2 | RESTAURANTE DEL MES
MEATing Interesante apertura de alma cárnica que ya, con nueve meses a sus espaldas, deja de ser nonato hostelero para convertirse en una apuesta prometedora del buen gusto. Texto: Saul Cepeda
Maurice-Edmond Sailland, Curnosky, el famoso príncipe decimonónico de la gastronomía, crítico culinario primigenio, acuñó dos certeros aforismos: “ante todo, hazlo simple” y “las cosas deben saber a lo que son”. Por el camino, en distintos ciclos históricos, lo hemos olvidado y vuelto a recordar, y así, hoy, no hallamos en un tímido camino de retorno desde la histeria de la cocina tecnoemocional hacia la coherencia de los sabores sencillos, de la tradición revisada en su justa medida. Y en este trayecto, resulta agradable conocer propuestas culinarias elementales que se enclavan en territorios razonables, sustentadas por la excelencia de nuestras materias primas (uno de los escasos recursos que nos van quedando), sin intención de aplicar alquimia a aquello que no lo necesita.
11´octubre
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El inocente e ingenioso juego de palabras MEAT ing alude a la carne y al encuentro, conceptos bien presentes en las intenciones del restaurante. Se emplaza próximo a la calle Recoletos, una de las superficies con mayor presencia hostelera por metro cuadrado del mundo, frente al ambiguo Dassa Bassa (que recién estrena gastrobar en su planta superior, siguiendo la estela del cometa, cada día menos patrio, de las tapas), vecino del extravagante Eco Bar, el cual antes se asentaba en un desquiciado local en Rosales. La sencilla y acogedora elegancia de MEAT ing se interpreta a través de la vinculación del propietario, el donostiarra Vicente Lorente, al mundo del arte, habiendo compuesto un interiorismo “home made” que supera con creces, en funcionalidad y empatía, a los pretenciosos formatos extenuados que polinizan los restaurantes madrileños, casi todos perpetrados por los mismos decoradores de interiores.