alimentation légumes. Par exemple, 20 framboises, 6 fraises, ou 3 prunes, correspondent à 1 portion. Par contre, une orange, dont le poids avoisinerait les 160g, serait l’équivalente de 2 portions. Enfin, pour faire naturellement le plein en antioxydants différents [dont les vitamines C et E, les polyphénols, le lycopène, le béta-carotène et bien d’autres], il est primordial de varier les couleurs des aliments composant les 5 portions quotidiennes.
Au plus le fruit ou le légume est foncé, au plus il contient d’antioxydants Si les fruits et les légumes présentent une telle variété de couleurs, c’est parce qu’ils possèdent des pigments différents. Ces pigments sont des molécules anti-oxydantes produites naturellement par les végétaux pour se protéger du stress oxydatif généré par les rayons du soleil et la photosynthèse. Chaque couleur correspond à une classe d’antioxydants. Dans quels fruits trouve-t-on les célèbres polyphénols ? Dans tous ceux allant du rouge
au mauve-bleu : fraise, cerise, poivron rouge, pomme, myrtille, mûre, aubergine, prune, raisin noir etc. À la seule exception des tomates, qui, bien que rouges, ne contiennent pas de polyphénols, mais du lycopène. Les teintes jaunes - oranges des agrumes, mangues, pêches, potirons ou carottes - sont dues à la présence de béta-carotène, de zéaxanthine ou encore de quercétine. Nombreux sont également riches en vitamines C et E. Le vert correspond majoritairement à un composant appelé lutéine. On en retrouve ainsi dans les épinards, les brocolis, les kiwis et les poivrons verts.
Les fruits belges champions en antioxydants C’est le retour du printemps et on salive déjà à la vue des premiers petits fruits qui arrivent sur les étals. Et c’est tant mieux. Les fraises contiennent jusqu’à 5 fois plus de vitamines C que les poires et pommes. Ainsi, il suffit de déguster 6 fraises pour combler l’apport journalier en vitamine C et également consommer près de 30% du taux de polyphénols recommandé par jour. Les ceri-
Agenda plus - avril 2014 | 27