alimentation
La norme ISO 3632-Safran réglemente la qualité du safran en fonction de sa concentration en crocine, en picrocrocine et en safranal ainsi qu’en fonction du pourcentage d’humidité résiduel. Quatre catégories allant de I à IV sont ainsi définies, la catégorie I étant de qualité supérieure. C’est à cette catégorie qu’appartiennent par exemple le safran cultivé en France, en Belgique, en Suisse (petit village de Mund qui produit 2 à 4 kg/an !) et en Italie (Sardaigne). Les producteurs bios garantissent une qualité irréprochable et surtout le cultivent dans le respect du sol et de l’environnement ; le safran en étant issu sera énergétiquement plus puissant. Les connaisseurs avertis les jaugent au parfum, à la couleur et au goût, comme les bons vins !
Santé d’hier et d’aujourd’hui Des papyrus d’Ebers datant du 16ème siècle avant JC au Moyen Age en passant par l’Antiquité, les vertus médicinales du safran ont été citées pour soulager des maux aussi variables que les gaz intestinaux, les affections respiratoires, les affections sanguines, l’hyperten-
sion, l’insomnie, les troubles de la mémoire ou les retards et absence de règles. Il est réputé apporter gaieté et sagesse et cette propriété, liée au safranal, est aujourd’hui exploitée dans de nombreux compléments alimentaires destinés à soutenir le moral en cas de dépression légère et de troubles associés tels que l’insomnie. Il combat la fatigue et le surmenage et exerce également une action tonique sur la digestion. Il est, par ailleurs, un puissant antalgique. En infusion ou en teinture-mère, son usage externe est recommandé pour le traitement des gencives douloureuses. Les pigments caroténoïdes que contient le safran montrent également une action anti-cancéreuse prometteuse dans plusieurs types de cancers ainsi qu’une action anti-oxydante intéressante pour lutter contre le vieillissement, surtout dans les pathologies dégénératives telles que l’Alzeihmer. En cuisine comme en santé - les deux étant d’ailleurs liés ! - réintroduire le safran est donc riche de promesses,... de gaieté et de sagesse ! Charline Nocart
POUR EN SAVOIR PLUS : • Secrets de la safranière, de Véronique Lazerat, Editions Lucien Souny • Epices et santé, de Nathalie Giraud, Editions Tredaniel Pratique • Plantes et remèdes naturels, de Clothilde Boisvert, Editions Minerva • www.passeportsante.com • www.safran-de-rodes.fr
Producteurs : Freddy et Carole SIMON
Safran cuisine
Notre Safran, est un produit naturel et biologique.
(ISO 3632 - safran - Catégorie 1)
Il peut être consommé : - En pistils, - En marmelades et purées, - En vinaigre de cidre ssafrané, - En sirop de safran pur.
Safran santé
1 gr de Safran Bio = 1 cure de santé de 25 jours à raison de 0.04 gr de safran par jour.
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Les produits du Safran de Rodès sont distribués par :
www.couleur-nature.com +32 (0)67 34 22 41/42 12 | AGENDA PLUS - MAI 2016
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