Кентро, осень 2015 by Newmen

ЗАПРЕЩЕНО ДЛЯ ДЕТЕЙ

ТЕМА НОМЕРА

Ликерное настроение

2015

Адреса магазинов:

Ликерное настроение Наверное, ни один напиток не дарит столько поводов для экспериментов, как ликер. Это и дижестив, и ингредиент разнообразных коктейлей, и он же — повод приготовить что-нибудь вкусное. Все зависит от предпочтений, момента и окружения. Ликер — это напиток, который приготовлен на основе крепкого алкоголя (коньяка, бренди, виски) с использованием различных наполнителей. Это могут быть орехи, травы, специи, ягоды и фрукты. Крепость ликеров находится в диапазоне 10—40 %.

г. Краснодар, ул. Новороссийская, 228 тел. (861) 210-93-92 г. Краснодар, ул. Красных Партизан, 373 тел. (861) 220-12-33 г. Краснодар, ул. Дзержинского, 35 тел. (861) 225-15-74

г. Краснодар, ул. Суворова, 74 тел. (861) 210-02-00 г. Краснодар, ул. Селезнева, 135 тел. (861) 234-03-99 г. Новороссийск, ул. Леднева, 5 тел. (8617) 61-45-68

г. Новороссийск, ул. Энгельса, 66 тел. (8617) 72-44-77

В 2013 ГОДУ СЕТИ МАГАЗИНОВ «КЕНТРО» ИСПОЛНИЛОСЬ

г. Армавир, ул. Воровского, 69 (ТЦ «Красная площадь») тел. (86137) 6-12-34 г. Воронеж, ул. Революции 1905 года, 31г, лит. А, тел. (473) 252-92-21

2015

с. 12

Пряности и страсти Напитки с удивительными ароматами, вкусами специй и фруктов, которые поднимут настроение этой осенью

с. 34

Раскрыть вино Что такое декантация, зачем и каким винам она нужна, как правильно ее произвести и что для этого требуется

с. 40

Винная картина Винные эксперты о главных на сегодняшний день тенденциях в мировом и российском виноделии

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

справочник хорошего вкуса

Наверное, ни один напиток не дарит столько поводов для экспериментов, как ликер. Это и дижестив, и ингредиент разнообразных коктейлей, и он же — повод приготовить что-нибудь вкусное. Все зависит от желаний, предпочтений, момента и окружения. Но этот выпуск не только о ликерах. Мы не смогли пройти мимо напитков с ароматом и вкусом специй, пряностей и фруктов, которые согреют и поднимут настроение этой осенью. Тем более среди них столько новинок! О том, что такое декантация, зачем и каким винам она нужна, как правильно ее произвести и что для этого требуется, можно прочесть в материале «Раскрыть вино». Также мы выяснили у винных экспертов, каковы главные на сегодняшний день тенденции в мировом и российском виноделии. И напоследок вспомнили самые популярные винные мифы, которые давно пора развенчать. Надеемся, вы найдете для себя много нового и интересного! Счастья вам и удивительных встреч!

CОДЕРЖАНИЕ

4 НОВОСТИ

20 К АТАЛОГ

ВКУС НЕВЕСОМОСТИ

КЛУБ «КЕНТРО»

ВИНА ПОДНОЖИЯ ГОР

ЛИКЕРНОЕ НАСТРОЕНИЕ

34 ПРАКТИКА РАСКРЫТЬ ВИНО

12 КОЛЛЕКЦИЯ

40 МНЕНИЯ

ПРЯНОСТИ И СТРАСТИ

16 ЗНАНИЯ ВИННЫЕ МИФЫ

ВИННАЯ КАРТИНА

46 ПОПРОБОВАТЬ

ВЕЗДЕ ХОРОШИ

Справочник хорошего вкуса сети магазинов «Кентро» распространяется исключительно в стационарных торговых объектах, осуществляющих розничную продажу алкогольной продукции, и в дегустационных залах таких торговых объектов.

ВКУС НЕВЕСОМОСТИ Японска я вискок у рн я Suntory совместно с агентством аэрокосмических исследований Японии JAXA отправила в космос виски, чтобы проверить, как это скажется на его вкусе. Компания планирует узнать, как условия микро-

гравитации на Международной космической станции будут влиять на процесс выдержки алкоголя и на его вкус. Согласно предположению ученых, в условиях почти полной невесомости вкус виски должен стать более сочным.

УМНЫЕ ПРОБКИ REMY MARTIN

Remy Martin создал «умную пробку» для коньячных бутылок. В пробки бутылок, которые позиционируются как надежная защита от подделок, встраивают NFC-чип. Если бутылку хотя бы раз откроют, то чип сделает советующие пометки. После этого любой обладатель мобильного приложения Remy Martin сможет легко узнать, не открывалась ли ранее интересующая его бутылка, просто поднеся телефон к ее горлышку. Внедрение новой системы поможет покупателям без труда отличать оригинальный напиток от подделки еще до покупки. NFC-чип содержит информацию о напитке и уникальный идентификатор каждой бутылки. Когда обладатель коньяка просканирует чип уже открытой бутылки, ему будут предложены различные бонусы, в том числе специальные цены на продукцию коньячного дома.

ФРАНЦУЗСКОЕ ДОСТОЯНИЕ Улица Авеню-де-Шампань, на которой расположены знаменитые винные погреба, причислена к объектам Всемирного наследия ЮНЕСКО. Эта улица находится в центре Франции, в городке Эперне. Именно здесь расположены те са4

мые погреба, благодаря микроклимату которых в X V II веке появилось известное на весь мир шампанское. Сейчас в подвалах на улице Авенюде-Шампань хранятся и дозревают несколько миллионов бутылок игристого

вина. Общая протяженность погребов и объемы винного хранилища неизвестны. Однако есть информация, что только одной из старейших компаний Moët & Chandon принадлежит 110 км погребов.

В космос направили односолодовый виски, выдержанный в течение 21 года, а также некоторое количество напитка, дистиллированного непосредственно перед отправкой на орбиту. Вернуть часть виски на Землю планируется уже в сентябре следующего года.

САМЫЙ ВЫДЕРЖАННЫЙ Металлическая коробка времен 90-х годов XIX века с виски 121-летней выдержки была обнаружена при ремонте старинного моста у небольшого города Кингусси в высокогорных районах Шотландии. Внутри найденной коробки находились газета, датированная 29 сентября 1894 года, некий бумажный свернутый в трубку документ и бутылка с жидкостью, похожей на виски. Все найденные артефакты были переданы в дар музею в соседнем городе Ньютонмор. До сегодняшнего дня самым старым виски считались бутылки, найденные в Антарктиде, оставшиеся там после неудачной экспедиции Эрнеста Шеклтона к Южному полюсу в 1907 году. После их нахождения ученые провели пробу, и вкус оказался куда более дымным и терпким, чем все, что есть сейчас. В Шотландии открывать самый выдержанный виски пока не решаются.

СИНЕЕ ВИНО КАК В КИНО Голливудский режиссер Уэс Андерсон открыл в Милане бар, выполненный в его фирменной стилистике. Заведение, получившее название Luce, расположено в центре искусства и культуры Prada в сердце города. Узорные обои, мозаичный пол, антикварные игровые автоматы и другие элементы оформления отсылают посетителей к принятым в 1950-х годах традициях дизайна. Поклонники режиссера смогут без труда отыскать в оформлении бара отсылки к фильмам «Семейка Тененбаум», «Королевство полной луны» и «Отель «Гранд Будапешт». Уэс Андерсон отметил, что есть много мест, в которые он заходит в поисках вдохновения, но Luce должен занять в этом списке особое место. «Я попытался придать этому месту ту форму, в котором мне было бы приятно обедать и проводить время», — заявил режиссер.

ЕЩЕ ОДНА КУРОПАТКА В знаменитом семействе купажированного скотча The Famous Grouse случилось очередное пополнение. Летом увидел свет виски The Famous Grouse Mellow Gold, который войдет в основную линейку марки. Была представлена и обновленная упаковка бренда. Дизайнеры изменили форму бутылки и колпачка. Этикетк у разбили на две части и декорировали фольгой. Кроме того, известно, что

мастер-блендер придал напитку утонченно-сладкий зрелый вкус. Для создания купажа The Famous Grouse обычно используются бочки из-под хереса и бурбона. При этом для нового виски хересных бочек требуется несколько больше. Благодаря влиянию хереса виски получился мягким и округлым. Дополнительную бархатистость ему придают оттенки ванили и деликатная сладость специй.

Винодельческая компания из Испании представила вино синего цвета, получившее название Gik Live. Цвет вина никак не влияет на его вкусовые качества. По заверениям представителей компании, они создали это вино только ради удовольствия. Ярко-синее вино изготавливается из смеси винограда красных и белых сортов. После этого оно окрашивается при помощи естественных компонентов, содержащихся в виноградной кожуре, и красителей цвета индиго. Производители отмечают, что их стратегия продаж основана не только на том, чтобы шокировать покупателя необычным цветом. «В психологии синий характеризует инновации и движение», — рассказывает один из авторов вина. Вино содержит 11,5 % алкоголя и должно подаваться охлажденным. Хорошей закуской к нему могут стать суши и копченый лосось. Отмечается, что виноделы выложили на Soundcloud специальный плей-лист, который рекомендуется включать во время употребления синего вина.

ДОРОГОЕ БУРГУНДСКОЕ Вино Richebourg Grand Cru родом из Бургундии, средняя стоимость которого равняется 15 тысяч долларов за бутылку, получило статус самого дорогостоящего вина в мире согласно рейтингу одного из лондонских авторитетных порталов Wine Searcher. Этот сайт каждый год формирует рейтинг 50 до-

рогостоящих вин, ориентируясь на цены, которые выставляются несколькими тысячами виноделен и их посредниками со всего мира. Нужно сказать, что в нынешнем году в этом списке 40 образцов именно из Бургундии. Вино Richebourg Grand Cru изготовлено в винодельческом хозяйстве Henri Jayer.

На второй позиции оказалось вино La RomaneeConti Grand Cru, а третье место отдали еще одному бургундскому вину CrosParantoux. Самое дорогостоящее вино, изготовленное в Бордо, заняло лишь 18-ю позицию в общем рейтинге. В этот список также попала парочка шампанских вин — Krug

Clos d’Ambonnay и Dom Perignon. Причем по своей дороговизне известнейшее шампанское в мире Dom Perignon остановилось на 32-й позиции из списка 50 самых дорогих вин в мире. Также в список попало одно вино от африканского производителя — каберне-совиньон Stanley Kroenke.

справочник хорошего вкуса

Вина подножия гор

ВИНА ПЬЕМОНТА ЧАСТО СРАВНИВАЮТ С БУРГУНДСКИМИ, В НИХ ЧУВСТВУЕТСЯ ТЕРРУАРНОСТЬ, ОСОБЕННОСТИ ПЬЕМОНТСКОЙ ЗЕМЛИ, ЗДЕСЬ НЕТ ЯРКИХ КРАСОК ЖАРКОГО ЮГА, НО ЕСТЬ ЭЛЕГАНТНОСТЬ, СТИЛЬ И ГАРМОНИЯ. ИМЕННО ЭТО УГАДЫВАЕТСЯ С ПЕРВОГО ГЛОТКА В ИТАЛЬЯНСКИХ ВИНАХ GEMMA.

Клуб «Кентро»

Пьемонт известен прежде всего как родина двух выдающихся красных вин — бароло и барбареско. Первое охотно восхваляют как вино королей и короля вин, что позволяет предположить многовековую традицию. Однако оба культовых вина возникли только во второй половине XIX века, а их современный образ был создан в конце 1970-х гг. Пьемонт — это регион с очень долгой историей виноделия. Его название переводится как «подножие гор» — разумеется, речь идет об окружающих регион Альпах. С холмов Монферрато в окрестностях Асти горы предстают непрерывной темной (а зимой и весной ослепительно-белой) линией горизонта. Для климата Пьемонта характерны жара в период вызревания винограда, влажная осень и холодная, с частыми туманами зима. Здесь, на северо-западе Италии, больше всего рождается вин категории DOCG. Пьемонт обязан своим авторитетом прежде всего сорту винограда «неббиоло», точнее, винам из «неббиоло» — бароло и барбареско, которые производят на склонах Ланге, недалеко от Альбы, столицы трюфелей. Если бароло — это мужественное, но изящное, максимально концентрированное в своем классическом стиле, танинное вино, то барбареско — женственное, нежное, но не лишенное скрытой силы, округлое. «Неббиоло» получил свое название благодаря редкой климатической особенности этих мест — частым и обильным туманам (nebbia на местном наречии означает «туман»). По своим характеристикам «неббиоло» отличается сильным, стильным и очень гармоничным, сбалансированным вкусом.

BARBERA D’ALBA Барбера-д‘Альба — главная DOC в Пьемонте, знаменитая своими резкими, со вкусом вишни красными винами

справочник хорошего вкуса

из сорта «барбера». Сорт «барбера» имеет древнее происхождение, хотя по документам упоминается лишь с XVII века. Вина барбера славились своим простым, провинциальным стилем и были очень популярны у офицеров Савойской армии, которые называли их истинными друзьями, поддерживающими боевой дух в сражениях. «Барбера» растет в окрестностях города Альба. Это достаточно распространенный сорт в Пьемонте, который занимает больше половины территории виноградников. Вина из него по вкусовым характеристикам похожи на вина из «каберне-совиньон», только с более высокой кислотностью. Для получения насыщенного вкуса осуществляют подрезку лоз (таким образом снижается урожайность, что способствует максимальной концентрации минеральных веществ в ягодах) и от трех до восьми лет выдерживают в бутылках. В противном случае вина получаются простыми и легкими.

БЕЛАЯ ЗНАМЕНИТОСТЬ «Звездный» список Пьемонта вовсе не заканчивается именами бароло и барбареско. Так, среди белых пьемонтских вин статус лучшего давно закреплен за гави — белым вином из сорта «кортезе». Винодельческая зона Gavi DOCG, где создают одноименное вино, лежит на самой границе с Лигурией, от моря ее отделяют лишь 30 км. Гави — первое итальянское белое вино, получившее международное признание, и производят его исключительно из винограда «кортезе» начиная еще с 1600 года. Само название «кортезе» («деликатный») передает стилистику этого вина. Вкус его чистый, освежающий. Минеральное, тонко благоухающее белыми цветами,

Виноград «неббиоло» является одним из самых древних местных сортов. Родиной его можно считать Балле-д’Аоста, и на сегодняшний день возделывается он практически только в Пьемонте. На выветренной почве, содержащей известь и глину, возле города Альба этот сорт дает тельные вина с сильными танинами и неповторимым характерным вкусом. В первые годы жизни обладающие горьковато-фруктовой нотой, эти вина с возрастом приобретают комплексный (многослойный) букет, напоминающий вянущие цветы, почву в лесу и сладкую гвоздику. Цвет вина — не слишком темный, скорее, вишневый или пурпурный — не должен вводить в заблуждение, что это вино легкое. Например, бароло и барбареско могут содержать свыше 14 % алкоголя.

справочник хорошего вкуса

Gemma Gavi di Gavi DOCG БЕЛОЕ СУХОЕ ВИНО РЕГИОН: Пьемонт, Италия ВИНОГРАД: 100 % «кортезе» ВИНИФИКАЦИЯ: вино создано по классической технологии производства белых вин — ферментация в чанах из нержавеющей стали при контролируемой температуре. Выдержка после ферментации также проходит в чанах. Это вино не выдерживается в бочке. ЦВЕТ: блестящий светло-золотистый с зеленоватыми бликами. АРОМАТ: элегантный, с изящными фруктово-цветочными нотками. ВКУС: гармоничный, с легкими структурой и телом, с фруктово-цветочными тонами, проявляющимися в долгом послевкусии. Можно подавать к белому мясу, рыбным блюдам и изысканным блюдам из морепродуктов.

с яркой кислотностью и легкими тонами миндаля, гави в лучших своих проявлениях несет в себе легкость и изящество. Неслучайно его называют итальянским ответом французскому шабли. Ни одно другое вино в мире не находит такого идеального союза с рыбой и морепродуктами, как гави.

CANTINE GEMMA Компания Gemma была основана в 1978 году. В этот год Сильвано Пьячентини принял решение создать новое винодельческое предприятие в коммуне Серралунга-д’Альба, на месте которой находилась старая винодельня маркиза Фалетти. Винодельня была полностью перестроена и оснащена самым современным винодельческим

Gemma Barolo DOCG КРАСНОЕ СУХОЕ ВИНО РЕГИОН: Пьемонт, Италия. ВИНОГРАД: 100 % «неббиоло». ВИНИФИКАЦИЯ: виноград для этого вина собирают оптимальной зрелости, тщательно сортируют. Ферментация происходит в течение 15—20 дней в чанах из нержавеющей стали при температуре не выше 28 градусов. Затем в течение 18 месяцев 75 % вина выдерживается в бочках из славонского дуба и 25 % — во французских барриках. ЦВЕТ: глубокий рубиново-гранатовый. АРОМАТ: сложный, с букетом красных ягод и тонами розы и специй. ВКУС: элегантный, сбалансированный, с нотами фруктов и цветов, с мощными, но сладковатыми танинами. Идеальная пара красному мясу, рагу и блюдам с трюфелями. Вино можно декантировать.

Барбареско характерны своим богатым и пряным букетом, сладким, немного парфюмным ароматом, считаются более элегантными и утонченными винами, чем бароло. Барбареско по закону должно иметь минимально 12,5 % алкоголя и быть выдержанным два года, один из которых — в деревянных бочках. Для вин Riserva выдержка должна составлять четыре года, один из которых — в бочках.

Клуб «Кентро»

оборудованием, закуплены новые дубовые бочки для выдержки вин. В настоящее время компания Gemma владеет около 16 гектарами виноградников в коммунах Серралунга и Монфорте-д’Альба, где 65 % занимает сорт «неббиоло» для производства вин бароло. Средний возраст виноградников — 25—30 лет. Виноградники «барбера» культивируются в коммуне Альба (виноградник Bricco Angelini). Фирма также владеет небольшим виноградником в округе Кастеллето, где выращивают поздно созревающие редкие белые пьемонтские сорта, сохранившиеся до наших дней, из которых производят раритетные белые вина, частично выдержанные в дубовых бочках (сорт «россезе»).

справочник хорошего вкуса

Gemma Barbaresco DOCG КРАСНОЕ СУХОЕ ВИНО РЕГИОН: Пьемонт, Италия. ВИНОГРАД: 100 % «неббиоло». ВИНИФИКАЦИЯ: виноград собирают оптимальной зрелости, тщательно сортируют. Ферментация происходит в течение 15 дней в чанах из нержавеющей стали. Затем в течение 18 месяцев 100 % вина выдерживается в бочках из славонского дуба. ЦВЕТ: рубиновый с гранатовыми бликами. АРОМАТ: приятный, с букетом красных ягод и цветов на фоне специй и легких тонов дров в костре. ВКУС: элегантное вино с нотами малины и цветов розы, которые гармонируют с мощными, но бархатными танинами. Лучшее сопровождение — паста, ризотто, красное мясо, зрелые сыры и блюда с трюфелями. Рекомендуется декантировать.

Gemma Bricco Angelini Barbera d’Alba DOC КРАСНОЕ СУХОЕ ВИНО РЕГИОН: Пьемонт, Италия. ВИНОГРАДА: 100 % «барбера». ВИНИФИКАЦИЯ: ферментация происходит

Вина «Барбера-д’Альба» характерны своим глубоким красным цветом, средними танинами и высокой кислотностью. Молодые вина обладают ароматом вишни, черники, выдержанные вина можно сравнить с бароло или барбареско. Чтобы вино могло официально называться Barbera d’Alba, в купаже его должно быть не менее 85 % «барберы». Остальные 15 % может составлять «неббиоло» или «дольчетто».

в течение 10 дней в чанах из нержавеющей стали. Затем в течение 9 месяцев 100 % вина выдерживается в бочках из французского дуба. ЦВЕТ: насыщенный рубиновый. АРОМАТ: богатый, с оттенками граната, сливы и вишни. ВКУС: с фруктовыми нотками, тонами специй и бархатистыми танинами. Хорошо сочетается с жареным, вареным и тушеным красным мясом, с рагу и зрелыми сырами.

справочник хорошего вкуса

Пряности и страсти

ОСЕНЬЮ НА СМЕНУ ЛЕГКИМ, ОСВЕЖАЮЩИМ НАПИТКАМ ПРИХОДЯТ СЛОЖНЫЕ И СОГРЕВАЮЩИЕ. ЛУЧШИЕ ВАРИАНТЫ С УДИВИТЕЛЬНЫМИ АРОМАТАМИ И ВКУСАМИ СПЕЦИЙ, ПРЯНОСТЕЙ, ФРУКТОВ, КОТОРЫЕ ПОДНИМУТ НАСТРОЕНИЕ ЭТОЙ ОСЕНЬЮ, В НАШЕЙ ПОДБОРКЕ.

справочник хорошего вкуса

Коллекция

William Lawson’s Super Spiced Виски

РЕГИОН: Шотландия КРЕПОСТЬ: 35 % Идея создания William Lawson’s Super Spiced принадлежит блендмастеру компании Стефани Маклеод. William Lawson’s Super Spiced — это восхитительный купаж односолодового и зернового виски, настоянный на ванили, мускатном орехе и корице. В качестве дополнительных ингредиентов при изготовлении напитка используют натуральный яблочный экстракт и кленовый сироп. Выдерживают виски в бочках из-под хереса, что делает напиток мягким и ароматным (с тонами шоколада, тоффи и сухофруктов). Напиток имеет характерный желто-соломенный цвет с золотистыми бликами. В аромате теплые ноты ванили и сладких специй. Вкус виски яркий, выразительный и в то же время мягкий, с щедрыми нотами кофе, сливочной помадки, спелого инжира, цукатов и апельсинового джема. Послевкусие приятное, длительное. Виски хорош сам по себе, в чистом виде со льдом либо в компании с соком.

Jim Beam Apple Виски

РЕГИОН: Кентукки, США КРЕПОСТЬ: 35 % Jim Beam Apple — это традиционный бурбон янтарного цвета из размолотого кукурузного зерна, ржи и солода, смешанный с экстрактом сока зеленых яблок. Мастера ассамбляжа винокурни «Джим Бим» искусно соединили хрустящую свежесть зеленых яблок с богатым бурбоном из Кентукки, добившись совершенного баланса сочности и глубины. Аромат Jim Beam Apple состоит из тонов свежих, сочных зеленых яблок, раскрывающихся на фоне сладких нот ванили, сливочной карамели, обожженного дуба. В мягком, свежем вкусе напитка ощущаются ноты фруктового пирога, хрустящие нюансы сочных зеленых яблок и сладкие оттенки карамели, присущие бурбону. Послевкусие украшено яблочными красками и легким дубовым оттенком. Бурбон станет отличным компонентом для разнообразных коктейлей. Он хорошо сочетается с тоником, минеральной водой, фруктовыми соками и льдом.

справочник хорошего вкуса

Jim Beam Honey Виски

РЕГИОН: Кентукки, США КРЕПОСТЬ: 35 % Еще один интересный эксперимент компании Jim Beam, цель которого — привлечь к марке новых поклонников и порадовать старых любителей бренда напитком, не имеющим аналогов и при этом сохранившим традиционные для линейки очертания стиля. Jim Beam Honey — новый, уникальный продукт, выпущенный ограниченным тиражом. Сочетает в себе бурбон 4-летней выдержки и натуральный мед. Тщательно отобранные ингредиенты, бережная обработка и выдержка в новых бочках из белого дуба придают напитку потрясающую мягкость и богатство, доведенные до совершенства тонами свежего меда. Округлый, сбалансированный, полный вкус виски насыщен сладкими медовыми нотами и приятными тонами кукурузы. Шелковистое, богатое, обволакивающее, долгое послевкусие изобилует теплыми, сладкими нюансами дуба, карамели, ванили и меда. Бурбон превосходен в чистом виде и со льдом. Его можно использовать как составляющую часть коктейлей.

Becherovka Ликер

РЕГИОН: Карловы Вары, Чехия КРЕПОСТЬ: 38 % Бехеровка — национальный напиток Чехии, своего рода визитная карточка страны. Изначально в 1807 году этот напиток появился как лекарственное средство для стимулирования пищеварения. Сейчас это популярный ликер, который завоевал множество наград во всемирных конкурсах алкогольных напитков и любовь миллионов. Рецепт 38%-ного травяного ликера хранится в тайне, известно лишь, что в его составе содержится более 20 трав, которые настаиваются на спирту около недели. Затем экстракт переливают в дубовые бочки, где перемешивают с водой и сахаром. Бехеровка — это напиток с густым ароматом трав, с насыщенным, сладким и одновременно горьковато-терпким вкусом. Ликер прекрасен в качества аперитива, дижестива и в составе коктейлей. Например, знаменитого коктейля «Бетон», который представляет собой смесь бехеровки с тоником и лимонным соком.

справочник хорошего вкуса

Коллекция

Galliano Balsamico Ликер

РЕГИОН: Италия КРЕПОСТЬ: 37,5 % Молодой представитель семейства ликеров Galliano, который создается на основе традиционного рецепта с добавлением выдержанного бальзамического уксуса, благодаря чему рождается неповторимый напиток. Впервые ликер Galliano был произведен в Тоскане в 1896 году известным винокуром Артуро Ваккари. Напиток получил свое название в честь национального героя первой итало-эфиопской войны Джузеппе Гальяно. Создавая ликер, Артуро хотел передать страсть, великолепие и чувственность своей страны. Ликер Galliano изготавливается по уникальной технологии путем шестикратной дистилляции. В его состав входит около 30 трав, ягод и специй, включая анис, можжевельник, мяту и ваниль. Благодаря смеси заботливо отобранных ингредиентов создается восхитительный ликер. Galliano выпускается в оригинальной бутылке, которая напоминает форму классической римской колонны. Ликер обладает богатым ароматом с нотками трав. Имеет комплексный, мягкий и глубокий вкус.

Глинтвейн на основе «Мерло Саук-Дере» Вино красное сухое РЕГИОН: Россия ВИНОГРАД: 100 % «мерло» Идея смешивания вина с пряностями появилась еще в Древнем Риме. Греть получившуюся смесь придумали немного позже, в начале Средних веков, в холодных странах Северной Европы. «Глинтвейн» (Gluhende Wein) в переводе с немецкого означает «пылающее вино». Этот горячий напиток готовят из красного вина с добавлением пряностей: корицы, гвоздики и мускатного ореха. Иногда в глинтвейн добавляют ром или коньяк, цитрусовые или ликер, главное — не переборщить и оставить вкус напитка неизменным, добавив ему дополнительные нотки и приятный аромат. Это не просто коктейль из подогретого вина со специями, это целый ритуал, который может стать поводом собрать вместе друзей и близких. Прекрасная основа для глинтвейна — сухое красное вино «Мерло Саук-Дере» темно-рубинового цвета. В аромате ощущаются тона паприки и чернослива. Вкус полный, бархатистый, с деликатными тонами черники.

справочник хорошего вкуса

Винные мифы НЕРЕДКО ОШИБОЧНЫЕ УБЕЖДЕНИЯ О ЧЕМ-ЛИБО ПРЕВРАЩАЮТСЯ В ЯКОБЫ НЕПОГРЕШИМЫЕ ИСТИНЫ И ВЫХОДЯТ В НАРОД. ВИННЫЙ МИР НЕ ИСКЛЮЧЕНИЕ. ПОЭТОМУ ПЕРЕД ВАМИ САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ МИФЫ О ВИНЕ И ИХ РАЗВЕНЧАНИЕ.

Знания

справочник хорошего вкуса

МИФ № 1. ВИНА С НАТУРАЛЬНОЙ ПРОБКОЙ ВЫШЕ КАЧЕСТВОМ, ЧЕМ С ВИНТОВОЙ ПРОБКОЙ Производители используют закручивающиеся крышки с 1950-х годов, но общественность до сих пор испытывает предубеждение на этот счет. А вот некоторые эксперты убеждены в превосходстве винтовой пробки над натуральной. Сразу оговоримся, речь не идет о дешевой алюминиевой пробке на бутылке лимонада. Технологии шагнули вперед, и сегодня виноделы используют простые снаружи и сложные по сути системы укупоривания с клапанами, позволяющие контролировать процесс окисления (взаимодействия с кислородом). А вот в пробках из натуральной дерева (коркового дуба) иногда попадаются микротрещины, отследить которые невозможно, и вино портится в закрытой бутылке. Если производители из Нового Света уже давно используют винтовые пробки, то европейские хозяйства не спешат переходить массово на эту систему, встречаются пока лишь единичные случаи. МИФ № 2. ДЕКАНТИРУЮТ ТОЛЬКО КРАСНОЕ ВИНО По сути, речь идет об аэрации (насыщение вина кислородом), но в обиходе ее тоже называют декантацией. К удивлению многих, белые вина тоже иногда стоит аэри ровать. Это касается в основном дорогих бургундских моложе 10—15 лет (кроме шабли). Грамотным решением будет перелить в широкий декантер перед подачей, например, 10-летнее Montrachet. Новосветские шардоне, выдержанные в дубе, от декантации тоже вряд ли чтото потеряют. Любые белые вина без дубовой выдержки лучше оставить спокойно в бутылках. МИФ № 3. ВИНО ИЗ СОРТА ВИНОГРАДА «ИЗАБЕЛЛА» БЕЗВРЕДНО «Изабелла» — это гибридный сорт винограда, который был выведен в XIX веке в США. Предполагалось, что данный гибрид сможет противостоять опаснейшему вредителю — филлоксере, которая за несколько десятилетий уничтожила от 60 до 90 % всех европейских виноградников. Но, как выяснилось позже, вина из «изабеллы», как и из других гибридных сортов («лидия», «конкорд», «молдова», «отелло» и др.), содержат намного больше метилового спирта, чем вина из европейской лозы. Так, вина из гибридных сортов содержат 400—500 ppm (parts per million) метилового спирта, в то время как вина из европейских сортов — 100—200 ppm. Безусловно, этого факта оказалось достаточно для того, чтобы в Европе были запрещены посадка и винификация гибридных сортов и продажа вин из них. В России же производство вина

из гибридных сортов разрешено, но фактически вин из них производится мало. Вино изабелла, которое мы встречаем на полках магазинов — это либо вина из других сортов винограда, соответствующе ароматизированные, либо вино, для которого виноматериал был куплен в других странах, например Бразилии, где по климатическим условиям гибридных сортов до сих пор выращивается довольно много. Метиловый спирт официально не признан канцерогеном, но является наиболее сильным отравляющим веществом среди всех обнаруженных в вине.

МИФ № 4. ОСАДОК — ПРИЗНАК НЕКАЧЕСТВЕННОГО ВИНА Кристаллический осадок, который можно обнаружить в некоторых бутылках вина, — это соли винной кислоты. В процессе хранения в бутылке вина проистекают самые сложные реакции: спирты взаимодействуют с кислотами, образуя кислые сложные эфиры, разрушаются соединения, обеспечивающие изначальный аромат вина, создаются новые, образуется букет. Также некоторое количество калия, находящегося в вине в виде различных соединений, образует с винной кислотой свои соли, которые выпадают в осадок. Однако процесс этот очень медленный, протекающий годами. Кроме того, с возрастом в осадок выпадает также часть фенольных (вяжущих

справочник хорошего вкуса

В некоторых винах содержится осадок в виде винного камня. Это происходит по двум причинам: вино очень старое или винодел целенаправленно не отфильтровал вино перед розливом, чтобы сохранить в нем первичные ароматы.

и красящих) соединений вина. Поэтому небольшое количество мелкокристаллического осадка в очень старых винах — это естественный и неизбежный результат. Однако, если речь идет о вине, которому не более 3—4 лет, ситуация меняется кардинально. Наличие осадка в молодых винах чаще всего свидетельствует о серьезном нарушении технологии хранения вина. Дело в том, что изначально молодое вино перенасыщено калиевыми солями винной кислоты из-за того, что появление спирта снижает его растворимость. Для предотвращения выпадения кристаллов винного камня для большинства вин на винодельнях производится операция холодной стабилизации: перед бутилированием вино охлаждают примерно до -3 °С и выдерживают при такой температуре некоторое время. Затем выпавшие кристаллы отфильтровывают. Это гарантирует винам полную прозрачность в течение годадвух при нормальном хранении. Однако, если вино еще раз подвергнуть такому охлаждению, процесс выпадения винного камня продолжится. И это будет уже во вред вину, поскольку может существенно изменить его кислотность.

МИФ № 5. ПОРОШКОВОЕ ВИНО Сейчас трудно сказать, когда именно появился этот миф и что было тому причиной. Может быть, неосведом-

ленных людей смущал натуральный винный камень, выпадавший осадком на дно бутылки. А может, виной тому — резкое падение качества вин, которыми были завалены полки российских магазинов в 1990-х годах. Вино из «порошка» (винного концентрата с добавлением кислоты, сахара, спирта и воды) теоретически можно делать, но только не в промышленных объемах — получается слишком дорого, долго и невкусно. В конце прошлого века крупные заводы страны освоили куда более простую технологию. За основу брались виноградные отжимки, разбавлялись водой, чтобы получить еще немного сока, потом это вторичное сусло смешивалось с сахаром и дрожжами, чтобы спровоцировать брожение. На выходе получалось слабоалкогольное (9—10 %) вино с предельно простым вкусом и невыраженной органолептикой. Его недостатки всегда можно было скорректировать кислотой, натуральными красителями и вдобавок прикрыть сахаром. Стоило это полусладкое «вино» очень дешево, зато любой химический анализ показывал, что оно произведено из натурального сырья, никакой химии там нет. В 2000-х годах немало таких «виноделен» благополучно закрыли, а владельцев оставили без лицензий.

справочник хорошего вкуса

Ликерное настроение ЛИКЕРЫ ОТКРЫВАЮТ ШИРОКОЕ ПОЛЕ ДЛЯ ЭКСПЕРИМЕНТОВ. ОНИ — И НЕЗАМЕНИМЫЙ ИНГРЕДИЕНТ В КОКТЕЙЛЯХ, И ПРЕКРАСНОЕ ДОПОЛНЕНИЕ К КОФЕ И ДЕСЕРТАМ, И ПРОСТО ОТЛИЧНЫЙ ДИЖЕСТИВ. ГЛАВНОЕ — НАЙТИ ЛЮБИМЫЙ.

Каталог

справочник хорошего вкуса

Какими еще могут быть шотландские ликеры? Конечно, на основе виски. Drambuie — это натуральный шотландский ликер, который изготавливается из лучшего высокогорного шотландского виски 15—17-летней выдержки, а также меда и трав. Рецепт ликера Drambuie был разработан в XVIII веке по заказу принца Чарли, представителя изгнанной королевской династии Стюартов. Принц Чарли, пытаясь вернуть Стюартам британский трон, поднял мятеж якобитов, но быстро потерпел поражение, за его

Drambuie ЛИКЕР РЕГИОН: Шотландия, Броксберн КРЕПОСТЬ: 40 %

Эти напитки вы можете приобрести в сети магазинов «Кентро»

голову было объявлено крупное вознаграждение. Принцу удалось укрыться в доме капитана Джона Маккиннона, где он провел несколько месяцев, а затем безопасно отплыл во Францию. В благодарность за спасение принц подарил семье Маккиннон рецепт ликера. Члены семьи долгое время бережно хранили рецепт напитка и готовили его только для себя. Впервые Drambuie увидел свет только в начале XX века, когда Мальком Маккиннон занялся торговлей спиртных напитков и начал продавать фамильный ликер, который быстро пришелся по вкусу покупателям. В наши дни, как и много лет назад, ликер выпускается семьей Маккиннон по старинному рецепту, который хранится в секрете. Ликер имеет мягкий, умеренно сладкий вкус с нотками меда и трав. Послевкусие сухое, с богатыми тонами трав и корицы.

справочник хорошего вкуса

Каталог

Bols Sour Apple — ликер с тонами свежего яблока и корицы во вкусе и аромате, созданный на основе отборных кислых зеленых яблок сорта Granny Smith. История компании-производителя Lucas Bols началась в 1575 году, когда семья Болс приехала в Амстердам и основала винодельню, которая изначально носила название Het Lootsje. Нидерланды были на пороге Золотого века, и Амстердам быстро стал мировым торговым центром, куда изо всех уголков света привозились специи и травы, которые семья Болс

Bols Sour Apple ЛИКЕР РЕГИОН: Нидерланды, Амстердам КРЕПОСТЬ: 17 %

использовала для создания восхитительных ликеров, ставших очень популярными. В 1652 году родился Lucas Bols, благодаря которому бренд Bols стал известен во всем мире. Веками секретные рецепты компании передавались от отца к сыну, но в 1816 году семье пришлось продать компанию, поставив одно важное условие: имя Bols навсегда останется связанным с винодельней. Тонкий аромат напитка наполнен нюансами зеленых яблок и корицы. Вкус — идеальная гармония сладости и полутонов свежего кислого яблока, дополненных тонами корицы. Ликер можно пить в чистом виде или со льдом. Bols Sour Apple очень популярен как составляющая часть коктейлей, наиболее известные из которых — «Яблочный Мартини» и «Яблоки в карамели».

справочник хорошего вкуса

Lazzaroni Infinito Nero ЛИКЕР РЕГИОН: Италия КРЕПОСТЬ: 38 %

Ликер Lazzaroni — настоящий десерт, который и появился надлежащим об-

Эти напитки вы можете приобрести в сети магазинов «Кентро»

разом. Компания «Паоло Лаццарони & Фильи», которая произвела на свет этот напиток, берет свое начало в середине XIX века. На тот момент она принадлежала семье Лаццарони. С их легкой руки в итальянском городке Саронно, в котором они жили, появилось хрустящее печенье «Амареттиди-Саронно». Семейство Лаццарони, воодушевившись своим успехом, решило испытать фортуну и попробовать себя в другой области — выпуске сладких спиртных напитков, ликеров. Это случилось в 1846 году. И, как мы знаем, фортуна их не подвела. Lazzaroni Infinito Nero — черный итальянский ликер на основе самбуки и различных специй. Сладкий крепкий ликер пурпурно-черного цвета с ярко выраженным анисовым ароматом. Его можно пить в чистом виде со льдом или использовать в качестве ингредиента коктейля, добавлять в кофе или мороженое.

Каталог

Французский сладкий ликер D.O.M. Benedictine создается на основе трав и коньячного бренди. Ликер имеет четырехлетний срок выдержки. Этот напиток бы л изобретен в 1510 году монахом доном Бернардо Винцел ли из монастыря св. Бенедикта в Фекане, Нижняя Нормандия, Франция. На ярлыке каждой бутылки бенедиктина написаны инициалы D.O.M., которые означают «Deo Optimo Maximo»,

справочник хорошего вкуса

D.O.M. Benedictine ЛИКЕР РЕГИОН: Франция КРЕПОСТЬ: 40 %

что переводится как «Господу, лучшему, величайшему» и является девизом Бенедиктинского ордена. По другой версии, эти слова (еще один перевод D.O.M.: «Слава Господу, величайшему, могущественнейшему и добрейшему!») произнес дон Бернардо Винцелли, когда попробовал созданный им ликер и назвал его «Бенедиктин», то есть «Благословенный». Состав напитка держится в строжайшем секрете и составляет производственную тайну. Известно лишь, что в состав входят можжевельник, шафран, арника, мелисса, чай, чабрец, кориандр, гвоздика, лимон, ваниль, апельсиновая цедра, мед и корица. D.O.M. Benedictine употребляется в чистом виде со льдом либо используется для приготовления коктейлей («Облепиховый тодди», «Лики», «B&B» или «Шотландский смэш»), а также ценится любителями кофе с ликером.

справочник хорошего вкуса

Frangelico ЛИКЕР РЕГИОН: Италия, Пьемонт КРЕПОСТЬ: 20 %

Frangelico впервые был произведен христианскими монахами в Пьемонте более 300 лет назад. Спустя три века компания Barbero воссоздала старинный рецепт этого ликера и начала производство Frangelico, технология изготовления которого держится в секрете. Известно, что для создания ликера используются отборные лесные орехи сорта «тонда-джентиле», минеральная вода, дикие ягоды, горький

Эти напитки вы можете приобрести в сети магазинов «Кентро»

миндаль, цветы апельсина, цейлонская корица, ваниль, какао. Frangelico разливается в оригинальные бутылки, образ которых напоминает об истории происхождения ликера. Их внешний вид ассоциируется с монашеской рясой, подвязанной традиционным поясом-веревкой вокруг талии. Ликер отличается элегантным вкусом с тонами жареных лесных орехов в сочетании с нотками ванили, ягод, темного шоколада. Послевкусие гладкое, долгое. Ликер обладает интенсивным ароматом лесных орехов. Frangelico прекрасен в чистом виде со льдом, а также в сочетании с кофе или в составе различных коктейлей. Ликер широко применяется в кулинарии.

справочник хорошего вкуса

тый итальянский мастер-дистиллятор Артуро Ваккари еще в 1896 году в городе Ливорно, Тоскана. Этот ликер на травах назван в честь национального героя того времени Джузеппе Гальяно, который прославился в ИталоЭфиопской войне 1895—1896 годов. Технология производства ликера довольно сложна. Ее особенность в том, что ингредиенты делятся на разные группы и по-разному настаиваются. Затем раздельно дистиллируются. Выдерживают ингредиенты разное время, которое определяется для каждой группы индивидуально, а затем смешивают, добавляют сахарный сироп и спирт высшей очистки. Готовый купаж выдерживают еще некоторое время в емкостях и только после этого разливают в оригинальные бутылки, напоминающие форму римской колонны. В сладком аромате ликера доминируют ноты ванили, затем появляются оттенки кофе, шоколада, корицы и муската, спелых персиков и сливочной ириски. Ликер обладает сладким и мягким вкусом. Galliano Vanilla прекрасен в качестве дижестива, а также является хорошим ингредиентом для изготовления коктейлей.

Galliano Vanilla ЛИКЕР РЕГИОН: Италия КРЕПОСТЬ: 30 %

Эти напитки вы можете приобрести в сети магазинов «Кентро»

Galliano Vanilla — это прекрасный, хорошо сбалансированный итальянский ликер, в состав которого входит более 70 разных трав, корней ягод и цветов с альпийских склонов северной Италии. Точный рецепт ликера неизвестен, но легко понять, что в составе присутствуют цитрусовые, ваниль, анис и имбирь. Ликер «Гальяно» создал знамени-

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Клуб Кентро

справочник хорошего вкуса

ВЫСОКАЯ КУЛЬТУРА ПИТИЯ клуб

ОТКРЫВАЕМ НОВОЕ Рассказы из первых уст о премиальных напитках из лучших винодельческих регионов мира, странах, где их производят, людях, которые их создают, о давних традициях и культуре их потребления.

Принимаются заказы на корпоративные и частные дегустации.

(861) 210-02-00 27

справочник хорошего вкуса

ЛИКЕР РЕГИОН: Австрия, Зальцбург КРЕПОСТЬ: 17 %

Винокурня Mozart Distillerie начала производить ликер Mozart Gold Chocolate 30 лет назад в Зальцбурге, городе, где родился Вольфганг Амадей Моцарт. Шоколадный ликер был разработан как дань уважения великому музыканту. Ликер изготавливается из восхитительного какао-дистиллята, молочного шоколада, свежих сливок и бурбонской ванили. Производитель использует два элитных сорта какао — форастеро и тринитарио, которые специально производятся для винокурни Mozart Distillerie. Какао смешивается со спиртом и выдерживается в бочках около двух месяцев. Затем часть полученного настоя проходит дистилляцию. Для производства шоколада обычно используется конширование — это интенсивное перемешивание при высоких температурах, в результате которого твердые частицы какао округляются, а консистенция становится более однородной. В приготовлении ликеров «Моцарт» эта технология называется sound-milling — «звуковое измельчение». Благодаря воздействию звука и ультразвука твердые частицы какао и какао-масло разбиваются и перемешиваются, в результате создается высококачественный шоколад. Музыка Моцарта, как и любая музыка, содержит звуки различных частот, в том числе и ультразвук. Таким образом, для производства ликеров Mozart также используется музыка великого композитора. Ликер обладает прекрасным ароматом с тонами шоколада и сливок. Во вкусе необычайно сладкий, с приятной горчинкой, нотками молочного шоколада, богатыми тонами сливок и ванили. Напиток прекрасен в чистом виде со льдом, великолепно сочетается с кофе и мороженым. Ликер используется в кулинарии, а также для изготовления коктейлей.

Эти напитки вы можете приобрести в сети магазинов «Кентро»

Mozart Gold Chocolate

Каталог

справочник хорошего вкуса

Ликер Agavero Liqueur создается из купажа текилы «аньехо» и «репосадо» с добавлением экстракта цветка дамианы, относящегося к афродизиакам и обладающего, по мнению древних индейцев майя, магическими свойствами, способствующими притяжению друг к другу мужчины и женщины. Да-

Agavero Liqueur ЛИКЕР РЕГИОН: Мексика КРЕПОСТЬ: 32 %

миана — это цветок жизненной силы, бодрости и вечной молодости. Именно майя использовали дамиану для лечения различных заболеваний и поддержания общего тонуса организма. Ликер «Агаверо» полностью производится вручную. Аромат напитка наполнен нотами корней агавы. Этот ликер обладает шелковистой текстурой и приятным сладким вкусом с нотами выдержанной текилы. Ликер легко пьется в любое время дня, он прекрасен в чистом виде со льдом, а также в составе различных коктейлей.

справочник хорошего вкуса

Antonio Nadal Sambuca Gran Itaca САМБУКА РЕГИОН: Испания, Майорка КРЕПОСТЬ: 38 %

В процессе производства ликера Gran Sambuca Itaca используется проверенная временем традиционная рецептура. Чтобы получить классический итальянский ликер, анисовый настой подвергают дистилляции, а затем доводят до требуемой крепости, добавляя сахарный сироп и воду. Затем полученный состав облагораживается экстрактом масла цветов и ягод бузины, иногда используется также

Эти напитки вы можете приобрести в сети магазинов «Кентро»

лимонная цедра. После этого самбука несколько недель выдерживается в особых емкостях, затем ее фильтруют и разливают по бутылкам. Готовый напиток получается криста льно прозрачны м. Ликер Gran Sambuca Itaca имеет традиционный аромат, в котором на первом плане выступают мощные анисовые ноты, а в качестве сопровождения идет легкий шлейф кориандра и других пахучих травок. Этот напиток отличается маслянистой текстурой и насыщенным вкусом. Употреблять такой напиток можно и чуть подогретым, и холодным, с добавлением небольшого количества льда. Охлажденный ликер Gran Sambuca Itaca с добавлением воды отлично освежает и тонизирует. Если же подавать его в подогретом виде, то можно дополнить его чашкой ароматного кофе. Можно делать на основе Sambuca Gran Itaca различные коктейли.

Каталог

справочник хорошего вкуса

Ликер Kwai Feh Lychee создан на основе эссенции экзотических китайских фруктов личи («китайская слива»). Китайцы поэтично называют личи «растением, дающим радость жизни». Ликер Kwai Feh Lychee обладает специфическим вкусом, немного напоминающим виноград. В аромате ликера также чувствуются ноты спелого винограда и личи. Напиток имеет свет-

De Kuyper Kwai Feh Lychee ЛИКЕР РЕГИОН: Нидерланды КРЕПОСТЬ: 20 %

ло-розовый цвет. Он подходит для множества случаев, его можно использовать в качестве ингредиента для коктейлей и как послеобеденный напиток. Также этот ликер используют при приготовлении десертов, например мороженого.

справочник хорошего вкуса

Раскрыть вино ВИНО СОЗДАЛО ВОКРУГ СЕБЯ МНОЖЕСТВО РИТУАЛОВ. КАКИЕ-ТО МЫ СОВЕРШАЕМ ПО ЭСТЕТИЧЕСКИМ СООБРАЖЕНИЯМ, А НЕКОТОРЫЕ — ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ ПОМОЧЬ ВИНУ РАСКРЫТЬСЯ ВО ВСЕЙ КРАСЕ.

Одно из самых главных таинств винного этикета — декантация. Этим словом (от французского decantage — «сливать», «сцеживать») специа листы называют процесс медленного переливания вина из бутылки в графин — декантер (особый стеклянный сосуд, который изготовлен специально для вина). Проводить такую процедуру следует в двух случаях. Во-первых,

если необходимо отфильтровать осадок и получить чистое вино без каких-либо примесей. Последнее, например, важно для ряда бордоских вин, в процессе выдержки которых образуется естественный осадок. Само наличие осадка часто служит признаком того, что перед вами выдержанное вино. Однако осадок лучше отделять от напитка. Во-вторых, если вино имеет очень сильную и сложную структуру:

танинное или «закрытое» в своих ароматах, с богатым и разнообразным вкусом. Это характерно, как правило, для высококачественных образцов, предназначенных для длительного хранения, но откупоренных в достаточно юном возрасте. При медленном переливании в декантер и дальнейшем контакте с воздухом вино равномерно насыщается кислородом, его танины постепенно смягчаются, а

справочник хорошего вкуса

Практика

ароматы напитка раскрываются во всей своей полноте. По сути, это аэрация (насыщение вина кислородом), но в обиходе ее тоже называют декантацией. В основном время между декантацией и подачей на стол варьируется от нескольких минут до нескольких часов — в зависимости от сложности и фактурности того или иного образца.

О ФОРМАХ Формы декантеров могут быть самыми разнообразными, а порой даже весьма необычными. Например, они могут напоминать чайник с широким основанием, иногда графин, а в некоторых случаях могут походить на цветочную вазу.

Более современные декантеры под влиянием последних дизайнерских тенденций приобретают футуристические формы и выглядят как сплетение вытянутых стеклянных цилиндров и конусов. Благодаря базовой округлой форме сосуда площадь контакта вина с кислородом в декантере больше, чем в любых других емкостях. Именно поэтому декантер помогает хорошему вину раскрыться во всю силу, «подышать» воздухом и стать еще лучше. В свою очередь, узкое длинное горлышко сосудов облегчает переливание вина из декантера в бокалы или обратно в бутылку. Несмотря на богатство форм, общепризнанными считаются два

типа сосудов: декантер с узким основанием (около 14 см) и с широким (20—25 см). Первый, как правило, подходит для зрелого, выдержанного вина, второй — для насыщенного, молодого вина. Именно такие вина больше всего нуждаются в обогащении кислородом за счет контакта с воздухом в «теле» декантера. Считается, что лучшие декантеры должны быть сделаны вручную, причем только из хрусталя, чтобы подчеркнуть всю эстетичность и визуальную красоту вина. Однако в продаже можно найти и декантеры, изготовленные из простого стекла. Помимо этого, декантеры разнятся по своему объему, начиная с тех,

справочник хорошего вкуса

что созданы для декантации одной бутылки вина, до тех, что могут вместить в себя сразу несколько литров. При проведении декантации ни в коем случае не стоит заполнять декантер вином до самого верха. Также не нужно наливать меньше 1/3 сосуда. Поэтому лучше всего наливать вина в декантер чутьчуть больше, чем предполагаете выпить (приблизительно на четверть), либо наполнять половину сосуда.

ДЕКАНТИРОВАТЬ ИЛИ НЕТ? Далеко не всем винам предписана декантация. Чаще всего декантируют красные вина, значительно реже белые, крепленые и никогда розовые и игристые. Не рекомендуется декантировать очень молодые и легкие красные вина, очень молодые белые и очень старые вина (более 20 лет выдержки). Зачастую декантация идеальна для вин, вошедших в период зре-

лости, но еще не достигших своего пика. Для совсем молодых вин этот процесс бесполезен, а для более старых, миновавших пик зрелости антикварных образцов, может быть даже губителен. Не поможет декантация и изначально посредственным винам, она может лишь подчеркнуть их недостатки. Если «переходить на личности», то вопрос о необходимости отделения осадка может оказаться актуальным для вин из таких сортов винограда, как «каберне-совиньон» (бордо, некоторые вина Нового Света), «сира» (вина долины Роны, серьезные австралийские ширазы), «мальбек» (каор), «неббиоло» (бароло, барбареско), «темпранильо» (риоха), если им больше 20 лет. Чем старше вино, тем меньше должно быть время с момента декантации до момента подачи (желательно не более полутора часов). В таких случаях рекомендуется использовать

узкий к лассический декантер. А вот с винами Бордо средних лет все очень относительно. Вина знаменитых шато могут и в 30 лет казаться молодыми и закрытыми. Но может случиться и так, что у великого замка из-за особенностей урожая вино сформировалось быстро. Поэтому не используйте декантер заранее без полной уверенности в том, что это нужно. Запланируйте как можно больше времени для дегустации. Если вино будет казаться закрытым, выжидайте, наблюдайте за тем, как оно ведет себя в бокале. Со старыми красными бургундскими винами возникает больше всего сложностей. У них очень лету чие ароматы, и активный контакт с кислородом им противопоказан. В них не бывает такого плотного осадка, как в винах Бордо, потому что «пино-нуар» — менее танинный сорт. Однако тонкий однородный осадок все-

справочник хорошего вкуса

Практика

Стеклянные графины для сервировки вина существовали уже в XVIII веке. Правда, в то время форма этих сосудов, нередко художественно оформленных, развивалась исключительно с эстетической точки зрения. Во всяком случае, важно, чтобы графин был прозрачный: тогда хорошо виден цвет вина и его можно рассматривать. Современные графины оформляют в соответствии с их функцией, причем сегодня предпочитают простые, хорошей формы. Идеальным сосудом для аэрирования вина является пузатый приземистый графин с узким горлышком. По объему он должен быть примерно в два раза больше декантируемой бутылки, чтобы обеспечить равномерное распределение кислорода над поверхностью вина и сконцентрировать над ней ароматические вещества.

таки образуется. При этом у бургундских бутылок нет «плечиков», которые задерживают осадок при переливании вина. Налить вино из бутылки сразу в бокал (что было бы лучшим вариантом), так чтобы не взболтать осадок, очень непросто. Но, если вино ценное и вы за него опасаетесь, использовать декантер не надо. Заблаговременно перед подачей поставьте бутылку вертикально, желательно за несколько суток. Обращайтесь с ней предельно бережно. Если небольшое количество оса дка в итоге все же попадет в бокал, воспользуйтесь специальным ситечком. Для молодых красных вин Бургундии декантер лучше не использовать. Открывать бутылку заранее не нужно. Вопрос о том, нужна аэрация или нет молодым красным винам, зависит от предпочтений. В принципе почти любому серьезному (не относящемуся к категории легких вин для ежедневного употребления) красному вину моложе 10 лет (кроме красной Бургундии) аэрация не повредит. Щадящим вариантом будет прос то отк рыть бу ты лк у за 2 — 4 часа или же использовать широкий декантер за полчаса или час перед подачей вина. Очень кон-

центрированные вина хороших урожаев, возможно, нуждаются в более активной аэрации (те же 2—4 часа, но не в бутылке, а уже в декантере). Белые вина тоже иногда стоит аэрировать. Это касается в основном дорогих бургундских моложе 10—15 лет (кроме шабли). Грамотным решением будет перелить в широкий декантер перед подачей, например, 10-летнее Montrachet. Новосветские шардоне, выдержанные в дубе, от декантации тоже вряд ли что-то потеряют. Любые белые вина без дубовой выдержки лучше оставить спокойно в бутылках.

ПРАВИЛО ДЕКАНТАЦИИ Для к лассической декантации потребуются следующие вещи: винная корзина, декантер, свеча и спички (или фонарик), нож сомелье (штопор), бокалы и, конечно, бутылка вина. Также понадобится блюдце для пробки и несколько тряпичных салфеток, чтобы протирать бутылку. Собрав эти предметы, можно приступать к самому процессу декантации. Для начала следует вымыть и ополоснуть холодной водой стеклянный декантер и положить бутылку с вином в корзину. Далее начинается откупоривание винной пробк и. Д ля прави льного от-

справочник хорошего вкуса

крытия вина сначала обрезается бумажная капсула под кольцом пробки, горлышко бутылки в обязательном порядке протирается. Это делается для того, чтобы лучше видеть осадок в выдержанном вине. После этого при помощи штопора пробка извлекается приблизительно на ¾. Вопреки распространенной привычке на последнем этапе открытия бутылки винная пробка извлекается очень аккуратно, без бравурного громкого хлопка, так как это считается признаком плохого тона и непрофессионализма среди сомелье. Как говорят сами виноделы, хлопок может «оглушить» хорошее выдержанное вино, поэтому оно будет хуже раскрываться впоследствии. В конечном итоге изъятую пробку нужно обязательно осмотреть и понюхать, чтобы убедитьс я в ее цельности (при неправильном

открытии кусочки дерева могут попасть в бутылку) и в отсутствии так называемого запаха пробки. Затем пробка займет свое место на блюдечке, которое ставится на стол. Сразу после извлечения пробки горлышко бутылки протирается еще раз. Далее следует продегустировать вино, чтобы убедиться в его сохранности, и проверить температуру напитка. Если все удовлетворительно, на следующем этапе в ход идет декантер. Держа его за горлышко или днище, вино медленно переливают из бутылки по стенкам сосуда. При этом вино наливается одним долгим непрерывным движением, а горлышко бутылки находится над зажженной свечой или фонариком, чтобы можно было увидеть винный осадок. Как только осадок подходит к горлышку бутылки, стоит остановить переливание вина. Важно, чтобы вы не пре-

кратили переливание слишком рано, иначе в бутылке останется много вина. Когда декантирование проводится правильно, а бутылка остается в максимально горизонтальном положении, осадок смещается к горлышку лишь в конце процедуры. Также важно помнить: если вы используете свечу, то не стоит гасить ее в комнате, так как при этом появится запах, который может помешать наслаждению ароматом вина. Теперь можно приступать к насыщению вина кислородом. Для этого декантер, наполненный вином, слегка раскачивают по часовой стрелке. Зачастую вина начинают раскрываться через 15—20 минут. Однако редчайшим выдержанным винам необходимо постоять в декантере несколько часов перед подачей на стол. После декантации вино можно подавать к столу непосредственно в декантере.

справочник хорошего вкуса

Винная картина

МИРОВОЕ ВИНОДЕЛИЕ НАХОДИТСЯ В ПОСТОЯННОМ РАЗВИТИИ, КАК, ВПРОЧЕМ, И ВКУСЫ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ. СЕГОДНЯ МЫ ОТДАЕМ ПРЕДПОЧТЕНИЕ СОВСЕМ НЕ ТЕМ ВИНАМ, ЧТО НЕСКОЛЬКО ДЕСЯТИЛЕТИЙ НАЗАД. В ПОЧЕТЕ БОЛЕЕ УТОНЧЕННЫЕ, ЛЕГКИЕ, ПИТКИЕ ВИНА. НО ЭТО ЛИШЬ ОДНА ОСОБЕННОСТЬ СЕГОДНЯШНЕГО МИРА ВИНА. О ДРУГИХ ВАЖНЫХ ТЕНДЕНЦИЯХ МЫ ПОПРОСИЛИ РАССКАЗАТЬ ВИННЫХ ЭКСПЕРТОВ.

Мнения

ИГОРЬ СЕРДЮК заместитель генерального директора Alma Valley

ВИНА НОВЫХ ШИРОТ И НОВЫХ ВЫСОТ Виноделы продолжают освоение новых территорий, забираясь в места самые экзотические, где еще недавно развитие виноделия представить было очень трудно. Бразилия, Китай, Таиланд и Мьянма (Бирма) на южном фронте и скандинавские страны — на другом. Осталось посадить лозу в Антарктиде, на Эвересте и на плавучих искусственных островах Тихого океана!

справочник хорошего вкуса

сикой веками. А глобализация винных знаний способна вывести в разряд винодельческих держав самые неожиданные страны. Вот как это выглядит на практике.

СТАРЫЙ СВЕТ ПРОТИВ НОВОГО Это противостояние становится все менее очевидным. С одной стороны, в Калифорнии и Австралии появляется все больше вин с отдельных виноградников, они получают высокие рейтинги, соответствующие цены. Говорить о том, что новосветское вино — это банальное сортовое вино без истории и традиции, уже невозможно. В то же время старосветские страны, и особенно Франция, продолжают свое затяжное падение в экспорте вин географического наименования. Востребованными

«АВТОХТОН» — ЗВУЧИТ ГОРДО На «винную сцену» из-под завалов ампелографической кладовой выходят все новые сорта винограда. Интерес ко многим из них спровоцирован скорее любопытством винных критиков, чем потребительскими предпочтениями. Но цепная реакция началась, и процесс трудно остановить. Остается ждать, какие из забытых аборигенных сортов останутся, а какие снова будут забыты. РАСШИРЕНИЕ ИЛИ ОГРАНИЧЕНИЕ? В противостоянии либералов, выступающих за полную свободу винодела, и консерваторов, призывающих эту свободу ограничивать, борьба идет с переменным успехом. Поэтому, с одной стороны, и в Европе, и в мире появляются все новые «апелласьоны» с более или менее жесткими правилами производства и очерченными границами, а с другой — уже появляются вина, ассамблированные из виноматериалов разных континентов! ПОКРЕПЧЕ ИЛИ ПОЛЕГЧЕ? Так же разнонаправленны тренды в винной стилистике. С одной стороны, глобальное потепление приводит к повышению градуса в сухих винах, а с другой — борьба с пьянством порождает вина с нарочито пониженным содержанием алкоголя, вплоть до «безалкогольных». Какая из этих крайностей окажется доминирующей, предположить сложно.

ДМИТРИЙ КОВАЛЕВ главный редактор сайта nashevino.ru Происходящее на мировом винном рынке можно охарактеризовать просто: глобализация потребления оставляет все меньше шансов тому, что называлось винной клас-

остаются только отдельные регионы и гран-крю Бордо, Бургундия, Шампань, а вот Луара или Лангедок никому не интересны, даже если там ситуация с соотношением цены и качества лучше. Веселее ситуация в Италии, эта страна смогла сильнее привязать свое виноделие к гастрономии, винному туризму, но своим ростом в последние десятилетия Италия в немалой степени обязана России, а у нас, как понимаете, импорт на спаде. Итак, закат Европы — он и в виноделии очевиден.

ВИННАЯ ЭКЗОТИКА Спрос на нее был и останется всегда у определенной аудитории. Это спрос на необычные сорта и страны, как правило, испытывающие влияние именитых соседей: так итальянцы вытащили на свет божий вина

справочник хорошего вкуса

Словении, французы возродили венгерский Токай. Выросшее качество вин Израиля позволило и им занять свое место на полках, правда, здесь всегда играет роль определенная аудитория потребителей кошерных вин. Совершенно бездарно распорядилась со своим винодельческим потенциалом Греция. Лет семь назад греки активно осваивали наш рынок, получая евросоюзовские бюджеты. Вот только распоря ди лись они с ними так же, как и с остальными, и мы все знаем, в каком экономическом положении оказалась в итоге эта страна. Список можно продолжать, но закончить лучше самым показательным примером — Грузией. Вот классический случай «винной экзотики»: родина виноделия,

ГДЕ БУДУТ ДЕЛАТЬ ВИНА В XXI ВЕКЕ? Ответ очень простой: там, где их будут пить. В этом нет ничего нового, ведь и Франция, и Италия, и Испания вышли на экспорт с уже сложившимися за века стилями и узнаваемыми наименованиями, с огромным внутренним спросом. Франция и Италия до сих пор борются за второе и третье места в десятке крупнейших винных рынков (а Испания уже и от России отстает), но то, что они будут проседать, к сожалению, очевидно. Особенно это касается Франции, где вино перестает быть национальным алкоголем: с одной стороны, растет число мусульман, с другой — молодежь делает выбор в пользу коктейлей и пива. Из более или менее классических винных стран в первой десятке держат места Аргентина,

кахетинский метод защищен ЮНЕСКО и т. д. Но дальше Грузии не двинуться, разве что саперави распробовали итальянцы и стали высаживать у себя в Тоскане. Грузинские вина продавались и будут продаваться за счет притока туристов, популяризации грузинской кухни. Но самодостаточным мировым явлением они стать пока не смогли. А влияние на российском рынке грузины так и не восстановили. Помогла бы коррекция курса лари по отношению к рублю, чем они скрепя сердце и занялись в итоге. Но дело даже не в этом: за прошедшие со снятия эмбарго годы не было проведено в России ни одной выставки, ни одной крупной дегустации грузинских вин, я уж не говорю о русскоязычных сайтах или путеводителях. А поколение любителей киндзмараули постепенно уходит.

Австралия и Германия. А вот оставшиеся 4 места — за США, Китаем, Великобританией и Россией. И именно за этими странами винное будущее. На их стороне — скакнувшие далеко вперед усилиями тех же французов технологии виноградарства и виноделия, ставшие, по сути, достоянием человечества. Теперь при грамотном подходе хорошее вино может сделать практически любой в любой подходящей точке земли. И делают! Соединенные Штаты в этом списке вообще первые, страна уже продает 90 % своих вин на внутреннем рынке — тем хуже для нас, не имеющих доступ к лучшим винам Калифорнии и Орегона, но тем очевиднее и выигрышнее американский курс на самодостаточность. Ну и мало для кого уже будет новостью, что современные винодельни все активнее строятся в Северном и Центральном

Мнения

Китае, а британские игристые из южных графств уже вошли в джентльменский набор любителей шампанского метода. Теперь ход за Россией, и наша страна его уверенно делает.

справочник хорошего вкуса

РОССИЙСКОЕ ВИНО БУДУЩЕГО Согласно отчету Международной организации виноградарства и виноделия (OIV), Россия потребляет порядка 10 млн гл вина в год, занимая 7-е место в мире (спад за 2014 год, к сожалению, составил 7 %). Кстати, по потреблению игристых мы вообще третьи в мире. Производит же Россия порядка 6 млн гл вина, правда, половина его происходит из импортного виноматериала. «Работающих» виноградников у нас, вместе

или хвастаются тем, что уже ее успешно нашли. Происходит настоящая трудовая миграция на винодельни Кубани и Крыма. И, помимо опытных маркетологов, пиарщиков, появляются хорошие российские виноделы, прошедшие западную школу, готовые делиться своим опытом. То есть для того, чтобы сделать качественное вино в России, уже не нужно везти французов или итальянцев, как это было пять лет назад. Наше виноделие многогранно, оно движется в разных направлениях, и это хорошо. Одни, как долина Дона, делают ставку на местные казачьи сорта. С автохтонами балуются и в Крыму, есть, кстати, проект возрождения терских сортов. Другие высаживают проверенных «французов», появляются испанские, итальянские со-

с Крымом, порядка 70 тыс га — площадь необходимо утроить, чтобы отказаться от губительной «иглы» зарубежного балка. При этом российское виноделие производит на наших глазах показательное покорение внутреннего рынка. Я хорошо помню краснодарские выставки 2008—2009 годов, когда сюда привозили московских специалистов и практически никто не смотрел на наши вина всерьез. Потом был период любопытства ко всяким красностопам. Теперь, наконец, настает период, когда к нашим винам относятся спокойно, без угара патриотизма, хотя падение рубля, конечно, интерес подогревает. Не проходит недели, чтобы ко мне не обратилась пара-тройка знакомых из Москвы или Питера, которые или ищут работу в российских винных компаниях,

рта, есть, например, уже крымский «темпранильо». Разумеется, лучшая, золотая зона виноделия — та, что на побережье Черного моря, и теперь, за счет присоединения Крыма, мы эту зону увеличили в разы. Крым сам по себе — регион для виноделия уникальный, не имеющий аналогов на востоке Европы. От долины к долине почвы и микроклимат различаются сильно. В Севастополе можно делать хорошие игристые, красные из бордоских сортов, на южном берегу — десертные, на востоке полуострова — сухие белые и красные. Земли эти не оставались без внимания и при Украине, здесь появились современные Alma Valley и Chateau de Cotes de St Daniel, принадлежащие крупным российским бизнесменам. 5—7 лет стабильного развития — и в Крыму таких виноделен будут десятки.

справочник хорошего вкуса

В стране начинает работать американская винная модель — и это хорошо, пусть наши виноделы насыщают наш огромный рынок. Кстати, в США винодельческих штатов 36 и больше, вот и у нас начинают появляться виноградники в «нетрадиционных» регионах вроде Самарской области или Алтайского края. Делают же в какой-нибудь Оклахоме «изабеллоподобные» вина из гибридных сортов — и пусть делают, если это нужно местным жителям. Пусть в Сибири или Поволжье выращивают гибриды, их при СССР много наплодили. Поэтому я насчет развития нашего винного рынка и виноделия спокоен. Даже при нынешнем уровне жизни в стране. А если он улучшится, то и рост будет заметнее.

поднялся и за счет череды превосходных винтажей, высоко оцененных критиками. Это, прежде всего, бароло и брунелло 2010 года, вина из Болгери двух последних урожаев — 2011-го и 2012-го. Также востребованны вина выдающегося 2004 года из Тосканы и Пьемонта, которые сейчас приближаются к фазе зрелости. Совсем неплохо дела идут у супертосканской пятерки. Это Sassicaia, Ornellaia, Masseto, Solaia и Tignanello. Рыночные цены на них в последние пять лет растут стабильно — в отличие от непредсказуемой ситуации с бордо. Если говорить о винодельческих тенденциях, то, наверное, двумя ключевыми можно назвать органическое (биологическиое) виноградарство и ренессанс коренных итальянских сортов. Обе тенденции соответствуют новым потребительским настроениям. Международные покупатели все больше

интересуются небанальными винными сортами и регионами. Италию в этом плане невозможно превзойти. ЭЛЕОНОРА СКОУЛЗ издатель портала об итальянских винах spaziovino.com Итальянская винная элита, при всем международном признании, прежде не дотягивала до котировок мировых лидеров, то есть до бордоских и бургундских вин. Этот год, похоже, будет переломным. В августе британская винная биржа Liv-ex сообщила, что объемы сделок по итальянским винам за этот год впервые вырвались на второе место. Они превысили бургундские продажи. На фоне переоцененных бордоских вин и мизерных квот бургундских топовые итальянские вина считаются выгодным предложением. Они все еще имеют относительно адекватное сочетание цены и качества. Интерес к Италии

ЭДУАРД ДОЛГИН винный эксперт, руководитель спецпроектов компании «Кубань-Вино» Мировой винный рынок очень динамичен. Регулярно приходят новости о появлении новых технологий и техник, развиваются новые регионы, оттачивается мастерство виноделов на автохтонных сортах. Но самое интересное, мне кажется, происходит в нашей стране, где в связи с различными факторами особенно возрос интерес к отечественным винодельням. И вдруг оказалось, что в России

Мнения

есть немало интересных, ответственных и перспективных производителей: и малых, и крупных. Уже есть множество международных наград. Есть признание и уважение коллег из других стран. Россия постепенно становится полноценной винной страной, и это приятно! А 2015 год во многом может стать переломным.

ТАНЯ МАНН член британской организации винных критиков и писателей Circle of Wine Writers, обладательница диплома WSET Каждый год происходит что-то новое: «пино-нуар» из Орегона, вина Хорватии и других малоизвестных стран, редкие сорта винограда, такие как «чильеджоло», «тиморас-

со». Но, наверное, самый хороший тренд — «санджовезе» с выдержкой в ботти, не убитый французскими барриками и «каберне-совиньоном». Виноград должен показать себя сам, не прикрываясь умением винодела делать отполированные вина. В винах нужно искать чистоту вкуса из рук Природы. А вот в категории спиртных вин, без сомнения, все рекорды бьет крафтовый джин — и умение сочетать его с разными тониками.

ЯН КАУРОВ редактор журнала «Российское виноделие» У российских виноделов появляется шанс занять часть винных полок и место в корзине покупателя. Надо от-

справочник хорошего вкуса

дать им должное, предрекаемого год назад резкого роста цен на российские вина не произошло. Цены растут, но синхронно с общим ростом. Более того, в среднем ценовом диапазоне российские вина сейчас выглядят гораздо выигрышнее по качеству. На полках появились винодельни, о которых любители вина только слышали. «Кубань-Вино», «Фанагория», «Раевское», «Бюрнье», «Лефкадия», «Винодельня Ведерниковъ», «Гай-Кодзор», «Шато ле Гран Восток» — даже в магазинах шаговой доступности других регионов эти вина, хоть и не всей своей линейкой, уже представлены в сегменте вин за 350—550 рублей, хорошо обгоняя в качестве бюджетную Италию, не говоря уже о Франции. Чуть менее радужная ситуация с так называемыми топовыми винами, цены на которые достаточно велики, —

«Усадьба Дивноморское», «Ведерниковъ», «Лефкадия». Покупают их либо из патриотических побуждений, либо в ресторанах с умелым сомелье. И даже при условии того, что качество их действительно выше уровня российских бюджетных вин, конкуренция в этом сегменте с импортными винами достаточно серьезная. А вот где произошел бум, так это в создании новых винодельческих проектов. К тому же большие надежды возлагаются на законодательство, которое вот-вот должно ввести в правовое поле и разрешить продажу авторских вин небольших семейных, фермерских виноделен. Некоторые кубанские, ростовские и даже волгоградские виноделыфермеры могут похвастаться очень высоким уровнем своих вин.

справочник хорошего вкуса

Везде хороши ЛИКЕРЫ — ЭТО НЕ ТОЛЬКО ОТЛИЧНЫЕ ДИЖЕСТИВЫ, НЕЗАМЕНИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ КОКТЕЙЛЕЙ, НО И НАПИТКИ, ВДОХНОВЛЯЮЩИЕ НА КУЛИНАРНЫЕ ЭКСПЕРИМЕНТЫ.

АНГЛИЙСКИЙ КРЕМ С МАЛИНОЙ

6 столовых

ложек сахара

ПОРЦИЙ

5 штук

яичных желтков

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. В небольшой кастрюле смешайте молоко и сливки. Доведите до кипения. 2. В миске хорошо взбейте желтки с сахаром и постепенно введите в молоко со сливками. Поставьте на медленный огонь и нагревайте, пока крем не загустеет, примерно 5 минут, не давая кипеть. Снимите с огня и добавьте измельченный шоколад. Хорошо перемешайте, пока масса не станет однородной, и вмешайте ликер и ваниль. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа. 3. Разложите крем по 8 бокалам или креманкам и сверху выложите свежую малину.

5 столовых

ложек ликера «Франжелико»

1/2 чайной

ложки ванильного экстракта

2 стакана молока

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 стакан взбитых сливок

120 г

темного шоколада

5 стаканов малины

справочник хорошего вкуса

Попробовать

ТИРАМИСУ С ШОКОЛАДНЫМ ЛИКЕРОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

60 мл

шоколадного ликера

30 штук печенья савоярди

ПОРЦИЯ

125 мл

крепкого кофе

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Взбейте венчиком маскарпоне, пока он не станет совсем мягким. В другой миске взбейте желтки и сахар добела в течение 5 минут, добавьте их по ложке к маскарпоне, взбивая венчиком. В отдельной очень чистой миске взбейте белки до мягких пиков и по одной ложке добавьте в маскарпоне. 2. Соедините кофе и ром в форме с невысокими краями, затем обмакните в кофе 15 печений (половину). Уложите пропитанное печенье на дно формы или вазочки. 3. Выложите половину смеси с маскарпоне на печенье. Окуните оставшееся печенье в кофе и уложите плотным слоем. Сверху выложите второй слой маскарпоне. Слегка постучите по вазочке или форме, чтобы слои сравнялись. Охладите как минимум 3 часа, лучше оставить на ночь. 4. Перед тем как подавать, посыпьте сверху тертым шоколадом и просейте какао-порошком. Шоколад должен быть очень твердым, чтобы его легко было тереть. Можно посыпать и белым шоколадом, украсив стружками черного шоколада. Просто положите его в холодильник на 20 минут перед использованием. Также можно украсить сверху несколькими кофейными зернами, окунув их предварительно в шоколад.

75 г сахарной пудры

4 яйца

250

г сыра маскарпоне

75 г темного шоколада

справочник хорошего вкуса

ЗАПЕЧЕННАЯ СВИНИНА В ЛИКЕРЕ

ликера на ваше усмотрение

700 г свинины По вкусу соль и перец

ПОРЦИИ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

100 мл

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 шт. лаврового листа

1. Кусок свинины натрите солью с перцем и специями, добавьте ликер, лавровый лист и поставьте мариноваться на 1 час. 2. На дно формы выложите лавровый лист из маринада. 3. Затем переложите сверху на лавровые листы промаринованную свинину и полейте маринадом. 4. Запекайте свинину при температуре 240 градусов до готовности — от 20 до 35 минут — по вашему вкусу прожарки. Вкусная запеченная свинина в ликере готова!

По вкусу молотый перец чили

Щепотка молотого имбиря Щепотка молотой паприки

Щепотка молотого чабреца

Щепотка молотого кардамона

ЧРЕЗМЕРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ЗАПРЕЩЕНО ДЛЯ ДЕТЕЙ

ТЕМА НОМЕРА

Ликерное настроение

2015

Адреса магазинов:

г. Новороссийск, ул. Энгельса, 66 тел. (8617) 72-44-77

В 2013 ГОДУ СЕТИ МАГАЗИНОВ «КЕНТРО» ИСПОЛНИЛОСЬ

2015

с. 12

с. 34

с. 40

Винная картина Винные эксперты о главных на сегодняшний день тенденциях в мировом и российском виноделии