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a última cena que pintó Duccio en 1308 contiene el siguiente menú: lo que parece un lechón de un palmo de longitud, ocho mendrugos de pan, dos trozos de queso, dos manzanas y tres boles que puede que contengan ensalada. Todo ello para 12+1 comensales: Jesús y sus doce apóstoles. Compárese ahora con la recreación de la escena que imaginó Da Vinci dos siglos después y que constituye la más famosa representación de la última cena: anguilas a la brasa sobre lecho de rodajas de naranja. Y nada de “un plato al centro y pinchamos” sino uno por cabeza, hasta sumar trece, amén de sus correspondientes trozos de pan y copas de vino. Y de postre, granada. Duccio y Leonardo rellenaron la mesa de la última cena con los alimentos de sus respectivas épocas… y con el tamaño de las raciones. Un grupo de investigadores de la Universidad de Cornell estudió 52 cuadros que representaban la última cena y concluyeron que el tamaño de las raciones había crecido progresivamente en los últimos 1.000 años: concretamente, la cantidad de las comida en los platos había crecido un 69%, mientras que los platos en sí crecían un 66% (de On how artists have increased the quantity (and the quality) of tamaño postre a plato principal) y el pan, un 23%. dishes on the Last Supper menu from the Middle Ages to Warhol. Los investigadores analizaron con un prograThe Last Supper painted by Duccio in 1308 depicts the following menu: what seems to be a suckling pig just a few inches long, eight ma informático las obras maestras de El Greco, crusts of bread, two chunks of cheese, two apples and three bowls Leonardo, Lucas Crancah y Rubens, entre otros. which may contain salads. All of this for 12 + 1 diners: Jesus and his El estudio resultante, que ha sido publicado en twelve apostles. la Revista Internacional de Obesidad, sirve para Now compare this with the recreation of the scene as imagined by llegar a dos conclusiones: 1. Si hoy estamos más Da Vinci two centuries later, which is the most famous representation gordos que nuestros ancestros es, simple y llanaof the Last Supper: grilled eel on a bed of sliced oranges. And not just ‘one to share,’ but a whole plateful per person totalling 13 portions, all mente, porque comemos más, y 2. Hay científicos que, definitivamente, tienen mucho tiempo libre. served with bread and a glass of wine. For dessert – pomegranate. Porque, hablando de tiempo libre, ¿quién y cómo Duccio and Leonardo filled the table at the Last Supper with the foodstuffs of their age… and their corresponding portion sizes. A se ha parado a investigar lo que comían los apósgroup of researchers at Cornell University studied 52 paintings of the toles en el cuadro de Da Vinci? Pues el artista Last Supper and have concluded that portion sizes have grown pro- neoyorquino John Varriano, que documentó en un gressively over the last thousand years. Specifically, the amount of proceloso estudio en la revista Gastronomica sus food on the plate went up by 69%, plate size itself was up 66% (from hallazgos culinarios en el lienzo de Leonardo. dessert plate to main course) and bread portions, by 23%. Durante siglos se pensó que Jesús y los apóstoles Using computer-aided design technology, the researchers analysed masterpieces by El Greco, Leonardo Da Vinci, Lucas Cranach the El- cenaron cordero en el famoso cuadro, hasta que la der and Rubens, among others. Their findings, which were published limpieza del lienzo en 1997 desveló las sorprendenin the International Journal of Obesity, lead us to two conclusions: 1) tes anguilas a la brasa con rodajas de naranja, una it’s plain and simple - if we are fatter now than our ancestors were, delicatesen más propia de la Venecia renacentista it is because we eat more, and 2) there are scientists who definitely que de la Judea del siglo I. Es más, la última cena have too much time on their hands. Talking of free time, who has stopped and made the effort to re- que pintó Leonardo podría haber sido la última cena search what the apostles were eating in Da Vinci’s painting? And que cocinó Leonardo: en la lista de la compra de how come? Well, it was US art historian, John Varriano, who studied Leonardo se encontraron “anguilas, albaricoques y Leonardo’s canvas and documented his culinary findings in a contro- pan con pimienta” al menos una docena de veces. versial paper published in Gastronomica Magazine. Por cierto, la última, última cena analizada en la For centuries, people thought that Jesus and his apostles were eat- comparativa de menús es de Andy Warhol y fue ing lamb in the famous painting. When the canvas was cleaned in pintada en 1985. Desde entonces la ración media de 1997, however, a surprising menu of grilled eels with orange slices was revealed; a delicatessen more befitting of Renaissance Venice comidas y bebidas en los restaurantes de comithan first-century Judea. What’s more, the Last Supper that Leon- da rápida ha crecido de media un 30%, una cifra ardo painted could have been the last supper that Leonardo cooked: nada sospechosamente parecida al incremento del his shopping lists contained ‘eels, apricots and peppered bread’ at tamaño de los humanos que consumen esos menús. least a dozen times. Después de dar muchas vueltas alrededor de la The last, Last Supper analysed in the comparative menu study was dieta mediterránea, el pescado azul y las horas de by Andy Warhol and was painted in 1985. Since then, typical porejercicio y de “sillón ball” de americanos y europeos, tion sizes for food and drinks in fast food restaurants have grown an average of 30%; a figure unsurprisingly similar to the increase in the los científicos han llegado a una conclusión asomsize of the humans who are eating those very menus. After giving an brosa: los estadounidenses están más gordos porque awful lot of thought to the Mediterranean diet, oily fish, hours of ex- las raciones a aquel lado del Atlántico son mucho ercise and ‘slobbing out on the sofa’ time for both Americans and Eu- mayores que las de este. El americano medio puede ropeans, scientists have reached an astonishing conclusion: they’re desayunar lo que cenaban 12+1 judíos del 33 d.C.
fatter in the US because portion sizes on that side of the Atlantic are bigger than over here. The average American can munch the same amount for breakfast as what 12+1 Jews had for dinner in 33AD.
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