Tempo di Preparazione: 1h e 15’ Difficoltà: media Ingredienti Per il ripieno: 2 kg di erbette 1 bicchiere di olio extra vergine d’oliva 600 gr di ricotta 150 gr di parmigiano reggiano grattugiato 2 cucchiai di farina bianca Sale 100 gr di farina di castagne Preparazione Pulite le erbette e, tagliate larghe un dito, mettetele sotto sale per diverse ore. Strizzatele poi con le mani a togliere quanta più acqua e mettetele in una zuppiera. Aggiungete l’olio, 300 gr di ricotta, il formaggio e la farina, mescolando bene. Preparate la sfoglia impastando la farina con il sale e l’acqua fino a formare un
Per la sfoglia: 200 gr di farina 00 150 cc di acqua 1 cucchiaino di sale Olio
impasto liscio ed elastico. Ricavate due sfoglie sottilissime. Stendete l’impasto di verdure sopra una sfoglia adagiata in una teglia ben unta di olio, spargetevi uno strato sottile di farina di castagne, poi uno strato sottile di ricotta e un po’ d’olio. Ricoprite con l’altra sfoglia e sigillate bene i bordi. Infornate e cuocete per 40 minuti a 180°C.
109
n. 1 Ottobre 2011