30 Hmmm, Lecker!
Kochtipps vom Kochhaus Gebratener Ziegenkäse mit Rucola und Portweinfeigen Text und Bilder Kochhaus
Auf dieser Seite findet ihr monatlich einen Rezeptvorschlag mit Fotoanleitung vom Kochhaus, dem weltweit einzigartigen begehbaren Rezeptbuch in Berlin Prenzlauer Berg (Schönhauser Allee 46) und Schöneberg (Akazienstraße 1). Im Kochhaus findet man nicht nur regelmäßig wechselnde Rezepte, sondern auch gleich noch alle Zutaten, die man für das Gericht braucht – fertig portioniert an einem Tisch. Schaut doch mal vorbei und bis dahin: Guten Appetit!
Zutaten für 2 Personen: 1 Rolle Ziegenkäse, 2 Feigen,1 Bund Rucola, 1 Bund Rosmarin, 100 ml Portwein, 20 g Honig, 2 EL Olivenöl, 1 EL heller Balsamico Essig, Salz, Pfeffer (* Mengen- und Zeitangaben beziehen sich auf 2 bzw. 4 Personen.) Unsere Weinempfehlungen: Portwein: Der klassische Portwein macht jedes Gericht unvergesslich. Der herb-gehaltvolle Portwein verdankt seinen Namen der Stadt Porto, die direkt am Douro im Norden Portugals zu finden ist. Im Regelfall reift der Portwein zwischen zwei und sechs Jahren, bevor er in dunklen Flaschen abgefüllt wird, die ihn vor der Sonneneinstrahlung schützen. Daher empfiehlt es sich, den Portwein gleich nach dem Öffnen mit Rosmarin zu reduzieren, mit Feigen zu paaren und zusammen mit köstlichem Ziegenkäse zu kombinieren. Deidesheimer Riesling, Q.b.A., Dr. Deinhard, Pfalz: Unser gebratener Ziegenkäse verlangt nach einem fruchtbetonten Weißwein wie dem Deidesheimer Riesling. Gewachsen und gereift unter der deutschen Sonne, erinnert sein leichtes Aroma an Aprikosen und seine sanfte Säurestruktur harmoniert mit den zarten Honigtönen des Gerichts. Als ideale Begleitung zu dieser aromen- reichen Vorspeise rundet der trockene Pfälzer das Geschmackserlebnis für unsere Gaumen perfekt ab.
2 bzw. 4* Rosmarinspitzen als Dekoration beiseite
Währenddessen Feigen waschen, vierteln und von den
Wenn der Portwein eingekocht ist, Topf vom Herd
legen. Verbliebenen Rosmarin mit dem Portwein zu-
Stielen trennen. Ziegenkäse in 6 bzw. 12* gleich große
nehmen und Rosmarin entfernen. Feigen hinzufügen,
sammen in einen Topf geben und bei voller Hitze ca.
Scheiben schneiden.
mit je einer Prise Salz und Pfeffer würzen und ziehen lassen.
10 bzw. 20 Minuten* sirupartig einkochen. (Rühren ist nicht notwendig.)
Rucola waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Honig in einer Pfanne bei niedriger Temperatur erwär-
Gebratenen Ziegenkäse auf einem Teller anrichten,
Aus 2 bzw. 4 EL* Öl, 1 bzw. 2 EL* hellem Balsamico Essig, 1⁄2
men, Ziegenkäse hinzufügen und von beiden Seiten je
Feigen und marinierten Rucolasalat hinzufügen und
bzw. 1 TL* Salz und ausreichend Pfeffer eine Vinaigrette
30 Sekunden vorsichtig anbraten.
mit Portweinsoße beträufeln. Mit Rosmarinspitzen
herstellen und den Rucola marinieren.
dekorieren.