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60 | VI CONGRESO MUNDIAL DEL JAMÓN - LUGO

VI Congreso Mundial del Jamón En el marco inconfundible de la ciudad amurallada de Lugo, los días 21, 22 y 23 de septiembre, se celebró un evento científico y gastronómico de primer orden Texto: Pablo López Márquez /Patricia Fernández Fotos: Funcióndeuno / blog La Cocina de mi Abuelo

Recogiendo la herencia de las ediciones pasadas celebradas en Córdoba, Cáceres, Teruel, Salamanca y Aracena (Huelva) se ha desarrollado este congreso que ha contado con casi medio millar de participantes procedentes de países de diferentes continentes. Once sesiones científicas llevadas a cabo por 44 ponentes nacionales y extranjeros hicieron las delicias de los expertos y curiosos abordando temas de gran interés en torno a la producción de jamón como son el comercio exterior, los avances tecnológicos, o las normas de calidad, entre otros El cerdo y el jamón, es, ha sido, y será bandera nacional e internacional de la gastronomía española, siempre presente en nuestra mesa. Ejemplifica perfectamente el camino hacia la excelencia culi-

11´octubre  

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naria. Una de las razones prácticas de este hecho puede ser la de que del cerdo se aproveche todo, incluso lo que de otros animales se deshecha. El cerdo ha estado con el hombre desde el principio de los tiempos considerándose su consumo como un signo de distinción. Un ejemplo de lo valioso de este animal es que en la época de Augusto y Agripa se crearon monedas romanas con forma de jamón, así como medallas consulares con forma de cerdo, empleadas como distintivo militar. Este animal, que tantos avatares ha pasado en la historia de la gastronomía, ha servido como materia prima para uno de los alimentos más sutiles y agradables para los sentidos que un comensal haya podido degustar.

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el gastronomico #25 -oct 2011 - Magazine de gastronomia  

Magazine de gastronomia y la restauracion. Informacion de restaurantes.

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