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30 variedades de Dim Sum en Le Dragón El restaurante de Gil de Santiváñes renueva su oferta especializándose en Dim Sum, el bocado más popular de la cocina cantonesa ideado, como su nombre indica, para “tocar el corazón”
A la plancha, fritos, al vapor, con masa de trigo, de huevo o de arroz, rellenos de carne, marisco o verduras variadas y preparados en rollitos, empanadillas o, evidentemente, en forma de raviolis. En los restaurantes hongkonenses se pueden encontrar más de un centenar de variedades diferentes de Dim Sum, un bocado típico de la gastronomía cantonesa que más que una comida constituye todo un acto social y cuyo nombre evoca, en el antiguo idioma de Cantón, lo que consigue su degustación: “tocar el corazón”. Con ese objetivo, Le Dragón acaba de fichar a dos cocineros cantoneses especializados en Dim Sum que, mano a mano con el jefe de cocina Chiu Kam Hoi, han diseñado la que se presenta como la mayor carta de Dim Sum de Madrid. Rollito de pollo, verduras y fideos transparentes, ravioli de gamba y carne de cangrejo real, dumpling de pollo, espinacas y bahías de Goji, Dim Sum de langosta con jengibre y huevas de pez volador o ravioli de cerdo, gamba cilantro y fideos transparentes son algunas de las especialidades que
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se sirven bien al vapor en las tradicionales cestas de bambú, bien a la plancha en divertidas mini sartenes. Todos ellos se presentan en raciones de tres piezas por un precio de entre 3,50 y 4,50 €, acompañados de cuatro salsas diferentes (picante, agridulce, mostaza, vinagre chino con ajo y soja) y están pensados para compartir, probar, descubrir y disfrutar del refinamiento de la auténtica cocina tradicional cantonesa. La nueva carta de Le Dragón se completa con una amplia selección de ensaladas, carnes, pescados, noodles y arroces elaborados ideados y ejecutados al estilo Honk Kong, esto es, recetas basadas en la tradición culinaria china pero pasas por el refinamiento estético, la innovación técnica y creativa y el lifestyle propios de una cuidad abierta al mundo como es la capital cantonesa. La carta está divida, para comodidad del comensal, por producto e incluye platos como pato crujiente o cantones, pollo salteado al wok o pollo con salsa de 5 perfumes con verduras, brocheta de ternera con salsa de pimienta negra, lomo de lubina al vapor con