alimentation
Les aliments riches en protéines. Leurs associations La viande renferme, en moyenne, 20% de protéines. De nombreuses légumineuses en contiennent autant, sinon plus. Le soja, selon ses variétés, peut en contenir jusqu’à plus de 40%. Les céréales et graines assimilées sont moins riches mais peuvent en apporter entre 9 et 17% (Quinoa ou Kamut)… Mais, quelque soit l’origine des protéines, toutes, sauf celles de l’œuf, ont besoin d’être associées à d’autres, qui les complètent. C’est l’équilibre des acides aminés essentiels (AAE) qui est en cause. Sans trop de détails disons que cet équilibre garantit la bonne utilisation de la protéine. Or, dans la viande ou les légumineuses existe une relative carence en méthionine (AAE) ce qui limite leur utilisation à 70% en moyenne. Pour les céréales, la carence est celle de la lysine (autre AAE). Toutes les civilisations de la Planète Terre avaient compris cela et associaient les céréales et les légumineuses pour améliorer leur apport protidique : • Le blé (couscous) et les pois chiches au Moyen Orient ou au Maghreb ; • Le maïs et les haricots en Amérique centrale
Avec Jean-Cédric Jacmart, agroécologiste, formateur et life coach.
• Le riz et le soja en Asie • Le sorgo et les niébés (petits haricots) en Afrique… Et nous pourrions étendre ces associations montrant qu’il est parfaitement possible d’assurer un bon apport protidique avec les aliments végétaux. Un dernier mot sur l’utilisation des céréales et des légumineuses : il convient de les faire tremper une douzaine d’heures avant de les cuire. Cela améliore considérablement leur digestion et leur dégradation. Au final, s’il n’est pas nécessaire de remplacer la viande, il est parfaitement possible d’avoir une alimentation équilibrée sans y recourir… André Roux, naturopathe
* Je suis moi-même végétarien de naissance et n’ai donc jamais eu de viande sur ma table. Ce qui simplifie, pour moi, la question de son remplacement. (1) Pour ceux qui veulent en savoir plus http://www.lanutrition.fr/les-news/le-soja-qui-tue-la-verite-sur-un-articledelirant.html
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AGENDA PLUS - AVRIL 2015 | 11