KINDHEIT, WIE DIE ZEIT VERGEHT

Auf Den Spuren Der Vergangenheit Im Jord

Mit den Kindheitserinnerungen ist das so eine Sache. Die Zeit wirkt da schon ein bisschen wie eine Verklärgrube. Das ist irgendwie auch gut so. Geruchs- und Geschmackssinne sind eng verbunden mit dem sogenannten Mandelkern im Gehirn, der ist für die Erinnerungen zuständig. Das ist der Grund dafür, dass es keinen besseren Schlüssel zu unseren Kindheitserinnerungen gibt als Duft oder Geschmack von Dingen aus der damaligen Zeit. Diesem Phänomen widmet sich das Restaurant Jord von Sternekoch Björn Swanson . Hier stellt er das Abendbrot in den Fokus und widmet sich Gerichten wie dem Berliner Senfei, Kartoffelsuppe oder dem Dessert Kalter Hund. Vermutlich hat aber der ebenso besternte Spitzenkoch Sascha Stemberg ganz andere Gerüche und Geschmäcker, die er mit seiner Kindheit verbindet. Er ist im Restaurant seiner Familie aufgewachsen, die das Stemberg in Velbert seit 1864 betreibt. Es sind wohl die Gerichte seiner Kindheit und was passiert, wenn er ein paar Jahr-

HOW TIME FLIES

The senses of smell and taste are closely connected to the so-called almond nucleus in the brain, which is responsible for memories. This is the reason why there is no better key to our childhood memories than the smell or taste of things from that time.

Restaurant Jord by starred chef Björn Swanson is dedicated to this phenomenon. He focuses on the German Abendbrot and recreates dishes that he grew up with in Berlin.

Do. 9.11.

5-Gang-Menü mit Weinbegleitung Jord

Brunnenstraße 172 | 10119 Berlin zehnte später mit dem Auge eines hoch dotierten Spitzenkochs auf diese Spezialitäten blickt?

Ob die Kindheit Nik Weis‘ schon nach grünem Apfel und Aprikose, also nach Riesling roch? Oder war es eher der hefige Gärgeruch des Weinkellers? Was stand bei ihm auf dem Tisch und was trank er als kleiner Winzernachwuchsjunge dazu? Wir werden ihn fragen, denn Nik Weis vom VDP.Weingut Nik Weis wird an dem Abend da sein und seine wunderbaren Saar- und Moselwei-

Presumably, the equally starred chef Sascha Stemberg has quite different tastes that he associates with his childhood. He grew up in his family's restaurant, which has been running in Velbert, North Rhine-Westphalia, since 1864. Do you think Nik Weis' childhood already smelled of green apples and apricot, i.e., Riesling? Or was it rather the yeasty fermentation smell of the wine cellars? We’ll get the chance to ask him since he will be with us that evening to present his wonderful wines from VDP.Estate Nik Weis

Berlin, North Rhine-Westphalia, Rhineland-Palatinate: three regions, three men of roughly the same age, three times childhood. What does the almond seed say about that?