alimentation
Aliments fermentés, simples et sains Méthode millénaire de conservation des aliments tombée dans l’oubli d’un monde moderne dans lequel les microbes qui la servent ont mauvaise presse, la fermentation revient au goût du jour et laisse redécouvrir ses vertus. Simple, économique, écologique et saine, elle rassemble aujourd’hui tradition et science, pour le plaisir des papilles et d’une santé florissante. Le principe de la fermentation est simple : une matière première (lait, céréale, légume, condiment,…) immergée dans une solution saline (son propre jus ou de l’eau salée) de manière à l’isoler de l’air et laissée à macérer pendant quelques semaines afin que les micro-organismes (bactéries lactiques, bactéries acétiques, levures, moisissures,...) qui l’accompa8 | AGENDA PLUS - SETPEMBRE 2017
gnaient naturellement ou que l’on y a ajouté dans certains cas spécifiques (yaourt, kéfir, …) puissent transformer l’aliment. Généralement la transformation est celle des sucres en acide lactique, en alcool ou encore en vinaigre. La plus simple à mettre en œuvre chez soi est la lactofermentation, processus faisant appel à des souches de bactéries lactiques telles