80 | LATINOAMÉRICA - PERÚ
[Chancho al palo] Y mientras las conferencias se prolongaban durante horas, los miles de visitantes aguardaban su fila para poder probar en recipientes de plástico un chupe de camarones, un cebiche o unos anticuchos. Entre los puestos con mayor predicamento, los llamados huariques, establecimientos forjados en las propias casas en las que se ofrecía la especialidad de la familia, y los de las cocinas regionales en los que los visitantes locales viajaban por su propia tierra con platos como la puca picante de Ayacucho o el solterito a la urubambina. No obstante, si un lugar reunía gente era el de los asados. Entre ellos, el chancho al palo, por el que los visitantes esperaban largas colas a la espera de su trozo.
11´octubre
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