alimentation
Délicieuses pâtes à tartiner
Complète ou raffinée ? Les farines sont majoritairement issues de la mouture de graines de céréales ou plus minoritairement de légumineuses. Le grain d’une céréale est essentiellement composé d’amidon (sucre complexe de réserve des végétaux) et ce pour 70 à 80% de son poids sec, le reste étant constitué du germe (contenant les vitamines, les acides nucléiques,…), partie vivante du grain garante de sa capacité de germination, ainsi que des enveloppes fibreuses du grain. Celles-ci constituent en meunerie ce que l’on appelle « le son ». Elles contiennent bien sûr des fibres très utiles pour le transit intestinal, mais aussi et surtout des minéraux importants pour la qualité nutritionnelle de la farine. Selon que ce « son » soit plus ou moins laissé dans la farine résultant du broyage de la céréale, il est coutume de définir différentes qualités de farines caractérisées par la mention « T » suivie d’un nombre représentatif de la quantité de minéraux (issus du son) dans la farine en question. La farine blanche traditionnellement utilisée en pâtisserie porte ainsi l’appellation T45 ou T55, indiquant par là qu’elle contient 0,45 ou 0,55 g de minéraux par 100 g de matière sèche. Cette farine est donc la plus répandue en boulangerie, mais aussi la plus « pauvre » d’un point de vue nutritionnel. La qualité « T80 » ou « semi-complète » est, elle, employée pour les pains de campagne. Les qualités T110 et T150 sont appelées farines bise et intégrale. Elles contiennent le germe et les enveloppes et sont donc plus riches en protéines, fibres, minéraux et vitamines, ce qui les rend très intéressantes pour l’alimentation.
sans lactose & sans gluten
☞ sans lactose ☞ sans gluten (<20 ppm) ☞ sans sucre ajouté ☞ aux édulcorants ☞ sans soja ☞ sans oeufs ☞ riche en fibres (>6g/100 g) ☞ très pauvre en matières grasses et calories ☞ très pauvre en sodium (<40 mg Na/100 g)
sans lactose
☞ sans lactose ☞ sans sucre ajouté ☞ aux édulcorants ☞ sans soja ☞ sans oeufs ☞ très pauvre en matières grasses et calories ☞ très pauvre en sodium (<40 mg Na/100 g)
Bio or not bio ?
sans sucre ajouté, avec édulcorant MODULO.be 091013
Comme pour la céréale entière, ce sont les enveloppes du grain qui reçoivent majoritairement les éventuels pesticides répandus sur la récolte. La consommation d’une farine complète non bio fait donc courir le risque d’une incorporation de ces pesticides dans l’assiette et dans l’organisme. Afin de maximiser l’apport nutritionnel sans faire de même pour celui des pesticides, il est donc vivement conseillé de se tourner vers des
info points de vente sur www.revogan.be AGENDA PLUS - AVRIL 2017 | 9