Page 52

Pęczak jak risotto 1½ szklanki pęczaku 4–5 szklanek wywaru warzywnego kilka borowików lub pieczarek (mogą być mrożone) 100 ml dobrego białego półwytrawnego wina 3 łyżki śmietany 18% 4 łyżki oleju rzepakowego z drugiego tłoczenia 2 łyżki masła 2 ząbki czosnku cebula 70 g twardego sera bursztyna lub carskiego natka pietruszki pieprz sól sos pieczeniowy

Lawendow y dom

wiosna 2012

1. Kaszę płuczemy i osączamy. 2. Cebulę i czosnek siekamy, ser ścieramy, natkę drobno siekamy. Borowiki kroimy w kostkę o boku 5 mm. 3. Na dużej patelni smażymy na oleju posiekaną cebulę. Gdy się lekko zeszkli, dodajemy czosnek, a po chwili – posiekane grzyby. Smażymy, aż borowiki się zezłocą. 4. Wsypujemy pęczak i wszystko razem podgrzewamy na patelni, cały czas mieszając. 5. Po 2–3 min zaczynamy stopniowo wlewać płyny. Najpierw wino, a gdy odparuje, partiami wlewamy gorący wywar, cały czas gotując na niewielkim ogniu. Kolejną porcję wywaru dodajemy dopiero wtedy, kiedy kasza całkowicie wchłonie poprzednią. 6. Dusimy do chwili, gdy kasza wchłonie cały płyn i będzie miękka, ale nie straci jędrności. 7. Na koniec dodajemy śmietanę, ser, masło, natkę i mieszamy, aż ser się roztopi. Doprawiamy solą i pieprzem. 8. Przygotowujemy szybką wersję sosu pieczeniowego: na patelni obsmażamy kilka skrzydełek do mocnego zrumienienia. Wyjmujemy je, a na patelnię wrzucamy kilka utartych pieczarek, całość podlewamy winem lub wodą i odparowujemy. Przecedzamy, doprawiamy solą i pieprzem. 9. Sos zagotowujemy, a pod sam koniec dodajemy 2 łyżki zimnego masła. Danie polewamy odrobiną sosu.

52

Lawendowy Dom Wiosna 2012 / Numer 6  

Najsmaczniejszy magazyn w sieci

Lawendowy Dom Wiosna 2012 / Numer 6  

Najsmaczniejszy magazyn w sieci

Advertisement