Sizi tanıyabilir miyiz?
Konya’da doğdum. Eğitim hayatım da Konya’da devam etti. İş hayatına profesyonel olarak da 2008 yılında Kule Plaza’nın son katında Eselya Restaurant işletmeciliğiyle başladım. Sektörle ilgili ilk iş deneyimim de oradan gelir. Sonrasında yaş sebze- meyve, makine, mobilya ihracatı üzerine dış ticaret çalışmalarım oldu. Halen de devam ediyor. 3 yıldır da araştırmasını yaptığımız ev yapımı burger konusunda yatırımımızı yaptık ve Dinameat markasıyla sektöre girmiş olduk.
Piyasada onca ulusal hamburger markası varken siz neden tercih ettiniz? Bu sektörde faaliyet gösteren pek çok dünya markası var. İnsanlarda hamburgerin içerisinde ne olduğunun bilinmediği, bolca katkı maddesi kullanıldığıyla ilgili önyargılar var. Bu önyargılar ciddi problem. Sonuçta içerisinde ne olduğunu bilmediğimiz bir ürünü tüketmeyi hangimiz ne kadar isteriz. Buradan yola çıktık. 3 yıl boyunca bu sektörle ilgili pek çok noktayı bizzat ziyaret ettik. Ürünlerin tadına bakarak, mekanı inceleyerek test etme imkanımız oldu. Kimi mekanın lezzetini beğendik ama dekorasyonu ve lokasyonu iyi değildi. Kiminin dekorasyonu iyiydi, lezzeti sıkıntılıydı. Dedik ki; hamburgerin a’dan
z’ye her şeyini kendimiz üreteceğiz. Ekmeğini, köftesini, soslarını. Bunu çok nezih bir ortamda, restaurant konseptinde insanlara sunacağız. Böylece bugünkü konsepti ortaya çıkardık.
Üzerinde önemli araştırmalar yaparak bir konsept oluşturdunuz. Markanızı diğerlerinden ayıran özellikler neler?
Hamburgerlerimizde hazır köfte kullanmıyoruz. Hazır kıyma da kullanmıyoruz. Etimiz entegre tesisinden kemikli gövde şeklinde geliyor, kemiklerinden burada ayrılıyor. Kıyma haline burada dönüşüyor. İçerisine baharat dahi girmiyoruz. Baharatın etteki ayıbı örtmeye yardımcı bir ürün olduğu algısına meydan vermemek adına baharat kullanmıyoruz. Ekmeğimizi de kendimiz üretiyoruz. Hamburgerlerimizde yarı brioche diye bir ekmek kullanıyoruz. Poğaça ve ekmek arası bir kıvam. Normal ekmek kullansak çok doyurucu ve ağır olacaktı, poğaça kıvamında bir ekmek kullansak da burada burger değil poğaça arası köfte yenmiş olacaktı. O yüzden dünyada en çok tercih edilen yarı brioche ekmeği tercih ettik. İsteğe göre 2 farklı ekmek çeşidi daha sunuyoruz. Şili burger diye özel bir menümüz var. Bunda pembe ekmek kullanıyoruz. Bunda da herhangi bir katkı maddesi yok. Bir de tam buğday ekmeğimiz
mevcut. Tam buğday ekmeğimiz tüm menülerimizde seçenek olarak sunuluyor. Arzu eden misafirlerimize burgerlerini tam buğday ekmeğiyle servis ediyoruz.
Menüdeki diğer ürünleri nasıl sağlıyorsunuz?
Ev yapımı çıtır kaplama soğan da yine tamamen doğal, kendi mutfağımızda yapıyoruz. Çıtır soğan da yine herkesin evinde kendisinin de yapabileceği, iki çeşit peynirden, soğan rendesinden ve avokadodan oluşan bir reçeteye sahip. Çok beğenilen bir ürünümüz. İleriye yönelik bununla ilgili yoğun bir üretime girmeyi planlıyoruz. Tek hazır kullandığımız ürün patates cipsi. Bunda da ev yapımını çok denedik. Ama 15 dakika sonra çıtır kıvamının yumuşamış olduğunu gördük. Evimizde de aynı şey oluyor. Bu da hamburger servisi ve yeme süresini düşününce karşılaşabile-
www.metropoldergileri.com
45