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Soja, le végétal santé Peu de végétaux alimentaires sont à la fois aussi utilisés et aussi controversés que le soja. Variétés génétiquement modifiées et rumeurs de risques cancérigènes en feraient presque oublier son usage millénaire en Asie, ses vertus nutritionnelles et son intérêt pour la santé. Sans doute originaire de Chine, le soja (Glycine max) se cultive en Asie depuis près de 6000 ans. Il faut pourtant attendre le 16è siècle pour le voir arriver en Occident et le 18è pour que démarre sa production en Amérique, aujourd’hui un des principaux producteurs mondiaux. Ses utilisations industrielles sont multiples et touchent des domaines aussi variés que la biotechnologie ou l’industrie des plastiques. C’est pourtant autour de son usage
8 | AGENDA PLUS - AVRIL 2018
alimentaire que les polémiques se multiplient, encore aggravées par la récente technologie des OGM (Organismes Génétiquement Modifiés) dont l’innocuité pour la santé humaine pose question et qui touche près de 80% de la production mondiale de soja. Alors qu’en estil de cet aliment consommé par des millions de personnes en Asie sous de multiples formes et qui depuis quelques années a envahi les rayons de nos supermarchés ?