santé
(homogénéisation, pasteurisation, processus Ultra Haute Température (UHT),…) modifiant profondément sa digestibilité. Les graisses, par exemple, y sont dispersées en gouttelettes empêchant le caillage du lait dans l’estomac et y réduisant donc son temps de séjour et la digestion possible des protéines par les enzymes stomachales, telle que la caséine, protéine allergisante favorisant aussi le passage dans le sang des facteurs de croissance délétères du lait. Il n’est donc pas étonnant que les populations traditionnelles, même lorsque le lait constitue la base de leur alimentation, présentent moins de soucis de santé associés à sa consommation ! Il y a donc lait et lait ! La conjonction de nos conditions de vie et d’alimentation occidentales acidifiantes (consom-
mation excessive de viande, stress, pollution, etc…) et de l’altération qualitative du lait en font donc aujourd’hui un aliment semble-t-il plus nocif que bénéfique ! Et puisque s’agissant du calcium, les sources alternatives (choux, soja, sardines avec arrêtes, eau minérale bicarbonatée,…) existent, pourquoi ne pas laisser au lait (bio, cru, non homogénéisé bien sûr !) une place d’aliment plaisir occasionnel s’il est toléré, mais en aucun cas celle d’un aliment indispensable. Et surtout n’oublions pas que les laits végétaux sont là pour assurer un heureux remplacement ! Charline Nocart
De bonnes sources pour en savoir plus : • Lait, mensonges et propagande, de Thierry Souccar, Thierry Souccar Editions • A table !!!, du Dr Regis Grosdidier et Edith Lassiat, Editions Delville Santé • www.lanutrition.fr • Le Rapport Campbell (Révélations stupéfiantes sur les liens entre l’alimentation et la santé à long terme), de T. Colin Campbell, Ph. D. et Thomas M. Campbell, Editions Ariane • L’alimentation ou la troisième médecine, du Dr Jean Seignalet
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