12 | GRUPO LEZAMA
[Embajada de la tapa] En 1989, el grupo Lezama se lanzó a la conquista de las Américas, instalándose a cuatro manzanas de la Casa Blanca, recién llegado George Bush padre a la misma. Se convirtió así en el primer consulado gastronómico de nuestro país en manifestar de forma estructurada la excelencia de las tapas, más de dos décadas antes de la euforia que hoy vivimos con ellas. El restaurante pronto consolidó una clientela cautiva entre los poderes legislativo, ejecutivo y judicial de la Unión, dignificando vinos y especialidades tan patrias como la paella o la tortilla de patatas.
[ Vocación formadora] Fundada en 1992, la Escuela de Hostelería de Sevilla fue el gran hito formativo de Grupo Lezama a la hora de consolidar su trayectoria como pilar del desarrollo profesional de los jóvenes. Hoy imparte cursos a 300 alumnos al año y sus graduados encuentran trabajo en menos de dos meses. Tres de los diez estrellas Michelín andaluces -Ángel León, Julio Fernández y Baltasar Díaz- se han formado en esta cantera, si bien la diáspora de profesionales prometedores surgidos de los programas de estudio de la EHS va desde Norteamérica hasta Oceanía. www.esh.es
[Futuro internacional] La apertura del Culinary Institute of Spain de Miami (Florida), aún incipiente, expresa la voluntad de prolongar la filosofía formativa del grupo a los hispanoparlantes residentes en Estados Unidos, así como a toda Iberoamérica a través de las nuevas tecnologías de la información; reivindicando, de paso, la cocina española como una de las más relevantes del planeta. www.culinaryinstituteofspain.com
11´octubre
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