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Em 2007 surge o DOC. Degustar. Ousar. Comunicar. Um convite para embarcar numa viagem pelos sentidos, provocada pela ousadia de Rui Paula. O DOC está inserido numa região vitivinícola, rodeado de vinhos e vinhedos. O nome significa que estamos a degustar, ousamos fazer coisas diferentes, sem ter medo de as fazer, e comunicamos, porque falamos sempre uns com os outros na cozinha e à mesa. Foi um caso único no país. Paguei o investimento que fiz num ano e meio, com o restaurante sempre cheio, num sítio improvável, onde não há mercado. Três anos mais tarde, é a vez do DOP. Degustar. Ousar no Porto. Aqui, a degustação é de origem protegida. O conceito advém da forte ligação com a cidade que o viu nascer? É um restaurante de produto – do bom azeite, do bom presunto… Com um conceito muito elaborado, de um rigor muito grande. Mas a tradição está lá, está no sabor. É um espaço mais evoluído, mais direcionado para o gourmet, no bom sentido da palavra. Ti-

nha de mostrar que sei fazer. E faz sentido ter um restaurante mais encostado à raiz tradicional e outro um pouco afastado desse cariz, mas sempre fiel ao sabor. Depois acrescenta o Vidago Palace Hotel, um desafio de pleno requinte num lugar com história, onde o Salão Nobre recebe os repastos com a sua assinatura. É um hotel muito charmoso, lindíssimo. Fiz um menu à altura da nobreza da sala, muito artístico, mas com os pés bem assentes na terra. Dentro em breve, a sabedoria de Rui Paula irá atravessar o Atlântico, até Recife, a capital do estado de Pernambuco, no nordeste brasileiro. O nome do restaurante é Rui Paula, onde vou investir em recursos humanos, pois é isso que eu faço. É esta a minha mais valia. Tenho de rentabilizar as pessoas em que acredito e em quem apostei; pessoas a quem ensinei e que me ensinaram. Prometo um bom trabalho! d

R www. ruipaula.com R www.tivolihotels.com

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Mutante 16  

Zaha Hadid • Adriana Barreto • Bloco 103 • Tiago Mourão • Ana Tecedeiro • Opera House (Austrália) • Made in Portugal • Conserva • Palácio da...

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