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alimentation
Remplacer la viande ? Depuis bientôt 200 ans le végétarisme s’est installé dans notre paysage diététique. Il n’en reste pas moins qu’un fantasme perdure et « colore » souvent le raisonnement : il faut remplacer la viande qui demeure l’aliment de base de notre civilisation. Il n’est pas nécessaire de recommander le végétarisme à quiconque (*), même s’il serait souhaitable, sur de nombreux plans, de réduire la consommation de viande. Et donc, faut-il LA remplacer sur nos tables ?
Sociales et familiales Bien des femmes (elles y ont droit plus souvent), avant de commencer à élaborer leur menu, se demandent quelle viande ou poisson (ou volaille) elles vont mettre en scène. Car, c’est autour de cet ingrédient que tout le repas s’organise. Choisir la viande permet de savoir quel « légume » va l’accompagner. Ici, ce sont bien les usages de notre environnement social qui vont nous dicter notre conduite. Les habitudes familiales s’y ajoutent pour achever le tableau.
Cette idée répond à plusieurs réalités, qui sont, à la fois, sociales, familiales, gastronomiques, nutritionnelles…
Gastronomiques Depuis la fin du 19ème siècle, nous avons été formés à des goûts particuliers dans lesquels la viande est tellement présente qu’on n’imagine pas pouvoir s’en passer. On en parle souvent avec gourmandise et l’on s’échange des recettes… Nutritionnelles Nos vingtième et vingt et unième siècles nous ont inculqué nombre de « vérités » sur nos apports alimentaires qu’il ne fait pas bon contester ou refuser. Pour la viande, seules ses protéines correspondent à nos besoins. Elles sont « plus complètes » que les protéines végétales et ne pas consommer de viande fait courir le risque de carences potentiellement graves. C’est aussi le cas pour le fer ou certaines vitamines…
8 | AGENDA PLUS - AVRIL 2015