78 | LATINOAMÉRICA - PERÚ
Perú se Mistura Texto y fotos: Yanet Acosta
En el Parque de la Exposición de Lima, cientos de expositores han llevado lo mejor de la cocina de cada rincón a este corazón gastronómico temporal, que organiza cada año la Asociación Peruana de Gastronomía ( APEGA ) y que en su quinta edición ha latido con más fuerza que nunca. Entre los expositores, restaurantes de alta cocina de la capital peruana, cuyos tickets medios se elevan a 100 euros por persona ofrecían platos por 10 euros; cocinas rústicas al aire libre donde librar colas kilométricas para tomar anticuchos hechos a las brasas o huariques de toda la vida con sus especialidades, es decir, platos que se ofrecen en los soportales de las casas.
11´octubre
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Como mayor atractivo para el público profesional, las conferencias que han emitido los grandes de la cocina como Ferrán Adrià o René Redzepi, a los que se han unido los punta de lanza de Latinoamérica, entre ellos, Alex Atala (dirige el restaurante DOM en Sao Paulo, en 2011 fue calificado como el séptimo mejor restaurante del mundo por 50 del S. Pellegrino) o Sumito Estévez (Cofundador del Instituto Culinario de Caracas en 2005, con la edición de 15 tomos de La Cocina de Sumito, fue la colección gastronómica de mayor tiraje publicada en Venezuela), quienes se reunieron por primera vez en esta feria para poner en común la situación de sus cocinas y de sus países.