PIZZA DE MEXILHÕES COM TOMATE CONFIT E CROCANTE DE ALHO PORÓ Massa de pizza • • • • • •
1 kg de farinha de trigo 20g de fermento biológico fresco 200g de manteiga derretida Sal a gosto Água morna até dar ponto Recheio
Molho • 1kg de tomate italiano sem pele e sem semente • 1 maço de manjericão • 1 uni de alho poró • 200g de bacon • 1 unidade de cebola branca • 2 dentes de alho • 100ml de vinho branco • 20uni de mexilhão limpo sem casca • 1 vidro de passata de tomate • Sal a gosto • Pimenta branca moída a gosto Tomate confit • • • • •
500ml de azeite de oliva 1 bandeja de tomate cereja Meio maço de tomilho Sal a gosto 500g de mussarela de búfala ralada • 1 maço de couve manteiga • Óleo de soja • Modo de preparo Massa Misture todos os ingredientes num bowl, acrescente a água até massa estar em ponto de sovar. Sove por 10 min até a massa cria elasticidade,
quando esticar ela não rasgar ou quebrar. Reserve por 20 min para a massa fermentar. Recheio Em uma frigideira refogue o alho, alho poró, bacon e cebola, agregue o tomate italiano sem pele e sem semente picados em cubos pequenos e refogue rapidamente. Coloque vinho branco e o vidro de passata deixe ferver, acrescente os mexilhões já pré cozidos em água e deixe o molho engrossar e apurar, acerte o sal e a pimenta e por último o manjericão fresco rasgado com as mãos , reserve para esfriar. Tomate confit Em um forma coloque todos os ingredientes, tampe com papel alumínio e leve ao forno a 120 graus por 30 min, reserve para esfriar. Crocante de couve: Corte a couve o mais fino possível, e frite em óleo a 120 graus, morno, até secar e ficar crocante. Montagem Abra a massa em forma de disco, e deixe uma leve borda para não vazar o recheio. Coloque o molho com os mariscos na base e os tomates confites, sem o azeite, cubra com queijo e leve para assar por 20 min em forno alto até a massa estar cozida e dourada, se possuir forno de pizza esse tempo diminui. Com a pizza pronta retire, corte em fatias e coloque por cima os crocantes de couve manteiga. ■
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