spesa: media Difficoltà: Media Per gli gnocchi: 500 ml di latte fresco 100 gr di burro 250 gr di farina 6 uova 150 gr di parmigiano grattugiato un pizzico di sale un pizzico di noce moscata Per la salsa besciamella: 50 gr di burro 50 gr di farina 500 ml di latte fresco sale e noce moscata q.b Preparazione Preparate la besciamella: fate fondere il burro in una padella, versatevi la farina tutta in una volta quindi mescolate bene. Fate cuocere in questo modo per due minuti e cominciate ad incorporare a filo il latte caldo, lavorando con una frusta. Cuocete a fiamma bassa per circa 5 minuti o comunque sino a quando la salsa non si sarà ben addensata. Tenete da parte. Preparate ora gli gnocchi: mettete il latte in una casseruola e scaldatelo. Aggiungete un pizzico di sale, la noce moscata e il burro. Quando il latte avrà raggiunto il bollore, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la farina setacciata. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno, quindi rimettete sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti, sino a che l’impasto sarà ben omogeneo e lo sentirete “friggere” lungo i bordi. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare l’impasto per 5 minuti. Incorporate quindi le uova una alla volta, mescolan-
do bene. Aspettate sempre che l’uovo sia stato ben assorbito prima di incorporarne un altro. Aggiungete i 125 gr di parmigiano grattugiato e amalgamate ancora. Mettete dell’acqua a bollire in una pentola. Salate una volta raggiunta l’ebollizione e nel frattempo accendete il forno a 180°C. Preparate una teglia e spalmate sul fondo un po’ di besciamella. Preparate gli gnocchi: con l’aiuto di due cucchiai componete delle quenelles. Fate cuocere gli gnocchi nell’acqua salata in ebollizione e scolateli non appena saranno saliti a galla. Rigirateli nella salsa besciamella e quindi riponeteli nella teglia distanziandoli leggermente l’uno dall’altro. Coprite il tutto con la besciamella rimanente e spolverizzate con il parmigiano rimasto. Infornate per circa 15-20 minuti, sino a che non saranno ben dorati in superficie.
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n. 1 Ottobre 2011