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Il y a cependant d’autres alternatives qui ont l’avantage de fournir bien plus que des glucides : ils sont sources de vitamines et minéraux que le sucre transformé ne possède plus.
LE MIEL Produit par les abeilles, il est riche en minéraux, en flavonoïdes et vitamines ; il a des propriétés antiseptiques et anti-oxydantes. C’est un mélange de fructose et de glucose pour 80% et d’eau. On peut le chauffer jusqu’à 80 °C, mais il perd alors ses qualités médicinales.
LE SIROP D’AGAVE Il est extrait d’une plante mexicaine, l’agave, qui pousse aussi dans le sud de la France. On peut le chauffer à 180 °C, il est donc possible de l’utiliser en pâtisserie.
La méthode Pilates améliore la force, la souplesse, la coordination et la posture. Pratiquée régulièrement, elle agit sur le bien-être et la santé globale des individus.
LE SIROP D’ÉRABLE Fabriqué essentiellement au Québec, ce sirop est obtenu par évaporation de la sève d’érable. Il contient 68 % de saccharose, est riche en sels minéraux et polyphénols. Le sirop d’érable a un goût est assez prononcé et peut se chauffer à 190°C. L’essayer sur des pancakes, c’est l’adopter !
LE SUCRE DE PALME AUSSI APPELÉ SUCRE DE FLEURS DE COCO C’est de la sève de fleur de cocotier, réduite par évaporation. Il a un goût prononcé de caramel et supporte des températures élevées jusqu’à 200 °C.
LA STÉVIA Édulcorant naturel intense issu d’une plante originaire du Paraguay et du Brésil. La stévia donne une sensation de sucre 300 fois plus importante que le sucre de table. Elle est un goût très sucré mais sans calorie, un peu amer avec un léger goût de réglisse. C’est un édulcorant qui convient aux diabétiques et peut s’utiliser en pâtisserie (cuisson jusqu’à 180 °C). Vous voyez que tous ces différents édulcorants naturels nous permettent des nuances de goût : une note florale pour le miel, de réglisse pour le sucre complet… et l’accent québécois garanti pour le sirop d’érable !
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