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E.G.: ¿Cómo ha sido la evolución de Mistura? Mitsuharu Tsumura (MT ): Es el cuarto año de feria, nació pequeño y nunca imaginamos que llegaríamos a tener esta envergadura. El primer año asistieron 40.000 personas, el siguiente, 120.000, el tercero, 200.000 y este año 400.000. Esta cifra es un récord para ser una feria nueva como también lo es APEGA . E.G.: ¿Qué es APEGA ? M.T.: Es la Sociedad Peruana de Gastronomía y se creó hace cuatro años con motivo de la feria. La componen chefs, estudiantes de cocina, gastrónomos y en la actualidad son 300 miembros, que entran con dos recomendaciones de otros socios y se tiene en cuenta en el caso de los restaurantes su calidad y su ética profesional. E.G.: ¿Cuál es la filosofía? M.T.: Utilizar la cocina para el desarrollo de la cocina y del país. APEGA trabaja con pescadores y cocineros y entre los objetivos de Mistura está poner en valor su trabajo. Por ello, el Gran Mercado reúne productores de todas las zonas del país con los que los cocineros trabajamos para conseguir mantener cultivos en ocasiones desconocidos en el resto del país. E.G.: ¿Cómo se combina en Mistura la parte profesional con la popular? MT.: Este año ha coincidido con la reunión del G-9 en el que participan cocineros como Ferrán Adrià y René Redzepi y que hemos tenido ponencias de todos estos grandes cocineros, pero esta feria es,
11´octubre
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por encima de todo, una fiesta popular. El 90 por ciento de la gente que viene son personas que no tienen oportunidades de probar lo que sirven los mejores restaurantes del país, que en la feria están presentes con expositores en los que sirven algunos de sus platos a precios populares. Y si algo define esta feria es la inclusión social. Aquí se congregan personas de todas las clases sociales, porque no tiene un público objetivo. Mistura es para todos. Y como se puede ver, la gente estaba esperando que comenzara una nueva edición de Mistura. De hecho las entradas se acabaron en muy poco tiempo, y nada más acabar, la gente ya espera la del próximo año.