VI CONGRESO MUNDIAL DEL JAMÓN - LUGO | 71
La cita gastronómica del jueves tampoco se quedaría atrás. La cocina del Pazo de Ferias y Congresos de Lugo era un verdadero bullicio de actividad y sonrisas que iba en aumento según avanzaba la mañana. Con la colaboración de la Asociación Provincial de Hostelería de Lugo y bajo su eslogan “E para comer Lugo”, se ha logrado reunir a ocho de los mejores chefs de toda la provincia de Lugo pertenecientes a dicha asociación, con el objetivo de mostrar a los asistentes a este Congreso Mundial del Jamón lo mejor de nuestra cocina, de nuestras materias primas, y del buen hacer y la originalidad de estos profesionales elevados casi al rango de artistas. Cada uno de ellos ideó una tapa que fue presentada siguiendo este orden: Héctor López del Restaurante España con Solomillo de cerdo selecto alimentado con castañas asado y marinado con jugo de asado y pimentón; Santi Almuiña del Mesón Colón con Tataki de bonito de Porto de Celeiro
con causa limeña y mahonesa de aguacate; Diego López de Lugar de Pascuais con Escabeche de pollo de corral y chutney de mango; Koki García del Mesón de Alberto con un Desmigado de rabo de vaca con puré de brevan; María Varela de A Parada das Bestas con Cachucha de Porco Celta con lombarda, Ulloa y mejillón, Xenxo Pereiro de la Tapería del Centro do Viño con un Caldo de castañas con panceta de Porco Celta; continuando con Antonio Lorenzo Gay del Restaurante Mogay con su Magret de pato sobre pera asada con reducción de salsa de cerveza negra caliente; y terminando con Álvaro Villasante del Restaurante Paprica, ganador este año del Concurso de Tapas de Lugo en la modalidad de Tapa Creativa, y que presentó para el Congreso un Falso bizcocho de yogurt con manzana, melocotón y pan de especias. La Escuela de Hostelería Fundación Belarmino Fernández Iglesias de Sober que fue la encargada del servicio de esta comida, también colaboró elaborando una Empanada de temporada de manzana con nueces.
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octubre‘11