RECETA | 125
Milhojas de bacalao a baja temperatura, sobre cama de setas Receta: Margot Serrano margot-cosasdelavida.blogspot.com
Ingredientes (para dos comensales)
2 morros de bacalao de 150-200 gr rebozuelos aceite sal
Para la crema de setas 6 champiñones del bosque grandes 150 cl de nata para cocinar 1 puerro pequeño aceite sal
Elaboración: Ponemos el aceite a calentar a fuego muy lento (debe cubrir totalmente el bacalao) cuando vemos que ha cogido temperatura ponemos el bacalao dentro con la piel hacia arriba y lo dejamos sumergido unos 7 minutos, apartamos y dejamos el bacalao dentro del aceite hasta que momento de emplatar. Antes de emplatar, depositamos unos minutos el bacalao en un papel de cocina que escurra el exceso de aceite.
Crema de setas Cortamos el puerro a brunoise y lo pochamos, cuando esté añadimos las setas cortados a trozos, lo salteamos unos minutos, añadimos sal, pimienta y nata y cocinamos unos minutos mas. Trituramos, pasamos por un colador y reservamos.
Rebozuelos Saltemos los rebozuelos unos minutos y reservamos.
Emplatado Deshacemos el bacalao en lascas, hacemos una cama de setas y alternamos capas de bacalao y rebozuelos, hasta un total de cinco capas. Finalizamos con una setas por encima y cebollino.
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octubre‘11