alimentation
Son action anti-vomitive est également exploitée dans certains pays pour atténuer les nausées liées aux chimiothérapies anti-cancéreuses. Etant, de plus, un remarquable anti-oxydant, il protège le foie des effets délétères associés à ces traitements médicamenteux lourds. Outre ces indications majeures, il semblerait qu’une consommation régulière (on conseille de ne pas dépasser 10 grammes frais par jour) permette également de diminuer le cholestérol et de réguler la glycémie. Une véritable panacée digestive donc !
magnésium, calcium, sodium et fer) explique son effet dynamisant général. Très antioxydant à l’instar d‘autres végétaux tels que le curcuma ou le brocoli, le gingembre apparaît aujourd’hui comme un auxiliaire précieux dans toutes les pathologies associées aux radicaux libres tels que les troubles neurodégénératifs (Alzheimer) ou encore le cancer. Il améliorerait également les encombrements bronchiques. Gageons que cette liste soit encore amenée à s’étoffer !
Tonique général
Qu’il s’agisse du très courant « jamaïcain » utilisé surtout frais en cuisine, de « l’australien » au goût sucré et citronné utilisé en confiserie, de « l’indien » ou encore du « chinois », le gingembre se décline en version salée ou sucrée (forme confite), en forme solide dans les plats ou liquide dans diverses boissons (bière au gingembre, « Ginger Ale, soda,…). Souvent employé frais (plats cuisinés, infusions, …) pour sa saveur légèrement piquante et citronnée, élément clé de la cuisine asiatique, c’est en poudre à la saveur chaude ou encore sous forme confite que le préfèrent la pâtisserie et la confiserie. Il en existe également une forme marinée dans le vinaigre (le « gari », très utilisée en cuisine japonaise). Préférez les rhizomes jeunes (et bio si possible, l’absence d’irradiation en préservant alors toute la vitalité) pour leur texture tendre, les plus âgés étant nettement plus fibreux. La forme fraîche permet en effet de multiples usages, allant de la tisane réchauffante et décongestionnante bronchique en hiver au plat parfumé, voire même au cataplasme anti-douleur ! Bien que disponible sous différentes formes thérapeutiques (poudre, extrait sec, teinture Mère, Huile Essentielle, …), il serait donc très dommage de s’en priver dans l’assiette et au gré de ses envies ou de ses besoins !
En dehors de la sphère digestive, les vertus du gingembre se révèlent dans d’autres domaines comme le traitement des rhumatismes, appliqué par exemple en cataplasme de teinture mère ou de plante fraîche. Les médecines traditionnelles en indiquent également l’usage en cas de fièvre, d’état grippal, de douleurs menstruelles, de migraine et de fatigue. Sa richesse en vitamines (surtout B1, B2, B3 et C pour la forme fraîche) et en minéraux (il est une source appréciable de manganèse, phosphore,
Le gingembre Originaire d’Asie où il est toujours majoritairement produit (Chine, Inde, Indonésie,…) et où son utilisation traditionnelle en cuisine et médecine remonte à près de 5000 ans, le gingembre (Zingiber officinale) est une plante vivace tropicale dont la culture nécessite chaleur et humidité. Deux paramètres que la plante, surtout exploitée pour son rhizome (tige souterraine) charnu, semble avoir internalisé par une véritable alchimie végétale pour les transcender dans ses applications thérapeutiques. A l’instar du sol - véritable « système digestif terrestre » dans lequel le rhizome de gingembre s’épanouit, notre propre tube digestif va être son terrain d’action privilégié et le principal bénéficiaire de ses bienfaits. Composé à 60% d’amidon auquel s’ajoutent 10% de protéines et de graisses, c’est surtout par les oléorésines, composés aromatiques, vitamines et minéraux qu’il contient que son génie thérapeutique va s’exprimer.
34 | AGENDA PLUS - JUILLET-AOÛT 2015
A toutes les sauces
Charline Nocart POUR EN SAVOIR PLUS : • www.passeportsanté.net • De la Lumière à la Guérison-Phytothérapie entre Science et Tradition, de P. Depoërs, F. ledoux et P. Meurin, Editions Amyris • www.doctissimo.fr • www.lanutrition.fr • Traité Pratique de Phytothérapie, Dr. Jean-Michel Morel, Editions Grancher