2 SORU 2 CEVAP
70
Özel Ciğerci Kurucu Sahibi Mehmet Eşmekaya’dan Restoran Sektörü Hakkında 2 Soruya 2 Cevap Konya da hızla gelişen kafe restoran sektörü hakkında ne düşünüyorsunuz? 16 yıldır bu sektörde olan birisi olarak açılan yeni mekanların (cafe – restoran) sosyal açıdan topluma faydasının olduğunu, çeşitliliğin her anlamda kazanım olduğunu düşünüyorum. Sektör geliştikçe yenilikler, farklı sunumlar vb. pek çok çalışma gördük. Fakat hizmet sektöründe özellikle gıda anlamında kriterler yelpazesi çok geniştir. Lezzet, ilgi, sunum, temizlik, güler yüz, fiyat ve istikrar önemlidir. Sektörde yeni açılan kafe ve restoranlarda bu kriterlerin bir kısmını karşılayıp, bir kısmında eksik kalanlar oldu. Hızlı ve büyük paralar harcanarak hazırlanan bazı mekanlar hızlı kapandı. Burada kriterlerin eksikliği ve en önemlisi sektöre uzak insanların bu alanda yatırım yapması etkili oldu. Dışarıdan bakıldığında cazip ve kazandıran bir sektör görüntüsünün altında Restoran-Cafe
sektörü aslında ciddi bir emek ve disiplin gerektirir. Milletçe gidilen mekanda masa-doluluk hesaplanıp kazanç tahmini yapılır ama bu hizmetin gider ve emek kısmını herkes bilmez. (gülüyor…) Biz herkesin kendi rızkını yediğine inanan, farklı ve rekabetçi olmanın kaliteyi yükselttiğini bilen insanlarız. Yeniliklerin sektöre katkısı olduğu gibi aç-kapa mekanların
ve amatör çalışmalarında her anlamda zararını gözlemliyoruz. Temennim şu ki; yıllanmış firmalar hak ettiği değeri görür, yeni yatırımlar da ehil ellerle bize değer katar. Şehrin yemek kültüründe ciğeri nerede konumlandırırsınız ? Konya kadim başkent… Memleketimiz kültür anlamında çok fazla değere sahip. Bunlardan bir tanesi