il sapore dei ricordi
la crostata della Vera
Per lunghi anni titolare di una delle due osterie di Belvedere Fogliense di Tavullia, borgo appollaiato su una collina tra Marche e Romagna, Vera Generali (1921 - 2009) ha imparato a cucinare da giovanetta, negli anni trascorsi come cameriera presso la famiglia Moscioni-Negri e al Circolo cittadino di Palazzo Gradari di Pesaro. A Belvedere - allora Montelevecchie - ha raccolto l’eredità della suocera Terza Giorgi, che avviò l’attività rifocillando i muratori impegnati nel restauro delle mura del paese (vedi pagina 42). In tempi più vicini a noi Vera è stata, sin dalla prima edizione, una delle protagoniste delle “cene in famiglia” di Belvedere Fogliense: la ricordiamo con la sua crostata di marmellata e noci (lei era della scuola della pasta frolla con il lievito, anzi, con la dose), e grazie a Lucia Giunta, che ci ha passato la ricetta della nonna.
Ingredienti ½ kg di farina 00; 150 grammi di burro; 250 grammi di zucchero; 3 uova (il tuorlo); 10 grammi di dose [lievito]; limone grattugiato [la buccia di un limone]; una bustina di vanillina; marmellata a scelta; una decina di gherigli di noce tritati Preparazione Per la pasta frolla: fare la fontana con la farina, aggiungere il burro tagliato a pezzetti (deve essere a temperatura ambiente), lo zucchero, il lievito la vanillina, la
DI
CRISTINA ORTOLANI
DALL’OSTERIA DI MONTELEVECCHIE (BELVEDERE FOGLIENSE DI TAVULLIA), LA RICETTA DELLA CROSTATA DELLA VERA , CON MARMELLATA E NOCI
buccia di limone e i tuorli d’uovo e impastare. Lasciar riposare l’impasto in frigorifero per circa mezz’ora, quindi stenderlo con il matterello. Ritagliare qualche strisciolina di pasta per la decorazione, e trasferire l’impasto restante nella teglia imburrata e infarinata. Farcire con la marmellata, guarnire con le striscioline di pasta creando un disegno a piacere, cospargere con le noci tritate grossolanamente. Cuocere in forno già caldo a 180 - 200 °C per circa mezz’ora.
In bianco e nero: Belvedere Fogliense, anni Sessanta del ‘900.Vera Generali dietro al bancone del bar-trattoria di famiglia (raccolta famiglia Italo Giunta, Belvedere Fogliense - Tavullia); a colori: Belvedere Fogliense, 2007. Vera Generali con la nipote Lucia Giunta in una fotografia scattata in occasione della II edizione della festa Un paese e cento storie
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