MARLEEN VAN ES
OOGST
Š 2017 Marleen van Es Alle rechten voorbehouden Fotografie, foodstyling en styling Marleen van Es Boekverzorging bij Barbara Foto auteur Š Marianne Snel NUR 440 ISBN 978 90 468 2205 0 www.nieuwamsterdam.nl/marleenvanes
INHOUD Voorwoord
4
Herfst
162
ontbijt
166
Lente
6
lunch
174
ontbijt
8
hapje – drankje
186
lunch
14
voorgerecht
194
hapje – drankje
22
hoofdgerecht
206
voorgerecht
30
dessert
216
hoofdgerecht
38
basics
226
dessert
46
basics
58
Winter
240
ontbijt
244
Zomer
70
lunch
250
ontbijt
74
hapje – drankje
260
lunch
82
voorgerecht
268
hapje – drankje
94
hoofdgerecht
276
voorgerecht
106
dessert
284
hoofdgerecht
114
basics
292
dessert
126
basics
140
Register
300
Voorwoord Toen ik de tekst van mijn eerste
Een echt vervolg is Oogst niet
kookboek Eten uit de volkstuin af had,
geworden. Een boek over de groenten
wilde ik heel graag een vervolg maken.
die in het eerste boek niet aan bod
Er waren nog zo veel groenten om te
waren gekomen en zonder mijn
beschrijven en nog meer recepten te
lievelingsgroenten vond ik te beperkt.
bedenken ĂŠn te proeven. Ik zaaide en
Wat je nu in handen hebt, is een boek
plantte weer allerlei groenten uit.
over mijn favoriete bezigheid: oogsten
Van chocolademunt tot Egyptische ui.
en buiten eten. Alleen of met familie
Ik vond het jammer dat ik mijn nieuwe
en vrienden. En met alle groenten die
vondsten niet meer aan het boek kon
ik lekker vind.
toevoegen. Mijn ontdekkingen in de
Het boek staat vol met recepten om
keuken en mijn verwondering over alles
de overvloedige oogst te verwerken.
wat er in de tuin groeit en leeft, wilde
Denk aan salades en soepen, aan
ik met jullie blijven delen.
taarten en aan potten met jam en
Bezig zijn in de tuin is mijn grote hobby.
groenten om de winter door te komen.
Tuinieren is ontspannend, bijna
Eindeloos groente en fruit snijden en
meditatief. Als ik in de moestuin bezig
lang in de keuken staan, vind ik niet
ben met het maken van mooie, rulle
erg. Koken is namelijk mijn andere grote
aarde dan vergeet ik even waar ik me
hobby. Ik bedenk recepten, probeer
thuis zo druk om maakte. Er is zo veel te
ze uit en maak ze opnieuw, en probeer
zien en er is altijd weer iets nieuws dat
de gerechten zo mooi mogelijk te
mijn aandacht trekt. In de moestuin
fotograferen.
maak je de wisselingen van de
Als ik bedenk wat ik ’s avonds wil eten
seizoenen bewust mee. Het liefst ben
dan kies ik als eerste de groente. Ik kijk
ik elk seizoen buiten om te zaaien,
wat er in mijn tuin staat en welke
onkruid te wieden, water te geven,
groente er in het seizoen is. Er is zo veel
te oogsten en buiten te koken.
keuze en groente is zo veelzijdig!
4
OOGST
Hoewel in bijna elk gerecht een flinke
groenten uit je tuin, maar dat hoeft niet.
hoeveelheid groenten is verwerkt,
Op een enkele uitzondering na kun je
is gezond eten niet mijn belangrijkste
alles in de winkel of op de markt kopen.
drijfveer. Ik ga voor smaak en ik geniet
Elk recept is voorzien van een indicatie
enorm van romige sauzen, vette
van de tijd waarin je het klaar kunt
kaasjes en zoete taarten. Niet zo
maken. Ook geef ik aan met hoeveel
gezond, ik weet het. Maar het leven
personen je ervan kunt eten. Probeer
is te kort om niet lekker te eten!
recepten uit, nodig lieve vrienden en
Je kunt voor de recepten in dit boek
familie uit, zet de tafel buiten of trek
gebruikmaken van de overvloed aan
eropuit. Geniet van elk seizoen!
VOORWOORD
5
6
OOGST
LENTE Ontbijt
Voorgerecht
eiersalade met
salade met parelgort,
kappertjes en dille
8
bieten en radijs
30
wortelpancakes
10
salade met asperges,
aardbeiencrumblecake
12
waterkers en meirapen
32
aardbeien-wortelhapje
34
radijsbladsoep
36
Lunch rabarbersoep
14
brandnetelhummus
16
aardappels met groene
hartige taartjes met spinazie en asperges
18
salade met venkel en komkommer
Hoofdgerecht
20
mayonaise
38
linzenfalafel
40
steaks van kool, geitenkaas en walnoten
42
Hapje – drankje springrolls met snijbiet
22
Dessert strawberry cookie dough
bruschetta met gepofte tuinbonen
24
ice cream
46
walnotenlikeur
26
vlierbloesemtiramisu
50
socca met asperges
28
rabarbertaart
52
meringuetaart
4
Basics kiemen
58
mayonaise
60
lentedips
62
thee
66
OOGST
7
SALADE MET ASPERGES, WATERKERS EN MEIRAPEN zo maak je het
voor 4 personen
Snijd de uiteinden van de asperges.
voorbereidingstijd: 10 minuten
Rooster ze ongeveer 10 minuten in een
bereidingstijd: 10 minuten
grillpan op hoog vuur tot ze zacht zijn geworden.
dit heb je nodig
Snijd de meirapen en radijsjes met een
350 g groene asperges
mandoline in zo dun mogelijke plakjes.
4 kleine meirapen
Je kunt ook een scherp mes gebruiken.
10 radijsjes
Meng alle groente in een schaal, de
75 g waterkers
lange asperges kun je in kleinere stukken
3 el olijfolie
snijden.
½ citroen
Maak de dressing van olijfolie en
50 g blue stilton
citroensap. Schenk de dressing over de
versgemalen zwarte
salade en brokkel de kaas erover. Breng
peper en zeezoutvlokken
op smaak met versgemalen peper en zeezoutvlokken.
32
OOGST
mandoline
De bittere smaak van de waterkers combineert goed met dun gesneden meiraap en radijs. Door de bittere en pittige smaken is het een salade voor de liefhebber.