Кентро, № 4. Лето 2009 г.

2

Äìèòðèé Áàáåíêî ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР ЖУРНАЛА «КЕНТРО»

Äðóçüÿ! Òåìïåðàòóðà âîçäóõà çà îêíîì çàñòàâëÿåò êàæäîãî èç íàñ ìå÷òàòü î ñêîðåéøåì âûåçäå çà ïðåäåëû äóøíîãî è æàðêîãî ãîðîäà — òóäà, ãäå ñâåæèé ìîðñêîé âåòåð ðîæäàåò æàæäó ñòðàíñòâèé, à ìîðñêèå âîëíû ãîòîâû ïðèíÿòü â ñâîè îáúÿòèÿ ðàçãîðÿ÷åííûå òåëà îòäûõàþùèõ. Êóðîðòû Êðàñíîäàðñêîãî êðàÿ åæåãîäíî ïðèíèìàþò íåñêîëüêî ìèëëèîíîâ òóðèñòîâ è ãîòîâû ïðåäëîæèòü èì âñå òî, ÷åì îäàðèëà íàø êðàé ïðèðîäà. Íàøà ñåòü áóòèêîâ «Êåíòðî» âèäèò ñâîþ ðîëü â òîì, ÷òîáû ïðåäîñòàâèòü âñåì ãîñòÿì êðàÿ âîçìîæíîñòü ïðèîáðåòàòü è äåãóñòèðîâàòü ñàìûå ëó÷øèå àëêîãîëüíûå íàïèòêè, ê êîòîðûì îíè ïðèâûêëè â ìåñòàõ ñâîåãî ïðîæèâàíèÿ, áóäü òî Ìîñêâà, Âîðîíåæ èëè Êîìñîìîëüñê-íàÀìóðå. Ëåòî, êîíå÷íî, ïðèäàåò îñîáóþ ñïåöèôèêó óïîòðåáëåíèþ àëêîãîëüíûõ íàïèòêîâ. Ìû íå ðåêîìåíäóåì ïèòü àëêîãîëü â æàðêóþ ïîãîäó íà ñîëíöå — ýòî ìîæåò áûòü íåáåçîïàñíî. Íî áîêàë øàìïàíñêîãî èëè ïðîõëàäíîãî áåëîãî âèíà îêóòàåò âàø ëåòíèé âå÷åð íà áåðåãó ìîðÿ ðîìàíòè÷åñêèì ôëåðîì. À ëåäÿíîé «Áàêàðäè Ìîõèòî» ñïîñîáåí ñäåëàòü âàøó íî÷ü èñêðîìåòíîé è íåïðåäñêàçóåìîé… Äâà áóòèêà «Êåíòðî», ðàáîòàþùèõ â Íîâîðîññèéñêå, ãîòîâû ïîìî÷ü âñåì ãîñòÿì ×åðíîìîðñêîãî ïîáåðåæüÿ ïîäîáðàòü íåîáõîäèìûå àëêîãîëüíûå èíãðåäèåíòû äëÿ òîãî, ÷òîáû îòäûõ íà ×åðíîì ìîðå çàïîìíèëñÿ íå òîëüêî ÿðêèìè íî÷àìè, íî è ëåãêèìè è ïðèÿòíûìè ïðîáóæäåíèÿìè. Íî è êðàñíîäàðñêèå ìàãàçèíû «Êåíòðî» íàõîäÿòñÿ âî âñåîðóæèè. Ó íàñ ïî-ïðåæíåìó ñàìûé áîëüøîé àññîðòèìåíò êà÷åñòâåííîãî àëêîãîëÿ â êðàå è ñïåöèàëèñòû, êîòîðûå ãîòîâû ïîäåëèòüñÿ ñ âàìè ñâîèìè çíàíèÿìè è îïûòîì â îáëàñòè àëêîãîëüíûõ íàïèòêîâ.  íîìåðàõ íàøåãî æóðíàëà ìû äåëàåì ýòî ðåãóëÿðíî. Æäåì âàñ â íàøèõ ìàãàçèíàõ. Ïðèÿòíîãî âàì ÷òåíèÿ!

1

НАД НОМЕРОМ РАБОТАЛИ: ИЗДАНИЕ СЕТИ АЛКОГОЛЬНЫХ БУТИКОВ «КЕНТРО»

ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР Дмитрий Бабенко ВЫПУСКАЮЩИЙ РЕДАКТОР Дарья Лето АВТОРЫ Дмитрий Бабенко Елена Голубцова Екатерина Мельникова Александра Савельева КОРРЕКТОР Сабина Бабаева ДИРЕКТОР ПО РЕКЛАМЕ Светлана Рожкова ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ Наталья Лебедева РАСПРОСТРАНЕНИЕ Елена Герасимова АРТ-ДИРЕКТОР Евгения Голодникова ДИЗАЙНЕРЫ Александр Бендарский Евгения Голодникова Ксения Гущина ИЛЛЮСТРАТОР Наталья Перлик ФОТО Вадим Моняхин София Чечулина East News fotolia shutterstock www.bruichladdich.com ДОПЕЧАТНАЯ ПОДГОТОВКА Препресс-бюро ТwinPix

Íà âîçâðàùåíèå Bruichladdich ê æèçíè Murray McDavid ïîòðåáîâàëîñü ïîëãîäà. Çà ýòî âðåìÿ áûë ïîñòðîåí åäèíñòâåííûé íà îñòðîâå öåõ ïî ðîçëèâó è âîññòàíîâëåíî óíèêàëüíîå îáîðóäîâàíèå: êîíâåéåðíàÿ ëåíòà, ÷àí äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñóñëà è ïåðåãîííûé êóá.

УЧРЕДИТЕЛЬ ООО «Вини-Лэнд» Краснодар ул. Новороссийская, 228 тел. (861) 210-03-42 ИЗДАТЕЛЬ / РЕДАКЦИЯ Издательский дом NEWMEN Краснодар, ул. Красная, 113 тел.: (861) 279-44-33, 255-36-64 e-mail: info@newmen.info Тираж 4000 экз. Распространяется бесплатно Дата выхода 16 июля 2009 г. Свидетельство о регистрации средства массовой информации выдано Федеральной службой по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций, связи и охраны культурного наследия (Управление Рос связьохранкультуры по Краснодарскому краю) ПИ № ТУ 23-00015 от 17 июня 2008 года. Рекламное издание.

ПЕЧАТЬ ООО «Омега-Принт» 344082, г. Ростов-на-Дону ул. М. Горького, 3, тел. (863) 244-44-42 Заказ № 1266. Любое воспроизведение материалов или их фрагментов возможно только с письменного разрешения редакции. Точка зрения авторов может не совпадать с мнением редакции.

№ 43 (лето 2009) CОДЕРЖАНИЕ

3

НОВОСТИ

26

КРИЗИС НЕ ВЛАСТЕН

6

ПРОИСХОЖДЕНИЕ ВИДА

ЖИЗНЬ БЕЗ СУЕТЫ

30 ТОНКОСТИ ДЕЛА

ЖГУЧИЙ, АДСКИЙ И УЖАСНЫЙ

12

CРЕДИ РАВНЫХ АРТ-ОБЪЕКТЫ

14

ВОЯЖ АНДАЛУСИЯ: ПРОГУЛКИ ПО ИСТОРИИ

20

ИСТОРИЯ БРЕНДА MURRAY MCDAVID: БЕЗ ЛИШНИХ СЛОВ

КЛУБ «КЕНТРО»

ИТАЛЬЯНСКИЙ АКЦЕНТ

36

ИДЕАЛЬНАЯ ПАРА ДРУЖБА НАРОДОВ

38 TERRA VITA ТОСКАНСКИЙ ФЕНОМЕН

44 АРХИВ ЭДИТ ПИАФ: ПРЫЖОК В ВЕЧНОСТЬ

Photolibrary / East News (1)

òåêñò: Äìèòðèé Áàáåíêî

Мексиканские страсти «СРАЗУ ПОСЛЕ ДИСТИЛЛЯЦИИ МЫ КАК БЫ ВИДИМ ПЕРЕД СОБОЙ КРАСИВУЮ ЖЕНЩИНУ. МЫ МОЖЕМ ОДЕТЬ И УКРАСИТЬ ЕЕ ТАК, КАК НАМ НРАВИТСЯ. МЫ МОЖЕМ ИСПОЛЬЗОВАТЬ БОЧКИ ИЗ ФРАНЦУЗСКОГО ДУБА, А МОЖЕМ ПРИМЕНИТЬ БОЧОНКИ ИЗ-ПОД ХЕРЕСА. МЫ ПЫТАЕМСЯ БЫТЬ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНЫМИ, НО НЕ БЫВАЕТ ДВУХ ОДИНАКОВЫХ ЖЕНЩИН. ЗДЕСЬ МЫ ИМЕЕМ ДЕЛО С ЧЕМ-ТО ЖИВЫМ». ПРОСТИМ НЕКОТОРУЮ ВОЗВЫШЕННОСТЬ СТИЛЯ МИГЕЛЮ КРУЗУ, ДИРЕКТОРУ ЗАВОДА HERRADURA — ЕМУ ТРУДНО ОТ НЕЕ УДЕРЖАТЬСЯ, КОГДА РЕЧЬ ИДЕТ О ТЕКИЛЕ.

6

ïðîèñõîæäåíèå âèäà

ОТ ПУЛЬКЕ ДО МЕСКАЛЯ Åùå äåñÿòü ëåò íàçàä ðîññèéñêèå ïîòðåáèòåëè ñ÷èòàëè, ÷òî òåêèëà íè ÷òî èíîå êàê ìåêñèêàíñêàÿ êàêòóñîâàÿ âîäêà. Ýòîìó ìàññîâîìó çàáëóæäåíèþ â íåìàëîé ñòåïåíè ñïîñîáñòâîâàë âíåøíèé âèä ãîëóáîé àãàâû — ðàñòåíèÿ, ñëóæàùåãî ñûðüåì äëÿ òåêèëû. Ãîëóáàÿ àãàâà äåéñòâèòåëüíî íàïîìèíàåò áîëüøîé êàêòóñ, íî ïðè ýòîì áîòàíèêè ñ÷èòàþò ýòî ðàñòåíèå íå êàêòóñîì, à, ñêîðåå, äàëüíèì ðîäñòâåííèêîì ëèëèè.  ñòðàíàõ Ëàòèíñêîé Àìåðèêè àãàâà ðàñòåò óæå ìíîãî òûñÿ÷åëåòèé, è

âîëüíî îòòàëêèâàþùèì àðîìàòîì. Òåì íå ìåíåå, âî âðåìåíà àöòåêîâ ïðèâèëåãèåé óïîòðåáëÿòü ïóëüêå â íåîãðàíè÷åííûõ êîëè÷åñòâàõ îáëàäàëè òîëüêî âûñøèå ðóêîâîäèòåëè èìïåðèè. Æðåöû áûëè îãðàíè÷åíû ïÿòüþ ñòàêàí÷èêàìè ïóëüêå â äåíü, à ðÿäîâûå àöòåêè ìîãëè ïîïðîáîâàòü âêóñ ïóëüêå ëèøü â ïîñëåäíèå ïÿòü äíåé óõîäÿùåãî ãîäà.  îñòàëüíîå âðåìÿ ïóáëè÷íîå óïîòðåáëåíèå ïóëüêå êàðàëîñü òåëåñíûìè íàêàçàíèÿìè, èçãíàíèåì ñ ãîñóäàðñòâåííîé ñëóæáû è äàæå ñìåðòüþ. Ïóòü îò ñòàêàí÷èêà ïóëüêå äî áóòûëêè òåêèëû áûë íåáëèçêèì. Èíäåéöû íå çíàëè ñåêðåòà äèñòèëëÿöèè, è êðåïêèå àëêîãîëüíûå íàïèòêè áûëè èì íåèçâåñòíû. Ïîñëå ïîÿâëåíèÿ íà Àìåðèêàíñêîì êîíòèíåíòå èñïàíñêèõ êîíêèñòàäîðîâ ïåðåáðîäèâøèé ñîê àãàâû ñòàëè ïîäâåðãàòü ïåðåãîíêå â àëàìáèêàõ. Ê êîíöó XVI âåêà ïðîèçâîäñòâî êðåïêèõ íàïèòêîâ èç ñîêà àãàâû óæå áûëî äîñòàòî÷íûì äëÿ òîãî, ÷òîáû åãî îáëîæèëè íàëîãîì.  òå âðåìåíà âñå êðåïêèå íàïèòêè, ïðîèçâîäèìûå èç àãàâû, íàçûâàëèñü ìåñêàëüíûì

ìåñòíûì æèòåëÿì íå òðåáîâàëîñü îñîáîé ñìåêàëêè, ÷òîáû èñïîëüçîâàòü ñîê ýòîãî ðàñòåíèÿ äëÿ ïðîèçâîäñòâà àëêîãîëüíûõ íàïèòêîâ. Ïåðâûì èç íèõ ñòàë ïóëüêå, êîòîðûé èíäåéöû óïîòðåáëÿëè çàäîëãî äî ïðèøåñòâèÿ êîëîíèçàòîðîâ. Ïî ñóòè, ïóëüêå ïðåä-

áðåíäè èëè ìåñêàëüíûì âèíîì. Òåðìèí «ìåñêàëü» ïîÿâèëñÿ ïîÿâèëñÿ ðàíüøå íàçâàíèÿ «òåêèëà», è ïðîèñõîäèë îò ñëîâà «ìåñêàìåòëü» — òàê èìåíîâàëàñü àãàâà íà îäíîì èç ìåñòíûõ íàðå÷èé. ИСТОРИЯ ОДНОГО ГОРОДА Äî òîãî, êàê äàòü èìÿ âñåìèðíî èçâåñòíîìó íàïèòêó, Òåêèëà áûë ïðîñòî íåáîëüøèì ìåêñèêàíñêèì ãîðîäêîì. Ïîñåëåíèå Ñàíòüÿãî äå

СЛАДКОЕ ЗОЛОТО В Средние века сахар в Европе считался таким же деликатесом, как и специи. Впервые привезенный крестоносцами с Ближнего Востока, он был баснословно дорог (его даже называли «белым золотом») и малодоступен. Сахар продавали в аптеках как лекарственное средство. Известен случай, когда в XIII веке английский король Генрих III не смог найти три фунта сахара для торжественного обеда. Сахарные плантации в Америке были столь ценны, что Франция была готова оставить Великобритании всю Канаду в обмен на возврат Гваделупы с ее производством сахара.

Ñàõàðíûé òðîñòíèê äàë âîçìîæíîñòü åâðîïåéöàì íà÷àòü ïî-íàñòîÿùåìó ñëàäêóþ æèçíü ñòàâëÿë ñîáîé ïåðåáðîäèâøèé ñîê àãàâû, è äëÿ åãî èçãîòîâëåíèÿ íå íóæíî êàêèõ-òî òåõíîëîãè÷åñêèõ óõèùðåíèé — äîñòàòî÷íî áûëî ñäåëàòü íàäðåç íà àãàâå, ñîáðàòü êàïëè ñòåêàþùåãî íåêòàðà, è äîæäàòüñÿ, êîãäà îí çàáðîäèò ïîä äåéñòâèåì æàðêîãî ìåêñèêàíñêîãî ñîëíöà. Ïîëó÷èâøèéñÿ íàïèòîê íàïîìèíàë êðåïîñòüþ ïèâî è îáëàäàë äî-

Òåêèëà (èëè ïðîñòî Òåêèëà) áûëî îñíîâàíî Êðèñòîáàëåì äå Îíüÿòå â 1531 ãîäó â øòàòå Õàëèñêî, â 50 êì îò Ãâàäàëàõàðû, è ïîâèäàëî íåìàëî ñîáûòèé çà ïÿòü ñòîëåòèé ñâîåãî ñóùåñòâîâàíèÿ. Ïîñëå òîãî, êàê èñïàíöû îòêðûëè íà áåðåãó Òèõîãî îêåàíà ïîðò Ñàí Áëàñ, ìåñêàëü ïîëó÷èë âîçìîæíîñòü ñòàòü ïðîäóêòîì ýêñïîðòà. Äîðîãà â Ñàí Áëàñ ëåæàëà ïðÿìî ÷åðåç ñåëåíèå Òåêèëà, è âûñîêîå êà÷åñòâî ìåñòíîãî ìåñêàëÿ îáóñëîâèëî åãî èçâåñòíîñòü äàæå â Ìåõèêî. ×åðåç íåêîòîðîå âðåìÿ ïîêóïàòåëè ñòàëè ïðîñèòü íå ïðîñòî ìåñêàëü, à òåêèëó, èìåÿ â âèäó ðåãèîí ïðîèçâîäñòâà íàïèòêà.

7

Ôðàíöóçñêèé ïóòåøåñòâåííèê Ýðíåñò Âèíüî âûñêàçàëñÿ ïî ýòîìó ïîâîäó òàê: «Òåêèëà äàëà ñâîå èìÿ ìåñêàëþ òî÷íî òàê æå, êàê Êîíüÿê äàë ñâîå èìÿ áðåíäè» Ïåðâûé îôèöèàëüíûé ìåêñèêàíñêèé ñïèðòçàâîä îòêðûëñÿ â 1795 ãîäó. Åãî âëàäåëüöà çâàëè Õîñå Ìàðèÿ Êóýðâî, è îí ïîëó÷èë ëèöåíçèþ íà ïðîèçâîäñòâî ìåñêàëüíîãî áðåíäè îò èñïàíñêîãî êî-

ñâîå îòðàæåíèå è â íàçâàíèÿõ çàâîäîâ, ïðîèçâîäÿùèõ òåêèëó: La Preservancia («Íàñòîé÷èâîñòü»), La Constancia («Ñòîéêîñòü») è ò.ä. ×óòü ïîçæå ñ òåêèëîé ïîçíàêîìèëèñü è àìåðèêàíöû. Ýòîìó çíàêîìñòâó ñïîñîáñòâîâàëà î÷åðåäíàÿ âîéíà, ñ ïîìîùüþ êîòîðîé Ìåêñèêà ïûòàëàñü âåðíóòü ïîä ñâîé êîíòðîëü îòäåëèâøèéñÿ øòàò Òåõàñ. Àìåðèêàíñêèå ñîëäàòû ïðèøëè îò òåêèëû â âîñòîðã, íî ðîñòó ïðîäàæ ìåøàëî îòñóòñòâèå íîðìàëüíîé äèñòðèáüþöèè. Ñëåäóþùàÿ âîéíà — íà ýòîò ðàç ìåæäó ìåêñèêàíñêèìè ëèáåðàëàìè è êîíñåðâàòîðàìè — áûëà ñòîëü îæåñòî÷åííîé, ÷òî òîëüêî íà òåððèòîðèè øòàòà Õàëèñêî ïðîèçîøëî 12 êðóïíûõ ñðàæåíèé. Ê ýòîìó âðåìåíè òåêèëà ñòàëà íåîòúåìëåìîé ÷àñòüþ âåùìåøêà êàæäîãî ñîëäàòà âñåõ âîþþùèõ ñòîðîí. Îäíàêî â ðåçóëüòàòå âîéíû ðåãèîí ïðèøåë â çàïóñòåíèå, Ãâàäàëàõàðà áûëà ðàçðóøåíà, ïðîèçâîäñòâî òåêèëû îñòàíîâëåíî.  1873 ãîäó ïåðâûå òðè áî÷îíêà òåêèëû áûëè îòãðóæåíû â ÑØÀ, è â ýòîì æå ãîäó íàèìåíîâàíèå «òåêèëà» áûëî âïåðâûå çàôèêñèðîâàíî â ïèñüìåííûõ äîêóìåíòàõ â êà÷åñòâå ðåãèîíàëüíîãî íàçâàíèÿ ìåñêàëÿ. À åùå ÷åðåç ãîä Òåêèëà îôèöèàëüíî ïîëó÷èëà ñòàòóñ ãîðîäà â íàãðàäó çà ãåðîèçì è îòâàãó ñâîèõ æèòåëåé âî âðåìÿ ãðàæäàíñêîé âîéíû. ПОРФИРИАТО Â êîíöå XIX âåêà Ìåêñèêà îáðåëà äîëãîæäàííóþ ñòàáèëüíîñòü. Ïðåçèäåíòîì ñòàë ãåíåðàë Ïîðôèðèî Äèàñ, êîòîðûé ñ ïîìîùüþ ðàçëè÷íûõ èçáèðàòåëüíûõ óõèùðåíèé ïðàâèë ñòðàíîé 35 ëåò. Ïåðèîä åãî ïðàâëåíèÿ, íàçûâàåìûé «Ïîðôèðèàòî», îçíàìå-

Èëëþñòðàöèè Ãîâàðäà Ïàéëà èç «Ïèðàòñêîé êíèãè»

ðîëÿ. Íàñëåäíèêè äîíà Õîñå ðàçâèëè è ïðèóìíîæèëè ñåìåéíîå äåëî. Ñåãîäíÿ ñåìüÿ Êóýðâî ÿâëÿåòñÿ êðóïíåéøèì ïðîèçâîäèòåëåì è ýêñïîðòåðîì òåêèëû â ìèðå. Âîéíà çà íåçàâèñèìîñòü îò Èñïàíèè ÷ðåçâû÷àéíî îáîñòðèëà ïàòðèîòè÷åñêèå ÷óâñòâà ìåêñèêàíöåâ è èõ ãîðäîñòü ïî ïîâîäó íåêîòîðûõ ÷åðò íàöèîíàëüíîãî õàðàêòåðà. Ýòî ïîëó÷èëî

 1687 ãîäó íà áðèòàíñêîì âîåííî-ìîðñêîì ôëîòå åæåäíåâíàÿ ïîðöèÿ ïèâà áûëà îôèöèàëüíî çàìåíåíà ðîìîì. Ýòà òðàäèöèÿ ïðîäåðæàëàñü ïî÷òè 300 ëåò íîâàëñÿ àêòèâíûì ñòðîèòåëüñòâîì æåëåçíûõ äîðîã è áóðíûì ðàçâèòèåì òîðãîâëè ñ ÑØÀ.  1873 ãîäó ïðîèçâîäñòâîì òåêèëû çàíÿëñÿ ÷åëîâåê, â çíà÷èòåëüíîé ñòåïåíè èçìåíèâøèé ëèöî òåêèëüíîé èíäóñòðèè. Çâàëè åãî Äîí Ñåíîáèî Ñàóçà. Ëåãåíäà ãëàñèò, ÷òî èìåííî Ñàóçà îïðåäåëèë ãîëóáóþ àãàâó Âåáåðà êàê ñîðò, íàèáîëåå ïîäõîäÿùèé äëÿ ïðîèçâîäñòâà êà÷åñòâåííîé òåêèëû. Åìó æå ïðèïèñûâàþò ïåðâóþ îòãðóçêó òåêèëû â ÑØÀ (òå ñàìûå òðè áî÷îíêà). Ê êîíöó æèçíè Ñàóçà áûë âëàäåëüöåì 13 çàâîäîâ ïî ïðîèçâîäñòâó òåêèëû è ìíîãî÷èñëåííûõ ïëàíòàöèé àãàâû. Ñåãîäíÿ êîìïàíèÿ

СТАРЫЙ ГРОГ Благодаря вице-адмиралу Эдварду Вернону, которого беспокоило пьянство среди матросов, ром на английском флоте оказался сильно разбавленным. В середине XVIII века Вернон приказал выдавать матросам ром дважды в день (в полдень и после окончания рабочего дня), но при этом разбавлять каждую кружку рома одной квартой (около литра) воды или

8

чая, то есть в 4 раза. Название этому новому морскому напитку дало прозвище адмирала: Эдварда Вернона частенько называли «Старый Грог» за привычку в любую погоду щеголять в плаще из грогрэма (прорезиненная ткань из шелка и шерсти).

ïðîèñõîæäåíèå âèäà

Sauza ÿâëÿåòñÿ âòîðûì ïî âåëè÷èíå ïîñëå Jose Cuervo ïðîèçâîäèòåëåì òåêèëû â ìèðå. Ê ýòîìó âðåìåíè íàèáîëåå êðóïíûå ïðîèçâîäèòåëè ñòàëè îáðàùàòüñÿ ê ïðàâèòåëüñòâó Ìåêñèêè ñ ïðîñüáàìè ðàçðåøèòü èì èñïîëüçîâàòü äëÿ íàçâàíèÿ ñâîåãî ìåñêàëÿ òåðìèí «òåêèëà».  òå ãîäû òåõíîëîãèÿ ïðîèçâîäñòâà ýòèõ íàïèòêîâ áûëà: â ÷àñòíîñòè, ñåðä-

òèñü áûëî íåëüçÿ, ïðîèçâîäèòåëè òåêèëû áûëè âûíóæäåíû âíåñòè èçìåíåíèÿ â ñâîé òåõíîëîãè÷åñêèé ïðîöåññ. Ê êîíöó XIX âåêà áîëüøèíñòâî çàâîäîâ ñòàëè èñïîëüçîâàòü äëÿ çàïåêàíèÿ ñåðäöåâèí àãàâû ñïåöèàëüíûå äóõîâêè «õîðíî». «Õîðíî» òîæå òðåáîâàëè äðåâåñèíû â êà÷åñòâå òîïëèâà, íî åå ðàñõîä áûë çíà÷èòåëüíî ìåíüøèì ïî ñðàâíåíèþ ñ òðàäèöèîííûì çàïåêàíèåì â ÿìàõ. À Äîí Ñåíîáèî Ñàóçà îòëè÷èëñÿ è çäåñü: îí ïåðâûì íà÷àë íå çàïåêàòü ñåðäöåâèíó àãàâû, à ðàçìÿã÷àòü åå ñ ïîìîùüþ ïàðà. Òåêèëà óòðàòèëà ìîùíûé äûìíûé àðîìàò è äðåâåñíûå òîíà, ñòàâ áîëåå èçÿùíûì ïðîäóêòîì ñ õàðàêòåðíûìè íîòêàìè àãàâû.  1893

öåâèíû àãàâ ïðèíÿòî áûëî çàïåêàòü íà êàìíÿõ â çåìëå, ðàçâîäÿ íàä ÿìîé áîëüøîé êîñòåð èç äðîâ. Óâåëè÷åíèå ñïðîñà íà òåêèëó ïðèâåëî íå òîëüêî ê ñîêðàùåíèþ ïëàíòàöèé àãàâû, íî è ê áûñòðîìó èñ÷åçíîâåíèþ äåðåâüåâ íà òåððèòîðèè øòàòà Õàëèñêî. Íåò õóäà áåç äîáðà: íà ìåñòàõ âûðóáëåííûõ ëåñîâ ïîÿâëÿëèñü íîâûå ïëàíòàöèè àãàâû. Íî ïîñêîëüêó áåç äåðåâà îáîé-

ãîäó òåêèëà èç øòàòà Õàëèñêî íà÷àëà ðåãóëÿðíî ýêñïîðòèðîâàòüñÿ â ÑØÀ, è â òîì æå ãîäó ïîëó÷èëà ìåäàëü íà ìåæäóíàðîäíîé âûñòàâêå â ×èêàãî. Ýêñïîðò òåêèëû ðîñ ìåäëåííî, íî ñòàáèëüíî, è áóäóùåå âíóøàëî îïòèìèçì. МОДЕРНИЗАЦИЯ ПО-МЕКСИКАНСКИ XX âåê ïðèíåñ òåêèëå íîâûå âîçìîæíîñòè è íîâûå èñïûòàíèÿ. Ê 1910 ãîäó â øòàòå Õàëèñêî ðàáîòàëî óæå 87 ïðîèçâîäèòåëåé òåêèëû. Îäíàêî â èñòîðèè Ìåêñèêè ýòîò ãîä îòìå÷åí î÷åðåäíîé ðåâîëþöèåé: ðåæèì Ïîðôèðèî Äèàñà áûë ñâåðãíóò, ñàì Äèàñ ýìèãðèðîâàë âî

АЛКОГОЛЬНАЯ «КОНСТИТУЦИЯ» Американское военное судно «Конституция» покинуло Бостонский порт в июле 1798 года, имея на борту команду в 500 человек, 184 тысячи литров пресной воды и 300 тысяч литров рома. Судно провело в походе полгода, за-

топило 17 британских военных и торговых кораблей. При этом с затопленных судов изымались запасы рома и виски, а на Ямайке «Конституция» загрузила еще 258 тысяч литров рома. Когда героический корабль вернулся в Бостон, на его борту не было ни еды, ни пороха, ни ядер и, конечно, ни капли рома — лишь протухшая пресная вода.

9

Ôðàíöèþ, à ñòðàíà íà íåñêîëüêî ëåò ïîãðóçèëàñü â ãðàæäàíñêóþ âîéíó, âî âðåìÿ êîòîðîé ÷èñëî ïðîèçâîäèòåëåé òåêèëû ñîêðàòèëîñü âòðîå, à ìíîãèå ïëàíòàöèè àãàâû áûëè óíè÷òîæåíû. Ê ýòîìó âðåìåíè òåêèëà â íàðîäíîì ñîçíàíèè ñòàëà ïðî÷íî àññîöèèðîâàòüñÿ ñ ëèõî ñêà÷óùèìè è ñòðåëÿþùèìè ñ îáåèõ ðóê ãåðîÿìè ðåâîëþöèè, õîòÿ ñàìûé çíàìåíèòûé èç íèõ — Ïàí÷î

Çíà÷èòåëüíîå ñîêðàùåíèå ïëàíòàöèé àãàâû çàñòàâèëî ïðàâèòåëüñòâî ïðåäïðèíÿòü íåîäíîçíà÷íûå ìåðû äëÿ ñïàñåíèÿ èíäóñòðèè. Ïðîèçâîäèòåëÿì òåêèëû áûëî ðàçðåøåíî èñïîëüçîâàòü íå òîëüêî àãàâó, íî è äðóãîå ñûðüå — êàê ïðàâèëî, èì ñòàíîâèëñÿ òðîñòíèêîâûé ñàõàð. Ïåðâûé îôèöèàëüíûé ñòàíäàðò äëÿ òåêèëû áûë ïðèíÿò â 1947 ãîäó, à çàòåì íåîäíîêðàòíî ìåíÿëñÿ.  50-å ãîäû ïëàíòàöèè àãàâû çíà÷èòåëüíî óâåëè÷èëèñü, à ïðîèçâîäñòâî òåêèëû óäâîèëîñü. Îëèìïèéñêèå èãðû â Ìåõèêî, ïðîøåäøèå â 1968 ãîäó, ïîçíàêîìèëè ñ òåêèëîé âñå ìèðîâîå ñîîáùåñòâî. Ê 80-ì ãîäàì òåêèëà ïðîäåëàëà ïóòü îò íåçàòåéëèâîãî íàïèòêà äî ñòàòóñíîãî ýëåìåíòà íî÷íûõ êëóáîâ Íüþ-Éîðêà. Îäíàêî â Ìåêñèêå íå áûâàåò âñå ãëàäêî. Ýêîíîìè÷åñêèé êðèçèñ ïðèâåë ê òîìó, ÷òî â ïåðèîä 1980-1986 ãã. ïðîèçâîäñòâî òåêèëû ñíèçèëîñü â òðè ðàçà, à 40% ïðîèçâîäèòåëåé áðîñèëè ýòîò áèçíåñ. Íî ëàâèíîîáðàçíûé ðîñò ïîïóëÿðíîñòè òåêèëû áûëî óæå íå îñòàíîâèòü.  90-å ãîäû îáúåì ïðîäàæ òåêèëû ðîñ íàñòîëüêî ñòðåìèòåëüíî, ÷òî íîâûå ïîñàäêè ãîëóáîé àãàâû íå óñïåâàëè ñîçðåâàòü.  ðåçóëüòàòå öåíà íà ãîëóáóþ àãàâó âûðîñëà ñ 40 öåíòîâ äî 16 äîëëàðîâ çà êèëîãðàìì, à íà÷àëî íîâîãî, XXI âåêà ïîëó÷èëî â Ìåêñèêå õàðàêòåðíîå íàçâàíèå — Oro Azul («ãîëóáîå çîëîòî»). Ãîñóäàðñòâî äàæå áûëî âûíóæäåíî ðàçðåøèòü ðîçëèâ 35-ãðàäóñíîé òåêèëû, ÷òîáû ïîçâîëèòü ïðîèçâîäèòåëÿì óäåðæàòüñÿ íà ïëàâó. Ê 2008 ãîäó èíäóñòðèÿ òåêèëû äîñòèãëà íåáûâàëîãî ðàñöâåòà. Îáúåì ïðîèçâîäñòâà ñîñòàâèë 180 ìèëëèîíîâ ëèòðîâ (ýêñïîðòèðóåòñÿ ñâûøå 40 %), â ñòðàíå ðàáîòàþò îêîëî 70 ïðîèçâîäèòåëåé,

Ïðîèçâîäèòåëè ðîìà åñòü íå òîëüêî â åãî ðîäíîì Êàðèáñêîì áàññåéíå, íî è â ñòðàíàõ, äàëåêèõ îò íåãî, — â Èíäèè, Àâñòðàëèè, Åãèïòå è ìíîãèõ äðóãèõ Âèëüÿ — áûë òðåçâåííèêîì è äàæå ðàññòðåëèâàë ñâîèõ ñîëäàò çà ïüÿíñòâî. Ïðîèçâîäèòåëè áûñòðî çàáûëè î òîì, êàê ïîâñòàíöû óñòðàèâàëè ðåéäû ïî ïîëÿì àãàâû è êîíôèñêîâûâàëè òåêèëó ïðè âçÿòèè ãîðîäîâ.  ðåçóëüòàòå ðåâîëþöèè ìåêñèêàíñêèå êðåñòüÿíå ïîëó÷èëè â ñîáñòâåííîñòü ñâûøå ìèëëèîíà ãåêòàðîâ çåìëè, à â ñòðàíå íà÷àëñÿ êóëüòóðíûé ðàñöâåò, ïîëó÷èâøèé íàçâàíèå «ìåêñèêàíñêîãî ðåíåññàíñà».  ïåðèîäû íåäîëãèõ çàòèøèé ìåæäó íàöèîíàëüíûìè è êëàññîâûìè áèòâàìè ïðîèçâîäèòåëè òåêèëû ïðîäîëæàëè ñîâåðøåíñòâîâàòü òåõíîëîãèè: ê êîíöó 20-õ ãîäîâ óæå èñïîëüçîâàëèñü ñïåöèàëüíûå êóëüòóðû äðîææåé è äîñòèæåíèÿ ìèêðîáèîëîãèè.

10

êîòîðûå âûïóñêàþò ñâûøå 1000 ìàðîê òåêèëû. Ñëó÷èâøèéñÿ ìèðîâîé ýêîíîìè÷åñêèé êðèçèñ íåñêîëüêî íàðóøèë ýòó èäèëëèþ, íî ïðàêòèêà ïîêàçûâàåò, ÷òî íàöèîíàëüíàÿ ìåêñèêàíñêàÿ ñòîéêîñòü ïîìîãàåò ñ ÷åñòüþ âûõîäèòü èç ñàìûõ òðóäíûõ æèçíåííûõ ïåðåäðÿã. À çíà÷èò, áóäóùåå òåêèëû ìîæíî ñ÷èòàòü ïî÷òè áåçîáëà÷íûì. БЛЕДНОЕ ПЛАМЯ Òðóäíîñòè ïðîèçâîäèòåëåé ïåðèîäè÷åñêè âîçíèêàþò, â òîì ÷èñëå èç-çà òîãî, ÷òî ãîëóáàÿ àãàâà ðàñòåò äîñòàòî÷íî ìåäëåííî. Îíà ñîçðåâàåò êðóãëûé ãîä, íî íóæíî íå ìåíåå 8 ëåò äëÿ òîãî, ÷òî ñåðäöåâèíà ðàñòåíèÿ íàêîïèëà äîñòàòî÷íîå êîëè÷åñòâî ñàõàðîâ. Êîãäà àãàâà ñîçðåëà, åå ñåðäöåâèíà («pica») âåñèò îò 40 äî 60 êã, õîòÿ âñòðå÷àþòñÿ è ãèãàíòñêèå ýêçåìïëÿðû â 200 êã âåñîì. Îñòðûå ëèñòüÿ (äëèíîé 2-2,5 ì) ñðåçàþò ñïåöèàëüíî îáó÷åííûå ðàáîòíèêè àãàâíûõ ïîëåé – õèìàäîðû. Î÷èùåííûå îò ëèñòüåâ ñåðäöåâèíû àãàâû îòâîçÿò íà çàâîä. Òàì èõ ïîäâåðãàþò òîé ïðîöåäóðå, êîòîðàÿ è îòëè÷àåò ñîâðåìåííóþ òåêèëó îò ìåñêàëÿ: ðàçðåçàþò íà ÷àñòè è óêëàäûâàþò â àâòîêëàâû, ãäå ñûðüå ðàçìÿã÷àåòñÿ ñ

ïðîèñõîæäåíèå âèäà

ïîìîùüþ ïàðà. Ïðè âûïàðèâàíèè àãàâû ïðè òåìïåðàòóðå 60-85î óãëåâîäû ïðåâðàùàþòñÿ â ñàõàðà è îáðàçóåòñÿ áîëüøîå êîëè÷åñòâà ñîêà. Âûíóòàÿ èç àâòîêëàâà àãàâà ïî âêóñó íàïîìèíàåò ñëàäêèé êàðòîôåëü.  òå÷åíèå äâóõ ñóòîê ñûðüå îñòûâàåò, à çàòåì åãî èçìåëü÷àþò è îòæèìàþò ñîê. Ñëàäêèé ñîê, îòæàòûé èç ðàçìÿã÷åííûõ âîëîêîí àãàâû, ñìåøèâàþò

íîñòü ïîñëåäóþùåé âûäåðæêè íàïèòêà â äóáîâûõ áî÷êàõ îïðåäåëÿåò, ê êàêîìó òèïó òåêèëû áóäåò îòíåñåí ïîëó÷åííûé ïðîäóêò. Òåêèëà – ýòî íàñòîÿùàÿ èêîíà ñîâðåìåííîé Ìåêñèêè, åå ñèìâîë, ãîðäîñòü è íåîòúåìëåìûé ýëåìåíò êóëüòóðû. Íî âîò çíàìåíèòàÿ íà âåñü ìèð ïðîöåäóðà óïîòðåáëåíèÿ òåêèëû ñ ñîëüþ è ëàéìîì, íàçûâàåìàÿ «ëèçíè-îïðîêèíü-êóñíè», â Ìåêñèêå íåïîïóëÿðíà. Åñëè ìåêñèêàíåö è ïüåò òåêèëó èìåííî òàê, òî ñîëü íàñûïàåò íà ÿçûê, à ïîñëå ãëîòêà âûæèìàåò â ðîò ïîëîâèíêó ëàéìà. Ãîðàçäî ÷àùå ìîæíî óâèäåòü, êàê ìåêñèêàíåö çàïèâàåò òåêèëó ñàíãðèòîé. Ïîäàåòñÿ òåêèëà îáû÷íî â ìàëåíüêèõ ðþìî÷êàõ-øîòàõ, íàçûâàþ-

КОКТЕЙЛЬ СВОБОДНОЙ КУБЫ Самый популярный коктейль в мире родился в конце XIX века на Кубе во время войны за независимость. Как-то группа американских солдат собралась в одном из баров Старой Гаваны. В бар вошел армейский капитан и заказал «золотой» ром Bacardi и Coca-Cola со льдом и долькой лайма. Необычный микс заинтересовал собравшихся солдат. Ром и кока-кола стали мгновенным хитом. Кто-то предложил тост «Por Cuba Libre!» («За свободную Кубу!»), и этот тост стал названием коктейля. Сегодня каждую секунду в мире выпивается 130 порций Cuba Libre.

ñ âîäîé. Èìåííî íà ýòîì ýòàïå ÷àñòü ïðîèçâîäèòåëåé äîáàâëÿåò â ñóñëî òðîñòíèêîâûé ñàõàð. Çàòåì â ñóñëî («ìîñòî») ââîäÿòñÿ äðîææè, è íà÷èíàåòñÿ ïðîöåññ áðîæåíèÿ â äóáîâûõ èëè ñòàëüíûõ ÷àíàõ. Ïî åãî çàâåðøåíèè ïîëó÷àåòñÿ ñëàáîàëêîãîëüíàÿ áðàãà êðåïîñòüþ îêîëî 5 —7 ãðàäóñîâ. À ýòî çíà÷èò, ÷òî äî ïîëó÷åíèÿ êðåïêîãî íàïèòêà îñòàëñÿ îäèí øàã — äèñòèëëÿöèÿ. Èñòîðè÷åñêè äëÿ íåå èñïîëüçîâàëèñü òðàäèöèîííûå àëàìáèêè, íî ñåãîäíÿ íà íåêîòîðûõ ïðîèçâîäñòâàõ æèâîé áëåñê ìåäíûõ àëàìáèêîâ ñìåíèëñÿ õîëîäíîé òîðæåñòâåííîñòüþ áîëüøèõ ðåêòèôèêàöèîííûõ óñòàíîâîê. Ïîñëå äèñòèëëÿöèè âñÿ òåêèëà («âèíî ðåôèíî») ïðîçðà÷íà è èìååò êðåïîñòü 55— 60 ãðàäóñîâ. Äëèòåëü-

ùèõñÿ «êàáàëëèòî». Âïðî÷åì, åñëè ïðåäñòîèò ñåðüåçíàÿ äåãóñòàöèÿ, áåç õîðîøåãî áîêàëà íå îáîéòèñü. Òåêèëà, ïðîèçâåäåííàÿ èç 100 %-é ãîëóáîé àãàâû, ñïîñîáíà ïîäàðèòü èñêóøåííîìó ïîëüçîâàòåëþ íåìàëî âîëíóþùèõ ìãíîâåíèé, ïðè÷åì íåçàâèñèìî îò ñâîåé êàòåãîðèè. Òåêèëà «áëàíêî» (íåâûäåðæàííàÿ) õîðîøà ñâåæèìè àðîìàòàìè ìÿòû, ñâåæåñêîøåííîé òðàâû, öèòðóñîâûõ è âûðàæåííûìè íîòêàìè àãàâû.  òåêèëå «ðåïîñàäî» (âûäåðæàíà â áî÷êàõ îò äâóõ ìåñÿöåâ äî ãîäà) òîíà àãàâû ñëàáåþò, íî çàòî ïîÿâëÿþòñÿ àðîìàòû âàíèëè, ìèíäàëÿ, ìåäà è ñëàäêîé äûíè. Àëêîãîëü ñìÿã÷àåòñÿ, à ïîñëåâêóñèå ñòàíîâèòñÿ ïðîòÿæåííûì. À òåêèëà «àíüåõî» (âûäåðæàíà â áî÷êàõ íå ìåíåå ãîäà) ìîæåò ðàñêðûòüñÿ ïåðåä âàìè áëàãîðîäíûìè àðîìàòàìè øîêîëàäà, òàáàêà è êîæè. Çäåñü óæå ïî÷òè íå îùóùàåòñÿ àãàâà, àëêîãîëü ñòàíîâèòñÿ ñîâñåì ìÿãêèì, à ïîñëåâêóñèå äëèòåëüíûì è îáâîëàêèâàþùèì. Íàä áîêàëîì õîðîøåé òåêèëû åñòü î ÷åì ïîäóìàòü, íî ìàëî êîìó óäàåòñÿ ñôîðìóëèðîâàòü ñâîè äåãóñòàöèîííûå âïå÷àòëåíèÿ òàê, êàê ýòî ñäåëàë êîëóìáèéñêèé ïèñàòåëü Àëüâàðî Ìóòèñ: «Òåêèëà — ýòî áëåäíîå ïëàìÿ, ïðîõîäÿùåå ñêâîçü ñòåíû, è âçìûâàþùåå íàä êðûøàìè äîìîâ, ÷òîáû ñìÿã÷èòü îò÷àÿíèå».

11

Арт-объекты В ЖИЗНИ ЕСТЬ МНОГО ОБЛАСТЕЙ, ГДЕ ВОЗМОЖНЫ ЭКСПЕРИМЕНТЫ, НО ТОЛЬКО НЕ В СЛУЧАЕ С КОНЬЯКОМ. ОСОБЕННО КОГДА РЕЧЬ ИДЕТ О ВЕЛИКИХ КОНЬЯЧНЫХ ДОМАХ, ЗА КАЖДЫМ ИЗ КОТОРЫХ — СВОЯ ИСТОРИЯ, ТРАДИЦИИ И УНИКАЛЬНЫЙ ОПЫТ. ЭТО УЖЕ ИСКУССТВО. ЭТО КЛАССИКА. И ЭТИМ ВСЕ СКАЗАНО.

ñðåäè ðàâíûõ

MAISON GUERBE PREMIER CRU XO

MEUKOW XO

KAZUMIAN XO

 1862 ãîäó ïî áëàãîñëîâåíèþ ðóñ-

Äåëî ñâîåé æèçíè ãëàâà Äîìà Äàíèåëü Ãåðáå ñêðîìíî èìåíóåò ïðîñòûì ðåìåñëîì. Ìåæäó òåì êîíüÿêè Guerbe ñ çàâèäíûì ïîñòîÿíñòâîì ïîëó÷àþò âûñî÷àéøèå îöåíêè ñî ñòîðîíû êðèòèêîâ çà ñâîå îòìåííîå êà÷åñòâî, ãëóáèíó è ðàçíîîáðàçèå íþàíñîâ. Èõ óñïåõ îñíîâàí íà òðåõ ãëàâíûõ ñîñòàâëÿþùèõ: òåððóàð, òðàäèöèÿ è ðåïóòàöèÿ. Ñåìüÿ Ãåðáå âëàäååò ëó÷øèìè âèíîãðàäíèêàìè «óíüè áëàí» â Ãðàí Øàìïàíè. Çà èñêëþ÷åíèåì ñáîðà óðîæàÿ, âñå ïðîöåññû ïðîèçâîäñòâà îñóùåñòâëÿþòñÿ òðàäèöèîííûìè ìåòîäàìè. Óíèêàëüíûå çàïàñû ñòàðûõ êîíüÿ÷íûõ ñïèðòîâ — íåêîòîðûå èç íèõ áûëè ïðîèçâåäåíû åùå â XIX âåêå, äî íàøåñòâèÿ ôèëëîêñåðû — ïîçâîëÿþò ñîçäàâàòü óäèâèòåëüíûå êóïàæè, ñòîëü öåíèìûå ïîêëîííèêàìè ýòîãî áðåíäà âî âñåì ìèðå. Êîíüÿêè Äîìà Guerbe ïîñòàâëÿþòñÿ â Êðàñíîäàð ýêñêëþçèâíî äëÿ ìàãàçèíîâ «Êåíòðî».

ñêîãî öàðÿ Àëåêñàíäðà II â ðåãèîíå Êîíüÿê áûë îñíîâàí ïåðâûé è åäèíñòâåííûé ðóññêèé êîíüÿ÷íûé Äîì Meukow & Cie. Êîíüÿêè Meukow áûëè íåïðåìåííîé ñîñòàâëÿþùåé öàðñêèõ çàñòîëèé, ãîðäîñòüþ ëó÷øèõ ðåñòîðàíîâ Ìîñêâû è ÑàíêòÏå òåðáóðãà è ìàãàçèíîâ áðàòüåâ Åëèñååâûõ. È â íàøè äíè îíè óñïåøíî êîíêóðèðóþò ñ äðóãèìè èçâåñòíûìè êîíüÿ÷íûìè áðåíäàìè, ñîõðàíÿÿ ñòàòóñ íàïèòêà äëÿ âûñîêîïîñòàâëåííûõ îñîá. Êàê ñ÷èòàþò ñïåöèàëèñòû Äîìà, òîëüêî ïðè èñïîëüçîâàíèè ëó÷øèõ ñïèðòîâ èç âñåõ øåñòè çîí ðåãèîíà ìîæíî ñîçäàòü ïîèñòèíå ãàðìîíè÷íûé íàïèòîê. Êóïàæèðîâàíèåì êîíüÿ÷íûõ ñïèðòîâ çàíèìàåòñÿ Êëîä Ìåðøàäó, íà ñåãîäíÿøíèé äåíü îäèí èç ëó÷øèõ ìàñòåðîâ â Êîíüÿêå. Âî ìíîãîì áëàãîäàðÿ åãî çíàíèÿì è îïûòó êîíüÿêè Meukow ñìîãëè äîñòè÷ü òàêîãî óñïåõà íà ìèðîâîì ðûíêå.

Kazumian — ìàðêà ôðàíöóçñêîãî êîíüÿêà, ñîçäàííàÿ Ñóðåíîì Êàçóìÿíîì ñïåöèàëüíî äëÿ ðîññèéñêîãî ðûíêà. Âèíîäåë â ÷åòâåðòîì ïîêîëåíèè, íà ïðîòÿæåíèè äåñÿòè ëåò îí çàíèìàëñÿ ïðîäâèæåíèåì â Ðîññèè ôðàíöóçñêèõ êîíüÿêîâ. Èçó÷àÿ âêóñû ðîññèéñêèõ ïîòðåáèòåëåé, îí óáåäèëñÿ â íåîáõîäèìîñòè ñîçäàòü êîíüÿê, êîòîðûé áû îòëè÷àëñÿ îò ôðàíöóçñêèõ ìàðîê ñâîèìè âêóñîâûìè êà÷åñòâàìè, — ÷óòü áîëåå «êàðàìåëüíûé» è ñ ìåíåå èíòåíñèâíûì àðîìàòîì. Òàê áûëà ñîçäàíà ãàììà êîíüÿêîâ Kazumian VS, VSOP è XO. «Íàñòîÿùèé êîíüÿê — ýòî ðåçóëüòàò ìíîãîëåòíåãî ïîèñêà è ïîäáîðà êîíüÿ÷íûõ ñïèðòîâ äëÿ ñîçäàíèÿ ãàðìîíèè âêóñà, çíàêîìîãî Âàì è ëþáèìîãî Âàìè. Ñäåëàíî âî Ôðàíöèè ñïåöèàëüíî äëÿ Âàñ», — ýòè ñëîâà Ñóðåí Êàçóìÿí àäðåñóåò êàæäîìó öåíèòåëþ êîíüÿêîâ Kazumian è òîìó, êòî îòêðûâàåò èõ äëÿ ñåáÿ âïåðâûå.

Öâåò: ãëóáîêèé ÿíòàðíûé. Àðîìàò: ëåãêèå öâåòî÷íûå íîòêè, òîíà âàíèëè è îðåõà, ïðÿíîñòåé è çàñàõàðåííûõ ôðóêòîâ. Âêóñ: ìÿãêèé, íàñûùåííûé è ïîëíîòåëûé. Öåíà: 5522 ðóá.

Öâåò: êðàñíîå äåðåâî. Àðîìàò: íîòû ôðóêòîâ, æàñìèíà, èðèñà, øîêîëàäà, äóáà è ñèãàð. Âêóñ: ïîëíûé, ìÿãêèé, ñ òîíàìè ñó õî ôðóê òîâ, ìóñêàòíîãî îðåõà è ñïåöèé. Öåíà: 11 430 ðóá.

Öâåò: òåìíî-ÿíòàðíûé, ñ áëåñêîì. Àðîìàò: ìîùíûé, ïîëíûé, ñ ëåãêèìè äðåâåñíûìè íîòàìè. Âêóñ: ãàðìîíè÷íûé, ñ òîíàìè âàíèëè è øîêîëàäà. Öåíà: 6269 ðóá.

13

çàïèñàëà Àëåêñàíäðà Ñàâåëüåâà

ANDALVCIA POR SI

PARA ESPAÑA Y LA HVMANIDAD

Андалусия ИЗ РУК В РУКИ Из всех регионов Испании следы арабского завоевания в наибольшей степени заметны в облике Андалусии. Само название «Анда лусия» — арабского происхождения. Оно образовано от «Аль-Андалус» — так именовали мавры мусульманские земли Пиренейского полуострова. До арабов на этих землях властвовали и римляне, и вандалы, и вестготы. Последних сменили мавры, высадив шие ся в начале VIII века в окрестностях нынешнего города Тарифа. Мавританская эра продолжалась в Андалусии восемь столетий — до 1492 года, когда последний арабский оплот на этих землях — Гранада — перешел во власть «католических» королей. Открытие в том же году Америки стало весьма важным фактом для экономического развития Андалусии.

ИСТОРИЯ ВИНОДЕЛИЯ Вино в этом регионе производили еще финикийцы во втором тысячелетии до н. э., называвшие местность Xera. Пришедшие им на смену римляне переименовали ее в Ceret, а местное вино назвали Vinum Ceretensis и начали его экспорт практически во все уголки Средиземноморья. Придя на эти земли, мавры принесли с собой и технологию дистилляции. В мавританскую эпоху город назывался Sherish — отсюда ведет свое начало и испанское «jerez», и английское «sherry». В XIII веке Альфонсо Кастильский, отвоевавший юг Испании у мавров, переименовал город в Херес-дела-Фрон те ра. Первым законом, регулирующим производство хереса, включая все тонкости сбора урожая, характеристики бочек, систему выдержки и правила коммерции, стал Устав гильдии виноградарей Хереса, утвержденный в 1483 году. Современной основой прав хереса как наименования по происхождению стал Винный закон, принятый в 1933 году.

14

Дары Андалусии НЕТ ЛУЧШЕГО СПОСОБА УЗНАТЬ БОЛЬШЕ О СТРАНЕ, КАК ОКАЗАТЬСЯ В САМОМ ЦЕНТРЕ КАКОГО-НИБУДЬ НАЦИОНАЛЬНОГО ПРАЗДНИКА. ПОБЫВАВ В ИСПАНИИ, ГОСТЕПРИИМНОЙ АНДАЛУСИИ, ДИРЕКТОР СЕТИ МАГАЗИНОВ «КЕНТРО» СОС АКОПЯН РАССКАЗАЛ НАМ О ДАВНИХ ТРАДИЦИЯХ МАЙСКОЙ ЯРМАРКИ И ГЛАВНЫХ ДОСТОПРИМЕЧАТЕЛЬНОСТЯХ РЕГИОНА — ХЕРЕСЕ, КАРТЕЗИАНСКИХ ЛОШАДЯХ И ФЛАМЕНКО.

âîÿæ

СВЕЖО И ЗЕЛЕНО Херес — необыкновенно ухоженный город, что для Испании с ее культом цветов и деревьев явление совершенно обычное. Бесчис-

СТРОГО НА ЮГ Ãëàâíàÿ äîñòîïðèìå÷àòåëüíîñòü Õåðåñà — 45-ìåòðîâûé ôëþãåð â âèäå ãèãàíòñêîé áóòûëêè, áëàãîäàðÿ êîòîðîìó ïðîåõàòü ìèìî ãîðîäà è íå çàåõàòü â íåãî äîâîëüíî ñëîæíî. Îí óêàçûâàåò íå òîëüêî íàïðàâëåíèå âåòðà, íî è ïðàâèëüíóþ äîðîãó èçìó÷åííûì æàæäîé ïóòíèêàì. Ýòî ìàðêåòèíãîâûé õîä ñàìîãî êðóïíîãî â ñòðàíå çàâîäà ïî ïðîèçâîäñòâó õåðåñà — Gonzales Byass. Ëîãîòèï ñàìîãî çíàìåíèòîãî ñîðòà õåðåñà Tio Pepe — ÷åðíàÿ áóòûëêà â êðàñíîé êóðòêå è øëÿïå — âñòðå÷àåòñÿ â ãîðîäå íà êàæäîì øàãó: çàâîä âûñòóïàë îôèöèàëüíûì ñïîíñîðîì ÿðìàðêè, òàê ÷òî âåçäå áûëà ðåêëàìà Tio Pepe, âåçäå ìîæíî áûëî óâèäåòü áóòûëêè Tio Pepe è âåçäå ðàçëèâàëè òîëüêî Tio Pepe. Ëîøàäèíàÿ ÿðìàðêà — ïðîâîäèòñÿ â Õåðåñå ñ XIII âåêà. Ïî äàâíåé òðàäèöèè îíà âêëþ÷àåò â ñåáÿ âûñòàâêó äîñòèæåíèé æèâîòíîâîäñòâà, êîííûå ñîðåâíîâàíèÿ, êîððèäó è íàðîäíûå ãóëÿíèÿ. Ñî âðåìåíåì, êîíå÷íî, ìåðîïðèÿòèå èçìåíèëîñü è ïðèîáðåëî ñîâðåìåííûå ÷åðòû, íî ðàçìàõ, ñ êîòîðûì îíî ïðîâîäèòñÿ â íàøè äíè, è âñåîáùàÿ àòìîñôåðà âåñåëüÿ îñòàëèñü, áåç ñîìíåíèÿ, ïðåæíèìè. È, î÷óòèâøèñü â ñàìîì öåíòðå ñîáûòèé, ìû óøëè â ýòîò ïðàçäíèê ñ ãîëîâîé, ñîâåðøåííî ïîêîðåííûå øèðîòîé è èñêðåííîñòüþ ÷óâñòâ, ñ êàêèìè åãî îòìå÷àþò ñàìè èñïàíöû. Âñå ïðàçäíè÷íûå ìåðîïðèÿòèÿ â îñíîâíîì ïðîõîäÿò â ïàðêå Ãîíñàëåñ Îíòîðèÿ, ãäå êàæäûé âå÷åð ñîáèðàþòñÿ æèòåëè ãîðîäà è òóðèñòû. Âå÷åðîì — ïîòîìó ÷òî óòðîì âñå òðóäîñïîñîáíîå íàñåëåíèå Õåðåñà îòïðàâëÿåòñÿ íà ðàáîòó, êîòîðóþ íà âðåìÿ ÿðìàðêè íèêòî íå îòìåíÿåò. Íî íà÷èíàÿ ñ äåâÿòè âå÷åðà è äî óòðà íèêòî è íè÷òî íå ìåøàåò îôèñíûì ðàáîòíèêàì âåñåëèòüñÿ, ïèòü õåðåñ, êîòîðûé çäåñü ëüåòñÿ ðåêîé, ëþáîâàòüñÿ ôåéåðâåðêîì è èëëþìèíàöèåé, êàòàòüñÿ íà àòòðàêöèîíàõ è òàíöåâàòü.  äåíü íàøåãî ïðèåçäà ïðàçäíåñòâà â ïàðêå îòêðûëèñü ñàëþòîì. Îðãàíèçàòîðû íå ïîñêóïèëèñü íà ïèðîòåõíèêó — â íåáå âñïûõèâàëè, ñâåðêàëè è ïåðåëèâàëèñü âñå öâåòà ðàäóãè, è äëèëîñü âñå ýòî âåëèêîëåïèå íå ìåíåå ïîëó÷àñà. À â äåñÿòü ÷àñîâ âå÷åðà ñëîâíî âêëþ÷èëè íåâèäèìûé ðóáèëüíèê, è ñòàëî ñâåòëî êàê äíåì. Àëëåè ïàðêà ïðåâðàòèëèñü â îñâåùåííûå ïåðåõîäÿùèå äðóã â äðóãà àðêè,

ленные парки, сады и клумбы, старые деревья с раскидистыми ветками, под которые бережно подведены бетонные опоры, — во всем этом чувствуется большая любовь. Можно провести весь день, гуляя по улочками, любуясь фонтанами и скульптурами и неспешно попивая холодный херес в кафе.

ïðè÷åì ó êàæäîé àëëåè áûë ñâîé «óçîð» èëëþìèíàöèè. Âî âñåì ýòîì ðàçíîîáðàçèè îðíàìåíòîâ è öâåòîâ î÷åíü ÷óâñòâîâàëîñü âëèÿíèå âîñòî÷íîé êóëüòóðû. Ñêëàäûâàëîñü îùóùåíèå, ÷òî òû îêàçàëñÿ â êàêîì-òî îãðîìíîì ñêàçî÷íîì äâîðöå, â êàæäîì óãîëêå êîòîðîãî òåáÿ æäåò êàêîå-òî ÷óäî. Îäíèì èç òàêèõ ÷óäåñ áûëè àòòðàêöèîíû. ×åñòíî ãîâîðÿ, òàêèõ ìíå åùå íå äîâîäèëîñü âèäåòü. ×òîáû ðåøèòüñÿ ïðîêàòèòüñÿ íà ëþáîì èç íèõ, íóæíî èìåòü æåëåçíûå íåðâû, ëüâèíîå ñåðäöå è õîðîøèé âåñòèáóëÿðíûé àïïàðàò. Ñàì ÿ òàê è íå îòâàæèëñÿ è îãðàíè÷èëñÿ ïîçèöèåé ñòîðîííåãî íàáëþäàòåëÿ. ДЕЛО ГОСУДАРСТВЕННОЙ ВАЖНОСТИ Íî îñòàâàòüñÿ òîëüêî ëèøü çðèòåëåì, êîãäà âñå âîêðóã òàíöóþò, ñîâåðøåííî íåâîçìîæíî. Ìóçûêà

Ñîâðåìåííûå ïîñòðîéêè óäèâèòåëüíûì îáðàçîì ãàðìîíèðóþò ñî ñòàðèííîé àðõèòåêòóðîé

è òàíöû ó èñïàíöåâ â êðîâè. Îíè òàíöóþò ñ òàêèì ÷óâñòâîì ñîáñòâåííîãî äîñòîèíñòâà, íà èõ ëèöàõ íàïèñàíà òàêàÿ ãîðäîñòü, ñëîâíî îíè è íå òàíöóþò âîâñå, à äåëàþò ÷òî-òî î÷åíü âàæíîå äëÿ ñâîåé ñòðàíû. ß âèäåë îäíó ïîæèëóþ æåíùèíó, êîòîðàÿ ñòîÿëà, îïåðøèñü íà ïàëêó, è íàáëþäàëà çà òàíöóþùèìè ïàðàìè. Ñàìà òàíöåâàòü îíà íå ìîãëà è òîëüêî ïîâòîðÿëà îòäåëüíûå äâèæåíèÿ, íî äóøîé

15

САМО БЛАГОРОДСТВО В XVII веке полководец и один из лучших мастеров верховой езды герцог Ньюкасл писал об андалусской породе: «Из всех лошадей мира лошади Испании — наилучшие. Отборные экземляры их, я могу ручаться, —

самые благородные на свете, и не найдется лошади, которая была бы лучше сложена, от кончиков ушей до копыт. Нет лошади, которая была бы лучше под седлом монарха в триумфальном шествии или в сражении».

îíà áûëà ñ íèìè. Ïîçäíåå ìû ïîïðîñèëè îäíó èñïàíêó ïîêàçàòü íàì íåñêîëüêî òàíöåâàëüíûõ äâèæåíèé. Êîíå÷íî, ó íàñ ïîëó÷àëîñü íå òàê õîðîøî, êàê ó èñïàíöåâ, íî íàì áûëî òàê æå ðàäîñòíî, êàê è èì, è ìû ðàçäåëÿëè ñ íèìè ýòî çàìå÷àòåëüíîå îùóùåíèå ïðàçäíèêà. Ïîòîì óæå ìû óçíàëè, ÷òî èìåííî â íèæíåé Àí-

СИЛА И ГРАЦИЯ Íà âòîðîé äåíü íàøåãî ïðåáûâàíèÿ â Õåðåñå íàì ïðåäëîæèëè ïîñìîòðåòü ïðåäñòàâëåíèå Êîðîëåâñêîé êîííîé øêîëû. Ïîíà÷àëó ìû îòíåñëèñü ê ýòîé èäåå áåç îñîáîãî ýíòóçèàçìà, íî íàñ óáåäèëè, ÷òî óâèäåòü òàêîå øîó ìîæíî òîëüêî çäåñü è íåëüçÿ íè â êîåì ñëó÷àå óïóñêàòü ýòó âîçìîæíîñòü.

äàëóñèè, ïðîâèíöèè Êàäèñ, êóäà è âõîäèò ãîðîä

È äåéñòâèòåëüíî, ïîáûâàâ íà ýòîì âåëèêîëåïíîì ñïåêòàêëå, ìû ïîíÿëè, ÷òî áûëî áû íåïðîñòèòåëüíûì óïóùåíèåì îêàçàòüñÿ â Õåðåñå è íå óâèäåòü àíäàëóññêèõ ëîøàäåé. Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî àíäàëóññêàÿ ëîøàäü ïðîèçîøëà îò ñêðåùèâàíèÿ ìåñòíûõ ïîðîä Ïèðåíåéñêîãî ïîëóîñòðîâà ñ áåðáåðèéñêîé è àðàáñêîé, êîòîðûå áûëè ïðèâåçåíû â Èñïàíèþ ìàâðàìè. Ïîðîäà äîñòèãëà ñâîåãî ðàñöâåòà óæå ïîñëå èçãíàíèÿ ìàâðîâ. Àíäàëóññêèå ëîøàäè ñòàëè èçâåñòíû âî âñåé Åâðîïå, à âìåñòå ñ ïîðîäîé ïîëó÷èë ïîïóëÿðíîñòü è èñïàíñêèé ñòèëü åçäû. Íî íà÷èíàÿ ñ XVI âåêà ìîäà íà íåàïîëèòàíñêèõ ëîøàäåé ïî÷òè âûòåñíèëà àíäàëóññêóþ ïîðîäó. Ñïàñòè åå óäàëîñü ñòàðàíèÿìè ìîíàõîâ êàðòåçèàíñêîãî ìîíàñòûðÿ, îñíîâàííîãî â cåðåäèíå XV âåêà âîçëå Õåðåñà. Äî ñèõ ïîð êîííûé çàâîä â Õåðåñå îñòàåòñÿ ñàìûì

Ïî äàâíåé òðàäèöèè ëîøàäèíàÿ ÿðìàðêà âêëþ÷àåò êîííûå ñîðåâíîâàíèÿ, êîððèäó è íàðîäíûå ãóëÿíèÿ Õåðåñ, ïîÿâèëîñü áîëüøèíñòâî æàíðîâ è ôîðì ôëàìåíêî. Íàèáîëåå äðåâíèå èç íèõ — òîíà, ñèãèðèéÿ, ñîëåà, ñàýòà — ñîõðàíèëèñü çäåñü äî ñèõ ïîð. Ñàì æå Õåðåñ ñ÷èòàåòñÿ ìóçûêàëüíûì öåíòðîì ðåãèîíà. Ïðàâäà, ïî êàêèì-òî ïðè÷èíàì ìåñòíûå òàíöîðû è ìóçûêàíòû íå ñòðåìÿòñÿ ñòàòü ïðîôåññèîíàëüíûìè èñïîëíèòåëÿìè, à ïðåäïî÷èòàþò ïðîâîäèòü ìàëåíüêèå ôèåñòû ôëàìåíêî â óçêîì êðóãó. Íî åñëè âàì ïîñ÷àñòëèâèòñÿ, êàê è íàì, óâèäåòü èõ âûñòóïëåíèå ñîáñòâåííûìè ãëàçàìè, âû çàïîìíèòå åãî íà âñþ æèçíü. Ôëàìåíêî — ýòî äóøà Èñïàíèè, åå õàðàêòåð — ñèëüíûé, ñòðàñòíûé, ïîëíûé îãíÿ è ëþáâè. Ýòî æèçíü, ðàññêàçàííàÿ ÿçûêîì òàíöà.

16

èçâåñòíûì ìåñòîì ðàçâåäåíèÿ ëîøàäåé àíäàëóññêîé ïîðîäû.  1973 ãîäó â Õåðåñå îòêðûëàñü Êîðîëåâñêàÿ øêîëà âåðõîâîé åçäû. Åå îñíîâàòåëü — äîí Àëüâàðî Äîìåê Ðîìåðî, êîííûé òîðåàäîð, çàâîä÷èê àíäàëóññêèõ ëîøàäåé è áîåâûõ áûêîâ — ïðîäîëæèë áëàãîðîäíîå äåëî ñâîåãî îòöà. Äîí Àëüâàðî Äîìåê Äèåñ, èçâåñòíûé âèíîäåë è ìýð Õåðåñà, â ñâîå âðåìÿ íå òîëüêî âîçðîäèë òðàäèöèþ êîííîé êîððèäû, íî è ñàì ñ óñïåõîì âûñòóïàë íà àðåíå. À äîí Àëüâàðî — ìëàä øèé ïðîñëàâèëñÿ òåì, ÷òî âåðíóë â Èñïàíèþ èñêóññòâî êëàññè÷åñêîé âåðõîâîé åçäû. Òî, ÷òî ñåãîäíÿ èñïàíñêèé êîííûé ñïîðò ñíîâà íà ïîäúåìå, âî ìíîãîì èìåííî åãî çàñëóãà.

âîÿæ

ПРОВЕРЕННЫЕ ХАРАКТЕРЫ Предмет особой гордости Gonzales Byass — старые вина исключительной выдержки: Amontillado del Duque, Apostoles, Matusalem, Noe и

Millenium. Производство Apostoles было начато в 1862 году в честь королевы Изабеллы II, посетившей погреба Gonzales Byass. Херес Matusalem завоевал девять золотых медалей, не считая 28 наград, которыми была отмечена компания на различных международных винных конкурсах.

 1987 ãîäó Àíäàëóññêàÿ øêîëà áûëà âçÿòà ïîä ïàòðîíàæ èñïàíñêîé êîðîëåâñêîé ñåìüè. ×òî æå ïðåäñòàâëÿþò ñîáîé âûñòóïëåíèÿ Êîðîëåâñêîé øêîëû? Ýòî íàñòîÿùèé êîííûé áàëåò — ïðåêðàñíî ñðåæèññèðîâàííîå øîó è âûñî÷àéøàÿ òåõíèêà èñïîëíåíèÿ. Íîìåðà êëàññè÷åñêîé âûåçäêè ïåðåìåæàþòñÿ ñ äåìîíñòðàöèåé òðàäèöèîííîãî

êîìïàíüîíû Ðîáåðòà Áëåéêà Áàéàññà — ñâîåãî óñïåøíîãî àãåíòà ñ Áðèòàíñêèõ îñòðîâîâ. Ñ òåõ ïîð ïðåäïðèÿòèå ñòàëî èìåíîâàòüñÿ Gonzales Byass.  êîíöå XIX âåêà, ïîëó÷èâ áëàãîñëîâåíèå èñïàíñêîé êîðîëåâû Èçàáåëëû II, êîìïàíèÿ ñòàëà îäíèì èç ñàìûõ èçâåñòíûõ ïîñòàâùèêîâ õåðåñà â Àíãëèþ.  1985 ãîäó ïðåäïðèÿòèå ïðàçäíîâàëî

ñòèëÿ åçäû èñïàíñêèõ êîâáîåâ. Ñòîèò ëèøü òðåíåðó ïîäàòü çíàê, êàê ëîøàäè çàìèðàþò íà ëåâàäå, ëåãêî âçìûâàþò â êàïðèîëè èëè äåìîíñòðèðóþò èñïàíñêèé øàã. Ñêëàäûâàåòñÿ îùóùåíèå, ÷òî ñàìèì æèâîòíûì âûïîëíåíèå ýòèõ è äðóãèõ êîìàíä äîñòàâëÿåò áîëüøîå óäîâîëüñòâèå. Íà ñàìîì äåëå òàê îíî è åñòü. Íî ÷òîáû äîáèòüñÿ òàêèõ ðåçóëüòàòîâ, òðåáóåòñÿ íåñêîëüêî ëåò òðåíèðîâîê è áåñêîíå÷íîå òåðïåíèå — îäèí ãðóáûé îêðèê ìîæåò ñâåñòè âñå óñèëèÿ íà íåò. Ôîòîãðàôèðîâàòü èëè ïðîâîäèòü ñúåìêó âî âðåìÿ ïðåäñòàâëåíèÿ ñòðîæàéøåå çàïðåùåíî — çà ýòèì áäèòåëüíî ñëåäèò îõðàíà. È ýòî ñïðàâåäëèâî: íàñòîÿùåå èñêóññòâî òðåáóåò ê ñåáå äîëæíîãî îòíîøåíèÿ. Íî ýòî íå çíà÷èò, ÷òî âîñõèùåííûå çðèòåëè íå èìåþò âîçìîæíîñòè óâåçòè ÷òî-òî ñ ñîáîé íà ïàìÿòü î Êîðîëåâñêîé øêîëå: ïîñëå âûñòóïëåíèÿ ìîæíî ïðèîáðåñòè äèñêè ñ çàïèñüþ ðàçëè÷íûõ øîó. Âïå÷àòëåííûé óâèäåííûì, ÿ êóïèë ñðàçó íåñêîëüêî äèñêîâ è íè ðàçó íå ïîæàëåë î ïîòðà÷åííûõ äåíüãàõ — ýòî äåéñòâèòåëüíî óíèêàëüíûå ñïåêòàêëè. Òåïåðü èõ ìîæíî óâèäåòü â êðàñíîäàðñêîì ìàãàçèíå «Êåíòðî» íà óëèöå Ñòàâðîïîëüñêîé, ãäå îíè äåìîíñòðèðóþòñÿ íà áîëüøîì ýêðàíå.

ñâîå 150-ëåòèå.  ÷åñòü ýòîãî çíàìåíàòåëüíîãî

МЕТОД ВОСПИТАНИЯ È âîò, íàêîíåö, íàñòàë äåíü ïîñåùåíèÿ çàâîäà Gonzales Byass. Èñòîðèÿ óñïåõà îäíîãî èç âåäóùèõ ïðîèçâîäèòåëåé õåðåñà â ìèðå âåñüìà ïîó÷èòåëüíà, âåäü óñïåõ ýòîò ñòàë âîçìîæåí áëàãîäàðÿ óïîðíîìó òðóäó íåñêîëüêèõ ïîêîëåíèé ñåìüè Ãîíñàëåñ. À èñòîðèÿ ýòà íà÷àëàñü â 1835 ãîäó, êîãäà ìîëîäîé ÷åëîâåê ïî èìåíè Ìàíóýëü Ìàðèÿ Ãîíñàëåñ, ïðîäîëæàÿ äåëî ñâîåãî îòöà-âèíîäåëà, ïðèîáðåë â Õåðåñå íåáîëüøîé âèííûé ïîãðåáîê, ãäå íàìåðåâàëñÿ âûäåðæèâàòü, ñìåøèâàòü, à çàòåì ýêñïîðòèðîâàòü õåðåñ ñîáñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà. Áèçíåñ ïîøåë â ãîðó, è â 1855 ãîäó Ãîíñàëåñ ïðèãëàñèë â

Íà ôååðèþ ìóæ÷èíû ïðèõîäÿò â ñòðîãèõ êîñòþìàõ, à æåíùèíû — â íàöèîíàëüíûõ ïëàòüÿõ

ñîáûòèÿ íûíåøíèé åãî âëàäåëåö Êàðëîñ Ãîíñàëåñ Ðèâåðî áûë íàãðàæäåí «Çîëîòîé ìåäàëüþ ãîðîäà Õåðåñ». Ïðîöåññ ðîæäåíèÿ õåðåñà ñòîëü æå èíòåðåñåí, ñêîëü è òðóäîåìîê. Äëÿ åãî ïðèãîòîâëåíèÿ èñïîëüçóåòñÿ âèíîãðàä ñîðòîâ «ïàëîìèíî», «ïåäðî õèìåíåñ» è «ìîñêàòåëü». ßãîäû ñîáèðàþò âðó÷íóþ â íà÷àëå ñåíòÿáðÿ, ñ ïîìîùüþ äåëèêàòíîãî ïðåññîâàíèÿ ïîëó÷àþò ñóñëî, ïðè÷åì äëÿ èçãîòîâëåíèÿ õåðåñà èñïîëüçóåòñÿ òîëüêî ñîê ïåðâîãî îòæèìà. Ñóõîé õåðåñ ïîëó÷àþò èç ñîðòà «ïàëîìèíî» áëàãîäàðÿ ïîëíîñòüþ çàâåðøåííîé ôåðìåíòàöèè. Äëÿ ïðîèçâîäñòâà ñëàäêèõ õåðåñíûõ âèí èç ñîðòîâ «ïåäðî õèìåíåñ» è «ìîñêàòåëü» ôåðìåíòàöèÿ ïðåðûâàåòñÿ

17

ЗАКОНОДАТЕЛЬ МОДЫ Херес всегда был желанной добычей для пиратов. Самый большой трофей был захвачен Мартином Фробишером из флота сэра Фрэнсиса Дрейка. В 1587 году он разграбил Херес и ушел с 3000 бочонками. С прибытием

этого груза в Лондон херес стал чрезвычайно модным при дворе: королева Елизавета даже рекомендовала его графу Эссексу как идеальное вино. Херес становится расчетной единицей подобно тюльпанам в Голландии.

ïóòåì äîáàâëåíèÿ ñïèðòà, çà ñ÷åò ÷åãî îáåñïå÷èâàåòñÿ âûñîêîå ñîäåðæàíèå ñàõàðà â âèíå — äî 500 ãðàììîâ íà ëèòð. Cóùåñòâóåò äâà âèäà ñîçðåâàíèÿ õåðåñà. Äëÿ ïåðâîãî îòáèðàþò ìîëîäîé ñóõîé õåðåñ ñ ñàìûì òîíêèì áóêåòîì, â êîòîðûé äîáàâëÿþò âèíîãðàäíûé ñïèðò, äîâîäÿ êðåïîñòü äî 15,5 ãðàäóñà. Òàêàÿ êðåïîñòü ïîçâîëÿåò õåðåñíûì

Áèîëîãè÷åñêèé ñïîñîá ïîçâîëÿåò ïîëó÷èòü õåðåñ Fino, à òðàäèöèîííûé — õåðåñ Oloroso. Ñíà÷àëà îáà âèäà õåðåñà âûäåðæèâàþòñÿ â áî÷êàõ èç àìåðèêàíñêîãî äóáà, êîòîðûå îñòàâëÿþò îòêðûòûìè, ÷òîáû âèíî êîíòàêòèðîâàëî ñ âîçäóõîì. Ýòîò ïðîöåññ íàçûâàåòñÿ sobretablas. Çàòåì íà÷èíàåòñÿ ýòàï criadera-solera: ñîçðåâàíèå âèíà â ñëîæåííûõ

äðîææàì ñîçäàâàòü íà ïîâåðõíîñòè âèíà òîíêóþ

ÿðóñîì áî÷êàõ, âçàèìîäåéñòâóþùèõ äðóã ñ äðóãîì. Ñàìûé çðåëûé õåðåñ íàõîäèòñÿ â áî÷êàõ íèæíåãî ðÿäà, ñàìûé ìîëîäîé — â áî÷êàõ âåðõíåãî. Ïî ìåðå âçðîñëåíèÿ âèíà áî÷êè íèæíåãî ðÿäà îïóñòîøàþòñÿ ïðèìåðíî íàïîëîâèíó, â íèõ äîëèâàåòñÿ âèíî èç áî÷åê âûøåñòîÿùåãî ðÿäà è ò. ä.  ñàìûé âåðõíèé ðÿä ïîñòóïàåò âèíî, íàõîäÿùååñÿ â íà÷àëüíîé ñòàäèè ñîçðåâàíèÿ. Òàêèì îáðàçîì íà âûõîäå ïîëó÷àþò õåðåñ îäíîãî êóïàæà.  Èñïàíèè ãîâîðÿò, ÷òî áëàãîäàðÿ ýòîìó ìåòîäó ìîëîäûå âèíà îñâåæàþò ñòàðûå ñâîåé ýíåðãèåé è ñèëîé, à ñòàðûå îñòàâëÿþò îòïå÷àòîê ñâîåé ìóäðîñòè è îïûòà íà ìîëîäûõ… Ðåäêàÿ ñåìüÿ âèí òàê æå áîãàòà ðàçíîîáðàçèåì ñòèëåé, êàê õåðåñû. Îòêðûâàåò ñïèñîê õåðåñ ôèíî. Íà èñïàíñêîì ÿçûêå «fino» îçíà÷àåò «ñîâåðøåííûé, òîíêèé». Ýòî ñàìûé ñâåòëûé, ñàìûé ñóõîé è ñàìûé ëåãêèé õåðåñ, êîòîðûì âñÿ ñîëíå÷íàÿ

 êîíöå XIX âåêà çàâîä Gonzales Byass ñòàë îäíèì èç ñàìûõ èçâåñòíûõ ïîñòàâùèêîâ õåðåñà â Àíãëèþ ïëåíêó ïëåñåíè — velo de fleur, êîòîðàÿ ïåðåêðûâàåò äîñòóï êèñëîðîäó è ñïîñîáñòâóåò ïðîöåññó, èìåíóåìîìó áèîëîãè÷åñêèì ñîçðåâàíèåì. Äëÿ âòîðîãî ñïîñîáà (òðàäèöèîííîãî) îòáèðàåòñÿ áîëåå íàñûùåííîå ìîëîäîå âèíî, êðåïîñòü êîòîðîãî äîâîäÿò äî 17 ãðàäóñîâ. Ïðè òàêèõ óñëîâèÿõ äðîææè íå ðàçìíîæàþòñÿ, è ïëåíêà íå îáðàçóåòñÿ, à ñàì õåðåñ ñîçðåâàåò ìåäëåííî, ïîñòåïåííî òåìíåÿ. Ïðèìåðíî ÷åðåç ãîä õåðåñ, âûäåðæèâàåìûé áèîëîãè÷åñêèì ñïîñîáîì, ñîðòèðóþò åùå ðàç: ïðè ïîëíîé ñîõðàííîñòè ïëåíêè âèíî îñòàâëÿþò ñîçðåâàòü òåì æå ìåòîäîì. Ïðè ïîâðåæäåíèè èëè èñ÷åçíîâåíèè ïëåíêè êðåïîñòü âèíà äîâîäÿò äî 17 ãðàäóñîâ è âûäåðæèâàþò óæå òðàäèöèîííûì ñïîñîáîì.

18

Àíäàëóñèÿ óòîëÿåò æàæäó âî âðåìÿ ñèåñòû èëè ôååðèè. Ê ôèíî îòíîñèòñÿ õåðåñ ìàíçàíèëëà, êîòîðûé èçãîòàâëèâàþò òîëüêî â ðàéîíå Ñàí ëóêàð-äå-Áàððàìå äà. Çäåñü î÷åíü âëàæíûé êëèìàò, ïîýòîìó ìåñòíûé õåðåñ ïîëó÷àåòñÿ íàìíîãî ìÿã÷å è àðîìàòíåå êëàññè÷åñêîãî ôèíî, õîòÿ è îáëàäàåò òàêîé æå êðåïîñòüþ. «Oloroso» ïåðåâîäèòñÿ êàê «äóøèñòûé, áëàãîóõàþùèé».  ýòó ãðóïïó õåðåñîâ íàñûùåííîãî ÿíòàðíîãî öâåòà ñ ÿðêî âûðàæåííûì âêóñîì ãðåöêîãî îðåõà è êàðàìåëè âõîäÿò õåðåñ ïàëî êîðòàäî è ðàéÿ îëîðîñî. Ïàëî êîðòàäî — ðåäêàÿ ðàçíîâèäíîñòü õåðåñà, êîòîðûé õàðàêòåðèçóåòñÿ áîëåå òåìíûì öâåòîì è áîëåå òîíêèì è àðîìàòíûì âêóñîì. Ðàéÿ îëîðîñî (ãðóáîå

âîÿæ

ЗРЕЛИЩ И ЗНАНИЙ! Значительное место в работе Королевской школы занимают образовательные программы для всадников, мас те ров-шор ников,

îëîðîñî) — ïîëíîå, èíòåíñèâíî îêðàøåííîå âèíî ñ íåáîëüøèì ñîäåðæàíèåì ñàõàðà. Õåðåñ Amontillado âîáðàë â ñåáÿ âñå êà÷åñòâà, ïðèñóùèå ôèíî è îëîðîñî.  ñîçðåâøèé ïîä ïëåñíåâåëîé ïëåíêîé â òå÷åíèå 4–5 ëåò õåðåñ äîáàâëÿåòñÿ ñïèðò, êîòîðûé óíè÷òîæàåò ïëåíêó, ïîñëå ÷åãî âèíî íàñòàèâàåòñÿ åùå 6–7 ëåò. Èç-çà îêèñëåíèÿ õåðåñ ïðèîáðåòàåò ÿíòàðíûé öâåò, à â åãî áàðõàòíîì âêóñå ïðåîáëàäàþò íîòêè ëåñíîãî îðåõà.

ветеринарных фельдшеров и конюхов. При школе открыты ветеринарная клиника и шорная мастерская. В специальном зале хранится коллекция образцов традиционного испанского шорного искусства, включающая такие редкие экспонаты, как седла и предметы сбруи XII–XIII веков.

áîëüøóþ õóäîæåñòâåííóþ öåííîñòü. Òàê, â öåðêâè Ñâÿòîé Êàòàëèíû õðàíèòñÿ íåçàâåðøåííîå ïîëîòíî èñïàíñêîãî õóäîæíèêà Ìóðèëüî «Âåí÷àíèå ñâÿòîé Êàòàëèíû», à öåðêîâü Ñàíòà Êóýâà óêðàøåíà ôðåñêàìè Ãîéè.  çäàíèè áûâøåãî ôðàíöèñêàíñêîãî ìîíàñòûðÿ ðàñïîëîæèëñÿ ãîðîäñêîé ìóçåé, ãäå ïîìèìî àðõåîëîãè÷åñêèõ íàõîäîê õðàíÿòñÿ ñîáðàíèÿ êàðòèí Ñóðáàðàíà è Ìóðèëüî.

ПРОЩАЛЬНАЯ ПРОГУЛКА Çàâåðøèëà íàøå ïóòåøåñòâèå çàìå÷àòåëüíàÿ ýêñêóðñèÿ â äðåâíèé ãîðîä Êàäèñ. Îí áûë îñíîâàí ôèíèêèéöàìè â XI âåêå äî í. ý. Ñî âðåìåí àíòè÷íîñòè Ãàäèð, êàê òîãäà îí íàçûâàëñÿ, áûë îäíèì èç êðóïíåéøèõ ïîðòîâ íà ãðàíèöå Àòëàíòè÷åñêîãî îêåàíà è Ñðåäèçåìíîãî ìîðÿ è áîãàòåéøèì ãîðîäîì, â ïåðâóþ î÷åðåäü çà ñ÷åò òîðãîâëè è ñåðåáðÿíûõ ðóäíèêîâ. Çàâëàäåòü áîãàòñòâàìè Êàäèñà áûëî âåñüìà çàìàí÷èâîé ïåðñïåêòèâîé, è ãîðîä ïîñòîÿííî ïîäâåðãàëñÿ íàáåãàì ñî ñòîðîíû ïèðàòîâ. Ñåãîäíÿ î åãî íåïðîñòîì ïðîøëîì íàïîìèíàþò ìîùíàÿ êðåïîñòíàÿ ñòåíà, îêðóæàþùàÿ ãîðîä ïî ïåðèìåòðó, è òðè öèòàäåëè. Êàê è âñå äðåâíèå ãîðîäà, Êàäèñ ðàçäåëåí íà Ñòàðûé è Íîâûé ãîðîä. Ñòàðûé ãîðîä ðàñïîëîæåí â êîíöå äëèííîé êîñû, âûñòóïàþùåé â ìîðå, à Íîâûé óäàëÿåòñÿ âãëóáü ìîðÿ. Äëÿ àðõèòåêòóðû Êàäèñà õàðàêòåðíî òèïè÷íîå äëÿ Àíäàëóñèè ñìåøåíèå àðàáñêîãî è åâðîïåéñêîãî ñòèëåé, è âìåñòå ñ òåì ýòîò ãîðîä îòëè÷àåòñÿ îò äðóãèõ ãîðîäîâ ïðîâèíöèè: áàðî÷íîå âåëèêîëåïèå öåðêâåé çäåñü ñîñåäñòâóåò ñ îæèâëåííûìè ïîðòîâûìè êâàðòàëàìè, à ñòàðèííûå çàìêè è êðåïîñòè — ñ ïðîñòîðíûìè ïëîùàäÿìè â íåîêëàññè÷åñêîì ñòèëå. Íî òåì èíòåðåñíåå ïðîãóëêà ïî óëèöàì Êàäèñà. Îäíî èç ñàìûõ âûäàþùèõñÿ ñîîðóæåíèé ãîðîäà — ñòàðûé Êàôåäðàëüíûé ñîáîð, ïîñòðîåííûé â XIII âåêå. Ïîñëå ðàçðóøåíèé, íàíåñåííûõ âîéñêàìè ãðàôà Ýññåêñà, ñîáîð áûë çàíîâî îòñòðîåí â XII âåêå. Ðÿäîì ñ íèì ðàñïîëîæåí íîâûé Êàôåäðàëüíûé ñîáîð, ñòðîèòåëüñòâî êîòîðîãî áûëî íà÷àòî â íà÷àëå XVIII âåêà.  ñîêðîâèùíèöå ñîáîðà õðàíÿòñÿ äîðîãèå ñåðåáðÿíûå èçäåëèÿ, â ÷àñòíîñòè äàðîíîñèöà, èçãîòîâëåííàÿ Ýíðèêå äå Àðôå. Ê ñëîâó, ìíîãèå öåðêâè â Êàäèñå ïðåäñòàâëÿþò ñîáîé

Õåðåñ ñ óäîâîëüñòâèåì ïüþò è íà íàðîäíûõ ÿðìàðêàõ, è íà ñâåòñêèõ ïðèåìàõ

Òåíèñòûå òîïîëåâûå àëëåè âûâåëè íàñ ê öåðêâè Êàðìåí, çà çäàíèåì êîòîðîé íàì îòêðûëñÿ ïðåêðàñíûé âèä íà êàäèññêóþ áóõòó, ñîëåíîå äûõàíèå êîòîðîé òàê ÷óâñòâóåòñÿ íà äðåâíèõ óëî÷êàõ… Êàê áû íè õîòåëîñü íàì ïðîäëèòü ýòó ïðîãóëêó, ïîðà áûëî âîçâðàùàòüñÿ. Èç Êàäèñà ìû óæå îòïðàâèëèñü â Ìàäðèä, à îòòóäà — â Ðîññèþ. Ìû óâîçèëè ñ ñîáîé íå òîëüêî ñîëèäíûé áàãàæ òðàäèöèîííûõ òóðèñòñêèõ âïå÷àòëåíèé. Ìû óâîçèëè ñ ñîáîé ãîðàçäî áîëüøåå: îãðîìíóþ ïðèçíàòåëüíîñòü ýòîé ñîëíå÷íîé çåìëå çà åå ãîñòåïðèèìñòâî è ùåäðîñòü, âîñõèùåíèå åå êðàñîòîé è õàðàêòåðîì è íàäåæäó, ÷òî ìû îáÿçàòåëüíî ïðèåäåì ñþäà åùå ðàç…

19

òåêñò: Àëåêñàíäðà Ñàâåëüåâà

Борцы за независимость У MURRAY MCDAVID РЕПУТАЦИЯ СВОБОДОЛЮБИВОГО НЕГОЦИАНТА, ЭКСПЕРИМЕНТАТОРА И ПЫЛКОГО ПАТРИОТА. ЗАДАВШИСЬ ЦЕЛЬЮ ПРОИЗВОДИТЬ ОДНОСОЛОДОВЫЙ ВИСКИ ВЫСОЧАЙШЕГО КАЧЕСТВА И ВОЗРОДИТЬ ИСКУССТВО ДИСТИЛЛЯЦИИ ДОИНДУСТРИАЛЬНОЙ ЭПОХИ, КОМПАНИЯ СМОГЛА ДОКАЗАТЬ, ЧТО ПОГОНЯ ЗА ЭФФЕКТИВНОСТЬЮ И СЛЕДОВАНИЕ ОБЩЕПРИНЯТЫМ СТАНДАРТАМ ЛИШАЮТ ЭТОТ НАПИТОК ГЛАВНОГО — ИНДИВИДУАЛЬНОСТИ.

20

èñòîðèÿ áðåíäà

СПАСЕНИЕ КРАСАВИЦЫ Â 1996 ãîäó òðè ìàñòåðà-ïðîôåññèîíàëà — Ãîðäîí Ðàéò, Ìàðê Ðåíüå è Ñàéìîí Êàôëèí — ðåøèëè îáúåäèíèòü ñâîè çíàíèÿ è îïûò â ïðîèçâîäñòâå ñïèðòíûõ íàïèòêîâ è îðãàíèçîâàòü ñîâìåñòíûé áèçíåñ. Òàê ïîÿâèëàñü êîìïàíèÿ Murray McDavid, íàçâàííàÿ â ÷åñòü äåäà Ìàðêà Ðåíüå — Õàððèåòà Ìþððåÿ Äæîêà ÌàêÄýâèäà, âèíîäåëà, êîòîðîìó â ãîäû Ïåðâîé ìèðîâîé âîéíû âûïàëà ÷åñòü áûòü àäúþòàíòîì Óèíñòîíà ×åð÷èëëÿ. Ãëàâíûì êàïèòàëîì íîâîãî ó÷àñòíèêà íà ðûíêå íåãîöèàíòîâ áûëè áîëåå ÷åì

öåíèòåëåé øîòëàíäñêîãî âèñêè, à â ïîñëåäíåå âðåìÿ ÷èñëèëîñü â ñïèñêàõ «ñïÿùèõ êðàñàâèö», — Bruichladdich.  êîìàíäå Murray McDavid ïîÿâèëñÿ íîâûé ó÷àñòíèê — Äæèì Ìàêýâàí, îäèí èç èçâåñòíåéøèõ äèñòèëëåðîâ Øîòëàíäèè. Ê ÷åñòè êîìïàíèè, â ñòðåìëåíèè èìåòü ñîáñòâåííóþ âèñêèêóðíþ åå îñíîâîïîëîæíèêàìè äâèãàë íå òîëüêî è íå ñòîëüêî òðåçâûé ðàñ÷åò. Òàê, äëÿ Ìàðêà Ðåíüå ïîêóïêà Bruichladdich ñòàëà îñóùåñòâëåíèåì åãî äàâíåé ìå÷òû. Ïîçäíåå îí ñêàçàë: «Äëÿ íàñ ýòî áûëî âîçìîæíîñòüþ äîêàçàòü, ÷òî ìîæíî ñäåëàòü ñ îäíîé èç ëó÷øèõ âèñêèêóðåí, áðîøåííîé íà ïðîèçâîë ñóäüáû. Ñóùåñòâóåò áîëüøîå êîëè÷åñòâî ïðîèçâîäèòåëåé ðàçíîãî óðîâíÿ, è, ïî ìîåìó ìíåíèþ, ýòî íàñòîÿùåå ïðåñòóïëåíèå — äîïóñòèòü, ÷òîáû íàñëåäèå Øîòëàíäèè ïîòåðÿëîñü è çàáûëîñü â íåäðàõ ìóëüòèíàöèîíàëüíûõ êîìïàíèé. Ìîæåòå ëè âû ïðåäñòàâèòü, ÷òîáû íå÷òî ïîäîáíîå ïðîèçîøëî ñ âåëèêèìè âèíîäåëü÷åñêèìè äîìàìè Ôðàíöèè?»

âåêîâîé îïûò íåñêîëüêèõ ïîêîëåíèé âèíîäåëîâ è ýêñïåðòîâ ïî îäíîñîëîäîâîìó âèñêè è íè÷óòü íå ìåíåå áîãàòûå òðàäèöèè. À ãëàâíîé ïîëèòèêîé — ðàáîòà ñ âèñêèêóðíÿìè, ïðîèçâîäÿùèìè òîëüêî âûñîêîêà÷åñòâåííûé ïðîäóêò, — ïðè÷åì ýòî íå òîëüêî ïðîñëàâëåííûå áðåíäû, íî è ìàëîèçâåñòíûå ïðîèçâîäèòåëè, íåðåäêî äàæå íå èìåþùèå òîðãîâûõ ìàðîê, — è òùàòåëüíûé îòáîð íàèëó÷øèõ ñïèðòîâ è áî÷åê, â êîòîðûõ áóäóùèé íàïèòîê äîëæåí ïðîéòè ïîñëåäóþùåå äîçðåâàíèå, ÷òîáû óêðåïèòüñÿ äóõîì è õàðàêòåðîì.  ðåçóëüòàòå ïîä ìàðêîé Murray McDavid ïîòðåáèòåëþ ïðåäëàãàåòñÿ ïåðâîêëàññíûé îäíîñîëîäîâûé âèñêè, ïîëó÷èâøèé åäèíîãëàñíîå îäîáðåíèå âñåãî äèðåêòîðàòà íà îêîí÷àòåëüíîé äåãóñòàöèè è ðàçëèòûé îãðàíè÷åí-

ОСТРОВ СОКРОВИЩ Âèñêèêóðíÿ Bruichladdich, ðàñïîëîæåííàÿ íà îñòðîâå Àéëà, áûëà ïîñòðîåíà â 1881 ãîäó áðàòüÿìè Õàðâè.  òå âðåìåíà ïî ñîñåäñòâó ñ íåé ðàñïîëàãàëèñü âèñêèñêóðíè Lochindaal è Octomore, ÷üè ðàç-

Äëÿ Ìàðêà Ðåíüå ïîêóïêà Bruichladdich ñòàëà îñóùåñòâëåíèåì åãî äàâíåé ìå÷òû íûìè ïàðòèÿìè.  ÷èñëå âèñêè, áóòèëèðóåìîãî íåãîöèàíòîì, — Ardbeg, Bowmore, Cragganmore, Glendronach, Laphroaig, Macallan, Highland Park, Glen Scotia, Caol Ila è äðóãèå áðåíäû.  2000 ãîäó, æåëàÿ óïðî÷èòü ñâîè ïîçèöèè â áèçíåñå è ðàñøèðèòü àññîðòèìåíò íîâûìè âåðñèÿìè, êîìïàíèÿ ðåøèëà ïðèîáðåñòè âèñêèêóðíþ, ÷üå èìÿ íåêîãäà áûëî íà ñëóõó ó âñåõ èñòèííûõ

âàëèíû íûíå ÿâëÿþòñÿ ëèøü ïå÷àëüíûì ñâèäåòåëüñòâîì ðàñöâåòà

Îáèëèå òîðôà è ïëîäîðîäíûå çåìëè äåëàþò îñòðîâ Àéëà èäåàëüíûì ìåñòîì äëÿ ïðîèçâîäñòâà âèñêè

ýïîõè ñèíãë ìîëòîâ, êîòîðàÿ ïðèøëàñü íà XIX âåê. Âïðî÷åì, è ñàìîé Bruichlladich äîâåëîñü èñïûòàòü íåëåãêèå âðåìåíà — æèçíü â íåé çàìèðàëà äâàæäû: ñ 1929 ïî 1938 è ñ 1995 ïî 1998 ãîä.  1993 ãîäó âèñêèêóðíÿ áûëà ïðèîáðåòåíà êîìïàíèåé Jim Bim Brands, íî óæå â ñëåäóþùåì ãîäó ïðîèçâîäñòâî áûëî çàêîíñåðâèðîâàíî. Çà èñêëþ÷åíèåì íåñêîëüêèõ ìåñÿöåâ â 1998 ãîäó, âèñêèêóðíÿ íå ðàáîòàëà âïëîòü äî 2000 ãîäà. Íà âîçâðàùåíèå Bruichladdich ê æèçíè Murray McDavid ïîòðåáîâàëîñü ïîëãîäà. Çà ýòî âðåìÿ áûë ïîñòðîåí åäèíñòâåííûé íà îñòðîâå öåõ ïî ðîçëèâó è âîññòàíîâëåíî óíèêàëüíîå îáîðóäîâàíèå: êîíâåéåðíàÿ ëåíòà íà ìåëüíèöå, ÷àí

21

äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñóñëà è ïåðåãîííûé êóá. Âèñêè êóðíÿ çàðàáîòàëà â ìàå 2001 ãîäà. Ê ýòîìó çíàìåíàòåëüíîìó ñîáûòèþ áûë ïðèóðî÷åí âûïóñê Bruichladdich 2001 Ressurrection Dram — ïåðâîãî âèñêè èç îòðåìîíòèðîâàííîãî ïåðåãîííîãî êóáà. Êàê óæå áûëî ñêàçàíî âûøå, ãëàâíîé öåëüþ êîìïàíèè ÿâëÿåòñÿ ïðîèçâîäñòâî ïåðâîêëàññíîãî âèñêè. Ýòî ÷àñòü îáùåé ñòðàòåãèè, ñóòü êîòîðîé ñîñòîèò

Ïî ãëóáîêîìó óáåæäåíèþ îñíîâàòåëåé Murray McDavid, ïîíÿòèå «òåððóàð», øèðîêî èñïîëüçóåìîå ïî îòíîøåíèþ ê âèíó, ñ ïîëíûì ïðàâîì ìîæåò áûòü ïðèìåíèìî è ê âèñêè, âåäü íàïèòîê ïîÿâëÿåòñÿ íà ñâåò áëàãîäàðÿ êîìïëåêñíîìó, ïî÷òè ìèñòè÷åñêîìó âçàèìîäåéñòâèþ ãîðíîé ïîðîäû, ïîäïî÷â è ìèêðîêëèìàòà. ЗАКАЛКА ХАРАКТЕРОВ Íà âèñêèêóðíþ ÿ÷ìåíü ïîñòàâëÿåòñÿ ñ òðåõ ëó÷øèõ ôåðì îñòðîâà. Êàæäàÿ ïàðòèÿ îáðàáàòûâàåòñÿ è ïîñòóïàåò â ïðîèçâîäñòâî îòäåëüíî, ÷òîáû ñîõðàíèòü ñâîè èíäèâèäóàëüíûå îñîáåííîñòè è îòäàòü èõ áóäóùåìó íàïèòêó. ×èñòåéøàÿ ìÿãêàÿ

Ãîðäîñòü âèñêèêóðíè — ñòàðèííîå îáîðóäîâàíèå, îñòàâøååñÿ îò ïðåæíèõ âëàäåëüöåâ

â òîì, ÷òîáû âîçðîäèòü èñêóññòâî äèñòèëëÿöèè è, èññëåäóÿ âñå îñîáåííîñòè ìåñòîðàñïîëîæåíèÿ îñòðîâà Àéëà è èõ âëèÿíèå íà âûðàùèâàåìûé çäåñü ÿ÷ìåíü è åãî ïîñëåäóþùèå ñîëîæåíèå è ïåðåãîíêó, à òàêæå èñïîëüçóÿ óíèêàëüíûå ìåòîäèêè è îáîðóäîâàíèå, ñîçäàâàòü ñîâåðøåííî àóòåíòè÷íûé íàïèòîê, âîáðàâøèé â ñåáÿ âñå ñàìîå ëó÷øåå, ÷òî ìîã äàòü åìó îñòðîâ.

âîäà èç òðåõ ìåñòíûõ èñòî÷íèêîâ — îçåðà, ðåêè è ðîäíèêà — ïîçâîëÿåò ïîëó÷èòü ñïèðòû êðåïîñòüþ 46 %: îïòèìàëüíàÿ êðåïîñòü, ÷òîáû â ïîëíîé ìåðå íàñëàäèòüñÿ íàïèòêîì. Ïðîöåññ äèñòèëëÿöèè íå êîìïüþòåðèçèðîâàí, ïåðåãîíêà â ñòàðèííîì êóáå ñ âûñîêèì è óçêèì ãîðëîì îáåñïå÷èâàåò ïðîèçâîäñòâî ñïèðòîâ, ïî ïðàâó ñ÷èòàþùèõñÿ ÷èñòåéøèìè â Øîòëàíäèè. Íè õîëîäíàÿ ôèëüòðàöèÿ, íè êàðàìåëèçàöèÿ íå ïðèìåíÿþòñÿ: ëó÷øèé âèñêè öåíèòñÿ ïðåæäå âñåãî çà ñâîé åñòåñòâåííûé öâåò è àðîìàò. Èçíà÷àëüíî â âèñêèêóðíå íå ïðàêòèêîâàëîñü êîï÷åíèå òîðôîì: âèñêè Bruichladdich âñåãäà ñëàâèëñÿ ñâîåé

ШАГ НАВСТРЕЧУ

Весь персонал, работающий на вискикурне Bruichladdich, начиная с низших должностей и заканчива я топ-ме недж мен том, — жители острова Айла. С одной стороны, это можно расцени-

22

вать как стремление McDavid продемонстрировать, что она — независимая шотландская компания, создающая истинно шотландский виски, с другой — просто дать возможность жителям острова, в том числе людям с ограниченными физическими возможностями, заработать на жизнь.

èñòîðèÿ áðåíäà

àòëàíòè÷åñêîé ñâåæåñòüþ, êîòîðîé íàñûùàëñÿ â ïðîöåññå ñîçðåâàíèÿ íà áåðåãó îêåàíà, è öâåòî÷íûìè îòòåíêàìè. Íî Murray McDavid ðåøèëè çàïóñòèòü òðè äûìíûå âåðñèè: äâå èç íèõ ñîçäàíû â ïàìÿòü î âèñêèêóðíÿõ Octomore è Port Ñharlotte, çàêðûòûõ âîò óæå íåñêîëüêî äåñÿòèëåòèé, à òðåòüÿ — òà ñàìàÿ Bruichladdich 2001 Ressurrection Dram. Äëÿ êàæäîé âåðñèè èñïîëüçóåòñÿ òîðô ñ ìåñòîðîæäå-

ïðàêòèêóåòñÿ òàê íàçûâàåìàÿ äâîéíàÿ âûäåðæêà: ñíà÷àëà ñïèðòû ðàçëèâàþòñÿ â òùàòåëüíî îòîáðàííûå Äæèìîì Ìàêýâàíîì áî÷êè èç àìåðèêàíñêîãî äóáà èç-ïîä áóðáîíà èëè õåðåñà è îòïðàâëÿþòñÿ ñîçðåâàòü íà ìîðñêîì áåðåãó. Ïî èñòå÷åíèè îïðåäåëåííîãî ñðîêà ñïèðòû ïåðåëèâàþòñÿ â áî÷êè èç-ïîä ìàëüâàçèéñêîé ìàäåðû, âèí Chateau Latour èëè Ñhateau Climens, ïîñëå ÷åãî áî÷êè ïåðåíîñÿòñÿ íà ñêëàäû, ðàñïîëîæåííûå çà âèñêèêóðíåé, äëÿ îêîí÷àòåëüíîãî ñîçðåâàíèÿ âèñêè. Ê ñëîâó, òàê æå ïîñòóïàþò ñî ñïèðòàìè, ïðèáðåòåííûìè ó äðóãèõ âèñêèêóðåí: ëó÷øèå èç íèõ ïðîäîëæàþò ñîâåðøåíñòâîâàòüñÿ â áî÷êàõ èç-ïîä Chateau Haut-Brion èëè Tempranillo.

Ïðèáðåæíûé âåòåð íàïèòûâàåò âèñêè ñëàäêîâàòûìè è îäíîâðåìåííî ñîëîíîâàòûìè àðîìàòàìè ìîðÿ è áîëîòíîãî ìèðòà

íèÿ, ðàñïîëîæåííîãî â îêðåñòíîñòÿõ îäíîèìåííîé âèñêèêóðíè. Ó òîðôà, äîáûâàåìîãî ó Bruichladdich, ñòåïåíü íàñûùåííîñòè ôåíîëàìè ñîñòàâëÿåò 5 ppm, ó Port Ñharlotte — 40 ppm, à ó Octomore — ìèíè ìóì 80 ppm. Âèñêè, ïîñâÿùåííûé Octomore, ñ÷èòàåòñÿ ñàìûì äûìíûì â ìèðå. Î ïðîöåññå ñîçðåâàíèÿ ñëåäóåò óïîìÿíóòü îòäåëüíî. Ñåãîäíÿ â Bruichladdich

БЕЗ ЛИШНИХ СЛОВ Murray McDavid îñîáî ïîä÷åðêèâàåò ñâîþ íåçàâèñèìîñòü, áëàãîäàðÿ êîòîðîé êîìïàíèÿ ìîæåò ïðîèçâîäèòü òàêîé âèñêè è òàêèì ñïîñîáîì, êîòîðûé îíà ñ÷èòàåò íàèëó÷øèì. Çäåñü ãîâîðÿò: «Êîãäà ó íàñ ïîÿâëÿåòñÿ âîçìîæíîñòü ïðèîáðåñòè áî÷êè íîâûõ âèäîâ, ñòèëåé è âîçðàñòîâ, ïîÿâëÿåòñÿ íîâûé ïðîäóêò, êîòîðûé åñòåñòâåííûì îáðàçîì çàìåíÿåò ñîáîé ïðåäûäóùèé». Çäåñü íèêòî íèêóäà íå òîðîïèòñÿ, à ïîòîìó âàæíåéøèé ïðîöåññ — äèñòèëëÿöèÿ — ïðîõîäèò òùàòåëüíåéøèì è êðîïîòëèâåéøèì îáðàçîì. Çäåñü ìîãóò ñåáå ïîçâîëèòü ïðîâåñòè òðåõ- è ÷åòûðåõêðàòíóþ äèñòèëëÿöèþ. Åñëè â

ХОД ЛЯГУШКОЙ

Чаще всего розлив, осуществляемый независимыми негоциантами, не совпадает по качеству с официальным розливом вискикурен, у которых те закупают спирты. Как-то хозяева вискикурни

Laphroaig попытались в судебном порядке запретить Murray МсDavid использовать на этикетке надпись «Дистиллировано на вискикурне Laphroaig». Некоторое время компания использовала надпись, которая больше смахивала на шутку, — «Leapfrog» («Прыгающая лягушка»). В конце концов хозяева Laphroaig отступили.

23

ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ

В 2003 годy Murray МсDavid запустила лимитированную серию Celtic Heartlands. Серия представлена пятью релизами. В частности, один из них, выпущенный в 2008 году, включает в себя виски

Tomatin 1967, Bunnahabhain 1973, Banff 1975 и Glenlivet 1975. Коллекционные спирты, отобранные лично Джимом Макэваном, прошли последующую довыдержку в бочках из-под хереса и бурбона. Каждая бутылка из бесцветного стекла помещена в индивидуальный черный кожаный футляр.

ñîîòâåòñòâèè ñ îáùåïðèíÿòûìè ñòàíäàðòàìè ïåðâîíà÷àëüíàÿ êðåïîñòü ñïèðòîâ îáû÷íî ñîñòàâëÿåò â ñðåäíåì 63 %, â Bruichladdich, ñëåäóÿ òðàäèöèîííûì ìåòîäàì ïðîèçâîäñòâà,

êðåïêèé â ìèðå. Âïðî÷åì, äëÿ Øîòëàíäèè îí íå â íîâèíêó. Âîò êàê îïèñûâàë ýòîò íàïèòîê âñå òîò æå Ìàðòèí Ìàðòèí: «Äâå ÷àéíûå ëîæêè — ñàìàÿ ïðèåìëåìàÿ äîçà. Åñëè æå êòî-òî ðèñêíåò åå ïðåâûñèòü, ó íåãî îñòàíàâëèâàåòñÿ äûõàíèå, ÷òî ïðåäñòàâëÿåò óãðîçó äëÿ æèçíè…»

ïîëó÷àþò ñïèðòû êðåïîñòüþ 71 %.  èþëå 2005 ãîäà áëàãîäàðÿ òðîéíîé äèñòèëëÿöèè áûë ïðîèçâåäåí âèñêè êðåïîñòüþ 84 %. Òàêîé âèñêè èçãîòàâëèâàëñÿ â ýòèõ êðàÿõ åùå â XVIII âåêå.

 Murray McDavid èìåþò âñå îñíîâàíèÿ ãîðäèòüñÿ òåì, ÷òî íà âèñêèêóðíå ïðîèçâîäÿò ïîäëèííî øîòëàíäñêèé âèñêè. È îíè ãîðäÿòñÿ. Íî íå ñòðåìÿòñÿ ñäåëàòü íà ýòîì ðåêëàìó, ÷òî äîñòîéíî âñÿ÷åñêîãî óâàæåíèÿ. Îïèñûâàÿ ñâîþ êîëëåêöèþ âèñêè Bruichladdich, êîìïàíèÿ èçáåãàåò èñïîëüçîâàíèÿ

Câîèì ó÷åíèêàì Äæèì Ìàêýâàí ïåðåäàë íå òîëüêî ñâîè çíàíèÿ, íî è òðåïåòíîå îòíîøåíèå ê ãëàâíîìó äîñòîÿíèþ Øîòëàíäèè

Áîëåå òðåõñîò ëåò íàçàä î íåì óïîìèíàë â ñâîèõ çàìåòêàõ ïóòåøåñòâåííèê è ïèñàòåëü Ìàðòèí Ìàðòèí. Äî èçîáðåòåíèÿ öåíòðàëüíîãî îòîïëåíèÿ âèñêè òàêîé êðåïîñòè ñëóæèë îòëè÷íûì ñðåäñòâîì ïðîòèâ õîëîäà è ïðîíèçûâàþùåé îñòðîâíîé ñûðîñòè.  ìàðòå 2006 ãîäà ìåòîäîì ÷åòûðåõêðàòíîé äèñòèëëÿöèè íà âèñêèêóðíå èçãîòîâèëè âèñêè êðåïîñòüþ 90 % — càìûé

24

êàêèõ-ëèáî íàöèîíàëüíûõ ñèìâîëîâ âðîäå øîòëàíäñêèõ ãîð èëè âîëûíîê, ïîýòè÷íûõ îïèñàíèé îêðåñòíîñòåé, çàáàâíûõ èñòîðèé èëè äðåâíèõ ëåãåíä. Âèñêè — ïîèñòèíå êîðîëåâñêèé íàïèòîê, è îí íå íóæäàåòñÿ â ìàðêåòèíãå. Íî ýòî è çåìíîé íàïèòîê òîæå — â ëó÷øåì ïîíèìàíèè ýòîãî ñëîâà, à ïîòîìó åãî ïðåäíàçíà÷åíèå — äàðèòü èñòèííîå íàñëàæäåíèå ñâîèì âêóñîì è àðîìàòîì, à íå ñëóæèòü òîëüêî ëèøü ïðåäìåòîì êîëëåêöèîíèðîâàíèÿ. È ýòî ñàìîå âàæíîå äëÿ Murray McDavid, ÷òî êîìïàíèÿ è ñòðåìèòñÿ äîíåñòè äî ñâîèõ ïîêóïàòåëåé.

áåñåäîâàëà Àëåêñàíäðà Ñàâåëüåâà

Жизнь без суеты

ЭТИМ МАТЕРИАЛОМ МЫ ОТКРЫВАЕМ НОВУЮ РУБРИКУ НАШЕГО ИЗДАНИЯ, В КОТОРОЙ БУДУТ ПУБЛИКОВАТЬСЯ ИНТЕРВЬЮ С ПОСТОЯННЫМИ КЛИЕНТАМИ МАГАЗИНОВ «КЕНТРО». У КАЖДОГО ИЗ НИХ СВОЯ РАБОТА, СВОИ УВЛЕЧЕНИЯ, И КАЖДЫЙ ИЗ НИХ НАМ ИНТЕРЕСЕН КАК СОБЕСЕДНИК. ПРОФЕССОР КУБАНСКОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО УНИВЕРСИТЕТА, РУКОВОДИТЕЛЬ НАУЧНО-МЕТОДИЧЕСКОГО МИССИОНЕРСКОГО ЦЕНТРА РУССКОЙ ПРАВОСЛАВНОЙ ЦЕРКВИ ПРИ ЕКАТЕРИНОДАРСКОЙ И КУБАНСКОЙ ЕПАРХИИ АЛЕКСАНДР ШПАКОВ РАССКАЗАЛ НАМ О СТРАНАХ, ГДЕ ОН ПОБЫВАЛ, НАЦИОНАЛЬНЫХ ТРАДИЦИЯХ, КУХНЯХ И АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКАХ, О СВОИХ ЛЮБИМЫХ КНИГАХ И ИСПОЛНИВШИХСЯ МЕЧТАХ.

26

êëóá «Êåíòðî»

АЛЕКСАНДРА САВЕЛЬЕВА: Ðåøåíèå ó÷èòüñÿ íà áèîëîãè÷åñêîì ôàêóëüòåòå ñòàëî ïðîäîëæåíèåì ñåìåéíîé òðàäèöèè? АЛЕКСАНДР ШПАКОВ: Íåò, ó ìåíÿ â ñåìüå â îñíîâíîì ìóçûêàíòû. À îòåö — íåôòÿíèê, è íåñêîëüêî ëåò — ñ 1969 ïî 1974 ãîä — ìû ïðîæèëè â Ñåâåðíîé Àôðèêå, â ÷óäåñíîì ãîðîäå Àëæèðå. А. С.: Ñêîëüêî âàì áûëî, êîãäà âû òóäà ïðèåõàëè? А. Ш.: Äåâÿòü ëåò. Ýòà ïîåçäêà íà ìåíÿ, êîíå÷íî, î÷åíü ïîâëèÿëà. Îäíî èç ñàìûõ ñèëüíûõ âïå÷àòëåíèé — îðòîäîêñàëüíûé ðåëèãèîçíûé îáðàç æèçíè àðàáîâ. Ýòî ñòàëî òîë÷êîì ê ïîÿâëåíèþ èíòåðåñà ê ðåëèãèè. Îòêðûòèåì äëÿ ìåíÿ áûëè è íàöèîíàëüíûå ïðàçäíèêè, î êîòîðûõ ÿ äî ýòîãî íå èìåë íèêàêîãî ïðåäñòàâëåíèÿ, — ñîñåäè ïðèõîäèëè ê íàì, ïîçäðàâëÿëè, ïðèíîñèëè óãîùåíèÿ, — è áîëüøîå êîëè÷åñòâî äåòåé â ñåìüÿõ. Íó è, êîíå÷íî æå, Ñðåäèçåìíîå ìîðå. Òîãäà æå ó ìåíÿ ïîÿâèëîñü è æåëàíèå çàíÿòüñÿ áèîëîãèåé.  òå ãîäû áûë æèâ ÆàêÈâ Êóñòî, ÿ âèäåë êîðàáëü «Êàëèïñî», ñòîÿâøèé íà ðåéäå…

âñòðåòèòü ìåìîðèàëüíûå äîñêè: â òàêîì-òî ãîäó ýòî çàâåäåíèå ïîñåùàëî òàêîå-òî âûñîêîïîñòàâëåííîå ëèöî. Êàê-òî ÿ çàøåë â îäèí èç ðåñòîðàí÷èêîâ è ñïðîñèë ó îôèöèàíòà, ÷òî ó íèõ ìîæíî ïîåñòü. Îí îòâåòèë: «Âñå!» — è ïîêàçàë ìåíþ — êàê Áîëüøàÿ ñîâåòñêàÿ ýíöèêëîïåäèÿ, òàì òîìîâ ñîðîê áûëî! А. С.: Âû ñàìè ãîòîâèòå? А. Ш.: Òîëüêî êîãäà æäó â ãîñòè ñâîèõ äðóçåé. Îáû÷íî ÿ ñòàðàþñü íà êóõíþ íå çàõîäèòü, íî ïî òàêîìó ñëó÷àþ ìîãó ñäåëàòü ñàëàò, çàïå÷ü ìÿñî, ïðèãîòîâèòü øàøëûêè. ß ñòàðàþñü êàê ìîæíî ÷àùå ñîáèðàòü âñåõ äåòåé, âñåõ ñâîèõ äðóçåé. È ÿ î÷åíü ðàä, ÷òî îíè ñîáèðàþòñÿ ïî ïåðâîìó çîâó. А. С.: À ÷òî ìîæåòå ðàññêàçàòü î íàöèîíàëüíûõ íàïèòêàõ? А. Ш.: Îíè îòðàæàþò äóøó íàöèè, åå õàðàêòåð. Áûâàÿ â òîé èëè èíîé ñòðàíå, ÿ ñòàðàþñü êóïèòü íàïèòêè, êîòîðûå òàì ïüþò â ïîâñåäíåâíîé æèçíè, — ïðîñòûå, ñàìûå äåøåâûå, íî êà÷åñòâåííûå. Ó êàæäîé íàöèè ñâîÿ òðàäèöèÿ èõ ïîòðåá-

А. С.:  êàêèõ ñòðàíàõ âàì åùå óäàëîñü ïîáûâàòü? А. Ш.: Óæå ðàáîòàÿ â ýêñïåäèöèÿõ, áûâàë â Ìîíãîëèè, íà Êàâêàçå, â Þãî-Âîñòî÷íîé Åâðîïå — íà Áàëêàíàõ, ãäå äîâåëîñü áûòü ñâèäåòåëåì âîåííûõ äåéñòâèé. Ñàìàÿ áîëüøàÿ ìîÿ ëþáîâü — ýòî Ñåðáèÿ. Çíàåòå, â Ñåðáèè åñòü òðàäèöèÿ ïðàçäíîâàíèÿ Êðåñòíîé Ñëàâû — ó íèõ íåò èìåíèí, çàòî åñòü äåíü íåáåñíîãî ïîêðîâèòåëÿ ðîäà.  ýòîò äåíü êàæäûé ãîä çà îäíèì ñòîëîì ñîáèðàþòñÿ âñå ðîäñòâåííèêè. Äëÿ íèõ ýòî ïðàçäíèê, îíè åãî âñåãäà æäóò. Ýòî çàìå÷àòåëüíàÿ òðàäèöèÿ. Ãëàâíîå òî, ÷òî îíè âñåãäà ðàäû äðóã äðóãà âèäåòü. Çàìå÷àòåëüíûå ëþäè ìîíãîëû. Ó íèõ íåò òðàäèöèè âðàòü âîîáùå: ÷òî îíè äóìàþò, òî è ãîâîðÿò, à ÷òî ãîâîðÿò, òî è äåëàþò. Ìîæåò áûòü, îíè íå âñåãäà ïðàâèëüíî äóìàþò, íî íå âðóò îíè íèêîãäà. Ïîçäíåå ÿ óçíàë, ÷òî ýòà òðàäèöèÿ — åùå ñî âðåìåí ×èíãèñõàíà. Ýòî î÷åíü ïðèâåòëèâàÿ è ãîñòåïðèèìíàÿ íàöèÿ: êîãäà áû ýêñïåäèöèÿ íè ïðèõîäèëà â êî÷åâüå — äíåì èëè ãëóáîêîé íî÷üþ, — íàñ âñåãäà âñòðå÷àëè ñ óëûáêîé. Ñóðîâûå êëèìàòè÷åñêèå óñëîâèÿ, ñîâñåì äðóãàÿ, ÷åì ó íàñ, æèçíü, è ïðè ýòîì ÿ íè ðàçó íå âèäåë íè ó êîãî íåäîâîëüíîãî âûðàæåíèÿ ëèöà. А. С.: Êàêèå íàöèîíàëüíûå êóõíè âàì áëèæå âñåãî? А. Ш.: ß î÷åíü ëþáëþ ñåðáñêóþ êóõíþ.  ðàçíûõ ðàéîíàõ ñòðàíû îíà ñâîÿ — åñòü êóõíÿ þæíîé è ñåâåðíîé Ñåðáèè, åñòü áîñíèéñêàÿ êóõíÿ. Ñåðáû çàìå÷àòåëüíî ãîòîâÿò ìÿñî, èñïîëüçóÿ ðàçëè÷íûå ïðÿíîñòè è ìàðèíàäû. Îäíàæäû ìíå äîâåëîñü ïîïðîáîâàòü 18 âàðèàíòîâ çàïå÷åííîé ñâèíèíû, è âñå îíè îòëè÷àëèñü äðóã îò äðóãà. Áîñíèéñêàÿ êóõíÿ, íàîáîðîò, îðèåíòèðóåòñÿ íà ïðîñòîòó è ñòðåìëåíèå ïîä÷åðêíóòü åñòåñòâåííûé âêóñ ïðîäóêòîâ. Óäèâèòåëüíî, ÷òî â Ñåðáèè ìåíÿåòñÿ âñå, êðîìå êàôå è ðåñòîðàíîâ. Íåðåäêî íà ñòåíàõ ìîæíî

Àëêîãîëüíûå íàïèòêè íóæíî çíàòü, â íèõ íóæíî ðàçáèðàòüñÿ, ÷òîáû íå áûòü Ïîëèãðàô Ïîëèãðàôû÷åì Øàðèêîâûì — ñêîëüêî íàëèëè, ñòîëüêî è ïüåøü ëåíèÿ. Òàê, ñåðáû ïüþò âèíà â ñîîòâåòñòâèè ñî âðåìåíåì ãîäà: çèìîé — êðàñíûå, ëåòîì — áåëûå. È, êàê è â Ãðóçèè, çàñòîëüå â Ñåðáèè ïðèíÿòî íà÷èíàòü ñ êðåïêèõ íàïèòêîâ è ïðîäîëæàòü áîëåå ëåãêèìè. À â Ìîíãîëèè âàì ïîäàäóò ïðîñòî ÷èñòûé ñïèðò, åñëè âû çàðàíåå íå ïðåäóïðåäèòå è íå çàêàæåòå âîäêè. Âîîáùå, ïî ìîåìó ãëóáîêîìó óáåæäåíèþ, ñïèðòíûå íàïèò-

27

êè — ýòî óíèâåðñàëüíûé «ïðîÿâèòåëü» ÷åëîâå÷åñêîé íàòóðû. Âèäèìî, èñêëþ÷èòåëüíî îò ñêóïîñòè çàïàäíûå ïñèõîëîãè ïðèäóìàëè ðàçëè÷íûå òåñòû äëÿ èçó÷åíèÿ ëè÷íîñòè.  òðàäèöèîííûõ êóëüòóðàõ ýòî ðåøàëàñü ãîðàçäî ïðîùå: ãîñòÿ ñàæàëè çà îäèí ñòîë ñ ñîáîé. Òû ÷åëîâåêà íàïîè, íàêîðìè, áàíüêó èñòîïè — îí òåáå ñàì ðàññêàæåò, êòî îí è ÷åì çàíèìàåòñÿ. А. С.: À êàê íà÷àëîñü âàøå çíàêîìñòâî ñ àëêîãîëüíûìè íàïèòêàìè? А. Ш.:  ñåìüå ðîäèòåëåé ê íèì âñåãäà áûëî îñîáîå îòíîøåíèå — ýòî âàæíàÿ è õîðîøàÿ ÷àñòü íàøåé æèçíè. Ñ 14–15 ëåò ìàìà íà÷àëà ìåíÿ ó÷èòü ðàçáèðàòüñÿ â âèíàõ. Áîëåå êðåïêèå

íàïèòêè áûëè óæå ïîñëå 18–19 ëåò. Ýòî ðàçóìíî. Àëêîãîëüíûå íàïèòêè — íåïðåìåííîå ñîïðîâîæäåíèå êóõíè, èõ íóæíî çíàòü, â íèõ íóæíî ðàçáèðàòüñÿ, ÷òîáû íå áûòü ïîòîì Ïîëèãðàô Ïîëèãðàôû÷åì Øàðèêîâûì — ñêîëüêî íàëèëè, ñòîëüêî è ïüåøü. Êóëüòóðà ïèòèÿ î÷åíü âàæíà, è åå íóæíî ïðîïàãàíäèðîâàòü. Êîãäà ÿ ïðèãëàøàþ ãîñòåé, ñòàðàþñü ñîçäàòü òåìàòè÷åñêîå çàñòîëüå — ñ îïðåäåëåííûìè àëêîãîëüíûìè íàïèòêàìè. È ïîäàòü èõ òàê, êàê ýòî ïðèíÿòî â ñòðàíå, îòêóäà îíè ðîäîì. А. С.: Âû ÷èòàåòå êàêóþ-ëèáî ñïåöèàëèçèðîâàííóþ ëèòåðàòóðó îá àëêîãîëüíûõ íàïèòêàõ? А. Ш.: Íåò. Ìíå õâàòèëî òîãî, ÷òî ÿ ïðî÷èòàë â þíîñòè: ôðàíöóçñêèõ àâòîðîâ, Õåìèíãóýÿ, Ðåìàðêà, êîòîðûõ ÿ äî ñèõ ïîð î÷åíü ëþáëþ, — òàì âñå äîñòóïíî èçëîæåíî õîðîøèì õóäîæåñòâåííûì ÿçûêîì. Ê òîìó æå ìíå â æèçíè ïîñ÷àñòëèâèëîñü âñòðåòèòü ìíîãî çàìå÷àòåëüíûõ ëþäåé, ðàçáèðàþùèõñÿ â êóõíå è àëêîãîëüíûõ íàïèòêàõ. Ê ñëîâó, îäíîé èç òàêîé âñòðå÷

28

ñòàëî çíàêîìñòâî ñ äèðåêòîðîì ìàãàçèíà «Êåíòðî». Äåëî â òîì, ÷òî ó ìåíÿ òðè òèïà ëþáèìûõ ìàãàçèíîâ, ãäå ÿ ïðîâîæó î÷åíü ìíîãî âðåìåíè: êíèæíûå, îðóæåéíûå è àëêîãîëüíûå. Ïîýòîìó, êîãäà ÿ óâèäåë â Êðàñíîäàðå ìàãàçèí «Êåíòðî» íà óëèöå Ñóâîðîâà — îí êàê ðàç òîëüêî òîãäà îòêðûëñÿ, — ÿ ñðàçó æå îòïðàâèëñÿ òóäà. Ìåíÿ î÷åíü ãîñòåïðèèìíî âñòðåòèëè è îðãàíèçîâàëè ïîòðÿñàþùå èíòåðåñíóþ ýêñêóðñèþ. Òåïåðü, êîãäà ìíå íóæíî êóïèòü êà÷åñòâåííûå àëêîãîëüíûå íàïèòêè, ÿ èäó â «Êåíòðî».  äðóãèõ ñòðàíàõ ÿ íå âèäåë ïîäîáíûõ ìàãàçèíîâ — òàì, êàê ïðàâèëî, ñïåöèàëèçèðóþòñÿ èìåííî íà ñâîèõ íàöèîíàëüíûõ íàïèòêàõ. А. С.: ß çíàþ, ÷òî êàæäûé ãîä âû åçäèòå íà Óòðèø...

А. Ш.: Îäíà èç ìîèõ äîëæíîñòåé — ðóêîâîäèòåëü Íàó÷íîìåòîäè÷åñêîãî ìèññèîíåðñêîãî öåíòðà Ðóññêîé ïðàâîñëàâíîé öåðêâè ïðè Åêàòåðèíîäàðñêîé è Êóáàíñêîé åïàðõèè. Êàæäîå ëåòî ìû ðàçáèâàåì ïðàâîñëàâíûé ñêàóòñêèé ëàãåðü, êóäà ïðèåçæàþò äåòè ñî âñåé Ðîññèè è èç-çà ðóáåæà. Ðàçíûå çàáàâíûå ñëó÷àè ïðîèñõîäÿò: òàê, ðîäèòåëè ñ óäèâëåíèåì îáíàðóæèâàþò, ÷òî èõ äî÷êà, êîòîðàÿ äîìà äàæå ÿè÷íèöó íå ìîãëà ïîæàðèòü, ïðèãîòîâèëà îáåä íà 15 ÷åëîâåê. Ñóêêî è Þæíàÿ Îçåðååâêà — åäèíñòâåííûé ñîõðàíèâøèéñÿ íà òåððèòîðèè Ðîññèè ðàéîí ñóáòðîïèêîâ, íî, ê áîëüøîìó ñîæàëåíèþ, óæå è òóäà ïîäáèðàåòñÿ òî, ÷òî ïðèíÿòî íàçûâàòü öèâèëèçàöèåé. Äëÿ ìåíÿ ñàìîãî ëó÷øèé îòäûõ — ýòî ïðèðîäà, ìîðå, êîòîðîå ÿ î÷åíü ëþáëþ. Ñ óäîâîëüñòâèåì ïëàâàþ ñ àêâàëàíãîì. À êîãäà íà÷èíàåòñÿ èþëüñêàÿ æàðà, ìû ñ ñåìüåé óåçæàåì â êàêóþ-íèáóäü ñòàíèöó â ðàéîí ïëàòî Ëàãîíàêè, ãäå ïðîõëàäíî è íåò òóðèñòîâ. А. С.: Ñ ãîäàìè æèòü èíòåðåñíåå?

êëóá «Êåíòðî»

А. Ш.: Íåñîìíåííî. Ñ âîçðàñòîì ïðèõîäèò ñïîêîéñòâèå, ÿñíîå ïîíèìàíèå öåëåé è, êîíå÷íî æå, ñâîáîäà. ß ñåé÷àñ çàíèìàþñü òåì, ÷åì õî÷ó çàíèìàòüñÿ. ß ðåàëèçîâàë ñâîè äåòñêèå ìå÷òû: êóïèë ñåáå âåëîñèïåä, áàñêåòáîëüíûé ìÿ÷ è òåííèñíóþ ðàêåòêó è ïî âîçìîæíîñòè ñòàðàþñü êàæäûé äåíü çàíèìàòüñÿ íà ñòàäèîíå. Î÷åíü âàæíî, ÷òîáû ÷åëîâåê çíàë, ÷åãî îí õî÷åò â ýòîé æèçíè. Íåñêîëüêî ëåò íàçàä ÿ îêîí÷àòåëüíî ðåøèë æèëèùíûé âîïðîñ è ïåðååõàë â ñâîé äîì. Îäíàæäû óòðîì ïðîñíóëñÿ â ñâîåì êàáèíåòå è ïîäóìàë: «×òî áû ÿ åùå õîòåë?» È ïîíÿë — õîðîøóþ øàøêó.  òîò æå äåíü ê íàì íà íîâîñåëüå ïðèøëè äðóçüÿ è ïîäàðèëè ìíå øàøêó. ß áûë ïîðàæåí. Òåïåðü çàíèìàþñü ñ ýòîé øàøêîé — î÷åíü ïîìîãàåò îò îñòåîõîíäðîçà.

А. С.: Äëÿ õîðîøåãî íàñòðîåíèÿ íóæåí áîëüøîé ïîâîä?

А. С.: Âû âñå óñïåâàåòå äåëàòü?

Ðàõìàíèíîâà, Âàãíåðà, Øòðàóñà, Ïàãàíèíè — êîìïîçèòîðîâ, êîòîðûå â îñíîâó ñâîåãî òâîð÷åñòâà ïîëîæèëè íàöèîíàëüíóþ èäåþ. Î÷åíü âàæíî óçíàòü äëÿ ñåáÿ ÷òî-òî íîâîå — â ëèòåðàòóðå, ìóçûêå, èñêóññòâå âîîáùå. ×àùå âñåãî ìû âûäåëÿåì êàêèå-òî çíàêîìûå äëÿ ñåáÿ âåùè, íî íå ñòðåìèìñÿ îòêðûòü ÷òî-òî íîâîå. Ìû íå õîòèì íàïðÿ÷üñÿ è ïðîíèêíóòü â ÷óæóþ ìûñëü, ïîòîìó ÷òî ïîçíàíèå — ýòî ïðåæäå âñåãî ðàáîòà.

А. Ш.: Äà. Ãëàâíîå — íèêóäà íå òîðîïèòüñÿ è äåëàòü òîëüêî òî, ÷òî ñ÷èòàåøü äëÿ ñåáÿ âàæíûì. А. С.: Ê ýòîìó ïîíèìàíèþ âû äàâíî ïðèøëè? А. Ш.: Âîîáùå äà. Ýòîìó ñïîñîáñòâîâàëè ýêñïåäèöèè, ïóòåøåñòâèÿ, ïîõîäû. Æèçíü â ïðèðîäå ó÷èò ÷åëîâåêà âèäåòü ìèð òàêèì, êàêîé îí åñòü íà ñàìîì äåëå. Íóæíî âîñïèòûâàòü â ñåáå áåññòðàñòíîå îòíîøåíèå ê ìèðó. Åñòü òàêèå ñòðî÷êè ó ìîåãî ëþáèìîãî ïîýòà Íèêîëàÿ Ñòåïàíîâè÷à Ãóìèëåâà: «Åñòü Áîã, åñòü ìèð, îíè æèâóò âîâåê, à æèçíü ëþäåé — ìãíîâåííà è óáîãà. Íî âñå â ñåáå âìåùàåò ÷åëîâåê, êîòîðûé ëþáèò ìèð è âåðèò â Áîãà». Êîãäà òû íà÷èíàåøü ïîíèìàòü, ÷òî íè â êîåì ñëó÷àå íå íóæíî òîðîïèòüñÿ, ñóåòèòüñÿ, à íàäî ïîëó÷àòü óäîâîëüñòâèå îò íàñòîÿùåãî ìãíîâåíèÿ, òû íà÷èíàåøü æèòü èíà÷å.

А. Ш.: ß ñòàðàþñü íàõîäèòü ðàäîñòü âî âñåì, áóäü òî õîðîøàÿ ïîãîäà, êðàñèâûé ïåéçàæ, ïðèÿòíàÿ êîìïàíèÿ, ìóçûêà èëè èíòåðåñíàÿ êíèãà. ×òåíèå — îäíî èç âåëè÷àéøèõ óäîâîëüñòâèé. Ñåé÷àñ ÿ çàíîâî ïåðå÷èòûâàþ ðóññêóþ êëàññèêó — Ãîãîëÿ, Äîñòîåâñêîãî. Íà ìîé âçãëÿä, âî âñåé ðóññêîé ëèòåðàòóðå ïåðâîé ïîëîâèíû XIX âåêà íåò áîëåå ðàçóìíîãî ïèñàòåëÿ, ÷åì Ãîãîëü. Èç ñåðáîâ î÷åíü ëþáëþ Ìèëîðàäà Ïàâè÷à: åãî ðàññêàçû, «Õàçàðñêèé ñëîâàðü» — ýòî ñîâåðøåííî áëåñòÿùèå âåùè. Ìóçûêó æå ÿ ñ÷èòàþ ñàìûì áëàãîðîäíûì èñêóññòâîì, êîòîðîìó èçíà÷àëüíî ÷óæäà âñÿêàÿ ôàëüøü. Ñ áîëüøèì óäîâîëüñòâèåì ñëóøàþ ïðîèçâåäåíèÿ Ãëèíêè,

А. С.: Åñòü ëè ÷òî-òî, ÷åãî áû âû õîòåëè äîñòè÷ü â æèçíè? А. Ш.: Ïðàêòè÷åñêè âñå, ÷òî ÿ õîòåë, ÿ ïîëó÷èë. Êîãäà òåáå äàåòñÿ æèçíåííàÿ ñâîáîäà, êîãäà ó òåáÿ åñòü âñå, ÷òî òåáå íóæíî, òû äîëæåí ïîíèìàòü, ÷òî òåáå âñå ýòî äàåòñÿ íå ïðîñòî òàê, à äëÿ äóõîâíîãî ðîñòà, äàëüíåéøåãî ñîâåðøåíñòâîâàíèÿ. ß áóäó ïðîäîëæàòü èññëåäîâàòü ïðèðîäó è ñòàðàòüñÿ ñòàòü ëó÷øå, ÷åì ÿ åñòü ñåé÷àñ. Ýòî î÷åíü ñëîæíî. Ãîðàçäî ïðîùå ó÷èòü äðóãèõ.

29

áåñåäîâàëà Åêàòåðèíà Ìåëüíèêîâà

Итальянский акцент БРЕНД-ШЕФ КАФЕ ACADEMIA В НОВОРОССИЙСКЕ ЭРОС ФРАНЧИОЗИ ЗА БОЛЕЕ ЧЕМ ПЯТЬ ЛЕТ ЖИЗНИ В РОССИИ УСПЕЛ ЗАПУСТИТЬ НЕСКОЛЬКО РЕСТОРАНОВ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ, НАУЧИТЬ СВОИХ ГОСТЕЙ ПОНИМАТЬ ВКУС ПАСТЫ AL DENTE И ВСЕЙ ДУШОЙ ПОЛЮБИТЬ РУССКИЕ ПИРОЖКИ.

30

òîíêîñòè äåëà

ЕКАТЕРИНА МЕЛЬНИКОВА: Ýðîñ, ïî÷åìó æå âû ðåøèëè ïðîìåíÿòü ÿðêóþ Ìîñêâó íà òèõèé Íîâîðîññèéñê? ЭРОС ФРАНЧИОЗИ: ß îáîæàþ Ìîñêâó, íî êîãäà ïðèåõàë â Íîâîðîññèéñê, ïî÷óâñòâîâàë ñåáÿ ïî÷òè êàê äîìà. Ìîðå, ãîðû, ÷èñòûé âîçäóõ, ñîëíöå — ìíå çäåñü î÷åíü êîìôîðòíî. ß ñðàçó æå íàøåë îáùèé ÿçûê ñ ó÷ðåäèòåëÿìè êàôå, ãäå ñåé÷àñ ðàáîòàþ. Îíè äàëè ìíå ïîëíûé êàðò-áëàíø íà ëþáûå ïðåîáðàçîâàíèÿ â ìåíþ.

Е. М.: Ñóäÿ ïî âñåìó, ïîíðàâèëàñü? Э. Ф.: Äà, ÿ ñòîëüêî êîìïëèìåíòîâ óñëûøàë â ñâîé àäðåñ! Âåäü ìîÿ ðàáîòà çàêëþ÷àåòñÿ åùå è â òîì, ÷òîáû ïðîâîäèòü âðåìÿ ñ ãîñòÿìè â çàëå è ðàññïðàøèâàòü îá èõ ëþáèìûõ áëþäàõ èòàëüÿíñêîé êóõíè, êàêèõ-ëèáî ïîæåëàíèÿõ…

òèðîâàòü êëàññè÷åñêèå èòàëüÿíñêèå áëþäà ïîä âêóñû èíîñòðàííîé ïóáëèêè?

Е. М.: Êàê ñëîæèëèñü âàøè îòíîøåíèÿ

Э. Ф.: Äà, íàïðèìåð íåìíîãî «íåäîâà-

Э. Ф.: Ïåðèîäè÷åñêè ýòèì ïðèõîäèòñÿ çàíèìàòüñÿ, ïîýòîìó, ïåðåä òåì êàê ïðèñòóïàòü ê ðàçðàáîòêå íîâîãî ìåíþ, ÿ âñåãäà èíòåðåñóþñü ó ðóêîâîäñòâà è ïîâàðîâ ðåñòîðàíîâ âêóñàìè èõ ãîñòåé. Ñàìûé ÿðêèé ïðèìåð â ìîåé ïðàêòèêå — íåáîëüøèå èçìåíåíèÿ â ðåöåïòå êëàññè÷åñêîé ëàçàíüè.  Èòàëèè ìû äåëàåì åå òàê: áåðåì ìÿñíîå ðàãó, ñîóñ áåøàìåëü è, íå ñìåøèâàÿ èõ, ãîòîâèì òàêèì

ñ ïîâàðàìè, êîòîðûå ðàçðàáàòûâàëè ìåíþ äëÿ êàôå äî âàñ?

ðåííàÿ» ïàñòà al dente. Ó íàñ â Èòàëèè òàêîé ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ñ÷èòà-

îáðàçîì, ÷òîáû â ðàçðåçå ïîëó÷èëîñü äâà îòäåëüíûõ öâåòà: êðàñíûé

åòñÿ åäèíñòâåííî ïðàâèëüíûì. Åñëè ïîäàòü èòàëüÿíöó õîðîøî ñâàðåííûå ñïàãåòòè èëè ôåòòó÷èíå, îí íàâåðíÿêà íå ñòàíåò èõ åñòü.  Ðîññèè æå âñå êàê ðàç íàîáîðîò. Âîò, íàïðèìåð, íåäàâíî ãîòîâèë ñâîåìó äîðîãîìó ãîñòþ îäíî èç ìîèõ ëþáèìûõ áëþä — ñïàãåòòè áîíãàëè — è, åñòåñòâåííî, ñäåëàë èõ al dente, ïîñëå ÷åãî îí ìíå äåëèêàòíî îáúÿñíèë, ÷òî åìó íå ñîâñåì ïîíðàâèëîñü, ÷òî îíè áûëè íåäîâàðåíû.

è áåëûé. Ìîöàðåëëà è ïàðìåçàí èäóò óæå â äîïîëíåíèå. Â Ðîññèè æå ìíå ïðèøëîñü ïîäñòðîèòüñÿ ïîä ìåñòíûå âêóñû è ñìåøèâàòü äâà îñíîâíûõ èíãðåäèåíòà.

Е. М.: Åñòü ëè òàêèå áëþäà, âêóñ êîòîðûõ äî ñèõ ïîð îñòàåòñÿ íåïîíÿòåí äëÿ ðóññêèõ?

ЭРОС ФРАНЧИОЗИ БРЕНД-ШЕФ КАФЕ ACADEMIA (НОВОРОССИЙСК)

Готовит с 16 лет. В 1982 году окончил школу поваров в Риме, после чего успешно начал карьеру в итальянских ресторанах. Два года проработал в парижском ресторане «Старый Рим». Затем — снова Италия, Сицилия, Испания и Майами. В ноябре 2003 года впервые приезжает в Москву — открывать ресторан итальян ской кухни Sunset. За пять лет, проведенных в российской столице, успел поработать шеф-поваром нескольких известных ресторанов. В мае прошлого года, приняв приглашение руководства кафе Academia, приехал в Новороссийск, чтобы занять позицию бренд-шефа и разработать для заведения новое меню.

Э. Ф.: Çíàåòå, ýòè ðåáÿòà — íàñòîÿùèå ìîëîäöû! Êîãäà ÿ íà÷àë ðàáîòàòü íàä ìåíþ, òî ïî÷òè äâà ìåñÿöà ìû ñ íèìè ïðàêòè÷åñêè íå âûõîäèëè èç êóõíè, ïðèäóìûâàÿ íîâûå ðåöåïòû. Íàäî ñêàçàòü, îíè ìíå çäîðîâî ïîìîãëè — òî è äåëî ïîäñêàçûâàëè, êàêèå ïîçèöèè ïîëüçóþòñÿ ïîïóëÿðíîñòüþ ó ìåñòíûõ ãîñòåé, à êàêèå îòêðîâåííî èõ ïóãàþò. Ïîìèìî ýòîãî, êàæäûå âûõîäíûå ìû âñå âìåñòå ïðîâîäèëè äåãóñòàöèè íîâûõ áëþä, ÷òîáû ïîíÿòü, ïîíðàâèòñÿ ãîñòÿì íîâàÿ êóõíÿ èëè íåò, ÷òî íóæíî äîðàáîòàòü, ÷òîáû ñäåëàòü áëþäà åùå ëó÷øå.

Е. М.: Ó÷èòûâàÿ òàêèå ïîæåëàíèÿ, ïðèõîäèëîñü ëè âàì íàìåðåííî àäàï-

Е. М.: Èòàëüÿíñêàÿ êóõíÿ â êëàññè÷åñêîì ïîíèìàíèè äîïóñêàåò ïîäîáíûå èìïðîâèçàöèè? Э. Ф.: Äà èòàëüÿíñêàÿ êóõíÿ âîîáùå ñïëîøíàÿ èìïðîâèçàöèÿ! Êîãäà òû ãîòîâèøü, ïîñòîÿííî ðó êîâîäñòâóåøüñÿ ñâîèìè ýìîöèÿìè, íàñòðîåíèåì. Êîíå÷íî, î êëàññè÷åñêèõ ðåöåïòàõ

31

ìû íå çàáûâàåì, íî âñå êëàäåì íà ãëàçîê. Ýòî ïðåæäå âñåãî òâîð÷åñòâî. Ïîýòîìó ÿ áûë î÷åíü óäèâëåí, êîãäà óçíàë, ÷òî â Ðîññèè âñå ñòðîãî óïîðÿäî÷åíî: ä ëÿ ìåñòíûõ ïîâàðîâ î÷åíü âàæíî, ñêîëüêî ãðàììîâ ïîëîæèòü, ñêîëüêî âîäû íàëèòü è ò. ä. Íî, õî÷ó ñêàçàòü, òàêîå ñòðîãîå ñëåäîâàíèå ðåöåïòóðå ìíå î÷åíü èìïîíèðóåò. Е. М.: Íî íàâåðíÿêà æå â âàøåé íàöèîíàëüíîé êóõíå åñòü êàêèå-òî êîíñòàíòû? Íàïðèìåð, ìíîãèå øåôû-èòàëüÿí öû, ðàáîòàÿ â ðîññèéñêèõ ðåñòîðàíàõ, ïðèçíàþò òîëüêî èòàëüÿíñêèå ïðîäóêòû, ïîëíîñòüþ èãíîðèðóÿ ìåñòíûå. Âû òîæå ñòîðîííèê òàêîãî ïîäõîäà?

Э. Ф.: Äà. Îñîáåííî ñëîæíî ìíå ïðèõîäèëîñü, êîãäà ÿ òîëüêî ïðèåõàë ñþäà.  Ìîñêâå ó ìåíÿ íå áûëî íèêàêèõ ïðîáëåì ñ èòàëüÿíñêèìè ïðîäóêòàìè: ñòîèëî òîëüêî íàáðàòü íîìåð òåëåôîíà, è ÷åðåç ÷àñ âñå íåîáõîäèìîå ó ìåíÿ óæå ëåæàëî â õîëîäèëüíèêå, à çäåñü ìíå ïðèøëîñü çäîðîâî ïîòðóäèòüñÿ, ÷òîáû íàëàäèòü êîíòàêòû ñ ïîñòàâùèêàìè. Íî òåïåðü âñå íàìíîãî ïðîùå — çàêàçûâàþ ïàðòèþ ïàñòû èëè ìîöàðåëëû, è ïðîäóêòû ïðèõîäÿò óæå ÷åðåç òðè äíÿ. Íåäàâíî, êñòàòè, ïðåäëîæèë ìåñòíûì ôåðìåðàì ðóêêîëó âûðàùèâàòü — â ýòèõ ìåñòàõ,

ïðàâèëî, ïî÷òè âñå âðåìÿ ïðîâîæó â çàëå ñ ãîñòÿìè. Çà ïëèòó ñòàíîâëþñü òîëüêî òîãäà, êîãäà â ðåñòîðàí ïðèõîäÿò ìîè äðóçüÿ è ïðîñÿò ìåíÿ ÷òî-òî ïðèãîòîâèòü. Е. М.: À åñëè ãîñòè ïðîñÿò âàñ ðàññêàçàòü, êàê ãîòîâèòñÿ òî èëè èíîå áëþäî, äåëèòåñü ðåöåïòàìè? Э. Ф.: Ïî÷åìó áû è íåò? Ê òîìó æå èíòåðåñóþòñÿ äîâîëüíî ÷àñòî, â îñíîâíîì ïàñòîé è ìÿñîì. ×òî ñàìîå èíòåðåñíîå, ñïðàøèâàþò îá ýòîì, êàê ïðàâèëî, ìóæ÷èíû.

ÿ äóìàþ, îíà õîðîøî áóäåò ðàñòè. Е. М.: À ìåñòíûå ïðîäóêòû ãäå îáû÷íî ïîêóïàåòå?

Е. М.: Ìîæåò, ïîðà óæå îòêðûòü êóðñû èòàëüÿíñêîé êóõíè â Íîâîðîññèéñêå? Э. Ф.: Äà, ýòî ìîÿ ìå÷òà.  Èòàëèè ÿ âåë òàêèå êóðñû. Êî ìíå ïðèõîäèëè ëþäè ðàçíûõ ïðîôåññèé, ÷òîáû íàó÷èòüñÿ âêóñíî ãîòîâèòü. Êàê ïîÿâèòñÿ âðåìÿ, îáÿçàòåëüíî îðãàíèçóþ íå÷òî ïîäîáíîå çäåñü. Èëè êíèãó íàïèøó î æèçíè èòàëüÿíöà â Ðîññèè. Âêëþ÷ó â íåå âñå ñâîè ìûñëè, ÷óâñòâà è, êîíå÷íî, ëþáèìûå ðåöåïòû, êîòîðûå, êñòàòè, æäóò ýòîãî ìîìåíòà â ìîåì êîìïüþòåðå. Е. М.: Íåêîòîðûå ïîâàðà-èòàëüÿíöû, ðàáîòàþùèå â Ðîññèè, ðàññêàçûâàþò,

Íåäàâíî ÿ ïðåäëîæèë ìåñòíûì ôåðìåðàì ðóêêîëó âûðàùèâàòü — â ýòèõ ìåñòàõ îíà õîðîøî äîëæíà ðàñòè Э. Ф.: Êàæäûé ïðîôåññèîíàëüíûé ïîâàð çíàåò, ÷òî åñòü ïðîäóêòû, êîòîðûå ìîæíî çàìåíèòü ìåñòíûìè, à åñòü òàêèå, êîòîðûå äîëæíû áûòü ïðèâåçåíû èñêëþ÷èòåëüíî èç Èòàëèè. Ê ïîñëåäíèì, íàïðèìåð, îòíîñÿòñÿ âñå âèäû ïàñòû, îëèâêîâîå ìàñëî, ïèëàòè (êîíñåðâèðîâàííûå ïîìèäîðû, êîòîðûå èñïîëüçóþòñÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïàñòû. — Ïðèì. ðåä.), ñûðû. Е. М.:  Íîâîðîññèéñêå âñå ýòî, íàâåðíîå, íåïðîñòî íàéòè?

32

Э. Ф.: Íà ðûíêå. Âîîáùå, ïîõîä íà ðûíîê ïî óòðàì äëÿ ìåíÿ — åæåäíåâíûé ðèòóàë. Îáû÷íî çàêóïàþ ðûáó, ìÿñî è îâîùè ñàìîñòîÿòåëüíî, ïîòîìó ÷òî íà ìåñòíûõ ïðèëàâêàõ, ê ñîæàëåíèþ, õâàòàåò íåêà÷åñòâåííûõ ïðîäóêòîâ.

÷òî ñêó÷àþò ïî òðàäèöèè ïèòü âèíî â òå÷åíèå ðàáî÷åãî äíÿ, îáúÿñíÿÿ ýòî òåì, ÷òî âèíî — ëó÷øåå äîïîëíåíèå ê åäå. Ïðèäåðæèâàåòåñü ëè âû ýòîé òðàäèöèè, è êàê ê íåé îòíîñèòñÿ ðóêîâîäñòâî êàôå Academia?

Е. М.: Êàê äàëüøå ñêëàäûâàåòñÿ âàø ðàáî÷èé äåíü?

Э. Ф.: Ëè÷íî ÿ óâàæàþ ýòó òðàäèöèþ, íî ñ÷èòàþ, ÷òî âûïèâàòü íà ðàáîòå, ïóñòü äàæå íåìíîãî, íå ñîâñåì êðàñèâî. Äëÿ ìåíÿ ýòî ïîêàçàòåëü íåäîñòàòêà âîñïèòàíèÿ. Êàê-òî ÿ ðàáîòàë âìåñòå ñ øåô-ïîâàðîì, êîòîðûé íå

Э. Ф.: Ïîñëå ðûíêà ïðèõîæó íà ðàáîòó, äåëàþ çàãîòîâêè, îáñóæäàþ ÷òî-òî èç ìåíþ ñ ïîâàðàìè. Âå÷åðîì ÿ, êàê

òîëüêî âûïèòü ëþáèë, íî åùå è ìíîãî êóðèë. Èíîãäà äîõîäèëî äî òîãî, ÷òî îí íå ïîíèìàë, ÷òî äåëàåò è ãîâîðèò.  êàêèå-òî ìîìåíòû äàæå ñòðàøíî áûëî. Е. М.: ×òî çà îáåäîì ïðåäïî÷èòàåòå ïèòü ñàìè? Э. Ф.: Ìèíåðàëüíóþ âîäó èëè ïåïñè. Êîíå÷íî, ìíîãèå ãîñòè óãîùàþò ìåíÿ âèíîì, íî ÿ âñåãäà îòêàçûâàþñü. Ïîýòîìó, çíàÿ, ÷òî íà ðàáîòå ÿ íå âûïèâàþ, â ïîñëåäíåå âðåìÿ ìíå ñòàëè äàðèòü âèíî. Ó ìåíÿ ñòîëüêî áóòûëîê äîìà íàêîïèëîñü! Е. М.: À ìåñòíûå âèíà óæå óñïåëè ïðîäåãóñòèðîâàòü?

Е. М.: À êàêèå èòàëüÿíñêèå âèíà âû ëþáèòå? Э. Ф.: Ìíå ìíîãî ÷åãî íðàâèòñÿ: Ñhianti, Pinot Grigio, ñèöèëèéñêèå âèíà è âèíà ìîåãî ðîäíîãî ãîðîäà Îðâèåòî. Е. М.: Ýòî âàøà èäåÿ — â ìåíþ Academia ðÿäîì ñ êàæäûì áëþäîì ñòàâèòü ïîìåòêó, ñ êàêèì âèíîì îíî ëó÷øå ñî÷åòàåòñÿ? Э. Ф.: Äà. Ïðè÷åì äëÿ ýòîé öåëè ÿ ïîñòàðàëñÿ èñïîëüçîâàòü õîðîøåå, êà÷åñòâåííîå, íî íåäîðîãîå âèíî èç âñåõ ðåãèîíîâ Èòàëèè. Âñå îòìå÷åííûå ðÿäîì ñ áëþäàìè ñîðòà ðàçëèâàþòñÿ ïî áîêàëàì, òàê ÷òî

ìîã áû íà õîðîøåì àíãëèéñêîì ðàññêàçûâàòü ãîñòÿì, êàêîé òèï âèíîãðàäà èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òîãî èëè èíîãî âèíà, êàêàÿ ó íåãî âûäåðæêà, äîëæíî ëè îíî áûòü îõëàæäåíî è òàê äàëåå. Е. М.: Ïîìèìî èòàëüÿíñêîé êóõíè, áëþäà êàêèõ ñòðàí âû ëþáèòå? Э. Ф.: Îáîæàþ èñïàíñêóþ êóõíþ è ôðàíöóçñêóþ. Âòîðóþ, ïðàâäà, ÷óòü ìåíüøå, ÷åì ïåðâóþ. Íàöèîíàëüíàÿ ôðàíöóçñêàÿ êóõíÿ — òîëüêî âèçóàëüíî âêóñíàÿ, à íàñûòèòüñÿ îñîáî íå÷åì. À èç èñïàíñêîé ïðîñòî áîãîòâîðþ ïàýëüþ. Е. М.: Âû íè÷åãî íå ñêàçàëè î ðóññêîé êóõíå… Э. Ф.: Äëÿ ìåíÿ ðóññêèå áëþäà — ýòî òàêàÿ äèêàÿ ñìåñü èç ãðóçèíñêîé, óêðàèíñêîé è âîñòî÷íîé êóõíè. Îíè âåäü âñå î÷åíü ïîõîæè. Åñëè áðàòü ðóññêóþ êóõíþ, òî îíà ó ìåíÿ àññîöèè ðóåò ñÿ, ïðåæäå âñåãî, ñ ïèðîæêàìè. Ñåé÷àñ ðàññêàæó ïî÷åìó. Êîãäà ÿ âïåðâûå ïðèåõàë â Ìîñêâó, ìåíÿ êàê-òî íà âûõîäíûå îñòàâèëè îäíîãî â îòåëå áåç ïåðåâîä÷èêà. ß ñòðàøíî çàõîòåë åñòü è âûøåë íà óëèöó â

 êàôå èòàëüÿíñêîé êóõíè âèííîé êàðòîé äîëæåí çàâåäîâàòü èòàëüÿíåö ñ õîðîøèì îáðàçîâàíèåì Э. Ф.: Äà, ïîïðîáîâàë øàìïàíñêîå «Àáðàó-Äþðñî» — ìåíÿ ïðèãëàøàëè íà äåãóñòàöèþ, — î÷åíü ïîíðàâèëîñü. Íî îò ÷åãî ÿ áûë â ïîëíîì âîñòîðãå, òàê ýòî îò ñòðåòòî âèíîäåëà ßíèñà Êàðàêåçèäè èç Îçåðååâêè. Êàê-òî ÿ ïðèåõàë ê íåìó â ãîñòè, è îí ñïåöèàëüíî äëÿ ìåíÿ îðãàíèçîâàë äåãóñòàöèþ — íåñêîëüêî ñîðòîâ âèíà ïëþñ ïðîäóêòû åãî ñîáñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà. Çíàåòå, òî, ÷òî ÿ ïîïðîáîâàë, âî ìíîãîì ïðåâîñõîäèëî âêóñ íåêîòîðûõ ìîèõ ëþáèìûõ èòàëüÿíñêèõ âèí.

34

ìîæíî íå çàêàçûâàòü öåëóþ áóòûëêó. Ýòî î÷åíü óäîáíî. Е. М.: Òî åñòü âû ñèëüíî íå ñòðàäàåòå îò îòñóòñòâèÿ â êàôå ñîìåëüå? Э. Ф.: Êîíå÷íî, ïî-õîðîøåìó ñîìåëüå íåîáõîäèì. Íî ÿ ñ÷èòàþ, ÷òî â êàôå èòàëüÿíñêîé êóõíè âèííîé êàðòîé äîëæåí çàâåäîâàòü òîëüêî èòàëüÿíåö ñ õîðîøèì îáðàçîâàíèåì. ß óæå ïðåäëîæèë ìîèì ðàáîòîäàòåëÿì âûïèñàòü èç Èòàëèè òàêîãî ÷åëîâåêà, êîòîðûé

ïîèñêàõ êàêîãî-íèáóäü êàôå. Èäó ïî óëèöå, è ïåðâîå, ÷òî ÿ óâèäåë, áûë ëàðåê ñ ïèðîæêàìè. ß òàê îáðàäîâàëñÿ! Ïðèøëîñü íà ïàëüöàõ îáúÿñíÿòü ïðîäàâöó, ÷òî ÿ õî÷ó êóïèòü, ïîòîì ðàñïëàòèëñÿ åâðî è ñ÷àñòëèâûé âåðíóëñÿ îáðàòíî â îòåëü. Ñ òåõ ñàìûõ ïîð ÿ, íàâåðíîå, ñàìûé ñòðàñòíûé ïîêëîííèê ïèðîæêîâ. Ìîÿ æåíà îá ýòîì çíàåò è ïîñòîÿííî áàëóåò ìåíÿ èìè. À åùå ÿ ÷àñòî ïðîøó åå ïðèãîòîâèòü ìíå îëèâüå. Îíà ðóññêàÿ, è ó íåå îòëè÷íî ïîëó÷àåòñÿ.

òåêñò: Àëåêñàíäðà Ñàâåëüåâà

Дружба народов ДМИТРИЙ СТАТКОВ ШЕФ-ПОВАР РЕСТОРАНА «КАРЛОВ МОСТ» Член Российской гильдии шеф-поваров, член содружества поваров Евросоюза EuroTogues. Работает в ресторане с момента его открытия. Убежден, что поварское искусство — это творчество, в основе которого должно лежать первоклассное мастерство. Больше всего любит балканскую кухню за ее многонациональные корни, здоровый подход к приготовлению еды и великолепный результат.

Ïîæàëóé, íåò äðóãîãî ñòîëü ïðèÿòíîãî è èíòåðåñíîãî ñïîñîáà çíàêîìèòüñÿ ñ èñòîðèåé òîãî èëè èíîãî ãîñóäàðñòâà, êàê èçó÷åíèå åãî íàöèîíàëüíîé êóõíè. Âåäü êàæäîå áëþäî — ýòî ãåîãðàôè÷åñêàÿ êàðòà â ìèíèàòþðå. È, ïîæàëóé, íèãäå òàê ìèðíî íå ñîñåäñòâóþò äðóã ñ äðóãîì íàöèîíàëüíûå òðàäèöèè, îñîáåííîñòè è õàðàêòåðû, êàê â ãàñòðîíîìèè. Íàïðèìåð, äîáðîòíîñòü ÷åøñêîé êóõíè, ùåäðî ïðèïðàâëåííàÿ ïðÿíîñòÿìè, ìÿñíàÿ îñíîâàòåëüíîñòü âåíãåðñêîé, îâîùíîå èçîáèëèå áîëãàðñêîé, ïîêîðÿþùàÿ ñâîåé åñòåñòâåííîñòüþ è êàæóùåéñÿ áåçûñêóñíîñòüþ ñëîâàöêàÿ êóõíÿ, èçûñêàííîñòü è ïèêàíòíîñòü ôðàíöóçñêîé êóõíè, îêóòàííûå ëåãêèì øëåéôîì èç ïðîâàíñêèõ òðàâ... Èëè ñòàðîñâåòñêàÿ ÷îïîðíîñòü è âìåñòå ñ òåì äîìàøíÿÿ óþòíîñòü âåíñêîé êóõíè, ñîëíå÷íàÿ, ëåãêàÿ è ãîñòåïðèèìíàÿ íàòóðà èòàëüÿíñêîé… Åùå áîëåå ïîðàçèòåëüíî, êàê ëåãêî íàõîäÿò äðóã ñ äðóãîì îáùèé ÿçûê ëó÷øèå îáðàçöû êóëèíàðíûõ òðàäèöèé ìíîãîëèêîé Åâðîïû è âèäíûå ïðåäñòàâèòåëè àëêîãîëüíîé êóëüòóðû Íîâîãî ñâåòà. Õîòÿ, âïðî÷åì, íè÷åãî óäèâèòåëüíîãî â ýòîì íåò: äðóæáà ýòà ñòðîèòñÿ ïî íåçûáëåìûì çàêîíàì êëàññèêè, êîòîðîé íèïî÷åì íè ðàññòîÿíèÿ, íè îñîáåííîñòè íàöèîíàëüíûõ õàðàêòåðîâ, íè òåì áîëåå ïðåõîäÿùàÿ ìîäà. Íàì îñòàåòñÿ òîëüêî ïîðàäîâàòüñÿ ïðî÷íîñòè è ãàðìîíèè ýòèõ ñîþçîâ, óñëàæäàþùèõ íàøè ãëàçà íåæíûìè ñî÷åòàíèÿìè èëè ÿðêèìè êîíòðàñòàìè öâåòîâ, íîñû — äðàçíÿùèìè àðîìàòàìè, à æåëóäêè — îòìåííûì âêóñîì.

36

ВРАТО НА ЖАР СТЕЙК ИЗ СВИНОЙ ШЕИ С ЛЕЧО

Êëàññè÷åñêîå áîëãàðñêîå áëþäî, îòâå÷àþùåå âñåì ïðåäñòàâëåíèÿì îá èñòèííî свинина, болгарский ìóæñêîé åäå: ñûòíûé перец, стебли сельдеñâèíîé ñòåéê, ïðèãîрея, зеленый горошек, òîâëåííûé íà áàðпомидоры, лук-порей, оливковое масло, чеснок áåêþ, ñîñòàâëÿåò èäåàëüíóþ ïàðó íåæíûì ëåòíèì îâîùàì, ÷üå ïðèñóòñòâèå — äàíü ùåäðîìó ëåòó è íàöèîíàëüíîé êóõíå. Ëåãêàÿ êèñëèíêà ñïåëûõ ïîìèäîðîâ è ñî÷GRAN SANGRE DE TORO íîñòü áîëãàðñêîãî красное сухое ïåðöà, îòòåíåííûå äóøèñòîñòüþ ñåëüäåðåÿ, Страна: Испания Регион: Каталония, Пенедес ñìÿã÷àþò ãðóáîâàХозяйство: Torres òóþ ïðÿìîòó îòëè÷Миллезим: 2004 íî ïðîìàðèíîâàííîãî ìÿñà. Ïîä ñòàòü áëþäó âèíî — êîìó, êàê íå èñïàíöàì, çíàòü, ñ êàêèì âèíîì ëó÷øå âñåãî ñî÷åòàåòñÿ ìÿñî?

Gran Sangre de Toro — åùå îäèí îáðàç÷èê ïîäëèííî íàöèîíàëüíîãî õàðàêòåðà. Âèíî, âî âêóñå êîòîðîãî óãàäûâàþòñÿ ñïåëàÿ òåðïêîñòü ÿãîä åæåâèêè, ñìîðîäèíû è âèøíè è áóêåò ïðÿíîñòåé ñ ÷óòü æãó÷åé äîìèíàíòîé ÷åðíîãî ïåðöà, ñëóæèò îòëè÷íûì ñîïðîâîæäåíèåì ñòåéêó.

èäåàëüíàÿ ïàðà

РЫБА ПО-МОРАВСКИ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ cемга, лимонный сок и цедра, оливковое масло, пряности, помидоры черри, цукини, морковь, сливочный соус

VIU MANENT SAUVIGNON BLANC белое сухое Страна: Чили Регион: Долина Кольчагуа Хозяйство: Viu Manent Миллезим: 2006

Ðåöåïò, ðîæäåííûé â Þãî-Âîñòî÷íîé Åâðîïå è îáûãðàííûé ñ èñòèííî ôðàíöóçñêèì èçÿùåñòâîì. Çàìàðèíîâàííàÿ â ëèìîííîì ñîêå ñ äîáàâëåíèåì ïðÿíûõ òðàâ è îëèâêîãî ìàñëà è ïðèãîòîâëåííàÿ íà áàðáåêþ ñåìãà ïîäàåòñÿ â êîìïàíèè ñëèâî÷íîãî ñîóñà è îáæàðåííûõ îâîùåé. Ïðè âñåé ñâîåé èçûñêàííîñòè áëþäî ìîæåò ïîêàçàòüñÿ òÿæåëîâàòûì. Äëÿ ëåòíåé ïîðû ýòî âïå÷àòëåíèå íå ñîâñåì æåëàòåëüíîå, à ïîòîìó òðåáóåòñÿ âèíî, êîòîðîå ìîãëî áû åãî ñãëàäèòü, îäíîâðåìåííî ïîä÷åðêíóâ áëàãîðîäíûé âêóñ ðûáû, ñëèâî÷íóþ ãëàäêîñòü ñîóñà è ãîð÷èíêó ëèìîííîé öåäðû. Ñ ýòîé çàäà÷åé îòëè÷íî ñïðàâëÿåòñÿ Viu Manent Sauvignon Blanc — ìàñëÿíèñòîå, òÿãó÷åå âèíî ñ òîíêèìè íîòêàìè ñâåæåé òðàâû, áàíàíà, ëè÷è, àíàíàñà è îòòåíêàìè çàñàõàðåííûõ ïàïàéè è ìàðàêóéè.

Òðàäèöèîííîå áëþäî ТАЛЬЯТЕЛЛЕ ñåâåðà Èòàëèè, îñíîâó САН-ДАНИЕЛЕ В ЛЕПЕСТКАХ ПРОШУТТО êîòîðîãî ñîñòàâëÿþò яичная лапша тальятелле, грибы, твердый сыр грана падано, ветчина Сан-Даниеле, помидоры, сливочный соус

OLD VINES RESERVA TEMPRANILLO красное сухое Страна: Испания Регион: Вальдепеньяс Хозяйство: Navarro Lopez Миллезим: 2004

òðè ãàñòðîíîìè÷åñêèõ øåäåâðà: ïàñòà èç ðåãèîíà ÝìèëèÿÐîìàíüÿ, íåæíåéøàÿ ñûðîâÿëåíàÿ âåò÷èíà ïðîøóòòî, ïðîñëàâèâøàÿ ãîðîäîê ÑàíÄàíèåëå-äåëü-Ôðèóëè, è ñûð ãðàíà ïàäàíî, ÷åé âêóñ ñî÷åòàåò â ñåáå ôðóêòîâóþ ñâåæåñòü è îðåõîâûå íîòêè. Ýòè òðè ìîùíûõ àêêîðäà — íà÷àëî âåëèêîëåïíîé ñèìôîíèè, ïîñâÿùåííîé òàêîé áîãàòîé êóëèíàðíûìè òàëàíòàìè çåìëå. Êàçàëîñü áû, âèíî Tempranillo — åùå îäíî ïðåêðàñíîå ïðîèçâåäåíèå, íî ïðîñëàâëÿþùåå ñîâñåì äðóãóþ ñòðàíó, — âðÿä ëè áóäåò òàê ãàðìîíèðîâàòü ñ òàëüÿòåëëå, êàê êüÿíòè. Íî äà çäðàâñòâóåò èñïàíñêîå âèíîäåëèå, ðîæäàþùåå âèíà, êîòîðûå ìîãóò áîëåå ÷åì äîñòîéíî âûñòóïèòü â èíòåðíàöèîíàëüíîì ñîþçå. Ìÿãêîå, îêðóãëîå Tempranillo — òîìó äîêàçàòåëüñòâî.

37

òåêñò: Àëåêñàíäðà Ñàâåëüåâà

Тосканский феномен ЕЩЕ ПОЛВЕКА НАЗАД ЕВРОПЕЙЦЫ БЫЛИ О ТОСКАНСКИХ ВИНАХ НЕВЫСОКОГО МНЕНИЯ — ПО ПРИЧИНЕ ИХ ЗАУРЯДНОСТИ И НЕСПОСОБНОСТИ РАСКРЫТЬСЯ В ОТРЫВЕ ОТ МЕСТНОЙ КУХНИ. ГРОМКО ЗАЯВИТЬ О СЕБЕ ОНИ СМОГЛИ ЛИШЬ НЕСКОЛЬКО ДЕСЯТИЛЕТИЙ НАЗАД, КОГДА НА ВЕСЬ МИР ПРОГРЕМЕЛИ SASSICAIA, TIGNANELLO, VIGORELLO, LUPICAIA И ВСЕ ЗАГОВОРИЛИ О СУПЕРТОСКАНСКИХ ВИНАХ.

38

Terra Vita

«ДВЕ ЗВЕЗДЫ, ДВЕ ЯРКИХ ПОВЕСТИ…»

В 1716 году особым указанием великого герцога Тосканского вино Carmignano было отдано под опеку и покровительство монаршего дома. Это редкое красное вино — результат сочетания «санджиове-

Ãëÿäÿ íà âåëè÷åñòâåííûå, ïîëíûå æèçíè çåìëè Òîñêàíû, íåâîëüíî äóìàåøü, ÷òî ýòîò ðåãèîí — îäíî èç ëþáèìåéøèõ òâîðåíèé Ïðèðîäû.  íåãî îíà âëîæèëà âñþ ñâîþ

зе» и «каберне» — производится в двух коммунах, расположенных в провинции Prato. Сarmignano относится к категории DOGC. Еще одно вино, достойное внимания, — Pomino, производимое в коммуне Rufina в местности Кьянти. В словаре виноградарства, изданном в 1889 году, это вино занесено в список самых прекрасных даров Тосканы.

Íî ÷åðåç äâà ñòîëåòèÿ ïîëîæåíèå èçìåíèëîñü: â XVI âåêå óæå êðàñíûå âèíà êüÿíòè ïîñòàâëÿëèñü â Âàòèêàí ïî ðåêîìåíäàöèè ïàïñêîãî âèíî÷åðïèÿ Ñàíòå Ëàí÷åðèè.  1713 ãîäó âåëèêèé ãåðöîã Òîñêàíñêèé Êîçèìî III äè Ìåäè÷è îôèöèàëüíî âûäåëèë çîíû ïðîèçâîäñòâà êüÿíòè è âïåðâûå â îáùèõ ÷åðòàõ îïðåäåëèë òåõíîëîãèþ

ëþáîâü: çàáîò ëè âî óêðûëà îò ïðîìîçãëîé çèìû çà öåïüþ ãîð, ÷òîáû ïîáåðåæüå êàê ìîæíî äîëüøå ñîõðàíÿëî òåïëî, ïðèíîñèìîå ñèðîêêî èç Àôðèêè, íàñûïàëà âäîëü êðîìêè ÷èñòåéøåãî ìîðÿ øèðîêèå ïåñ÷àíûå ïëÿæè, ïîñàäèëà ïûøíûå ñîñíû, ãîðäûå êèïàðèñû è ñåðåáðèñòûå îëèâêîâûå äåðåâüÿ, äîáà âè ëà ìÿãêîé ëèíèè õîëìîâ, ÷òîáû ðàâíèíû íå óòîìëÿëè îäíîîáðàçèåì ïåéçàæà... Âèäèìî, ïîòîì, ïîñ÷èòàâ, ÷òî ýòîò êðàé äîëæåí ïðîñëàâèòüñÿ íå òîëüêî ñâîåé êðàñîòîé è öåëåáíûì âîçäóõîì, íî è âèíîì, áðîñèëà â åãî ïëîäîðîäíûå çåìëè âèíîãðàäíûå êîñòî÷êè… Ýòðóñêè, çàñåëèâøèå Àïåííèíñêèé ïîëóîñòðîâ òðè òûñÿ÷è ëåò íàçàä, ïðèíÿëè ñ áëàãîäàðíîñòüþ âñå ïîäàðêè ïðèðîäû, ïîëîæèâ íà÷àëî äîëãîé èñòîðèè èòàëüÿíñêîãî âèíîäåëèÿ.

 60-å ãîäû ïðîøëîãî âåêà ó êüÿíòè áûëà ðåïóòàöèÿ ñîâåðøåííî çàóðÿäíîãî è íåâûðàçèòåëüíîãî âèíà ТОСКАНСКАЯ КЛАССИКА Chianti — ïîæàëóé, ïåðâîå âèíî, êîòîðîå ïðèõîäèò íà óì, êîãäà ðå÷ü çàõîäèò î Òîñêàíå. Óïîìèíàíèÿ î íåì âñòðå÷àþòñÿ â äîêóìåíòàõ XIV âåêà, ïðàâäà, â òå âðåìåíà ïîä ýòèì íàçâàíèåì áûëî èçâåñòíî áåëîå âèíî âåñüìà ñîìíèòåëüíîãî êà÷åñòâà.

ïðîèçâîäñòâà.  1830–40-x ãîäàõ ïîòîìîê ñòàðèííîé òîñêàíñêîé ñåìüè áàðîí Áåòòèíî Ðèêàçîëè, áóäóùèé ïðåìüåð-ìèíèñòð Èòàëèè, à ïîêà ïðîñòî âëàäåëåö âèíîäåëü÷åñêîãî õîçÿéñòâà Ricasoli, ñîñòàâèë òàê íàçûâàåìóþ ôîðìóëó êüÿíòè: 70 % — «ñàíäæèîâåçå», 15 % — «êàíàéî ëî íåðî», 15 % — «ìàëüâàçèÿ» è «òðåááèàíî». Èñïîëü çîâà íèå ïîñëåäíèõ òðåõ ñîðòîâ äîëæíî áûëî äîáàâèòü âèíó ëåãêîñòè, íî óæå â ñâîå âðåìÿ Ðèêàçîëè ïðåäîñòåðåãàë êðåñòüÿí îò àêòèâíîãî èñïîëüçîâàíèÿ ïëîäîðîäíîãî è íåïðè-

39

õîòëèâîãî «òðåááèàíî». Ê åãî ñîâåòó òîãäà íå ïðèñëóøàëèñü, è êüÿíòè æäàëî ïå÷àëüíîå áóäóùåå: ê 60-ì ãîäàì XX âåêà îíî ïðåâðàòèëîñü â çàóðÿäíîå âèíî, ñëóæàùåå ëèøü ñîïðîâîæäåíèåì ê áëþäàì ìåñòíîé êóõíè. Ñèòóà öèþ óñóãóáèëî ñàìî èòàëüÿíñêîå ïðàâèòåëüñòâî, ðåøèâøåå âçÿòü êóðñ íà èíäóñòðèàëèçàöèþ, ïðè êîòîðîì óæå íè î êàêîì êà÷åñòâå âèíà íå ìîãëî áûòü è ðå÷è. Ñëîæèâøååñÿ íà òîò ìîìåíò ìíåíèå î òîñêàíñêèõ âèíàõ â ïîëíîé ìåðå îòðàæàþò ñëîâà îäíîãî èç ôðàíöóçñêèõ âèíîäåëîâ:

òàêèì ïîëîæåíèåì äåë è ñ÷èòàë ñâîèì ïðîôåññèîíàëüíûì è ïàòðèîòè÷åñêèì äîëãîì âîçðîäèòü áûëóþ ðåïóòàöèþ êüÿíòè. РАБОТА НАД ОШИБКАМИ Â ÷èñëå ïåðâûõ, êòî íà÷àë ýêñïåðèìåíòèðîâàòü ñ ñîðòàìè è âèíîãðàäíèêàìè, áûëè èçâåñòíåéøèå âèííûå Äîìà Èòàëèè — Antinori, Frescobaldi, Castello Banfi, Argiano è Ricasoli. Âîïðåêè çàêîíîäàòåëüñòâó îíè ñòàëè âûðàùèâàòü ìåæäóíàðîäíûå ñîðòà — «êàáåðíå ñîâèíüîí», «ìåðëî», «ïèíî íóàð» è «ñèðà» — è ïðîèçâîäèòü âèíà èñêëþ÷èòåëüíî èç «ñàíäæèîâåçå» èëè ñ äîáàâëåíèåì ñîðòîâ «êàáåðíå ñîâèíüîí» è «ìåðëî». Ýòè âèííûå õîçÿéñòâà òàêæå ñîçíàòåëüíî íà÷àëè óâåëè÷èâàòü ïëîòíîñòü ïîñàäîê ëîç, ñíèæàòü óðîæàéíîñòü, ââîäèòü íîâûå ñèñòåìû ïîäâÿçêè âèíîãðàäà è âûäåðæèâàòü âèíà íå â îãðîìíûõ, îáúåìîì â íåñêîëüêî òûñÿ÷ ëèòðîâ, áî÷êàõ, à âî ôðàíöóçñêèõ áàððèêàõ. Äî «âèííîé ðåâîëþöèè» êüÿíòè ïðîèçâîäèëîñü ïî òðàäèöèîííîé òåõíîëîãèè governo: ñóñëî äåëàëè èç ÷àñòè÷íî óâÿëåííîãî âèíîãðàäà è ïîñëå îêîí÷àíèÿ áðîæåíèÿ äîáàâëÿëè ê íîâîìó âèíó.  ðåçóëüòàòå ïîâòîðíîãî áðîæåíèÿ ïîëó÷àëîñü ñëàäêîâàòîå è ñëåãêà øèïó÷åå âèíî, êîòîðîå òðàäèöèîííî âûïèâàëîñü ìîëîäûì. Îòêàçàâøèñü îò ýòîãî ìåòîäà, «ðåâîëþöèîíåðû» ñòàëè âûäåðæèâàòü âèíî â äóáîâûõ áî÷êàõ ñ ïîñëåäóþùåé äîâûäåðæêîé â áóòûëêàõ. Ôüÿñêè — îïëåòåííûå ñîëîìîé ôëÿãè — çàìåíèëè áîðäîñêèå áóòûëêè, êîòîðûå óäîáíî áûëî õðàíèòü â ãîðèçîíòàëüíîì ïîëîæåíèè. Áëàãîäàðÿ îòêàçó îò governo âèíà êüÿíòè ïðèáðåëè òî, ÷åãî èì òàê íå õâàòàëî: äåëèêàòíîñòü, ýëåãàíòíîñòü, âûðàçèòåëüíîñòü è ñïîñîáíîñòü ê âûäåðæêå. Íåñìîòðÿ íà ñâîé ñòàòóñ «íåçàêîííîðîæäåííûõ», ýòè êüÿíòè ñòàëè ïåðâûìè òîñêàíñêèìè îðèãèíàëüíûìè âèíàìè íîâîãî îáðàçöà, âäîõíîâèâ ïèîíåðîâ ýíîëîãè÷åñêîé ðåâîëþöèè è èõ

 ÷èñëå ïåðâûõ, êòî íà÷àë ýêñïåðèìåíòèðîâàòü ñ ñîðòàìè è âèíîãðàäíèêàìè, áûëè èçâåñòíûå âèííûå Äîìà — Antinori, Frescobaldi, Castello Banfi, Argiano è Ricasoli «Èç çîëîòîãî âèíîãðàäà çäåñü äåëàþò ñåðåáðÿíûå âèíà. Ìû æå èç ñåðåáðÿíîãî âèíîãðàäà ñîçäàåì âèíà, öåíÿùèåñÿ äîðîæå çîëîòà». Ê ñ÷àñòüþ, ñðåäè ìåñòíûõ âèíîäåëîâ íàøëèñü òå, êòî íå æåëàë ìèðèòüñÿ ñ

ïîñëåäîâàòåëåé íà äàëüíåéøóþ ðàáîòó, ðåçóëüòàòîì êîòîðîé ñòàëè íîâûå øåäåâðû. ОПЕРАЦИЯ «ПРОРЫВ» Tignanello è Vigorello, ïðîèçâåäåííûå â çîíå Chianti Classico èç 100%-íîãî «ñàíäæèîâåçå», è Sassicaia èç «êàáåðíå ñîâèíüîí»

СТАРАЯ ГВАРДИЯ Регион Сhianti включает семь территориальных зон: Сlassico, Chianti Montalbano, Rufina, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colli Aretini и Сolline Pisane. Cердце региона — местность Classico, где рождается одно из са-

40

мых символичных итальянских вин — Сhianti Сlassico. На сегодняшний день в число наиболее известных производителей кьянти, помимо указанных в статье, входят винные Дома Castello di Ama, Fattoria di Felsina, Fontodi, Isole e Olena, Castello dei Rampolla, Casa Emma, Castello di Fonterutoli и La Massa.

Terra Vita

è «êàáåðíå ôðàí» áûëè ïåðâûìè âèíàìè, íàçâàííûìè â 70-õ ãîäàõ ñóïåðòîñêàíñêèìè. Åñëè áûòü òî÷íåå, ýòîò òåðìèí ïîÿâèëñÿ â 1974 ãîäó, êîãäà íà «ñëåïîé» äåãóñòàöèè, îðãàíèçîâàííîé æóðíàëîì Decanter, âèíî Sassicaia îäåðæàëî ïîáåäó íàä áîðäîñêèì Grand Cru. Òàêîãî ðåçóëüòàòà íå îæèäàë íèêòî — íèêîìó è â ãîëîâó íå ìîãëî ïðèéòè, ÷òî Èòàëèÿ ìîæåò ïðîèçâîäèòü ñòîëü ïðåêðàñíîå êàáåðíå. Óñïåõ ìåñòíûõ âèíîäåëîâ ñòàë ïðèìåðîì äëÿ ïîäðàæàíèÿ, è âñêîðå ýíîëîãè÷åñêèé «áóíò» âûøåë çà ïðåäåëû Òîñêàíû è îõâàòèë äðóãèå âèíîäåëü÷åñêèå ïðîâèíöèè. Íåñìîòðÿ íà íèçêèé ñòàòóñ VDT (ñòîëîâûå âèíà), âûñîêîå êà÷åñòâî íîâûõ âèí ñòàëî ïîèñòèíå ìèðîâîé ñåíñàöèåé, ÷òî íå ìîãëî íå ïðèçíàòü èòàëüÿíñêîå çàêîíîäàòåëüñòâî, õîòÿ ýòî ïðèçíàíèå è áûëî ñäåëàíî òîëüêî ñïóñòÿ äâà äåñÿòèëåòèÿ. Ïðåîáðàçîâàíèÿ â Òîñêàíå îòíþäü íå îãðàíè÷èëèñü ðàáîòîé ñ ìåæäóíàðîäíûìè ñîðòàìè è ïåðåõîäîì íà ôðàíöóçñêèå áî÷êè. Åñëè ïîíà÷àëó âèíîäåëû ñòðåìèëèñü äîêàçàòü, ÷òî èòàëüÿíñêèå âèíà ìîãóò ñîîòâåòñòâîâàòü óðîâíþ è õàðàêòåðèñòèêàì âåëèêèõ ôðàíöóçñêèõ îáðàçöîâ è òàêèì îáðàçîì ñàìîóòâåðäèòüñÿ íà ìåæäóíàðîäíîì ðûíêå, òî ïîçäíåå îíè ðåøèëè ïðîäåìîíñòðèðîâàòü èõ èñòèííî òîñêàíñêèé õàðàêòåð. Äðóãèìè ñëîâàìè, îíè çàäóìàëèñü î ïîòåíöèàëå ñâîèõ çåìåëü è âèíîãðàäíèêîâ è çàíÿëèñü èçó÷åíèåì àâòîõòîííûõ ñîðòîâ, èñïîëüçóÿ ëó÷øèå ïðàêòèêè óõîäà çà ëîçàìè è ïîñëåäíèå âèíîäåëü÷åñêèå òåõíîëîãèè. Ýòà èäåÿ ïîëó÷èëà áîëüøîå ðàñïðîñòðàíåíèå íå òîëüêî â èçâåñòíûõ ðåãèîíàõ, íàïðèìåð Chianti Classico, íî è â îá-

ëàñòÿõ, êîòîðûå åùå ñîâñåì íåäàâíî ñ÷èòàëèñü âòîðîñòåïåííûìè: Morellino di Scancano, Montepulciano, Chianti Rufina è äðóãèõ. ЮБИЛЕЙНЫЙ ПАРАД Èçó÷åíèå ñîáñòâåííîé ñàìîáûòíîñòè ìîæíî íàçâàòü âòîðûì ýòàïîì ýíîëîãè÷åñêîé ðåâîëþöèè, êîòîðûé äëèòñÿ ïî ñåé äåíü, õîòÿ ïðîòåêàåò îí â êóäà áîëåå ìèðíîì ðóñëå, íåæåëè ïåðâûé. Çà ýòî âðåìÿ ñàìè áóíòàðè, âñå òàê æå ñëåäóÿ ãëàâíîìó ïðèíöèïó ñóïåðòîñêàíñêîãî äâèæåíèÿ — «ïðèâåðæåííîñòü äåëó, ñòðàñòü, âåðíîñòü ñâîåé çåìëå è âèíîãðàäíèêàì», — ñòàëè ïðèçíàííûìè êëàññèêàìè, íî ïðîäîëæàëè ñîâåðøåíñòâîâàòü è îòòà÷èâàòü ñòèëü ñâîèõ âèí. Òî, íàñêîëüêî îíè ïðîäâèíóëèñü â ýòîì, ïðîäåìîíñòðèðîâàëà äåãóñòàöèÿ «Ñóïåðòîñêàíñêèå âèíà 1968–2008: ïèîíåðû Êüÿíòè Êëàññèêî â÷åðà è ñåãîäíÿ». Âñå íà÷àëîñü ñ

40-ëåòíåãî þáèëåÿ Vigorello, êîòîðûé ïåðâîíà÷àëüíî ïëàíèðîâàëîñü îòìåòèòü äåãóñòàöèåé ýòîãî âèíà, íî çàòåì óïðàâëÿþùèé äèðåêòîð êîìïàíèè Àëåññàíäðî Ìàðêüîííå ðåøèë îòìåòèòü äàòó áîëåå ìàñøòàáíî è ïðåäëîæèë ïðîâåñòè äåãóñòàöèþ ñ ó÷àñòèåì ïåðâûõ ñóïåðòîñêàíñêèõ âèí, ïðîèçâåäåííûõ äî 1985 ãîäà. Åãî ïîääåðæàëè 16 ïðîèç âî äè òå ëåé, è èòîãîì ýòîé èíèöèàòèâû

ПРАВА НА ОТЦОВСТВО После того как большинство ведущих производителей Chianti Classico отказались от использования сорта «треббиано», они столкнулись с переизбытком белого винограда. Так родилось столовое вино Galestro,

названное по почвам галестро, состоящим их легко крошащихся камней, глины и песка, на которых и произрастают виноградники. По утверждению Ломберто Фрескобальди, появлением этого вина Италия обязана Домам Frescobaldi и Antinori. Galestro появляется в продаже ежегодно с 1 февраля, и употребить его нужно не позднее 1 августа: вино молодо и тем хорошо.

41

ТИТУЛОВАННАЯ ОСОБА

42

О винах Vino Nobile di Montepulciano говорят, что они сочетают в себе богатство вкуса Brunello di Montalcino и аромат Chianti Classico. В середине XVI века Vino di Montepulciano описывали как «прекрас-

ное и зимой и летом, ароматное, мясистое, никогда не бывающее кислым, поэтому это вино пригодно для дворянина». Тогда-то в названии вина и появилось слово «nobile» — «благородный». Как и в случае с кьянти, в 60-е годы ХХ века репутация вин Монтепульчано оказалась под угрозой, и исправить ситуацию было столь же сложно.

ñòàëè áåñïðåöåäåíòíàÿ äåãóñòàöèÿ èñòîðè÷åñêèõ âèíòàæåé è ãîðèçîíòàëüíàÿ äåãóñòàöèÿ 2001 ãîäà. Ê ñîæàëåíèþ, íå âñå îáðàçöû óäàëîñü ñîáðàòü: äâàäöàòü-òðèäöàòü ëåò íàçàä

è èçÿùíîå Le Pergole Torte 1981. Äåãóñ òà öèÿ ýòèõ âèí åùå ðàç ïðîäåìîíñòðèðîâàëà, ÷òî «ñàíäæèîâåçå» áûë è îñòàåòñÿ ñàìûì ãëàâíûì ñðåäè äðóãèõ ñîðòîâ, âûðàùèâàåìûõ â ðåãèîíå Êüÿíòè Êëàññèêî. Åãî âëèÿíèå íà ôîðìèðîâàíèå õàðàêòåðà âèíà äîêàçàëî íåîïðîâåðæèìóþ ïðàâîòó èäåè î íåîòúåìëåìîé ñâÿçè

ìàëî êòî èç âèíîäåëîâ áåñïîêîèëñÿ î

òåððóàðà, ñîðòà è âèíà.

òîì, ÷òîáû äåëàòü àðõèâíûå çàïàñû âñåõ âûïóùåííûõ âèíòàæåé. Íî äàæå â íåïîëíîì ñîñòàâå ïîäáîðêà âèí îêàçàëàñü ðåä÷àéøåé. Íà äåãóñòàöèè òàêæå áûëè ïðåäñòàâëåíû âèíà 1981–1989 ãîäîâ. Îñîáûì îòêðîâåíèåì ñòàëè âèíà èç ÷èñòîãî «ñàíäæèîâåçå»: àðèñòîêðàòè÷íîå è òîíêîå Fontarollo 1986, ìîùíîå Percarlo 1985, ïîëíûå æèçíåííîé ýíåðãèè La Corte 1985 è Cepparello 1988

Íå áóäü Ïüåðî Àíòèíîðè, âîçìîæíî, èñòîðèÿ ñ ñóïåðòîñêàíñêèìè âèíàìè òàê áû è îñòàëàñü ìåñòíûì ôåíîìåíîì. Íî áëàãîäàðÿ åìó ìèð óçíàë î âåëèêîì âèíîäåëå Äæàêîìî Òàêèñå. Íå áóäü ýíîëîãà Äæóëèî Ãàìáåëè, íåèçâåñòíî, êàêèì áû áûëî ñåãîäíÿ ñóïåðòîñêàíñêîå Le Pergole Torte. Óñïåõ Vigorello ñòàë âîçìîæåí áëàãîäàðÿ íå òîëüêî íîâàòîðñòâó San Felice, íî è ëè÷íî âèíîäåëó Ýíöî Ìîðãàíòè. Èñòîðèÿ ñóïåðòîñêàíñêèõ âèí ñâÿçàíà è ñ òàêèìè èìåíàìè, êàê Ôðàíêî Áàðíàáåé, Âèòòîðèî Ôèîðå, Ìàóðèöèî Êàñòåëëè. Êàê ñêàçàë îäíàæäû Âèòòîðèî Ôèîðå, ýòè âèíà ñìîãëè ïîÿâèòüñÿ áëàãîäàðÿ «íàøåìó óïðÿìñòâó è ãîðäîñòè. Ìû ïûòàëèñü ñäåëàòü ëó÷øåå èç âîçìîæíîãî».

òåêñò: Åëåíà Ãîëóáöîâà

ПРЫЖОК В ВЕЧНОСТЬ

öó â ïîèñêàõ êëèåíòà — íà ïîõîðîíû äî÷êè Ìàðñåëü íå õâàòàëî 10 ôðàíêîâ. Óçíàâ, ÷òî çàñòàâèëî åå òîðãîâàòü ñîáîé, ìóæ÷èíà ïðîñòî äàë åé íóæíóþ ñóììó. Ïîçäíåå â «Ìîåé æèçíè» Ýäèò ãîðÿ÷î áëàãîäàðèò òîãî íåçíàêîìöà — êàê è òåõ, êòî êîãäà-ëèáî ïîìîã åé èëè ïðîñòî áûë ðÿäîì â òðóäíóþ ìèíóòó. ×åëîâåêó, êîòîðûé íà÷àë æèçíü â àáñîëþòíîì íèçó — ôèçè÷åñêîì, ìîðàëüíîì, ñîöèàëüíîì è ìàòåðèàëüíîì, — ïóòü òîëüêî îäèí — íàâåðõ. Íà äíå ïðîâåëà ïåðâûå 20 ëåò ñâîåé æèçíè Ýäèò Ïèàô, òîãäà åùå Ãàññèîí. Ìîæåò áûòü, èìåííî ïîýòîìó îñòàâøèåñÿ 30 ëåò áûëè äàæå íå ïîäúåìîì, à äîëãèì è ÿðêèì ïðûæêîì — ñ óëèöû êàáàðå, áàíäèòîâ è êðàñíûõ ôîíàðåé — ïðÿìèêîì â âå÷íîñòü.

Ýäèò Ïèàô ñòàëà ïðèìåðîì äëÿ öåëîãî ïîêîëåíèÿ çâåçä ôðàíöóçñêîé ýñòðàäû

Голос любви «Я УМРУ, И СТОЛЬКО ВСЯКОГО БУДУТ ГОВОРИТЬ ОБО МНЕ, ЧТО В КОНЦЕ КОНЦОВ НИКТО НЕ УЗНАЕТ, КЕМ ЖЕ Я БЫЛА НА САМОМ ДЕЛЕ», — ТАК НАЧАЛА CВОЮ КНИГУ «МОЯ ЖИЗНЬ» ЭДИТ ПИАФ, ЧЕЙ ГОЛОС ДЛЯ МНОГИХ ПОКОЛЕНИЙ СТАЛ ГОЛОСОМ САМОЙ ЛЮБВИ. ДА, МЫ НИКОГДА УЖЕ НЕ ПОЙМЕМ, КЕМ ОНА БЫЛА НА САМОМ ДЕЛЕ. НО ЗАБЫТЬ О НЕЙ НЕВОЗМОЖНО — ЭДИТ ПИАФ И ЗАБВЕНИЕ НЕСОВМЕСТИМЫ.

44

ПРОВОДНИКИ НА СЦЕНУ Ýäèò Ïèàô âïåðâûå ïîäíÿëàñü íà ñöåíó äåâî÷êîé, íå èìåÿ íè ìóçûêàëüíîãî îáðàçîâàíèÿ, íè êàêîãî-ëèáî äðóãîãî. Óøëà ñî ñöåíû — ïðèçíàííûì ãåíèåì.  äâàäöàòü ëåò îíà íå ÷èòàëà êíèã çà èñêëþ÷åíèåì áóëüâàðíûõ ðîìàíîâ — â ñîðîê íàïèñàëà äâå àâòîáèîãðàôèè. Îíà íå ó÷èëàñü íå òîëüêî â ìóçûêàëüíîé, íî äàæå â îáùåîáðàçîâàòåëüíîé øêîëå, íî ñòàëà ïðèìåðîì äëÿ öåëîãî

Gamma / East News (2)

Ê òîìó ìîìåíòó, êîãäà Ïèàô âïåðâûå âûñòóïèëà ïåðåä ïóáëèêîé â êàáàðå «Äæåðíèñ», îíà óñïåëà îñëåïíóòü, ïðîçðåòü, îñòàòüñÿ áðîøåííîé ñîáñòâåííîé ìàòåðüþ, íàñêèòàòüñÿ ñ îòöîì, íàó÷èòüñÿ ïåòü íà ïëîùàäÿõ è â ïåðåóëêàõ è ïðîïèâàòü çàðàáîòàííûå ãðîøè â áëèæàéøåì áèñòðî, âñòðåòèòü ïåðâóþ ëþáîâü, ðîäèòü ðåáåíêà, ïîðâàòü ñ ïåðâîé ëþáîâüþ è ïîòåðÿòü ðåáåíêà. Îíà âðàùàëàñü â ñðåäå ïðîñòèòóòîê è èõ ñóòåíåðîâ, ñ îäíèì èç íèõ äàæå æèëà, óïîðíî îòêàçûâàÿñü çàðàáàòûâàòü äëÿ íåãî äåíüãè èíà÷å, êðîìå êàê ïåíèåì. Îäíàæäû îíà âñå-òàêè âûøëà íà óëè-

àðõèâ

19 ДЕКАБРЯ 1915 ГОДА в семье бродячих артистов — акробата Луи Гассиона и певицы Лин Марса — родилась девочка, которую назвали Эдит Джованна. Позднее она написала в воспоминаниях, что родилась прямо на улице, а в роли акушеров выступили двое полицейских, прибежавших

на крики ее матери. Впрочем, некоторые биографы утверждают, что она появилась на свет все-таки в больнице. Но так или иначе Эдит была настоящим ребенком улицы. Неприкаянность столь прочно вошла в ее характер, что, даже став богатой, она часто жила на съемных квартирах и брала напрокат мебель и посуду.

ïîêîëåíèÿ çâåçä ôðàíöóçñêîé ýñòðàäû. Ýòî ïðåâðàùåíèå ñòàëî âîçìîæíûì èñêëþ÷èòåëüíî áëàãîäàðÿ óïîðíîìó òðóäó Ýäèò è íåñêîëüêèì ñ÷àñòëèâûì âñòðå÷àì, êàæäàÿ èç êîòîðûõ áûëà âàæíîé ñòóïåíüþ íà ïóòè ê âåðøèíàì ìàñòåðñòâà è ñëàâû.

ñòüþ äîâåðèòü æèçíü è êàðüåðó. Àññî ïîçíàêîìèë Ýäèò ñ àçàìè ñöåíè÷åñêîãî ìàñòåðñòâà, ïðåäëîæèë ïñåâäîíèì «Ýäèò Ïèàô» âìåñòî «Ìàëûøêà Ïèàô», îòêðûë âàæíîñòü ïîñòîÿííûõ ðåïåòèöèé, íàó÷èë ñîïðîâîæäàòü âûñòóïëåíèÿ æåñòèêóëÿöèåé è ïîñòàâèë

Ïåðâàÿ ñîñòîÿëàñü â îêðåñòíîñòÿõ óëèöû Ïèãàëü: Ëóè Ëåïëå, õîçÿèí ïîïóëÿðíîãî ïàðèæñêîãî êàáàðå «Äæåðíèñ», óñëûøàë âûñòóïëåíèå Ýäèò. Ïîñëå ïðîñëóøèâàíèÿ îí âåëåë åé âûó÷èòü òðè ïåñåíêè è ÿâèòüñÿ â ïÿòíèöó. Êðîìå åäèíñòâåííîãî ñòàðåíüêîãî ïëàòüÿ, ó Ýäèò íè÷åãî íå áûëî, ïîýòîìó ê äåáþòó áûëî ðåøåíî ñâÿçàòü ñâèòåð. È âñå áû õîðîøî, òîëüêî âîò ê òîìó ìîìåíòó, êîãäà Ëåïëå îáúÿâèë åå âûõîä íà ñöåíó, ñâèòåðó åùå íå õâàòàëî ðóêàâà. Ïðèøëîñü ïðèêðûòü ãîëóþ ðóêó øàðôèêîì. Ïîæàëóé, çà âñþ ñöåíè÷åñêóþ æèçíü ýòî áûë åå ñàìûé ýêñòðàâàãàíòíûé íàðÿä — âïîñëåäñòâèè îíà âûñòóïàëà èñêëþ÷èòåëüíî â ñêðîìíûõ ÷åðíûõ ïëàòüÿõ, èíîãäà ñ áåëûì âîðîòíè÷êîì, äåëàâøèì åå ïîõîæåé íà øêîëüíèöó. Ýòîò ñòèëü âïîñëåäñòâèè ñòàë âèçèòíîé êàðòî÷êîé Ïèàô.  òîò âå÷åð Ìàëûøêà Ïèàô ñîðâàëà îâàöèè. Î íåé ñòàëè ãîâîðèòü, â êàáàðå ïîÿâèëèñü íîâûå ñëóøàòåëè. Ýäèò ðàäîâàëàñü íîâûì çíàêîìñòâàì, ïåðâûì ñóùåñòâåííûì çàðàáîòêàì, íàçûâàëà Ëåïëå ïàïîé è áûëà â øàãå îò òîãî, ÷òîáû âîçîìíèòü ñåáÿ çâåçäîé è çàáûòü î òîì, ÷òî òàêîå íåóñòðîåííàÿ æèçíü. Îò ýòîãî øàãà åå óäåðæàëà òðàãåäèÿ — Ëåïëå áûë óáèò, è êàáàðå âñêîðå çàêðûëîñü. Äëÿ Ýäèò óòðàòà ïåðâîãî â æèçíè ñèëüíîãî, áîëüøîãî, óìíîãî íàñòàâíèêà ñòàëà ïîòðÿñåíèåì. Ëèøèâøèñü åãî ïîääåðæêè, îíà îáíàðóæèëà, ÷òî èçðÿäíàÿ ÷àñòü ïóáëèêè âîñïðèíèìàåò åå òîëüêî êàê ëþáîïûòíûé îáðàçåö æèçíè ïàðèæñêèõ íèçîâ. Ýòà ðîëü áûëà íå ïî íåé — óæ ëó÷øå èäòè îáðàòíî íà óëèöó… Íî î÷åðåäíàÿ âñòðå÷à ñíîâà âñå èçìåíèëà. Ïåðâîå çíàêîìñòâî Ýäèò Ïèàô è Ðàéìîíà Àññî ñîñòîÿëîñü ãîäîì ðàíüøå, åùå â êàáàðå «Äæåðíèñ», íî òîãäà, óïîåííàÿ çàðîæäàþùåéñÿ ñëàâîé, Ýäèò íå ïðèäàëà ýòîé âñòðå÷å çíà÷åíèÿ. Òåïåðü îíà âñïîìíèëà ãîëóáîãëàçîãî ïîýòà-ïåñåííèêà, êîòîðûé åùå òîãäà áûë ïîêîðåí åþ, è ïðèøëà ê íåìó ñî âñåìè ñâîèìè íåìíîãî÷èñëåííûìè âåùàìè, ÷òîáû ïîëíî-

ïåðåä íåé öåëü ñîñòàâèòü ñîáñòâåííûé ðåïåðòóàð. Ðàññêàçàìè î ñâîåé íåäàâíåé áðîäÿ÷åé æèçíè Ýäèò âäîõíîâèëà Àññî íà íàïèñàíèå ðÿäà êëþ÷åâûõ ïåñåí. Íî ëåãêî ïèñàòü äëÿ ýòîé áóðíîé íàòóðû ïåñíè è ñîâñåì íå ëåãêî æèòü ñ íåé. Îíà ïðîäîëæàëà îáùàòüñÿ ñî ñâîèìè ïîëóóãîëîâíûìè äðóçüÿìè,

Ìàëûøêà Ýäèò ñ àêêîðäåîíîì. 1936 ãîä

ïðèõîäèëà äîìîé äàëåêî çà ïîëíî÷ü, íåóìåðåííî ïèëà è íå ñëèøêîì ñ÷èòàëàñü ñ ÷óâñòâàìè Àññî. Ìîæíî îïðàâäûâàòü èõ ñêîðûé ðàçðûâ íåñõîäñòâîì õàðàêòåðîâ, íî ñàìà Ïèàô â îäíîé èç àâòîáèîãðàôèé îáúÿñíèëà âñå ãîðàçäî ïðîùå — îíà åãî íèêîãäà íå ëþáèëà. È âñå-òàêè, ïðåæäå ÷åì îñòàòüñÿ äëÿ Ýäèò â ïðîøëîì, Ðàéìîí Àññî ñäåëàë, êàçàëîñü, íåâîçìîæíîå — âêëþ÷èë åå èìÿ â àôèøó ãëàâíîãî ìþçèêõîëëà òîãäàøíåãî Ïàðèæà — «ABC». Ó åãî õîçÿèíà Ìèòòè Ãîëüäèíà áûëî ãëàâíîå ïðàâèëî: íèêàêèõ

45

Эдит Пиаф дала концерт в нью-йоркском кабаре «Версаль». Перед началом выступления она объявила: «Сегодня вечером я пою в память Марселя Сердана. Я буду петь для него». В тот день самолет, следовавший рейсом Париж — Нью-Йорк, разбился в районе Азорских островов. Он должен был привезти к ней ее Марселя, которого она так ждала, что не позволила ему

плыть на пароходе. Выступление в «Версале» — это не только подвиг великой певицы, которая осталась прежде всего артистом, несмотря на горе, но и свидетельство того, каким счастьем, лекарством и утешением была для Пиаф сцена.

äåáþòàíòîâ. Íî íåñêîëüêî ìåñÿöåâ óãîâîðîâ Ðàéìîíà Àññî ñìÿã÷èëè åãî íåïðåêëîííîñòü, è 26 ìàðòà 1937 ãîäà Ýäèò Ïèàô âûñòóïèëà íà ñöåíå «ABC».

âñåé ñâîåé æèçíè. ×åëîâåê, êîòîðîãî îíà æäàëà, äîëæåí áûë áûòü èñêëþ÷èòåëüíûì, ñïîñîáíûì çàùèòèòü, çàæå÷ü, âäîõíîâèòü, ñîáëàçíèòü è îæèâèòü. Íå ðàç åé êàçàëîñü, ÷òî âîò îí — òîò, êîãî îíà òàê äîëãî æäàëà. Íî ñòîèëî èçáðàííèêó ñêàçàòü äàæå ñàìóþ íåçíà÷èòåëüíóþ ëîæü, Ýäèò ñðàçó æå ðâàëà ñ íèì áåçî âñÿêîãî ñîæàëåíèÿ.

ПРОВОДНИК В ЛЮБОВЬ Ñ ýòèõ ïîð òâîð÷åñêàÿ ñóäüáà Ïèàô áûëà îïðåäåëåíà — åå æäàëè ëó÷øèå ïëîùàäêè íå òîëüêî Åâðîïû,

Îäíèì èç òåõ, êîãî ïåâèöà ñäåëàëà âñåìèðíî èçâåñòíûì, áûë Èâ Ìîíòàí

íî è Àìåðèêè, ãîðÿ÷àÿ ïðèçíàòåëüíîñòü òûñÿ÷ ïîêëîííèêîâ è ïðàâî îòíûíå ñàìîé ðåøàòü, ÷òî, ãäå è êàê ïåòü. Íåêèé ôàëüñòàðò â íà÷àëå òâîð÷åñêîãî ïóòè ñäåëàë Ýäèò ïðåäåëüíî òðåáîâàòåëüíîé ê ñåáå.  åå òèïè÷íî àðòèñòè÷åñêîì îáðàçå æèçíè âñåãäà íàõîäèëîñü âðåìÿ äëÿ ðàáîòû: åäâà âñòàâ ñ ïîñòåëè ïîñëå òðåõ äíÿ, îíà íà÷èíàëà ïðèåì áåñêîíå÷íîé ÷åðåäû àâòîðîâ è êîìïîçèòîðîâ. Áîëüøèíñòâî ïåñåí íèêóäà íå ãîäèëîñü, íî â ïîèñêàõ íåñêîëüêèõ «ñâîèõ» Ýäèò áûëà ãîòîâà ïðîñëóøèâàòü òûñÿ÷è áåçëèêèõ. Íî åñëè êàê àðòèñò îíà áûëà ïîëíîñòüþ ñàìîäîñòàòî÷íà, òî â ÷àñòíîé æèçíè áûëà î÷åíü çàâèñèìà — îíà æèëà ïîñòîÿííûì îæèäàíèåì ëþáâè

46

Áûëè, ïðàâäà, ñðåäè ýòèõ ëîæíûõ ëþáîâåé è òå, êîòîðûå ïðèíîñèëè ñâîè ïëîäû — ïóñòü è íå â âèäå ñåìåéíîãî ñ÷àñòüÿ. Òàê ñëó÷èëîñü ñ Ïîëåì Ìåðèññîì, ïåâöîì áåç îñîáîãî òàëàíòà, ê êîòîðîìó Ýäèò óøëà îò Ðàéìîíà Àññî. Îí áóêâàëüíî âûâîäèë Ýäèò èç ñåáÿ ñâîåé íåâîçìóòèìîñòüþ: îäíàæäû îí íàñòîëüêî åå ðàçîçëèë, ÷òî îíà ðàçáèëà åãî áóäèëüíèê. Îíà âûçûâàëà åãî íà îòâåòíûé áîé, íî êàæäûé ðàç íàòàëêèâàëàñü ëèøü íà ñòåíó íåïðîíèöàåìîñòè. Ðàçíûå «âåñîâûå êàòåãîðèè» çàñòàâèëè èõ î÷åíü ñêîðî ðàññòàòüñÿ, íî èõ îòíîøåíèÿ â ïîëíîé ìåðå áûëè ïåðåäàíû â ïüåñå Æàíà Êîêòî «Ðàâíîäóøíûé êðàñàâåö», íàïèñàííîé ñïåöèàëüíî äëÿ Ýäèò. Òîò, êîãî òàê æäàëà Ýäèò, âñå-òàêè âñòðåòèëñÿ íà åå ïóòè. Ìàðñåëü Ñåðäàí, áóäóùèé ÷åìïèîí ìèðà ïî áîêñó â ñðåäíåì âåñå, õîçÿèí íåáîëüøîé ôåðìû â Ìàðîêêî è îòåö òðîèõ äåòåé. Îí îêàçàëñÿ åäèíñòâåííûì ôðàíöóçîì âî âñåì Íüþ-Éîðêå, êóäà îíà ïðèëåòåëà íà ïðîäîëæèòåëüíûå ãàñòðîëè è ãäå îò÷àÿííî ñêó÷àëà ïî ðîäèíå. Î÷åíü ñêîðî ïîä ïðèñòàëüíûì âíèìàíèåì ïðåññû ðàçãîðåëñÿ èõ ðîìàí. Æåëàÿ ïîëîæèòü êîíåö ïåðåñóäàì, Ñåðäàí ïðîâåë ïðåññ-êîíôåðåíöèþ, ãäå, íå äîæèäàÿñü âîïðîñîâ ðåïîðòåðîâ, ÷åñòíî îáúÿâèë î òîì, ÷òî ëþáèò Ýäèò Ïèàô è ÷òî íåïðåìåííî æåíèëñÿ áû íà íåé, íå áóäü îí óæå æåíàò. Æóðíàëèñòû áûëè òàê ïîòðÿñåíû åãî èñêðåííîñòüþ, ÷òî íà ñëåäóþùèé äåíü íè îäíà ãàçåòà íå íàïèñàëà î íèõ íè ñëîâà. Áîëåå òîãî, Ýäèò ïîëó÷èëà îò æóðíàëèñòîâ îãðîìíóþ êîðçèíó öâåòîâ — â çíàê óâàæåíèÿ ê æåíùèíå, êîòîðóþ ëþáÿò òàê ñèëüíî. Èìåííî îí áûë â ýòîé ãàðìîíè÷íîé ïàðå «çà ñòàðøåãî». È èìåííî ýòîãî òàê íå õâàòàëî Ýäèò â äðóãèõ ìóæ÷èíàõ. Ìàðñåëü áûë äëÿ íåå îáðàçöîì äëÿ ïîäðàæàíèÿ â âîïðîñàõ íðàâñòâåííîñòè è ìîðàëè: «ß õîòåëà áû çàêðè÷àòü íà âåñü ìèð: «Ìàðñåëü Ñåðäàí ïðåîáðàçèë ìîþ æèçíü!» Äî íåãî ÿ áûëà íè÷òî.

Gamma / East News (2)

27 ОКТЯБРЯ 1949 ГОДА

10 ОКТЯБРЯ 1963 ГОДА скончалась в Грассе Эдит Пиаф. Она не считала смерть концом и «там» надеялась увидеть любимых, ушедших раньше, — прежде всего своего Марселя. Для Франции ее смерть стала настоящей трагедией: в Париже о ней было объявлено только 11 октября, из-за чего многие источни-

ки именно этим числом ошибочно датируют смерть великой Пиаф. Ее похоронили на знаменитом парижском кладбище Пер-Лашез. По странной воле судьбы в тот день, когда весь мир узнал об утрате Эдит Пиаф, умер ее друг Жан Кокто. А через семь лет, в августе 1970 года, в автомобильной катастрофе погиб ее последний муж и последняя любовь Тео Сарапо. Ему было всего 34 года.

Íåò, ïðîñòèòå, ÿ áûëà çíàìåíèòîé ïåâèöåé, äàæå î÷åíü çíàìåíèòîé. Íî â ìîðàëüíîì îòíîøåíèè ÿ áûëà íè÷òî. ß ñ÷èòàëà, ÷òî æèçíü ëèøåíà âñÿêîãî ñìûñëà, ÷òî âñå ìóæ÷èíû — ñêîòû, ÷òî îñòàåòñÿ òîëüêî õîõîòàòü, ïåòü è âàëÿòü äóðàêà, îæèäàÿ ñìåðòè». Äàæå ñïóñòÿ ìíîãî ëåò ïîñëå åãî òðàãè÷åñêîé ãèáåëè, ïðåæäå ÷åì ïðèíÿòü êàêîå-òî ñåðüåçíîå ðåøå-

ñúåäàåìîé â äîìå åäå. Îíà óòâåðæäàëà: «Ñêóïîñòü ÿ ñ÷èòàþ ñàìûì îòâðàòèòåëüíûì ïîðîêîì. È äåëî íå òîëüêî â äåíüãàõ, à âî âñåì ïîâåäåíèè. Êòî ñêóï íà äåíüãè, òîò è ñåðäöåì ñêóï». Ñòðåìëåíèå îòäàâàòü áûëî îäíîé èç îñíîâíûõ ÷åðò Ýäèò Ïèàô: îíà îòäàâàëà ñåáÿ ñâîåé ïóáëèêå, ñâîèì äðóçüÿì, ìóæ÷èíàì. Êàæäûé íîâûé ðîìàí íà÷èíàë-

íèå, îíà âñåãäà ñïðàøèâàëà ñåáÿ: à êàê áû ïîñòóïèë Ìàðñåëü íà åå ìåñòå?

ñÿ ñ ïîëíîãî îáíîâëåíèÿ ãàðäåðîáà âîçëþáëåííîãî.

ЩЕДРОЕ СЕРДЦЕ Ïîñëå åãî ñìåðòè Ýäèò, êàçàëîñü, ïîòåðÿëà ñåáÿ. Îíà ïîñåùàëà àñòðîëîãîâ è ïðîâèäöåâ, ÷òîáû ïîíÿòü, çà÷åì åé æèòü äàëüøå. Îäèí èç íèõ ïðåäñêàçàë åé ðàäîñòíîå ñîáûòèå, êîòîðîå ïðîèçîéäåò 17 ôåâðàëÿ 1950 ãîäà. Ýäèò íå ìîãëà ïðåäñòàâèòü, ÷òî õîðîøåãî ìîæåò ñëó÷èòüñÿ ñ íåé, êîãäà îíà ëèøèëàñü ñàìîãî äîðîãîãî, íî ïðåäñêàçàíèå ñáûëîñü.  íàçíà÷åííûé äåíü îíà ïîëó÷èëà òåëåãðàììó îò æåíû Ìàðñåëÿ: «Ýäèò, ïðèåçæàéòå â Êàñàáëàíêó. ß õî÷ó âàñ âèäåòü. Ìàðèíåò».  îáùåíèè äðóã ñ äðóãîì äâå âäîâû — çàêîííàÿ è íåçàêîííàÿ — íàøëè íåîæèäàííîå óòåøåíèå. Ïîçäíåå Ýäèò ïåðåâåçëà Ìàðèíåò è åå ñûíîâåé â ñâîé äîì íåïîäàëåêó îò Áóëîíñêîãî ëåñà.

Ïðåæäå ÷åì ïðèíÿòü êàêîå-òî ñåðüåçíîå ðåøåíèå, îíà âñåãäà ñïðàøèâàëà ñåáÿ: à êàê áû ïîñòóïèë Ìàðñåëü íà åå ìåñòå? Ýòî ãîñòåïðèèìñòâî íå áûëî êàêèì-òî èñêëþ÷åíèåì.  äîìå Ýäèò, êîòîðûé îíà êóïèëà â ñâîè ëó÷øèå âðåìåíà è êîòîðûé òàê äî êîíöà è íå ñìîãëà èëè, âåðíåå, íå çàõîòåëà ïðåâðàòèòü â íàñòîÿùèé äîì, ïîñòîÿííî æèëè êàêèå-òî ëþäè. Îíè íå ïðîñòî ïîëüçîâàëèñü ïóñòóþùèìè ïîìåùåíèÿìè, íî è ïèòàëèñü çà âñåãäà ùåäðî íàêðûòûì ñòîëîì Ýäèò, ïðè÷åì ïèðøåñòâà ñ èêðîé è øàìïàíñêèì óñòðàèâàëèñü íåðåäêî äàæå òîãäà, êîãäà ñàìà õîçÿéêà äîìà, áóäó÷è áîëüíîé, íå ìîãëà âñòàòü ñ ïîñòåëè. Èìïðåñàðèî, à ïî ñóòè ôèíàíñîâûé óïðàâëÿþùèé Ýäèò Ëóè Áàððüå áûë â óæàñå îò îãðîìíûõ ðàñõîäîâ, íî Ïèàô ðåøèòåëüíî îòêàçûâàëàñü îïóñòèòüñÿ äî òîãî, ÷òîáû âåñòè ñ÷åò

Ïðèåçä Ýäèò Ïèàô âñåãäà áûë ñîáûòèåì äëÿ åå ìíîãî÷èñëåííûõ ïîêëîííèêîâ

Èíîãäà âìåñòî ñâèòåðîâ è êîñòþìîâ îíà äàðèëà äðàãîöåííîñòè èëè àâòîìîáèëè. Ìåæäó òåì åå ïåðâîå â æèçíè íîðêîâîå ìàíòî áûëî ïîäàðêîì Ìàðñåëÿ Ñåðäàíà — ñàìîé åé ïðîñòî íå ïðèõîäèëî â ãîëîâó êóïèòü ñåáå íå÷òî ïîäîáíîå. Âî âðåìÿ âîéíû Ýäèò ñäåëàëà íåìàëî äëÿ ïîìîùè ôðàíöóçñêèì âîåííîïëåííûì â Ãåðìàíèè. Îíà íåîäíîêðàòíî åçäèëà â ëàãåðÿ ñ êîíöåðòàìè, õîòÿ ìíîãèå è âèäåëè â ýòîì çàèãðûâàíèå ñ âåðìàõòîì, è ñòðåìèëàñü ïðèîáîäðèòü ïëåííûõ è âäîõíóòü â íèõ íàäåæäó íà âîçâðàùåíèå. Îíà ïðîíîñèëà â ëàãåðÿ ïîñûëêè îò ðîäíûõ, åäó è äàæå îðóæèå, à âî âðåìÿ îäíîé èç ñâîèõ ïîåçäîê ñôîòîãðàôèðîâàëàñü ñ

47

íèìè, ÷òîáû â Ïàðèæå ñ ïîìîùüþ ýòîé ôîòîãðàôèè ñäåëàòü ïîääåëüíûå äîêóìåíòû äëÿ çàêëþ÷åííûõ, ãîòîâÿùèõñÿ ê ïîáåãó. Äàâàÿ ñëåäóþùèé êîíöåðò â ýòîì ëàãåðå, Ïèàô òàéíî ðàçäàëà ãîòîâûå äîêóìåíòû. Åñòü ñâèäåòåëüñòâà, ÷òî áëàãîäàðÿ ýòîìó èç ôàøèñòñêîãî ïëåíà âûðâàëèñü îêîëî 200 çàêëþ÷åííûõ.

Âñêîðå ïîñëå óòðàòû Ìàðñåëÿ Ýäèò ïîïàëà â àâòîìîáèëüíóþ àâàðèþ. Ïåðåëîìû è óøèáû çàæèëè îòíîñèòåëüíî áûñòðî, íî îäèí óêîë ìîðôèÿ, ñäåëàííûé â áîëüíèöå, èçìåíèë âñþ åå æèçíü. ×åñòíîñòü, ñ êîòîðîé îíà ãîâîðèò îá ýòîì â àâòîáèîãðà-

íà÷èíàþùèé ïåâåö, îñëåïèòåëüíûé êðàñàâåö, îäíàæäû îí ïðèøåë ê íåé â áîëüíèöó, ÷òîáû ñ òåõ ïîð âîçâðàùàòüñÿ êàæäûé äåíü. Âñÿêèé ðàç îí ïðèíîñèë êàêóþ-íèáóäü ïðèÿòíóþ ìåëî÷ü — áóêåòèê öâåòîâ èëè èãðóøêó. Ýäèò, êîòîðàÿ ïî÷òè ïîòåðÿëà âåðó â òî, ÷òî ñ íåé åùå ïðîèçîéäåò ÷òî-òî õîðîøåå, ïîñòåïåííî âîçâðàùàëàñü ê æèçíè è âëþáëÿëàñü â þíîãî óõàæåðà. Îäíàêî, êîãäà îí ïðåäëîæèë åé ðóêó è ñåðäöå, äàæå åå îáû÷íîé áåçðàññóäíîñòè íå õâàòèëî, ÷òîáû ñðàçó æå ñîãëàñèòüñÿ. Îíà ïîïðîñèëà ó íåãî ìåñÿö íà ðàçäóìüÿ. Íàêîíåö ðåøåíèå áûëî ïðèíÿòî: áåçóìñòâî! îòêàçàòü! Äîëãèå ãîäû ïîñëå ñìåðòè Ìàðñåëÿ åé ñíèëñÿ îäèí è òîò æå ñîí: çâîíèò òåëåôîí, îíà ñíèìàåò òðóáêó, íî íà äðóãîì êîíöå ïðîâîäà — ëèøü ìîë÷àíèå.

ôèè, ïîðàæàåò. Â 50-å ãîäû Ýäèò ïðîøëà íåñêîëüêî

È âäðóã îíà óâèäåëà ýòîò æå ñîí, òîëüêî âìåñòî

БОЛЬШОЕ МУЖЕСТВО МАЛЕНЬКОЙ ЖЕНЩИНЫ

8 ФЕВРАЛЯ 2007 ГОДА четвертью века ранее, в 1983 году, вышел фильм, посвященный любви Эдит Пиаф и Марселя Серда´ на, — « Edith et Marcel». Картину снял непревзойденный К лод Лелюш, а роль погибшего Марселя исполнил его старший сын, Марсель Сердан — младший.

Gamma / East News (1)

состоялась мировая премьера киноленты «La Mome» (в российском прокате — «Жизнь в розовом цвете»), рассказывающей о ж и з н и Эд и т П и а ф. Марион Котийяр, исполнившая главную роль, была отмечена премиями «Оскар», «Сезар» и «Золотой глобус». Почти

Òåî Ñàðàïî — ïîñëåäíèé ìóæ Ýäèò. Îí òàê è íå ñìîã ñìèðèòüñÿ ñ åå ñìåðòüþ

äåçèíòîêñèêàöèîííûõ êóðñîâ â ñïåöèàëèçèðîâàííîé êëèíèêå, ïîëíàÿ ðåøèìîñòè èçáàâèòüñÿ îò çàâèñèìîñòè. Íàðêîòèêè íå òîëüêî ñúåëè åå áûâøåå íåêîãäà âíóøèòåëüíûì ñîñòîÿíèå, íî è ñåðüåçíî ïîäîðâàëè çäîðîâüå. Íåðåäêî Ïèàô íå ìîãëà âûéòè íà ñöåíó. Âïðî÷åì, è â òàêèõ ñëó÷àÿõ îíà íå ùàäèëà ñåáÿ è ïîêèäàëà ñöåíó òîëüêî òîãäà, êîãäà åå óæå áåç ñîçíàíèÿ óíîñèëè çà êóëèñû. Íà çàïðåòû äîêòîðîâ âûñòóïàòü Ýäèò îòâå÷àëà òîëüêî îäíî: «Åñëè ÿ ïåðåñòàíó ïåòü, ÿ ïåðåñòàíó äûøàòü». Çà äâà ãîäà äî ñìåðòè îíà ïîëó÷èëà îäèí èç ñàìûõ êðàñèâûõ, íåîæèäàííûõ è ñâîåâðåìåííûõ ïîäàðêîâ ñóäüáû. Åãî çâàëè Òåî Ëàìáóêàñ. Ìîëîäîé ãðåê,

48

ìîë÷àíèÿ â òåëåôîííîé òðóáêå îíà óñëûøàëà ãîëîñ Òåî. Îíè ïîæåíèëèñü. Òåî, äëÿ êîòîðîãî Ýäèò ïîäîáðàëà íîâóþ ôàìèëèþ — Ñàðàïî (÷òî â ïåðåâîäå ñ ãðå÷åñêîãî îçíà÷àåò «ÿ ëþáëþ òåáÿ»), òðåïåòíî çàáîòèëñÿ î íåé è ñäåëàë âñå äëÿ òîãî, ÷òîáû îáëåã÷èòü ôèçè÷åñêèå ñòðàäàíèÿ ïîñëåäíåãî ãîäà åå æèçíè.

18 ìàðòà 1963 ãîäà Ýäèò Ïèàô äàëà ñâîé çàêëþ÷èòåëüíûé êîíöåðò â êàáàðå «Áîáèíî» â Ïàðèæå. Çàë èññòóïëåííî àïëîäèðîâàë, âîñõèùàÿñü ìóæåñòâîì Ýäèò, ïðåâîçìîãøåé íåäóãè è âûøåäøåé íà ñöåíó. Çíàëè ëè îíè, êàê áëàãîäàðíà áûëà îíà èì âñåì çà òî, ÷òî ñâîèìè îâàöèÿìè è óëûáêàìè îíè äàþò åé ñèëû, ÷òîáû æèòü äàëüøå, ïóñòü è ñîâñåì íåäîëãî?

ЮЖНО-РОССИЙСКИЙ ТОРГОВЫЙ ЦЕНТР «СБС»

БАЛЬНЕОЛОГИЧЕСКАЯ ЛЕЧЕБНИЦА

УЛ. СОВЕТОВ

УЛ. СВОБОДЫ

УЛ. М

ИРА

УЛ. ЛЕДНЕВА

БУХТА НОВОРОССИЙСКАЯ

ул. Леднева, 5 тел. (8617) 61-45-68

1