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Nascido em Lisboa há 38 anos, Nuno Mendes cedo é dominado pelos prazeres do palato, graças a seu pai, um amante da gastronomia. Cresce entre Cascais e o Estoril e passa a infância na quinta da família, daí a forte relação com o que a terra dá. Vínculo que se estende ao mar e à constante ânsia de viajar. Desejo concretizado. Aos 19 anos atravessa o Atlântico e vai estudar biologia marinha para os Estados Unidos. Mas o gosto pela cozinha fervilha. Afinal… … cozinhar foi uma paixão que nasceu ainda eu era muito novo. Por isso, decide passar dos mares para a cozinha e ingressar no curso de cozinha da California Culinary Academy. Foi o fervoroso desejo de me tornar chef que me levou a São Francisco. No portfolio constam o nova-iorquino Jean Georges, e o Coyotte Café, em Santa Fé.

Passam pouco mais de dez anos. Faz as malas e ruma para o lado de cá. Com sede de desafiar os limites da gastronomia, e porque denota o gosto por uma cozinha em constante evolução, Nuno Mendes absorve o conhecimento de Ferran Adrià, na Catalunha do célebre El Bulli. Da Europa e da Ásia soma experiências e sabores vários. Acaba em Londres. Em East London, para ser mais precisa. Primeiro é o Bacchus, um espaço reservado ao repasto para os deuses. Depois o The Loft, na sua própria casa. Uma residência artística para chefs de outros cantos do mundo, que respondem ao desafio de apresentarem o que de melhor fazem na cozinha. E, por fim, o Viajante, com uma decoração sóbria de tons suaves, pautada pelas linhas retas, de inspiração quase escandinava. Cenário que inspira elegância no sofisticado e demarcado pela art deco, o Town Hall Hotel & Apartments, em Londres, onde se encontra de portas abertas para a rua desde abril de 2010. Para quem aprecia uma comida requintada, elaborada com glamour e uma pitada de arte.

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Mutante 15  

Anka Zhuravleva • Delightfull • Bordallo Pinheiro • Herdade da Cortesia • Fernanda Lamelas • Six Senses • New York • Palácio de Seteais • Mo...

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