84 | LATINOAMÉRICA - PERÚ
[Cebiche a la danesa] Uno de los cocineros que mostró su fascinación por Perú y su diversidad fue el danés René Redzepi, cuyo restaurante Noma en Copenhague (Dinamarca) es considerado actualmente el mejor del mundo. El cocinero aseguró que su charla preparada dejó de tener sentido cuando vio la ilusión de los estudiantes que le rodeaban y por ello sólo quería corresponderles con la demostración de que “todo es posible”. Y para ello: “Sólo hay que encontrar la inspiración”. La suya fue salir a buscar los productos y fijarse en qué había a su alrededor para cocinarlos. Por ello,
11´octubre
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a Mistura no llevó ninguno de los suyos. Paseó por su Gran Mercado, tomó frutas diversas, miró a su alrededor y recogió hierbas del parque en el que se celebraba la feria y con todo ello hizo “un cebiche de frutas” al que le añadió leche de pantera, que él llamó “la pócima” y que consiste en el jugo que suelta el pescado tras ser macerado para el cebiche. Plátanos asados con ají amarillo fue otro de sus platos, con el que quiso mostrar su filosofía a esta audiencia heterogénea compuesta por cocineros de toda Latinoamérica, Europa y Norteamérica, que cada vez se mistura más.