inun Sorso a cura di Valeria Todisco
Proponete la Carta delle acque minerali
S
iamo fatti del 70% di acqua: l’acqua è vitale, ma non è detto che bere debba essere solo una necessità; bere può essere piacevole e può essere funzionale ad alcuni aspetti della nostra salute. Bere scegliendo cosa bere, in definitiva, è il privilegio che abbiamo potendo contare su una vasta gamma di tipologie, che devono sapore, grado di effervescenza e proprietà ai sali minerali che vi sono sciolti naturalmente. Tante le fonti che l’Italia può vantare, l’acqua è un vero “bene gastronomico”, tant’è che i ristoratori più illuminati hanno già introdotto la carta dell’acqua, una carta che è del tutto simile per forma e filosofia a quelle delle birre e dei vini. Se al cameriere si ordinava semplicemente “acqua gassata” o “acqua liscia”, oggi è possibile capire che tipo di acqua si desidera, che sapore ha, e se una liscia o una gassata può abbinarsi con più facilità ad un piatto magro o grasso. Qualche ristoratore potrebbe pensare che una carta dell’acqua non è proponibile, ma si sbaglia: il consumatore è abbastanza “evoluto” da percepire le differenze fra marchio e marchio, fra tipo e tipo, anche grazie alle informazioni e alla scelta che il mercato offre. Il consumatore ha già maturato preferenze personali sui tipi di acqua, tali da rendere “le acque”, degne di un menu ad hoc. È certo che l’acqua offerta in ristorante e in pizzeria, se si vuol qualificare l’offerta, deve essere di qualità, in formati pensati appositamente per il canale: una
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bottiglia di vetro, contenente un’ottima acqua, accompagnerà con piacere i pasti dei clienti. L’analisi sensoriale dell’acqua L’Associazione degustatori acque minerali con il supporto di Mineracqua (associazione che raggruppa la maggior parte di produttori italiani di acque minerali) nel valutare l’acqua, similmente a come
Cin cin l’Acqua