72 | VI CONGRESO MUNDIAL DEL JAMÓN - LUGO
Mientras todos esperaban ansiosos el comienzo de la degustación, la cocina era un continuo murmullo de hervidero de caldos, reducciones de salsas, chisporroteos de humo sobre las planchas… Entre todos los aromas se almacena el compañerismo, los nervios, y la alegría de la previa que consiguen robarle la inspiración a la tristeza. Un trabajo sin duda precioso, coordinado y bien proyectado que ha logrado maravillar a los asistentes y arrancar fervientes aplausos al excelente trabajo creativo e innovador que día a día realizan estos perfectos embajadores de nuestra tierra a través de los sentidos. Esa misma tarde tuvimos el honor de poder disfrutar de uno de los paisajes más estremecedores de toda Galicia, en cuanto a su belleza
11´octubre
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y espectacularidad: la Ribeira Sacra, con sus viñedos escalonados y su intensa gama de colores que oscila entre los verdes intensos y el color oro. Nos recibió amablemente Juan Luís Méndez, gerente de la bodega Vía Romana, que nos mostró desde el proceso de recolecta de la uva, hasta la selección de la misma, sus cualidades… hasta los cambios en el etiquetado, para terminar, como en una buena reunión de amigos, debatiendo sobre los vinos antiguos y sobre experiencias personales ante una buena copa de vino, que no son pocas ni poco variadas. Una experiencia acogedora y llena de aprendizajes en torno a estos excepcionales caldos Mencía, que cuentan con un reposo mínimo de seis meses en depósito y otros seis en botella.