KÖŞE
68
Tuğba BALDEDE BESLENME UZMANI
Kas yapmak için pirinç değil bulgur ye! Spor yapıyorsanız veya kas geliştirmeye çalışıyorsanız nasıl olur o kadar pilavı boşuna mı yedik diye kendinize soruyor olabilirsiniz. Çünkü limonlu su yağ yakar cümlesi kadar kas oluşumu için bol miktarda pirinç pilavı yenmeli cümlesi de yanlış bilgi haline dönüşebilmekte. Ayrıca limonlu su zayıflatır mı sorusuna daha sonraki yazılarımda değineceğim. Pirinç pilavı diyette uzak durduğumuz, diyabet hastası iseniz tüketilmemesi gereken bir besinken konu spor olduğunda neden bu kadar fazla tüketilir? Ya da daha kaliteli bir besin var mıdır? Öncelikle spor yapan bir kişinin aldığı karbonhidrat miktarı ve türü çok önemli. Sporcu beslenmesi ile ilgili dünyada yapılan çalışmalar ile egzersiz türü, yoğunluğu ve süresine göre sporcuların alması gereken karbonhidrat miktarı belirlenmiştir Karbonhidratlar egzersiz süresince kan şekeri seviyesini korur ve enerji ihtiyacını karşılar. Spor sonrası karbonhidrat almak egzersiz esnasında kullanılan glikojen depolarını tekrar doldurur.
Kas kaybetmemek için karbonhidrat tüketilmeli Kas deyince akla ilk proteinler gelse de kaslarımızın enerji kaynağı olarak karbonhidratları kullanıyor. Bilinmesi gereken yeterli karbonhidrat almadığı-
nız bir diyette maalesef enerji kaynağı olarak proteinler kullanılır . Bu durum beraberinde kas kaybıyla sonuçlanabilir. Bu nedenle egzersiz öncesi ve sonrası doğru karbonhidrat tüketimi hem kas yapısı için hem de performansın artması için çok büyük önem taşır. Egzersiz öncesi tükettiğiniz karbonhidratların türü de en az karbonhidrat tüketimi kadar önemlidir. Karbonhidratlar basit ve kompleks olarak ikiye ayrılırlar. Basit karbonhidratlar kan şekerinde hızlı yükseliş ve devamında düşüşe sebep olacağı için egzersiz sırasında performans düşüklüğüne sebep olabilirler. Ayrıca yapılan bazı çalışmalarda egzersiz öncesi alınan basit karbonhidratların insülin salgılanmasını artırarak yağ yakımını önleyebileceğini söylüyor.
Beslenmenizde karbonhidratların çoğunu kompleks karbonhidratlardan sağlamalıyız. Kompleks karbonhidratlar başlığı altında yeşil sebzeler, baklagiller, tam tahılları alabiliriz. Bulguru da tam tahıl grubunda alırız. Buğdaydan yapılan bazı ürünler buğdayın işlenmesi sırasında mikro besinlerden ayrılmaktadır. Bu öğütülme aşamasını buğday, bulgur üretimi sırasında yaşamaz ve protein, vitamin, mineral, diyet posasının, daha yüksek olduğu bir ürün ortaya çıkar. Kısaca bulgur; posa, lif açısından zengin, karbonhidrat değeri daha düşük ve protein değeri yüksek oldukça değerli bir gıda maddesidir.
Bulgurun protein oranı daha yüksek.